1樓：夜夢薇
用料主料
黃醬250克
輔料去皮五花肉
150克
蔥花少許
姜粉1茶匙
清水適量
雞精1茶匙
炸醬的做法
1.將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻2.五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用3.鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色
4.轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精出鍋就ok了
烹飪技巧
1、炸醬麵好不好吃，關鍵在於醬做的好不好；
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香；
3、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底；
4、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
炸醬麵裡的炸醬怎麼 做啊
2樓：咔咔愛吃麵
炸醬麵是老北京為數不多的美食之一，做法可以說是豐儉由人，做好炸醬麵的關鍵在於如何做出一鍋美味的炸醬。
炸醬的簡單做法首先準備甜麵醬200克，幹黃醬100克，黃豆醬50克。蔥薑蒜末，五花肉末。
先把幹黃醬倒入一個盛器裡，然後加入少許水攪拌均勻。開始先炸醬，起鍋燒油，油溫五成放入蔥薑蒜末爆香，依次放入黃豆醬炒香，然後放入甜麵醬繼續炒出香味，最後放入攪拌好的幹黃醬炒出香味，關火。備用。
重新起鍋燒油，熱鍋涼油放入幹辣椒和花椒，放入切好的肉末，快速攪拌至肉末分離，烹入料酒，生抽，繼續翻炒至肉斷生，然後把炸好的醬倒進去翻炒一下，稍微加點水。開始調味，鹽少許(因為醬是鹹的)味精，雞精，白糖，胡椒粉，十三香少許。大火燒開，熬製黏稠。
炸醬的地道做法1、先將去皮洗淨的洋蔥切絲，再切成丁。再將洗淨的香乾切厚片，再切條形，改切成小丁塊。
2、鍋中倒入適量的色拉油，倒入備好的肉末，炒勻至變色。仔淋入少許料酒，炒勻，倒入洋蔥丁，快炒一會兒，至其變軟，
然後再新增適量豆瓣醬、甜麵醬，炒出香辣味。
3、 注入適量熱水，倒入香乾、熟青豆，加入少許雞粉、生抽。
4、炒勻，用中火煮幾分鐘，待汁水沸騰後，倒入適量水澱粉勾芡，至食材入味。
5、關火後盛出炒好的材料，裝入碗中，製成炸醬調料，待用。
醬要幹炸的，
「炸」便必須放油，水煮絕對不成。發酵製品總帶著特殊氣味，非得高溫才能去除，香味才夠濃、夠醇。小火慢熬，中間絕不加水，「幹炸」，讓醬的味道慢慢融合，香氣充分釋放。
3樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
4樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
5樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
6樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
7樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
8樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
9樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
10樓：肖碧春祖醉
炸醬麵是武漢的早餐，裡面的炸醬是把芝麻磨成粉狀然後用和油混合攪拌而成。
11樓：尕軋
祕密是調味料的配比，先把肉放進攪拌機裡面攪碎，然後加點油下鍋炒出味道，之後加上醬油、耗油、蔥薑蒜和豆瓣醬和一點的熱水，等到再次煮沸即可
12樓：快樂生活問答
炸醬麵的炸醬祕密在於使用的食材。1、先將豆腐乾、豬肉絞碎；2、熱油鍋內放入豆瓣醬爆炒出香味；3、加入絞碎的豆腐乾、豬肉糜翻炒後出鍋即可；天氣炎熱時來上一碗炸醬麵頓時讓人胃口大開。
13樓：ttt聽海
炸醬可以根據自己的口味調配的，我經常用的炸醬是，肉末，青辣椒和洋蔥，這三樣切碎，油燒熱下鍋攪拌，然後倒入豆瓣醬，再加點水，炒熟即可。
老北京炸醬麵的醬怎麼做，最好詳細步驟
14樓：楓橋映月夜泊
和豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜麵醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2. 準備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。
3. 鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4. 煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
5. 炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。
6. 放入需要量的欣和豆瓣醬。
7. 加入甜麵醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。
9. 放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加複合味道。
10. 所有醬都放好後，用鏟子炒勻。
11. 加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12. 熬製粘稠後，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
13. 水開後，下入麵條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
14. 煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
15. 豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。
16. 配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
17. 碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎....開吃。
15樓：匿名使用者
炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜麵醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裡美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。
當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麵的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。
關於吃麵，老北京話有個詞--「鍋挑兒」，意思是指麵條煮熟後直接撈到碗裡吃。與之相對的是「過水兒」，是指麵條出鍋過冷水後再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃「過水兒」面。
下面就來說說老北京炸醬麵的做法。
炸醬的做法：
主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克
配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1、黃瓜洗淨，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；
3、其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲。
煮麵：最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裡，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。
如何做炸醬麵的炸醬，詳細簡單的方法
16樓：一根弦兒
一分鐘教會你家常簡易又好吃的炸醬麵
17樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
18樓：小貝的玩具
炸醬麵的做法及配料，關鍵在炒炸醬，詳細做法和配方分享給大家
19樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
20樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
21樓：檀絲
炸醬麵 主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條； 輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲； 調料：
食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 做法： 1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入 鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。 特點：鹹香。
22樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大面條」之一。 炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全麵碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。
另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬麵。 炸醬麵是北京的一大特色可想而知它的流行程度， 「青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片， 狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根， 頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，， 焯豇豆，剁碎丁，小水蘿蔔，帶綠纓； 辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
炸醬麵的醬怎麼做**
23樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
24樓：叫我大麗水手
炸醬麵的醬，可以根據個人口味，準備材料，但不能缺少的就是大醬。做醬的步驟如下：
準備好各種食材，醬料除了大醬是必備的，往裡面新增什麼就看自己的口味和喜好。
把圓蔥、豆腐卷切丁；雞蛋打散；備用。
鍋內放入底油，燒至七成熱時放入豆腐丁煎炒。炒制金黃色後盛盤備用。
用鍋內剩餘的底油炒雞蛋，要不停用筷子攪動，使雞蛋成小塊狀後放入圓蔥丁。
圓蔥丁煸炒出香味後，放入剛才炒好的豆腐丁。
然後放入豆瓣醬煸炒1分鐘後，放入適量糖繼續煸炒1分鐘後裝盤
炸醬麵炸醬麵，漢族麵食，流行於北京，上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國。炸醬麵是由菜碼、炸醬拌麵條而成，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水麵」。
炸醬主要原料是麵條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
炸醬麵的醬怎麼做，炸醬麵得炸醬怎麼做
炸醬時會注意以下幾點 1 炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。2 醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。3 炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也...
炸醬麵的麵條怎麼做，炸醬麵的醬怎麼做？
李丹辰 用料主料麵條 生 適量 五花肉1塊 調料色拉油 適量醬油少許姜 適量料酒 適量甜麵醬 適量黃醬 適量小蔥 適量炸醬麵的做法 1.徹底清洗買來的五花肉 2.把肥肉和瘦肉切開 3.先把肥肉切成片 4.把肉片切成黃豆大小的小丁 5.瘦肉切成條 6.把瘦肉也切成小丁 7.生薑切成薑末 8.鍋中放油後...
炸醬麵的炸醬怎麼做最好吃，炸醬麵怎麼做最好吃
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔返春油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜碼世卜末，翻炒均勻倒遲穗入水 水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。麵條煮熟撈出，鋒基鍋中放入油，銀鏈謹雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火喚畝熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。這簡歲味道真...