1樓：南雨娛生
所需食材：五花肉300克，鮮麵條300克，香菇少許，生薑，精鹽，白糖，甜麵醬，黃豆醬，食用油。
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，操作步驟：
1.首先將準備好的五花肉肥肉與瘦肉分離開，肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁分別放入盤中備用。（ 做炸醬麵的時候，我們需要把肉切成肉丁而不是肉末。）
2.香菇6個洗淨，將其去除香菇柄部，然後將其切成丁狀放入碗中備用。
3.生薑一塊去皮，然後切成薑末一起放入碗中作為配料備用。（此時所有的配料都準備完成了，然後我們開始上火製作。）
4.炒鍋燒熱，加入適量的寬油滑鍋，留少許底油。油熱後我們放入肥肉，將肥肉不停的翻炒煸炒出豬油，用豬油炒制的炸醬，這樣吃起來更香。
5.豬油全部煸炒出來之後，我們放入瘦肉開中火繼續翻炒，使其瘦肉變色，然後將其炒幹炒香，炒制肉末逐漸變為微黃色時，此時我們放入切好的薑末，將其爆炒出香味。加入一勺黃豆醬，一勺甜麵醬開小火將其炒香。
6.炒香後我們放入切好的香菇丁，然後炒至大概兩分鐘將香菇丁炒香，將香菇炒至熟透後，我們放入適量的精鹽，然後再加入三克白糖提鮮，翻炒均勻後，我們放入1碗清水，然後蓋上蓋子，燜煮八點鐘就可以了。（燜煮的時候我們一定要注意看一下里面的水分，如果水量放的比較少，我們的悶煮時間可以短一點，千萬不要糊鍋哦！
）7.悶煮炸醬的時候我們取另一個蒸鍋加入適量的清水，大火燒開然後放入溼麵條300克，開蓋煮至4分鐘，此時的麵條就煮熟了。煮麵條的時候我們一定要記得做，這樣煮出來的麵條不會坨吃起來更筋道。
（麵條可以選擇掛麵，還有鮮麵條，不過個人感覺還是鮮麵條吃起來更過癮。）
8.八分鐘後，我們自己製作的炸醬就做好了。此時我們家炸醬裝入盤中，麵條也做好了，想吃多少放多少都可以。
這樣做的炸醬味道正宗，吃起來的味道一點也不比飯店裡賣的差。而且肉特別多哦。
——炸醬麵的小技巧——
1.做炸醬麵的時候，我們需要將豬肉與瘦肉分離開來炒制，這樣做出來的炸醬麵吃起來更香，更有層次感。
2.做炸醬麵的時候，我們不需要過多的配料。只需香菇丁和薑末就可以了。
3.炸醬麵的麵條的烹飪，麵條我們只需要煮四分鐘就可以了，煮的時間過長麵條容易變坨，而且麵條容易膨脹，吃起來毫無勁道感，現吃現煮最好了。
4.炸醬的比例是一勺黃豆醬一勺甜麵醬，兩者都不能缺少，這是做炸醬麵的講究哦！
炸醬麵的肉醬怎麼做？
2樓：格調
主料：五花肉300克。
輔料：蔥20克、姜10克、料酒20克、黃豆醬30克、甜麵醬15克、八角適量。
1、五花肉切肉丁備用。
2、碗中倒入黃豆醬、甜麵醬、淨水，攪拌均勻。
3、熱鍋冷油，倒入肉丁，炒至邊緣金黃，推至一邊。
4、倒入姜蔥、八角，炒香。
5、倒入醬汁、少許料酒，加蓋中小火煮醬。
6、煮至湯汁濃稠即可盛出。
3樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
4樓：生活達人
1.將五花肉去皮切成1釐米左右的肉丁。
2.將準備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。
3.黃豆醬可以準備海天黃豆醬，因其甜鹹程度適中，做炒醬是最好的。
4.在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那麼在炒醬的時候多熬一會即可。
6.加入一份的蔥花繼續炒香。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒。
8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鐘以後轉小火。
9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以後關火即可。
5樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
6樓：壹號美食家
今天教大家如何做炸醬麵裡的肉醬，拌麵拌飯都可以，非常美味。
7樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
8樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
9樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵。
10樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有。
11樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
12樓：匿名使用者
炸醬的製作方法。
