1樓：
牛骨頭湯的做法和配料如下：
1、準備好骨頭。
2、把花椒、八角、蔥、姜放在盤中準備。
3、先將棒子骨洗淨用涼水泡，一定要將裡面的血絲泡出來。
4、骨頭泡滴差不多了，撈出洗淨，然後點火，鍋里加滿水，把骨頭放進去焯一下血水。
5、骨頭焯好血水後，撈出再洗淨，然後換砂鍋，一次性加滿水，然後再放入骨頭。
6、大火燒開，再接著放入花椒，八角，蔥段，薑片，這時再滴幾醋，大火五分鐘左右後，關小火慢燉。一般煲介湯大約需要兩小時左右就差不多了，出鍋時少放些雞精即可。
法二：一、選料：
購買牛骨頭時，應該選擇牛排骨為主要原料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為是佳品。
二、工序：
1、將牛骨頭剁成3公分左右的長塊，用清水將汙物和血跡清洗乾淨後，置於清水中浸漂15—30分鐘，取出瀝乾水份。
2、將瀝乾的牛骨頭倒入不鏽鋼或鋁製鍋內（禁用鐵鍋、並加水使牛骨頭全部淹沒在水裡），放在水火中加熱，並輕輕拌動幾下。
3、當鍋內水燒開並翻騰時，水面出現的汙油泡沫應撈取乾淨。經過10—20分鐘的煎煮後，用網瓢撈起牛骨頭，並迅速倒入大容器內，用清水將其洗衝乾淨。再撈起瀝乾水分，準備入鍋。
三、第一次調料配比：以15市斤左右牛骨頭配料
1、清湯（水）18市斤左右（如用自來水必須沉澱24小時，水是湯量的2/3），除去漂白粉和殺菌餘氯怪味，保持骨汁的鮮味。
2、鹽7兩 3、白糖7兩 4、85%味精7兩 5、白寇3錢 6、枝子3錢 7、千里香0.5兩 8、紅寇3錢 9、柑桔5個 10、洋姜0.5兩 11、玉果3錢 12、山奈3錢 13、五加皮2錢
14、香子0.5兩 15、大孜然0.5兩 16、丁香3錢 17、香葉3錢 18、八角0.
5兩 19、花椒0.5兩 20、幹辣椒3錢 21、辣子粉3錢 22、豆寇3錢 23、當歸2錢 24、白酒2—3兩 25、白芷2錢
26、黃芪3錢 27、小茴香0.5兩 28、甘草2錢 29、草果3錢
牛骨頭倒入上述配料鍋中，煎煮2—3小時，取出的牛骨頭是鮮美無比的下酒佳品。
四、第二次配料：以15市斤牛骨頭配料：
原鍋內的剩餘料不取出，再加清湯8公斤左右、食鹽5兩、味精5兩、紅辣椒2兩、紅辣椒粉2兩，其餘藥草不另外加。
五、第三次配料：以15市斤牛骨頭配料：
原鍋內的剩餘料不取出，再加清湯8公斤左右。食鹽4兩、白糖4兩、味精4兩、紅辣椒2兩，其它藥草按第一次的計量減半下鍋即成。
這樣就做出來營養又美味的牛骨頭湯啦。
2樓：洪小火
牛骨頭用水焯一下，撈出，鍋內加水，加蔥姜，大料，蠔油，花交，下牛骨頭熬。
3樓：匿名使用者
牛骨頭,還是要燉熟透了。
求牛骨湯做法配料一份
4樓：利利淺侃
【菜名】熬牛骨湯
【食材】白蘿蔔，牛骨，料酒，胡椒粉等
【烹飪步驟】
1、先將所需的材料都準備好，白蘿蔔準備一個就可以了，不要那種太大個頭的，差不多大小就行了，但是要新鮮，這樣的蘿蔔水分才會更足。牛骨買好之後也是要放在水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，中間還需要更換幾次水。
2、準備幾根蔥，洗乾淨之後切成段，蘿蔔去蒂洗好之後切成塊，不需要切成小塊，直接切成那種大塊就可以了。
3、在鍋里加油加熱，浸泡後的牛骨撈出來沖洗乾淨再瀝水，瀝水後的牛骨放在鍋裡翻炒，其實就是煎牛骨，中小火來煎就可以了。
4、牛骨都煎黃了之後，將切好的蔥段放進去，接著再加入八角，小茴香，花椒，香葉和百里香，繼續的翻炒出來香味。炒出來香味之後倒在砂鍋裡面，加入適量的熱水，這個水量要超過食材，水加好之後直接大火煮開。
5、水煮開之後將表面的浮沫撈出去，加入少許的料酒去腥，放入切好的蘿蔔塊，蘿蔔塊放進去之後要繼續的燉2到3個小時，但是在燉湯的時候要轉成小火。
