1樓：趕海鐵哥帶你去
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
2樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
3樓：香滷居
原料：切面，蔥伴侶或黃醬，蔥末，五花肉末，生抽，雞精，花生油。
做醬：油燒熱，放蔥末，肉末煸炒，放入醬和生抽，少許水，小火煸幾下，加雞精出鍋。
切面入開水中，三分鐘撈出。加黃瓜絲等，再澆上炸醬。
4樓：匿名使用者
油鍋煸肉丁8成熟時，把醬倒入。
慢慢熬醬，新增適量的水。
將蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋，攪勻。
待醬出香味時關火。
菜碼的做法：
黃瓜切絲，綠豆芽、芹菜焯好備用
黃花和木耳。最後煮熟麵條拌勻即食
5樓：都不給匿了
開水放掛麵，熟後過兩次水，再浸冷開水中。
醬料：豆瓣醬、瘦肉、大蔥
瘦肉剁肉碎，放油鍋炒，加醬與蔥花，放鹽與味精，勾芡，盛起撈半碗麵，放上醬料加香菜末、青瓜絲，拌勻即吃小貼士：沒瘦肉時可用雞蛋代替
6樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
7樓：匿名使用者
1. 用油把醬炒熟
2. 放入蔥、雞精等配料，
根據個人口味可適當放糖。
3. 將烹製好的熟醬澆在熟面上。
8樓：額的天神
把醬放到面裡面，油潑一下。
9樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
10樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
11樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
12樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
13樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
炸醬麵的做法步驟
14樓：電子科技小百科
準備肉餡200克、、洋蔥半個、蔥白半根、薑末適量、甜麵醬適量、麵條適量，操作方法如下：
1、首先依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝乾水分。
2、肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末；甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。
3、把鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。
4、挑揀出蔥姜、八角。倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
5、加入蒜末、辣椒不斷攪拌，熬至醬汁粘稠即可。
6、鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。
7、最後將製作好的醬汁配菜，放上炸醬即可食用，如下圖所示就完成了。
15樓：姬覓晴
準備材料：鹼鮮麵條300克、食用油5毫升、蔥末5克、薑末3克、黃豆醬30克、豬肉末100克、白菜絲50克、豆芽30克、芹菜30克、胡蘿蔔絲30克、黃瓜絲20克。
一、先製作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，攪拌均勻。
二、然後放入豬肉末，繼續翻炒。
三、接著進行菜碼的準備，將切好的白菜絲、芹菜絲以及豆芽，每樣都放入沸水中煮15秒撈起備用。
四、把麵條放入鍋中煮熟後撈起裝碗。
五、最後在面上碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可享用。
16樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
17樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
18樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
19樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
20樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
21樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
22樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
炸醬麵的炸醬做法
23樓：八抓魚愛**
老北京炸醬：
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌麵的調料。製作關鍵是掌握好火候。
主料用量：黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味：醬香
主要工藝：炒制
製作難度：炒制過程不復雜，但要做得好吃有一定難度，關鍵是掌握好火候。
所用廚具：炒鍋
食材：黃醬 200克，帶皮精五花肉50～80克，溫開水 120毫升，八角（大料）兩瓣，注意不是兩個八角，只是一個八角的兩瓣，姜未若干，白糖一小勺，蔥花若干。
製作過程
1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用，主要為了去除肉腥味；
2、取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋；蒸好的幹黃醬用涼開水化開，儘量稀一點，比超市裡買的甜麵醬稀一點就可以了；
4、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。
注意：炸醬好吃不好吃這一步是關鍵，要不停地翻炒15～20分鐘直至黃醬裡的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點，可以加多次。
注意翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最後幹黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
5、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。
24樓：我不要太可愛
所需主料：麵條100克，五花肉100克。
所需輔料：蒜1克，蔥1克，姜1克，甜麵醬5克，老抽1克。
炸醬麵的炸醬做法步驟如下：
1、豬肉切成肉末。
2、鍋內倒油，油熱後倒入切好的蒜、姜、蔥爆出香味。
3、將提前準備好的肉末倒入，加少許料酒翻炒至變色。
4、肉末變色後，加入甜麵醬翻炒均勻，讓每一顆肉都沾上醬。
5、倒入適量水煮開，再加入老抽，煮至粘稠後，關火。
6、鍋內放入適量水，水燒開後放入麵條，將麵條煮熟，撈出。
7、將麵條和肉末裝在盤子裡，完成成品
25樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
26樓：匿名使用者
主料：豬肉130克