材料：五花肉、油、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
製作過程：1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻 答案補充 已經有過程了說得很清楚了。
雜醬麵的肉醬做法
13樓：汽車資訊推送
普通家裡吃的我推介黃豆醬，甜麵醬，還有稍微放一點番茄醬。這是幾種醬料，下面是做法和裡面放的食材。買一斤五花肉切成碎肉丁，把鍋燒熱後加入適量的色拉油。
把油燒熱這個叫熱鍋冷油，然後下入切好的碎肉丁這樣就不會胡鍋應為你的鍋已經燒熱了。把肉裡的油炒出來之後加入大蔥花，薑末，蒜末。放3-5顆八角。
炒出香味後加入黃豆醬適量，甜麵醬一小包，番茄醬少許。
炸醬麵的醬料這樣做超級好吃。
佐料：豬肉丁，蔥花，姜，雞精，您喜歡吃的醬1油熱把蔥姜炒香。
2放入豬肉丁炒至微微出油。
3放入醬炒出醬香。
4加少量的水，多熬一會，5加入雞精即可。
一碗麵一兩勺醬，放上黃瓜絲，香菜末，撒上花生碎，吃吧，美翻了需要提前準備好的材料包括：五花肉、姜、幹黃醬、水、雞精、花椒麵。
1、五花肉和姜分別切成小丁備用。
2、幹黃醬用適量水稀釋備用。
3、炒鍋放油，油熱後下入五花肉丁和薑片翻炒至變色。
4、倒入之前稀釋好的黃醬，轉小火。
5、加入適量雞精、花椒麵炒勻，待鍋裡的肉醬慢慢變稠即可出鍋。
6、熬好的肉醬盛出備用。
對於我來說炸醬麵是家常便飯 怎麼簡單怎麼來。對於有的人炸醬麵吃的是一種儀式感，要講究。豐儉由人吧。
14樓：教育在前越行越遠
1、把五花肉切末，醬擠在碗裡，蔥、姜、蒜切細末備用。
2、鍋中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末變成淡黃色下入醬小火慢炒(一定要小火),小火不但能把醬的香味淋漓盡致的炒出來，..
4、在炒香的醬中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉醬汁。
5、生粉和雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火慢慢再煮上2分鐘，讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。
雜醬麵，主料包括：豬後臀尖肉50克，黃醬30克，雞蛋一個，麵條150克，黃瓜50克，胡蘿蔔30克。 操作方法是：把豬肉切丁，黃醬用啤酒調稀；黃瓜切絲，胡蘿蔔切片。
油熱放肉，變色後放入蔥、姜，香菜，待炒出香味後倒入調好的黃醬。小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖；醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
15樓：匿名使用者
炸醬麵的醬是這碗麵的靈魂，醬炒的好吃不好吃是關鍵，菜碼之類的搭配倒無關緊要，你放洋蔥也好，黃瓜也罷，都只能算是錦上添花，所以炸醬麵不好吃，那毫無疑問是炒醬的方法錯了，所以我們今天來試試老北京的一種做法，味道傳統老派，色香味俱全，香的很。
老北京炸醬麵。
主料：豬五花肉半斤、幹黃醬6勺，甜麵醬3勺，麵條適量。
輔料：黃瓜一根、胡蘿蔔一根，黃豆一碟，青豆一碟，料酒2勺，冰糖3顆，八角兩顆，蒜、姜、小蔥、香葉兩片（可選）
第一步：準備食材，肥瘦相間的五花肉切成肉丁，黃瓜和胡蘿蔔切絲，黃豆和青豆煮熟，醬料最好用六必居的，用量比例是幹黃醬兩份，甜麵醬1份，半斤肉大概要用到小瓷勺6勺那麼多的幹黃醬。
第二步：鍋中放稍微多一些的油，將蒜瓣拍扁，薑切片放入爆香，蒜瓣微黃即可。
第三步：將切好的肉丁倒入鍋中煸炒，肉丁變色以後，倒入小蔥段爆香，這叫「倒熗鍋」。再繼續炒2分鐘，煸炒出肥油。
第四步：鍋內的肉丁撈出，留下炒肉剩下的豬油，把幹黃醬和甜麵醬混合在一起，加入2勺水攪拌均勻，倒入油鍋中，小火熬炒，注意用鏟子攪動。爆出醬香味後，加入一碗熱水。
第五步：鍋中醬汁煮開以後，加入2勺料酒，3顆冰糖，兩粒八角，香葉，將炒好的肉丁倒入鍋中，蓋上鍋蓋，繼續中小火熬煮半個小時。
第六步：鍋中的醬汁要注意攪動，尤其是快收乾的時候，更是要攪動的比較頻繁，以免糊底發苦，最後呈現粘稠狀的時候，加入一把蒜末，這叫「兩頭蒜」，繼續翻炒1分鐘，這醬料就做好了。
16樓：我是問答小能人
做炸醬麵的肉醬應該選擇豆瓣醬，豆瓣醬的味道更加的醇厚，鍋中放油，再放入已經切成丁的豬肉和蔥薑蒜，再放入豆瓣醬一起翻炒三分鐘，肉醬就做好了。
17樓：淡然
選擇甜麵醬，黃豆醬 。首先準備好肉丁。油燒熱後把肉丁放進去煸炒水分幹，然後再放入甜麵醬，醬油，白糖，鹽調味。最後再加入少許水熬製半個小時，水分熬幹為止 。
18樓：匿名使用者
應該選擇郫縣豆瓣醬。先將肉絲切好，然後熱鍋涼油加入肉，再加入醬翻炒即可。
雜醬麵的肉醬做法?
