1樓：小王子精選**
準備材料：五花肉 500克、花雕酒 500毫升、香蔥 100克、姜 20克、生抽 適量、老抽 適量、冰糖 適量。
一、豬五花切成大小一致的大四方塊，冷水下鍋煮至水開，如下圖所示。
二、撇去浮沫至湯清亮，關火撈出五花肉塊備用，如下圖所示。
三、將準備好的香蔥洗淨薑切片，墊在高壓鍋底部，如下圖所示。
四、然後將過水焯好的五花肉皮朝下放在蔥姜上面，如下圖所示。
五、加入花雕酒以及適量水，以剛沒過肉為宜，再加入適量老抽，生抽與冰糖，大火煮開，調中火25分鐘關火。
六、敞開蓋子，繼續小火燉煮並翻轉肉塊，將肉汁不斷的淋上去，直至肉汁粘稠關火，將肉撿出，肉皮朝上放入深碗中，並將剩餘湯汁淋入。
七、蓋上盤子或蒙上錫箔紙，入高壓鍋繼續隔水蒸制，如下圖所示。
八、大火至放汽後，調中火蒸制30分鐘關火拿出，撒香蔥碎，這樣燜肉就完成了。
2樓：匿名使用者
豬肉300克，豆瓣醬45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，老抽20克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根
燜肉的做法
1.將肉洗淨後切成1釐米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出； 2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。
然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；
3.放入之前炒好的肉丁與豆瓣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；
5.不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。
昆明燜肉帽子怎麼做
3樓：姬覓晴
昆明燜肉帽子的做法如下：
準備材料：蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。
一、先將牛肉切塊，用水煮去血水。
二、準備好香料。
三、鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。
四、將牛肉放入鍋中炒香。
五、加入足量的水，加入醬油、鹽等調料。
六、加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可以了。
4樓：匿名使用者
主料：豬肉，滷豆腐乾
配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒
做法：1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再（適當）放些黃酒攪拌，醃製半小時左右，目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋裡蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，這時候的肉是塊狀的。
3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋裡的水倒掉。
4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）
5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定，以我的經驗來說，油能溢過肉就可）
6、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾，慢慢用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成！
昆明米線的燜肉帽子怎麼做謝謝！
5樓：匿名使用者
主料：豬肉，滷豆腐乾配料：大蔥，姜，八角，芝麻油，味精，鹽，醬油，黃酒做法：
1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再（適當）放些黃酒攪拌，醃製半小時左右，目的是讓肉入味兒。2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋裡蒸半熟（蒸的過程中要用微火）。蒸好後把蔥段挑出來扔掉，這時候的肉是塊狀的。
3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮，注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎，然後把鍋裡的水倒掉。4、把買來的豆乾切碎（最好切成碎末狀，跟肉末差不多大小）5、燒鍋倒油（注意：油要多放最好是半鍋，這是決定是否成功的關鍵，根據你買的肉多少來定，以我的經驗來說，油能溢過肉就可）6、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾，慢慢用鏟子攪拌，加入適當的鹽，少量味精、醬油。
再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成！
雲南的香菇燜肉帽子怎麼炒！
6樓：小桃
主料：五花肉600g、香菇50g
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、桂皮適量、料酒適量、老抽適量1、香菇用冷水泡發
2、五花肉600g切成1.5釐米方塊
3、鍋裡放油，放糖化開
4、放大蒜，生薑大料和桂皮炒香
5、肉下去炒，加點料酒和老抽，炒一會加點鹽6、香菇切成塊，放壓力鍋下面
7、再把炒好的肉放下去，加一小碗水壓35分鐘起鍋前加雞精，最後裝碗放一些蔥花
8、成品
7樓：
所需食材：香菇，五花肉，鹽，桂皮，蔥，姜，蒜，白糖，料酒。
第一步，將幹香菇用水泡發。
第二步，五花肉洗淨切成適宜大小的肉丁。
第三步，鍋裡放油加入白糖或冰糖使糖完全融化。
第四步，放入桂皮，蒜，姜炒出香味。注意控制火侯，不要炒糊影響口感。
第五步，放入五花肉丁，加少量食鹽煸炒。
第六步，將香菇切成丁，放入另一鍋底中。
第七步，將煸出香味的肉鋪在香菇上面，加入清水小火慢燉。
第八步，待肉完全熟透，汁水收幹則可以起鍋裝盤，撒上蔥花就好了。
8樓：彭水偉
豬後臀尖300克，昭通醬（可用普通辣醬代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150ml，香蔥1根
雲南燜肉米線的做法
1.將肉洗淨後切成1釐米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出； 2.利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。
然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油； 3.放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味； 4.鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中； 5.
