1樓：食尚小米
在家也能做出來正宗的老北京炸醬麵。
2樓：du知道君
炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜麵醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裡美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。
當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麵的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。
關於吃麵，老北京話有個詞--「鍋挑兒」，意思是指麵條煮熟後直接撈到碗裡吃。與之相對的是「過水兒」，是指麵條出鍋過冷水後再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃「過水兒」面。
下面就來說說老北京炸醬麵的做法。
炸醬的做法：
主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克
配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1、黃瓜洗淨，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；
3、其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲。
煮麵：最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裡，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。
3樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
老北京炸醬麵的正宗做法
4樓：太陽貓
一道傳統的中式麵食，好吃不膩
5樓：紫涵小仙
正宗老北京炸醬麵的做法步驟
1. 幹黃醬一袋（這個很重要），甜麵醬一袋，五花肉切小細丁，蔥末薑末切好，八角兩顆
2.冰糖適量準備好
3. 油熱倒入八角炒香撈出，放入薑末煸炒
4. 再放入蔥花炒香後倒入豬肉丁
5. 大火將豬肉丁炒至出油
6. 倒入幹黃醬，再倒適量水將黃醬炒化
7. 之後倒入一袋甜麵醬，放一些冰糖直至融化，大約熬製15分鐘關火就可以了，中間要不停的攪拌，以免糊鍋
8. 豆芽菜，白菜切絲兒熱水焯一下，黃瓜切絲兒，願意吃什麼就準備什麼菜。蒜瓣啊，辣椒油啥的也可以放
6樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
7樓：宓清福文軒
我爸教我做過，不過還沒做得很好，上面兄弟的做法太複雜了，如果北京人都照這個做的話那就累死了。我家老北京手藝祖傳的吼吼，說說我家的做法，僅供參考。
我認為炸醬麵之所以受歡迎的一個原因是好吃，另一個就是做起來方便，儲存方便。
樓上兄弟的第一步其實就是把肉煸了，這個有做飯經驗的都可以。
第二步才真正是炸醬，1
我家是把醬對了開水，和稀了像稀湯一樣。因為六必居幹黃醬就一袋很稠基本上是個固體，所以得和稀了。2
我爸炸醬是不停的用炒勺攪動醬，如果不攪的話就粘鍋了，醬炸到後期，大概10秒就能粘得很牢固。即使是不停攪動也經常粘鍋，我爸會攪他攪就不怎麼粘。
第三菜碼（就是就著面吃的菜，這個定義也是我到外地上大學後，宿舍的同學問我，我才在字典裡查出來，以前就知道吃麵的時候就要吃點菜碼不知道怎麼具體解釋），菜碼選擇完全可以依照個人喜好而定，我家吃黃瓜（不切，整根吃最爽）、黃豆（過一下熱水就行）、豇豆，蒜是一定要有的可以殺菌，也可以再來點小蔥蘸醬。
老北京炸醬麵的醬怎麼做，最好詳細步驟
8樓：楓橋映月夜泊
和豆瓣醬，肥一點的五花肉，甜麵醬，豆豉辣醬，番茄醬。
2. 準備配菜：蔥花、姜米、香菜、八角2個。
3. 鍋中倒入適量的玉米油，油溫微熱放入五花肉，小火煸出油和香味。
4. 煸出油後的五花肉變色，此時放入2顆八角，和姜米炒香。
5. 炒香後放入香菜葉，加入香菜的醬非常香，如果不習慣吃香菜，這步可以省略。
6. 放入需要量的欣和豆瓣醬。
7. 加入甜麵醬，為了在炸醬中增加甜度，柔和豆瓣醬本身的鹹度。
9. 放入少許番茄醬，來柔和炸醬的口感，並且增加複合味道。
10. 所有醬都放好後，用鏟子炒勻。
