拔絲紅薯怎麼做，拔絲紅薯怎麼做法

1樓：foodyvideo吃貨**

拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？

2樓：尉典

拔絲地瓜製作教程。

3樓：日照趕海找鐵哥

拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出，快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆，

4樓：小管家美食

做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色。

5樓：網友

地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上。

6樓：耿鈮

拔絲地瓜做法，簡單又好吃。

7樓：狂暎

拔絲紅薯的製作教程。

8樓：波哥來趕海

拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。

9樓：淘淘趕海呀

拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後，把紅薯倒入翻炒出爐。

10樓：夜夢薇

主料2人份。

紅薯2個。輔料。

白砂糖適量。

花生油適量。

拔絲紅薯步驟1

切成小塊。步驟2

大火，倒入花生油，燒至冒煙。

步驟3大火，放入紅薯炸至全熟，表皮呈金黃色，再撈出。

步驟4中火，鍋底留些許底油，加入適量的白砂糖炒至變成糖漿。

步驟5小火，放入紅薯翻炒幾下後，關火盛盤就可以了。

烹飪技巧。也可以用山楂，香芋做。一樣好吃。

拔絲紅薯怎麼做法

11樓：睢喆

原料紅薯400克、白糖100克。

製作方法：1、首先把紅薯去皮，今天我們用的是2種顏色的紅薯，沒有什麼特別原因，大家在做的時候隨意搭配，把去過皮的紅薯切成小塊，不用什麼規則的形狀，只要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用。

2、下面把鍋上火燒熱，然後下入植物油，大火加熱，利用加熱油溫的時間，把盤底撒上一層白糖，防止糖液粘連盤子，然後把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以，這個主要油炸後起到保護膜的作用，拔絲時候紅薯不易碎掉。

3、鍋鏟下入油內，油炸鍋鏟會產生密集氣泡，這個時候油溫在170-180度，然後下入紅薯，紅薯下入之後要調小火，讓油浸炸紅薯，這個一步主要是把紅薯炸熟。

4、炸制時間5分鐘左右，中間油溫低了調大火加熱，如果不能確定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果發軟就證明已經成熟，看到紅薯有漂浮的現象就可以倒出控油，整個炸制時間是6分鐘左右。

5、然後鍋內加入清水，下入白糖，要一直攪動，讓白糖快速融化，一直不停攪動還可以防止鍋糊邊，不會影響糖液的顏色，隨著時間的增加，鍋內的水份會慢慢蒸發，鍋內的糖液會由稀變得粘稠，氣泡變得比較細小。

6、這個時候還要繼續熬製糖液，等到糖液顏色是微黃色的時候直接關火，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤子後，隨一碗清水上桌即可。

製作關鍵：製作拔絲菜其實也不難，家庭操作建議使用散熱均勻的鐵鍋或者不粘鍋，熬糖液最好不要糊邊，這樣會影響判斷糖液的顏色，如果糊邊了，可以用勺子淋一點糖液倒進鍋內判斷是不是絲狀，火候到了就馬上關火，下入原料翻炒均勻，裝盤後快速的上桌。

12樓：your大頭兵

要說紅薯最好吃的做法，我覺得肯定要屬拔絲紅薯了！甜香適口，又細又長的糖絲，吃到嘴裡，香香的，甜甜的，外面脆脆的，裡面軟軟的，非常好吃，拔絲紅薯做法簡單，最重要的步驟就是炒糖，那麼在炒糖的過程中如何掌握到火候，那就跟著長沙新東方烹飪學院的大師一塊來看看詳細步驟吧！

材料：紅薯、白芝麻、白糖、油、水。

做法：1、將紅薯洗乾淨，去皮，切成滾刀塊備用；

3、鍋內放入一碗清水，水燒開後，放入白糖，小火慢熬，待糖微微變成黃色；

4、加入紅薯，翻炒均勻即可，出鍋前撒上白芝麻裝盤。

13樓：foodyvideo吃貨**

拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？

14樓：泥三詩

做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃。

15樓：打下大蝦的大俠

1將紅薯去皮，洗淨後切成滾刀塊；備一碗清水。

2鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入，翻炒後紅薯煎至金黃色時撈出控油備用。

3鍋內放一碗清水，水燒開，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。

4將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。

5盤中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤中，撒些白芝麻。

16樓：全村的希望

拔絲紅薯。

【所需食材】

紅薯600克、玉米澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。

【做法步驟】

1、首先我們準備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗乾淨，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗乾淨之後撈出。

2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水衝冷。

3、控幹水分之後，加入適量的玉米澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥裡嫩口感上乘。

4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。

5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鐘。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鐘之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。

6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬製起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1米以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。

7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

17樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

【拔絲紅薯】

1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出放在笊籬中控水。

把控幹水分的紅薯倒入盆中，撒上玉米澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。

2.我們取一個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。

3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬製過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。

5.到這裡一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。

小貼士：在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃，這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。

拔絲紅薯的做法

18樓：由陽陽孫爍

菜系及功效：

家常菜譜。拔絲紅薯的製作材料：

主料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克）,白糖150克。

拔絲紅薯的特色：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裡軟，味道香甜，是壓味菜。

教您拔絲紅薯怎麼做，如何做拔絲紅薯才好吃1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用。

2、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。

蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。

19樓：簡單泡沫澀

原料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。

做法：1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；

2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；

下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程**：

4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；

6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡；

7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；

8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小；

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；

10、迅速放入炸好的紅薯塊；

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由於小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在裡蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。

拔絲紅薯的特點：糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩，百吃不厭啊！

另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。

20樓：網友

地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上。

21樓：耿鈮

拔絲地瓜做法，簡單又好吃。

22樓：廚房物語

白糖熬成糖漿放上地瓜片。

23樓：foodyvideo吃貨**

拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？

拔絲紅薯怎麼做，拔絲紅薯怎麼做法

怎麼做拔絲紅薯的做法

撥絲紅薯怎麼做，拔絲紅薯怎麼做

做拔絲地瓜簡單方法，怎麼做拔絲紅薯的做法

其他用戶還看了：