不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。 6.米線和豌豆苗用清水洗淨，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻 大功告成
9樓：匿名使用者
一、一碗米線味道，寄託著童年的美好時光，讓人懷念過去的一切...讓人回想起已故的一切事和人--老昆明。燜肉米線，是很多家鄉寶「老昆明」生活中不可缺少的元素。
這種感覺，只有回到這個地方才能找回。想的話，就自己整點解哈嘗；如果實在想得受不了，就回來甩幾大碗吧。很顯然，你應該屬於後者。
二、具體的做法，可能幫不了你。不一樣的地方，相同的方法，做出來的味道不一定是你想要的。
10樓：別像風一樣遺憾
你搜香菇肉醬就能找到差不多的
昆明**的東西最好吃？
11樓：匿名使用者
小吃外的一些餐館
福照樓雲南氣鍋雞飯店
12樓：匿名使用者
精雅小菜館在實驗飯店背後，原址是原來的圍爐夜話，貴州口味，推薦菜品是粉絲桂魚，青豆燉油條，還有小腸旺面 **中上
昆都的大三巴西餐廳，很專業的牛排和披灑，味道不錯，白酒海鮮燜飯，黑椒意麵每次必點，難得的是，那裡非常安靜，人很少，可以認真安靜的吃東西，吃完下來，燈紅酒綠，人聲鼎沸，反差之大，本身就很有趣，紅豆燉豬手無可挑剔
五華區醫院（百匯斜對面）後面的小巷子裡的洋芋.
百匯下面師專對面的酸辣粉。
溫莎的三鮮米線,如安街的老字號涮菜店,櫻花酒店點心外面部的起司蛋糕,文化巷的鍋子樓(洋芋絲炒鴨蛋最是板扎)
錢局街的小火鍋.
龍泉路上馬村菜市場西面路口右手那家炸洋芋
地球村（小飯店，但是很多高校門口都有分店）財院分店的沙鍋飯
雲大鼎新後門鐵路邊上有家不知道名字而且看上去很噁心的飯店裡的一大鍋菜的東西.像北方是沙鍋，但是又是拿大鐵鍋裝的
順城街東口那家烤羊肉串
和平村鄭記泡菜風味小吃；
和平村豆花米線 湯圓風味小吃店；
南強街老字號滷麵；
西壩路街邊燒烤 箇舊雞腳王。
威遠街豪客來，黑胡椒牛排，3分熟，好吃不貴
景星花鳥市場，罐罐腦花，酸辣面，米藕，燒豆腐，清湯肚。
老田嫂燒烤，豬耳朵。（白雲路煤機廠幼兒園大門旁）
官渡小吃，滇池鬧市。
楊記烤豬腳。穿金路，世博加油站前100米左轉一條破爛小路300米處。
民生老牌涮菜，涮菜，五一路中段民生街街口。
雲南藝術劇院半邊呢袁記串串香，
趙家堆加油站旁邊的小巷子裡有個叫《紅凌園》的小飯店，生意很好
大觀商業城裡的《開心酒館》，做的東西很好.
小太陽餐廳，在關上關陪路，**7185295。主要是澄江那面的銅鍋魚和洋芋飯。尤其是洋芋飯很有特點。還有就是那裡的蜂踴也不錯
尚義街的是大排面，螺峰街中段，有家小鍋米線，叫做清泉小吃，隔壁還有家傣味
全景那邊有一家小鍋米線店好吃的不行,想起來就流口水
滇池路口，方舟大酒店裡有一家。
新迎小區盛興超市旁有一家。
關上高原明珠下面有一家。
北辰有一家。
江川三道菜的飯菜也很不錯,洋芋飯也好吃
新迎小區呢南春米線館
菠蘿村的燒豬腳
昆明飯店後面東風巷口口上，有家小店，做呢米湯老奶洋芋
豆腐廠烤雞腳
茨壩的羊肉火鍋，超爽且不貴，那裡還有家叫魚具店的炸洋芋和涼米線
涼米線還是建新園、橋香園、金馬坊那點呢「老滇味」好吃
佳園小區雲海飯店的「西紅柿雞片」，蘭臺酒店後的「宣威火腿宴」，龍頭村的回民飯館。
天麻雞火鍋 西站對面
滇池路上的傣家竹樓,東華奧龍特對面車站呢糊辣湯,水煎包.席子營裡的小鍋米線,景星街「鴻運樓「的小鍋寬面
邦克斜對面的得勝豆花米線,冰稀飯和豆麵湯圓,寶善街的財記麵館,