11. 加入少許的清水，慢慢熬煮約5分鐘。用豆瓣醬為了快捷也可以不加水炒勻就行。
12. 熬製粘稠後，如圖中的樣子，放入蔥花，點一點糖，和味精炒勻即可出鍋。
13. 水開後，下入麵條。不要煮的過久，否則吃起來就會很沒口感，但一定要煮熟。
14. 煮熟的麵條放入涼開水中過水，夏天更適宜吃過水兒面。
15. 豐富的菜碼，黃瓜絲，萵筍絲，胡蘿蔔絲，豆腐絲，圓白菜絲，青豌豆，甜玉米粒。其中胡蘿蔔絲要焯水後再用。
16. 配了黃飛紅的麻辣花生碾碎來用。
17. 碼上菜碼，淋上炸醬，撒上黃飛紅麻辣花生碎....開吃。
9樓：匿名使用者
炸醬麵的關鍵就在這炸醬上，用料和製作都很講究。一定要用六必居的幹黃醬和天園醬園的甜麵醬小火慢熬，肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富，必不可少的有黃瓜、心裡美蘿蔔、黃豆、豆芽、白菜絲等。
當然菜碼不侷限於這些，完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬麵的時候大蒜也是不能少的，可以起到殺菌消毒的作用。
關於吃麵，老北京話有個詞--「鍋挑兒」，意思是指麵條煮熟後直接撈到碗裡吃。與之相對的是「過水兒」，是指麵條出鍋過冷水後再吃。通常炎熱的夏天大家都愛吃「過水兒」面。
下面就來說說老北京炸醬麵的做法。
炸醬的做法：
主料：六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜麵醬半袋，去皮五花肉200克
配料：蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5釐米見方的小丁；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末（留出一部分蔥末待用）、薑末和大料，隨後放入幹黃醬和甜麵醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入餘下的蔥末拌勻即可出鍋。
準備菜碼：
1、黃瓜洗淨，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；
3、其他菜碼的處理（我這裡沒用到）：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝乾水分；心裡美蘿蔔切絲。
煮麵：最地道的應該用手擀麵，不過現在為了方便，都買現成的麵條。麵條煮熟過涼水，撈出瀝乾水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與麵條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：
1、幹黃醬和甜麵醬的比例為2：1，炸醬時不需要放鹽，因為幹黃醬的鹹度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬製，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裡，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。
地道老北京炸醬麵怎麼做？
10樓：煥煥
炸醬麵的做法：
1、六月鮮豆瓣醬150克
2、用200克清水調開
3、鍋裡放50克油，加熱並爆香蔥花，然後下肉粒煸炒至有香味，顏色變白4、肥肉就多炒久點，這樣油脂能下來，肉粒不膩5、炒的差不多了，下醬汁
6、燒滾後，下一點雞粉
7、加一點老抽
8、加一點細砂糖，並攪拌均勻，調中小火
9、慢慢熬稠，熬香即可出鍋
10、如果使用不同的醬出來的口感也不一樣
11、炸醬麵的醬就做好了
12、自己壓的麵條，壓好後盤在餐盒裡，吃的時候直接水開後就下面，無需解凍，也不用擔心粘結
13、水開直接下過，不要解凍
14、再次開後，用筷子輕輕攪動就可以，自己壓的麵條容易熟，勁道15、煮好了，開吃炸醬麵吧。
11樓：領悟
1、毛豆煮至變軟
2、綠豆芽焯熟
3、黃瓜切絲
4、肉絲炒至斷生
5、起油鍋放入甜麵醬翻炒，按照自己口味加點糖和鹽6、手擀麵下熟，過純淨水
7、開吃
老北京炸醬麵，一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京 、河北，天津等地。
炸醬麵虛寒尿多者慎內服，脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食，血脂、血壓高者慎食，炸醬麵大部分均為冷食，應輔以溫性食物。