輔料：蔥花15克、食用油20毫升、幹黃醬30克甜麵醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
1、首先準備好食材。如下圖所示。
2、然後再把蔥切花，豬肉切塊。如下圖所示。
3、第三步把油放進鍋裡，然後再加豬肉。如下圖所示。
4、然後再炒至變色，加幹黃醬，甜麵醬，料酒，糖。如下圖所示。
5、最後把它們翻炒均勻，加水。如下圖所示。
6、然後小火30秒，加蔥花即可。成品如下圖所示。
27樓：粟高
準備材料：黃醬、五花肉、蔥花
1、將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻。
2、五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用。
3、鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色。
4、轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精。
5、出鍋。
28樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大面條」之一。 炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全麵碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。
另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬麵。 炸醬麵是北京的一大特色可想而知它的流行程度， 「青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片， 狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根， 頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，， 焯豇豆，剁碎丁，小水蘿蔔，帶綠纓； 辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
29樓：搖一搖
步驟step
碗內加入三勺黃豆醬；
步驟step
兩勺甜麵醬；
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兩勺生抽；
步驟step
一勺老抽；
步驟step
一勺蠔油，攪拌均勻備用；
步驟step
豬肉切丁；
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鍋內倒入比炒菜多一點的油；
步驟step
炒至肉末變色放入蔥花蒜末翻炒均勻；
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倒入調好的醬汁；
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加入半碗清水；
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煮至濃稠放入冰糖；
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熬製冰糖融化即可關火；
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水開煮麵；
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撈出過一下涼水；
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放上黃瓜絲胡蘿蔔絲，澆上肉醬；
步驟step
調勻即可食用。
炸醬麵的成品圖
炸醬麵的烹飪技巧
技巧tips
中裕雞蛋掛麵採用中裕陽光小麥提取麥芯精華，麥心是小麥胚芽部優質胚芽，全自動低溫生產線，使成品耐煮不混湯，柔韌爽滑，麥香濃郁。綠色無公害新鮮雞蛋和麵，不加雞蛋粉，並經冷鏈速凍殺菌模式精加工而成，製成品柔韌爽滑，麥香味濃郁。
30樓：甘情譚平婉
你是要北京的正宗做法嗎???
六必居的幹黃醬一袋!
半肥半瘦的五花肉去皮切成你接受的了的大小的小方丁!!自幾切!不要買肉餡兒!就不是那個味兒了!多少自便~通常老人們都要擱兩份兒醬,一份兒肥瘦肉丁,一份京蔥米~~
大蔥~~中間破個十字花刀再切成米~~~準備一點嗆鍋的薑末!!好了!
薑末嗆鍋暴香到微黃時,入蔥米,翻炒勻後倒入肉丁,肥肉的部位出油了時把幹黃醬倒近鍋裡,用產子把大塊的醬坯子往其它材料中較拌,快拌開了的時後就加清水,切記翻醬時不要糊鍋.因為醬很容易就粘在鍋底了!!要快同時把火關小一點~
加水後不斷的洩開醬培直到沒有硬塊為止~
小火熬大約3-5分鐘,其中攪拌幾次為了防止糊鍋底~直到你覺的粘度合適時,加入一點鹽和味精,這裡最好不加雞精味道會變的我試過~~
盛出既可
ps要是你做時所有材料都按以上食譜來的話,我見意你加水時加250ml差不多了,也就是一平碗,小碗那種~
要一點點倒進去~~自幾掌握著量,別太多,會影想口感的~畢竟是醬呀!!不好太稀的!
好啦~~
還有~要買那種現製成的手擀麵,要是你自幾diy那就更好啦!!做水開鍋後下面,水要寬煮的面才好吃,水裡加一點點鹽~面開一次加一點水~一共加三次就熟了!
北京的老人都說!!下好面以後不要過水的~~~叫多塔兒!!這樣最地到!吃時隨各人喜好可加是量醋或是臘八蒜臘八醋最正宗的吃法了!!!
面碼是心兒里美蘿蔔絲,黃瓜絲,我家還準備焯熟的白菜,豆芽等等~~很多菜的!!!對現在的人來說是很健康的美食哦~~
祝你成功!!!!
炸醬麵的做法，炸醬麵的做法和步驟
1.黃瓜 心裡美 蔥白洗淨，切絲 豆芽 黃豆洗淨，豆芽掐頭去尾 芹菜洗淨切丁。2.依次將黃豆嘴 豆芽 芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝乾水分。3.肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末 甜麵醬加1勺生抽 少許水稀釋。4.鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥 姜 八角煸香。5.挑揀出蔥姜 ...
炸醬麵的做法，炸醬麵的做法與步驟是什麼？
炸醬麵材料 半肥瘦肉末500克 六必居黃醬1袋 清水150毫升 京蔥1根 老抽1勺 綠豆芽200克 黃瓜1根 麵條適量 大蒜適量 醋適量。作法 1 把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻 京蔥切成碎末備用。2 炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉...
炸醬麵的推薦做法？炸醬麵的做法
黃醬或幹黃醬 甜麵醬 蔥薑蒜 八角 冰糖 可放可不放 黃酒 麵條兒 黃瓜等配菜 油 多一些 具體做法 1 這款炸醬麵一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。2 蔥薑蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。3 黃醬與甜麵醬混合均勻待用，黃醬有兩種 幹黃醬與黃...