東路橋的糊辣魚,
花鳥市場的「騰衝大救駕「
祥雲街那的烤乳扇,昆都阮家傣味的泡露打,鳳翥街的那家專買豆制食物的小館裡面每一樣都值得一試,
關上木器廠裡的狗肉米線,關上雲旅客運後面巷子裡的大理耙肉餌絲,南亞風情園附近的鄉村小謝,
景星花鳥市場那出名的太陽飯店,小西門的鳳翥小吃,翠湖邊的四川擔擔麵
大觀商業城裡下電梯那的鐵板包漿豆腐(老倌倌買的),西壩的箇舊雞腳王,
陸軍講武堂旁邊巷子裡的武成豆花米線和菜市場門口的南瓜餅,新迎熱點網咖旁邊的那家燒烤攤,
白塔溫莎那街上有家刀削麵好吃,乙心齋的烤鴨,白雲巷裡每一家的點菜都好吃有實惠,
南屏家樂福後面有家上海館子好吃又正宗,以前勝利煮品店的烤肉串,16中門口的炸洋芋和臭豆腐,
小人橋通鐵路局住宿區的小巷子裡的洋芋粑粑,步行街(新大新百貨旁邊車站那)的涼拌藕,草莓,櫻桃和其他應季水果都好吃
28中裡面有家的耙肉餌絲也好吃,隔鍋香的酸筍炒飯,江岸小區菜市場那邊有家的燴飯無敵好吃
新人人的晚茶，味道嘛，昆明人都知道
談事情喝茶，昆明飯店2樓，普洱茶加送的龜齡膏
東北菜就吃過北大門斜對面有一家，感覺還可以，也不貴
盛僑園在曙光小區裡面，滷水鵝頭非常好吃，清蒸桂魚，每次都整得不錯，難得。**不便宜，但也不離譜
佳園小區側門旁邊的天麻火腿雞不知道還在不在，喝湯喝出桑那的感覺
黑林鋪山腳三碗水的烤乳豬，要提前預訂，味道真的叫皮脆肉嫩，香得一塌糊塗
鳳翥街的豆花米線特別好吃；
哈鮮族還不錯；
不知以前國防路口（臨順成街）的小巷子裡的涮菜咯還有；
後新街的那家叫「昆明南站」餐館的油條；
圓西路有一條街都是小吃,且**便宜，就在雲大側門
牛街莊的酸菜魚、辣子雞、脆皮羊；
「荷風軒」的夾沙玫瑰、魯鴨掌；「翠湖邊上」的青菜芋頭；「石屏會館」的炸牛蛙；
「火車南站」的油條稀豆粉，翠湖青鳥的黑椒牛排，摩斯哥批薩；小西門青鳥的青木瓜沙拉，乾焦全麥；
寶善街食巷有家的罐罐腦花，冰稀飯，米布；橋香園的效果米線加燜肉，折耳根，木瓜水；
「紅星公社」的冬陽宮大蝦湯;
原來西南後面的炸洋芋；小西門十字街的木瓜牛奶
昆明燜肉帽子怎麼做，燜肉帽子的做法
姬覓晴 昆明燜肉帽子的做法如下 準備材料 蔥姜 大料粉 醬油 料酒 鹽 五香粉 香葉 肉桂 紅辣椒。一 先將牛肉切塊，用水煮去血水。二 準備好香料。三 鍋中加入油，將蔥姜炒香，盛出，留油。四 將牛肉放入鍋中炒香。五 加入足量的水，加入醬油 鹽等調料。六 加入香料繼續煮差不多1.5小時左右就可以了。 ...
燜肉帽子的做法，燜肉帽子的做法，燜肉帽子怎麼做好吃，燜肉帽子
帝都小女子 主料 豬腿肉一塊 輔料 姜100g，蒜100g，麻辣醬一勺，豆瓣醬一勺，香辣醬一勺，醬油兩大勺，蜂蜜一大勺，料酒一大勺，芝麻油一大勺，草果2個，沙仁2個，八角8個，花椒一小把 步驟 1.先把肉洗乾淨切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油醃半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太乾。2.肥肉撈起...
燜肉家常做法，正宗燜肉怎麼做，蘇州燜肉怎麼做好吃，蘇州燜肉的家常做法
1.豬肉洗淨切成大塊 2.鍋內放水加入肉塊 3.加生抽，老抽，料酒，姜，蔥，4.高壓鍋上氣壓20分鐘 5.中間開蓋翻身加冰糖 6.繼續燒10分鐘 7.盛出可以吃了 食材準備 豬頭骨半個 姜3片 蒜兩三瓣 陳皮一小片 生抽30毫升 糖適量 豆瓣醬1小勺 八角小辨 孜然少許 清水1碗半 羅卜幹可不放。注...