12樓：久雅小姐姐
炸醬麵是一款中國傳統的特色麵食，最初起源於北京，為山東魯菜。現在流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成，也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品，所以每個地方的炸醬麵會依據地域屬性、製作的炸醬口感、後期加入的調味品等原因，各有各的風味。
蘿蔔青菜各有所愛，因為我不清楚題主的口味喜好，可能我覺得很好吃的，題主還不一定喜歡呢~所以針對題主說的「好吃的」的老北京炸醬麵，我表示不知道該如何回答呢~這邊就給題主介紹比較常見的一款炸醬麵做法吧，希望題主能喜歡哦！
炸醬麵主食：
①麵條（分量根據實際情況，最好是手擀麵，也可用蕎麥麵或者一般的掛麵）
炸醬麵醬料：（分量根據個人喜好）
①五花肉（最好帶皮）
②生薑③蒜
④洋蔥⑤土豆
⑥黃醬⑦甜麵醬
⑧食用油
⑨可根據個人喜好新增其它肉類
炸醬麵面碼：（根據自己喜好選擇新增）
①黃瓜②胡蘿蔔
③豆芽④白菜
⑤花生碎
⑥可根據個人喜好新增其它蔬菜
準備工作：
①五花肉洗淨、切塊（1cm*1cm）；
②生薑、蒜切成末；
③洋蔥切成碎；
④土豆洗淨、去皮、切塊（比肉塊略大點）；
⑤黃醬與甜麵醬以1:1的比例混合，加入少量水，攪拌均勻；
⑥黃瓜、胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲；
⑦白菜洗淨、切絲，豆芽洗淨、去根，一起放入開水焯一下。
炸醬麵製作：
①大火熱鍋，加入食用油，放入五花肉塊（油最好沒過肉塊），加入生薑末、蒜末，爆炒1min左右；
②轉中火，將五花肉油炸至變成金黃色，加入洋蔥與土豆，翻炒3min；
③繼續中火，加入混合好的黃醬與甜麵醬，翻炒3min左右；
④轉小火，加入半碗水，順著一個方向攪拌，直至粘稠（如希望口感更好一些，可往復加水2-3次），炸醬熬製完成；
⑤將麵條煮熟、撈出、瀝乾，放入碗中；
⑥將煮好的炸醬淋澆在面上，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、豆芽，撒上花生碎，完成！
①五花肉在製作炸醬過程中，會產生大量油脂，且豬肉本身含有大量膽固醇，所以肥胖人群以及「三高」人群不宜經常食用；
②如不喜歡過於油膩，在製作過程第③步中，加入混合醬之前，用勺子撇出一些油；
③可以在煮麵的時候，同步煮醬料，節約時間，熱騰騰的醬料與熱騰騰的麵條更配哦；
④食用的時候，儘可能地將麵條與醬料攪拌均勻，才能更好的體現出炸醬麵的特色；
⑤食用五花肉時，不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、鵪鶉肉、牛肉同時，所以要避免搭配食用上述食材；
⑥因為炸醬麵中含有較多油脂，所以避免在食用炸醬麵後，大量飲水或者飲用冷飲，造成腸胃不適。
老北京炸醬麵 怎麼做
老北京炸醬麵的步驟 食材 五花肉 裡脊肉 幹香菇 大蔥 蒜 姜 麵條 芹菜。輔料 老北京幹黃醬 天津甜麵醬 香菇水 深淺醬油 味精 白糖。練習 1.蔥花葉。2 蔥褲的末端 也就是大蔥的分叉 3 蔥花 這三部分蔥分開包裝 4.香菇洗淨，泡幹，留菇水泡菇。5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，後來用在老北京幹黃醬裡...
炸醬麵肉醬的做法，炸醬麵的肉醬怎麼做？
所需食材 五花肉300克，鮮麵條300克，香菇少許，生薑，精鹽，白糖，甜麵醬，黃豆醬，食用油。需要1000道經典菜譜 1000多種小吃和500道醬料配方的，操作步驟 1.首先將準備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。做炸醬麵的時候，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。...
炸醬麵的醬怎麼做，炸醬麵得炸醬怎麼做
炸醬時會注意以下幾點 1 炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。2 醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。3 炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也...