6、因為燉湯的時間比較久，這樣燉出來的湯汁才會更加濃郁，一開始的時候水就要一次性的加足，一開始加的這個水就是後面燉出來的湯汁。要是開始加少了，還沒燉好就發現湯汁不夠了，這個時候再加水湯汁就不好喝了。
7、小火將牛骨湯燉好之後，先將裡面的調料都撈出來，或者是將湯汁倒出來，再將牛骨和蘿蔔撈出來，將調料過濾出來了。
8、調料倒出去之後，食材和湯汁重新倒回鍋裡，新增少許的鹽和枸杞，繼續的煮兩分鐘，最後撒上一點胡椒粉就可以關火了，直接盛起來就可以了。
【烹飪貼士】
1、調料的新增可以根據自己的口味來增減。
2、燉湯的時候要用小火，燉湯的時間也要足，這樣燉出來的湯汁會更加濃郁。
5樓：哈爾濱新東方烹飪學院
煲制牛骨湯時，新增少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，更營養些。
純牛骨煲出的湯是清澈的，可新增牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成後用吸油紙除去，或等冷卻凝固後去除。
用料牛肋條肉 600克
牛大骨 1200克
生薑 20克
大蔥 30克
香濃牛骨湯的做法
牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3釐米見方的小塊
將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出
將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片
砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可
小貼士1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血汙多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。
6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。
6樓：生活問答小柳
回答您好，這個問題請稍等兩分鐘整理一下答案，馬上回答你哦
將所需的材料都準備好，白蘿蔔準備一個就可以了，不要那種太大個頭的，差不多大小就行了，但是要新鮮，這樣的蘿蔔水分才會更足。牛骨買好之後也是要放在水裡面浸泡，大概需要浸泡兩個小時左右，中間還需要更換幾次水。
2、準備幾根蔥，洗乾淨之後切成段，蘿蔔去蒂洗好之後切成塊，不需要切成小塊，直接切成那種大塊就可以了。
3、在鍋里加油加熱，浸泡後的牛骨撈出來沖洗乾淨再瀝水，瀝水後的牛骨放在鍋裡翻炒，其實就是煎牛骨，中小火來煎就可以了。
4、牛骨都煎黃了之後，將切好的蔥段放進去，接著再加入八角，小茴香，花椒，香葉和百里香，繼續的翻炒出來香味。炒出來香味之後倒在砂鍋裡面，加入適量的熱水，這個水量要超過食材，水加好之後直接大火煮開。
5、水煮開之後將表面的浮沫撈出去，加入少許的料酒去腥，放入切好的蘿蔔塊，蘿蔔塊放進去之後要繼續的燉2到3個小時，但是在燉湯的時候要轉成小火。
6、因為燉湯的時間比較久，這樣燉出來的湯汁才會更加濃郁，一開始的時候水就要一次性的加足，一開始加的這個水就是後面燉出來的湯汁。要是開始加少了，還沒燉好就發現湯汁不夠了，這個時候再加水湯汁就不好喝了。
7、小火將牛骨湯燉好之後，先將裡面的調料都撈出來，或者是將湯汁倒出來，再將牛骨和蘿蔔撈出來，將調料過濾出來了。
8、調料倒出去之後，食材和湯汁重新倒回鍋裡，新增少許的鹽和枸杞，繼續的煮兩分鐘，最後撒上一點胡椒粉就可以關火了，直接盛起來就可以了。
這樣就可以了哦親親
更多8條
7樓：讚的都帥
主料:牛骨6公斤 西芹200公克