19樓：夢露歷史驛站
桑拿般的夏天，相信沒有人願意花很多時間在廚房洗菜、做飯、做飯、添油加醋！但是要吃，還是要補充營養的！這麼快好吃又有營養的扎江面是我家夏天的常客！
當然，因為扎江面的地域特點不同，所以做法一定各有千秋。我在這裡分享的是我家簡單、快捷、美味的做法。
鍋內放油，加熱，放入姜丁，翻炒至香。加入肉末，翻炒至變色。丁加炒一會兒。
加水，可以多加一點水，因為煮的過程中會有泡沫，建議撇去泡沫，當然這個步驟太麻煩可以省略。然後加入兩勺豆沙，兩塊冰糖，醬油，醬油，如果有紅燒，可以加入適量的紅燒。火在沸騰。
大火燒開後，用中低火煮幾分鐘。最後加入生面糊生面粉少量水化成水糊。加入生面糊是關鍵。
肉醬和麵條混合在一起，可以粘在每一條麵條上，味道鮮美！
配冰鎮酸梅湯，哇！吃好了，吃吧！至於會煮麵的各位，我就不囉嗦了。
當然，我建議鹼性麵條。我用超市買的袋裝調味面，或者可以用高筋粉的圓面，或者武漢的童鞋可以在超市買熱乾麵，做的都ok！ps:
麵條煮熟後，用涼白水涮一下，把水倒掉，再加炒醬。用涼開水涮過的麵條，不會容易糊在一起，攪拌後味道會更好。技巧：
如果家裡有海底撈麻辣香鍋的火鍋底料，加進去，味道會更美！
20樓：呼阿優
應該是炸醬麵，做法如下：
用料主料；麵條400克、豬肉餡100克、黃瓜100克、山藥100克、胡蘿蔔50克、西紅柿1個、香菇3個。
輔料；油2勺、鹽1勺、料酒1勺、生抽1勺、甜麵醬2勺、豆瓣醬2勺。
炸醬麵的做法。
1、準備材料。
2、肉末用料酒、鹽、生抽醃一下。
3、其餘都切丁。
4、把山藥焯熟盛出。
5、起油鍋煸炒肉末，變色後盛出。
6、放入西紅柿煸炒。
7、西紅柿發軟後放入其餘食材，放鹽。
8、放豆瓣醬。
9、放甜麵醬翻炒均勻後盛出。
10、把麵條煮熟後撈出，放入醬料拌勻即可。
11、炸醬麵成品圖。
炸醬麵的做法，炸醬麵的做法步驟
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。原料 切面，蔥伴侶或黃醬，蔥末，五花肉末，生抽，雞精，花生油。做醬 油燒熱，放蔥末，肉末煸炒，放入醬...
炸醬麵的推薦做法？炸醬麵的做法
黃醬或幹黃醬 甜麵醬 蔥薑蒜 八角 冰糖 可放可不放 黃酒 麵條兒 黃瓜等配菜 油 多一些 具體做法 1 這款炸醬麵一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。2 蔥薑蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。3 黃醬與甜麵醬混合均勻待用，黃醬有兩種 幹黃醬與黃...
炸醬麵的做法，炸醬麵的做法和步驟
1.黃瓜 心裡美 蔥白洗淨，切絲 豆芽 黃豆洗淨，豆芽掐頭去尾 芹菜洗淨切丁。2.依次將黃豆嘴 豆芽 芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝乾水分。3.肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末 甜麵醬加1勺生抽 少許水稀釋。4.鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥 姜 八角煸香。5.挑揀出蔥姜 ...