1樓：苦苦的掙扎
拔絲芋頭怎麼做
想要製作出美味可口的拔絲芋頭，需要大家對拔絲芋頭的做法有所瞭解才行，首先需要我們準備好芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，還需要熟豬油750克。首先需要我們把芋頭洗淨之後去皮，之後切成滾刀切，也可以選擇切成菱形塊，之後我們在放盤子中炸。芝麻揀去其中的雜質之後就可以備用。
之後火上之後就可以架炒勺，等到燒好之後就可以倒入油750克，燒到六成熟的時候，我們就可以把芋頭塊放入其中，兩次炸熟之後就可以上色，然後去掉其中的油。我們把炒勺中的油完全倒出，留下餘油15克，這時候就可以把白糖200克放入鍋中，之後不停的攪動，這也是可以讓糖受熱均勻得到熔化的，但是這時候的火是不能太大的，我們最好可以等到糖液起泡的時候，這時候我們迅速的把之前炸好的芋頭塊全部倒入其中，撒上芝麻，顛翻均勻之後就可以，盛盤就可以吃了。
製作拔絲芋頭的時候還可以準備好芋頭、芝麻、姜、白糖以及清油。首先我們需要把芋頭洗淨之後去皮，然後切成滾刀塊或者是菱形塊，之後放到盤中開始炸，之後我們把芝麻揀去其中的雜質之後就可以備用。我們把油燒到六成熱的時候，在其中放入芋頭塊，然後我們用慢火把芋頭塊炸到金黃色的時候就可以撈出瀝淨油。
然後再把鍋中留下剩下的油，然後選擇下入200克的白糖，我們用小火把糖炒至融化就可以了。之後在其中切上一些薑片，把姜放入糖中一起炒。等到糖炒到稍微融化的時候，在其中加上一些水。
等到糖液起泡的時候，就可以迅速把炸好的芋頭塊倒入其中，翻炒數十秒之後，就可以盛盤，撒上芝麻就可以吃了。
拔絲芋頭的技巧
吃拔絲芋頭的時候很重要的一點，就是製作出拔絲吃才行，首先在熬糖漿的時候，需要我們對芋頭進行反覆的清洗，之後去除其中的汙泥，還需要剔除掉變質的芋頭，這樣才可以選擇連皮一起吃，我們把芋頭煮好之後就可以瀝乾其中的水分，如果說其中有水，這時候是會大大的影響拔絲效果，之後我們需要掌握好糖的溫度，溫度需要控制110℃上下，而且這時候火力集中不能過大。而且製糖漿的時候，美味要注意觀察好拔絲受熱之後的形態以及色澤變化，等到糖漿變成淺黃色的時候，而且在冒小泡的時候，就可以起到出絲的效果了。之後炒好糖漿，然後倒入的原料必須是熱的時候加入其中，如果說原料不熱，這時候是容易導致糖汁變涼的，這樣就沒有辦法做出拔絲的效果。
拔絲芋頭的熱量
拔絲芋頭的熱量實際上還是比較高的，雖然本身芋頭營養價值比較豐富，但是因為芋頭屬於一種鹼性的食物，而且其中的營養價值也比較豐富，但是在製作成拔絲芋頭之後，其中的熱量是比較高的，所以說吃了之後是容易導致發胖情況產生的。
芋頭不能和什麼一起吃
吃芋頭的時候是存在一定搭配禁忌的，首先芋頭是不能和容易產氣的食物一起吃的，主要是黃豆、青豆、紅薯一類的食物，主要是因為芋頭本身就屬於一種高澱粉、高纖維素的食物，如果我們吃多了芋頭，這時候就容易在我們胃腸道中出現堆積發酵的情況，這時候是會產生大量的氣體，是容易導致腹瀉等問題出現的，所以說吃芋頭的時候不能和這些一起吃。
2樓：莫不可明
做法配料
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實耗100克）。
操作1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。[2]
做法二美食原料：
主料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）
調料：白糖（200克）、清油（750克）
製作方法：
1 先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸；芝麻揀去雜質後待用。
2 將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。
3 鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
4 切些許薑片，把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化時，加些許水。
6 糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。
美味貼士：
1.糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火。
2.薑片是為了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整。
3.糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。[3]
營養價值
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、b族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2.其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其**過程中，有輔助**的作用；
3.芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4.芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5.芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
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3樓：
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4樓：小迪的憂傷
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5樓：豆花豆豆
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