1樓：乾萊資訊諮詢
老北京炸醬麵的步驟：
食材：五花肉、裡脊肉、幹香菇、大蔥、蒜、姜、麵條、芹菜。
輔料：老北京幹黃醬、天津甜麵醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習：1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗淨，泡幹，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，後來用在老北京幹黃醬裡。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜麵醬。
8.姜粉。9.將蒜末打散。
10.將老北京幹黃醬(我也用六必居幹黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜麵醬。這時候如果條件允許，可以加點湯。水量略稠。不要太乾，但要多加點水，因為幹了的黃醬很鹹。
11.前面的五花肉和裡脊肉(比例2: 1)剁碎。
平時正常用的五花肉，怕太肥，就加了裡脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最後也很安全。切記不建議使用絞肉機。
顆粒稍微大一點是可以的！
12.鍋裡放油，開大火，薑末30秒後關蒜末，20秒左右關火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因為幹黃醬很鹹，醬油稍微上色均勻就不要多放了。
糖可以稍微改善味道。如果吃不慣鹹甜食物，就不要放了，然後翻炒均勻。鍋裡有一點油後，放在面前。
翻炒20分鐘左右，直到沒有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鐘。下面這篇文章我覺得沒什麼可說的。之後通常用黃瓜絲和芹菜碎(個人偏好會累)。其他面沒什麼好說的！
15.成品如下。
2樓：索馬利亞軍團
首先，你要準備材料。
1、鮮的肉餡1斤(所謂新鮮，就是說你最好是挑好一塊新鮮的肉，然後讓賣肉的幫你把這塊肉絞成餡，因為一般賣的絞好的餡所用的都是不太好的那部分的肉~~)
2、黃醬1袋，甜麵醬兩勺。
3、蔥半根。
4、薑末若干。
5、料酒1勺。
6、橄欖油/核桃油/花生油適量(用橄欖油的話比較健康，用核桃油的話比較補腦，用花生油的話比較便宜)
7、清水1碗。
恩，準備好上面講的東西，就可以開始做啦。
1、先把買來的黃醬和甜麵醬倒在一個大碗裡，加清水調勻(因為黃醬的口味比較重偏鹹，所以加兩勺甜麵醬做為調和)
2、把炒菜用的鍋放在灶臺上，點火，等鍋燒熱(儘量不要使用自己的爪子摸鍋底試溫度，把爪子放在鍋上空距鍋底10-20釐米的高度有熱的感覺，看到鍋裡冒白煙就可以啦)然後倒油，大概倒2/3小碗左右的量。
3、看油有點熱的時候(注意不要燒太燙),用長柄的鏟子把肉餡放入鍋裡，這樣做是為了，如果肉餡帶水，搞不好會有油濺出來，用長柄的鏟子可以讓你離鍋遠點，保證安全。把火稍微關小一點，充分煸炒肉餡直到它變色。
4、把切好的蔥末和薑末扔進鍋裡，之所以現在才放蔥姜是為了避免一開始時油溫過高把蔥姜炒糊炒老。
5、用鏟子扒拉扒拉，看看肉餡熟差不多了，就把調好的那碗醬倒進鍋裡(因為醬比較容易乾鍋，所以一定要加適量的水才可以),放勺料酒(去惺味)
6、再用鏟子扒拉扒拉，讓醬和肉均勻混在一起，改用很小的火燉至少15分鐘，越久越香，八過在燉的過程中，最好用鏟子時不時扒拉扒拉醬，前面說了，這個比較容易乾鍋。
3樓：仁芷文
寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
調料食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙。
做法。1蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲。
2豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲。
3鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
特點醬香味濃，滑潤爽口。
廚師一點通如果用東北大醬做炸醬，會別有一番風味。
原料五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。
1把肉切成黃豆粒大小的丁。
2油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
北京炸醬麵怎麼做,要求詳細，北京炸醬麵怎麼做啊,要求詳細
材料 半肥瘦肉末500克 六必居黃醬1袋 清水150毫升 京蔥1根 老抽1勺 綠豆芽200克 黃瓜1根 麵條適量 大蒜適量 醋適量。作法 這是老北京雜醬麵的做法 1 把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻 京蔥切成碎末備用 2 炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末...
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