輔料:水10公升 洋蔥3顆 紅蘿蔔2條 百里香10公克 迷迭香10公克
牛骨湯的做法步驟:
1. 將洋蔥、紅蘿蔔均去皮，洗淨後切小塊；西芹洗淨後切小段；一起混合均勻放入烤盤中。
2. 將牛骨洗淨，放入作法1上，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3. 將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最後濾出湯汁即可。
牛骨湯是一道菜品，製作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鮮美，營養豐富。煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透。
注意邊煮邊將泡沫打去，因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥。
8樓：真漢子不知道疼
濃香牛骨湯？聽名字就很不錯吧，下面就跟我一道來學學吧。
食材牛棒骨一根，蔥一段，姜一塊，料酒少許，白醋適量，八角一粒，桂皮一小塊。
方法/步驟
水燒開，倒少許料酒，下入棒骨氽燙出血水撈出；
將棒骨用流水清洗乾淨備用；
高壓鍋內加冷水，放入洗淨的棒骨，加入少許料酒，放入八角、桂皮、蔥、姜，大火燒開，倒入少許白醋，加蓋，轉中小火壓40分鐘，關火。
9樓：匿名使用者
湯料做法：選牛腿骨一根，砸成兩斷(關鍵步驟)，再加幾片牛肉，一起先滾水後再冷水洗乾淨，入鍋先大火燒開，再小火煮2小時左右。
調料做法：香菜\\辣椒粉\\香蔥\\牛雜切碎爆炒
湯好後放以上調料、放鹽即可了*************************牛骨湯麵
材料： 韓式扁麵條225克\牛骨1.2公斤\蘿蔔（切大塊）300克\蔥（切粒）1條\菠菜300克\蒜茸半湯匙\麻油半湯匙
做法：① 牛骨在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗乾淨。牛骨加蘿蔔塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調味。
② 菠菜洗乾淨，用滾水灼熟，待冷後切成一小段一小段上碟，加入蒜茸及麻油拌勻供食。
③ 扁麵條放滾水內煮8分鐘，撈起，瀝乾水分，置大湯碗內，加上蔥粒，澆上煮滾的牛骨湯，配以菠菜供食。
【知道多一點】
牛骨通常被人視為廢物，其實是湯底的好材料。韓國人最欣賞並擅長烹調牛的內臟，如牛舌、肝、腎及心等。
怎麼燒牛骨頭湯，燉牛骨頭湯怎樣燉好喝
牛骨頭湯的做法1 材料 西紅柿 土豆 胡蘿蔔 玉米 牛骨湯。做法土豆 西紅柿 胡蘿蔔在鍋裡炒一下，做出來的湯比較香。炒好的土豆 西紅柿 胡蘿蔔備用。提前熬好的牛骨高湯，個人感覺 牛骨看上去比較油膩，但油可以撇掉，熬出來的湯比豬骨香，不喜歡油膩的可換成豬排骨，味道同樣鮮美。把湯加在準備好材料的沙煲裡，...
牛骨頭湯怎麼熬白，牛骨頭湯怎麼熬成白色
宗城網靳教授 以下方法可以熬出奶白色的牛骨頭湯。原料準備 牛骨頭 白蘿蔔 花椒 薑片 料酒 鹽 水 醋。1 準備好新鮮的牛骨頭，洗乾淨。最好買牛腿骨，在市場買牛骨頭時讓賣家幫忙斬塊，要不然回家自己很難斬開。2 牛骨頭加入冷水中煮開，撈出牛骨頭，在水龍頭下衝洗幾次，衝去浮沫。3 白蘿蔔去皮洗乾淨切塊，...
熬牛骨頭湯需要挑選什麼樣的骨頭，想熬牛骨頭湯挑選什麼樣的骨頭？
諸事可言 熬牛骨湯，挑選牛的大腿骨較為合適。以下是牛骨頭湯的具體做法 材料 牛的大腿骨一根 八角三顆 花椒麵適量 蔥適量 姜適量 鹽適量 冰糖兩顆，醬油少許。1 當天宰的牛，剔下來的大腿骨，可以請老闆幫忙剁碎。2 洗乾淨，泡水二十分鐘，撈出。3 冷水下入高壓鍋，插電，按到煮筋那個檔位。4 待鍋滿滿燒...