昆明燜肉帽子怎麼做，燜肉帽子的做法

1樓：姬覓晴

昆明燜肉帽子的做法如下：

準備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。

一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。

二、準備好香料。

三、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。

四、將牛肉放入鍋中炒香。

五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。

六、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可以了。

2樓：匿名使用者

主料：豬肉，滷豆腐乾

配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒

做法：1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再（適當）放些黃酒攪拌，醃製半小時左右，目的是讓肉入味兒。

2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋裡蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，這時候的肉是塊狀的。

3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋裡的水倒掉。

4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）

5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定，以我的經驗來說，油能溢過肉就可）

6、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾，慢慢用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成！

3樓：匿名使用者

五花肉先用水抄一下，記得不用煮得太爛，撈出後切丁。然後在鍋裡放入大蒜（個人認為越多越香），少許姜，蔥炒到聞到香味後放入先前的肉丁一起炒，看到肥肉已經出油後放入水，八角，草果燜至水乾，然後放醬料炒一下就可以了。鹽的分量根據個人口味最後放。

醬料一般使用昭通醬或湯池老醬那種超市買的一包的成品，以前我在外地也買過四川豆瓣醬，只是味道就有點不同，但在外地也只能接受。一般半公斤肉放一包醬料。這種帽子各家做法不同，僅供參考！

燜肉帽子的做法

4樓：帝都小女子

主料：豬腿肉一塊

輔料：姜100g，蒜100g，麻辣醬一勺，豆瓣醬一勺，香辣醬一勺，醬油兩大勺，蜂蜜一大勺，料酒一大勺，芝麻油一大勺，草果2個，沙仁2個，八角8個，花椒一小把

步驟：1.先把肉洗乾淨切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油醃半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太乾。

2.肥肉撈起來，把油裝起來，不用這個油炒，不然一段時間會凌，重新倒調和油，把姜蒜放進去炒黃撈起。

3.把醃好的瘦肉放進去，炒了變色撈起，炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用，再重新倒一點油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入幾種醬翻炒成紅油，再把肥瘦肉一起倒進鍋裡，加醬油、蜂蜜調色。

4.把之前炒瘦肉的油湯倒進去，另外加點水，大火煮十五分鐘，要一直翻炒，不然會糊鍋。

5.炒到收汁就可以起鍋了！

5樓：匿名使用者

主料：豬肉，滷豆腐乾

配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒

做法：1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再（適當）放些黃酒攪拌，醃製半小時左右，目的是讓肉入味兒。

2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋裡蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，這時候的肉是塊狀的。

3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋裡的水倒掉。

4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）

5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定，以我的經驗來說，油能溢過肉就可）

6樓：少年沫薄情錘

一、原料：

三層肉、黃豆芽、蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蠔油。

二、步驟：

1、三層肉肉皮用刀反覆刮洗，去掉汙物，其它材料備齊；

2、黃豆芽摘洗乾淨備用；

3、將三層肉切成大約半釐米厚的肉片，加入適量料酒和水，浸泡10-15分鐘，撈出；

4、鍋里加入少許油，放入肉片爆炒至變色，放入蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角炒香；

5、噴入適量料酒，加入適量老抽炒至肉上色，再加入適量生抽、蠔油炒勻；

6、加入處理好的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮開，蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右；

7、轉大火收濃湯汁即可。

雲南的香菇燜肉帽子怎麼炒！

7樓：小桃

主料：五花肉600g、香菇50g

調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、桂皮適量、料酒適量、老抽適量1、香菇用冷水泡發

2、五花肉600g切成1.5釐米方塊

3、鍋裡放油，放糖化開

4、放大蒜，生薑大料和桂皮炒香

5、肉下去炒，加點料酒和老抽，炒一會加點鹽6、香菇切成塊，放壓力鍋下面

7、再把炒好的肉放下去，加一小碗水壓35分鐘起鍋前加雞精，最後裝碗放一些蔥花

8、成品

8樓：

所需食材：香菇，五花肉，鹽，桂皮，蔥，姜，蒜，白糖，料酒。

第一步，將幹香菇用水泡發。

第二步，五花肉洗淨切成適宜大小的肉丁。

第三步，鍋裡放油加入白糖或冰糖使糖完全融化。

第四步，放入桂皮，蒜，姜炒出香味。注意控制火侯，不要炒糊影響口感。

第五步，放入五花肉丁，加少量食鹽煸炒。

第六步，將香菇切成丁，放入另一鍋底中。

第七步，將煸出香味的肉鋪在香菇上面，加入清水小火慢燉。

第八步，待肉完全熟透，汁水收幹則可以起鍋裝盤，撒上蔥花就好了。

9樓：彭水偉

豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根

雲南燜肉米線的做法

1.將肉洗淨後切成1釐米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出；　　2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。

然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；　　3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；　　4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；　　5.

不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。　　6.米線和豌豆苗用清水洗淨，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻大功告成

10樓：匿名使用者

一、一碗米線味道，寄託著童年的美好時光，讓人懷念過去的一切...讓人回想起已故的一切事和人--老昆明。燜肉米線，是很多家鄉寶「老昆明」生活中不可缺少的元素。

這種感覺，只有回到這個地方才能找回。想的話，就自己整點解哈嘗；如果實在想得受不了，就回來甩幾大碗吧。很顯然，你應該屬於後者。

二、具體的做法，可能幫不了你。不一樣的地方，相同的方法，做出來的味道不一定是你想要的。

11樓：別像風一樣遺憾

你搜香菇肉醬就能找到差不多的

玉溪燜肉帽子的做法

12樓：自娛自樂說今宵

準備材料：白糖：100克、生抽：

2勺、鹽：少許、豬肉：500克、黃豆醬：

一勺、大蒜：5個、姜：一小塊、冰糖：

少許、香葉：5片、草果：2個、八角：

幾瓣。1、豬肉洗淨切小塊、大蒜洗淨切丁、姜洗淨切丁、香味、草果、八角洗淨備用。

2、起鍋倒入適量的食用油，然後白糖炒化。

3、放入豬肉、姜、蔥、香葉、冰糖，然後翻炒均勻。

4、炒勻後把所有材料倒入鑄鐵鍋中，加入生抽、黃豆醬，適量的清水，中火煮開，轉小火燉20分鐘。

5、20分鐘後即可盛出享用。

13樓：菠蘿油騎士

材料肋條肉，蓮藕，薑片，大蔥，小蔥，乾紅辣椒，八角，冰糖，料酒，老抽，雞精

做法1、肋條肉洗淨均勻切塊，開水汆燙5分鐘，撈出瀝水待用。

2、蓮藕去皮，切成小塊，放置清水。大蔥切段，小蔥切碎，薑切片。

3、熱油鍋，下冰糖，小火炒糖漿，直至深褐色。

4、下蔥段，薑片煸炒出香味，再倒入肋條肉煸炒，翻面，直至肉身均勻全部上色

5、下藕翻炒均勻，再下辣椒，八角炒勻。

6、依次加料酒，老抽翻炒均勻，最後加入開水，直至淹沒肉身。

7、大火煮開，小火燜煮40分鐘，再轉中火收汁，加適量雞精，出鍋用小蔥點綴即可。

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14樓：少年沫薄情錘