1樓：匿名使用者
小茄子，長度10釐米左右最好。
洗淨，用手剝掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。
蒸八分熟，大概蒸鍋上汽以後，十分鐘。
茄子蒸熟以後必須放涼以後再加料。所以先蒸茄子，然後我們準備料。
大蒜兩頭，壓蒜泥，切完以後蒜汁都被菜板吃了。
香菜，青椒洗淨。
混合香菜，青椒，蒜泥。
一定等茄子晾涼再加料。所以不要提早加鹽哦。加到感覺鹽已經不能融化了。
小茄子用手從中間撕開（別用刀，影響口感），混合好的香菜用小勺鋪在茄子中間。
把它們碼在保鮮盒裡，放入冰箱。原則上24小時以後就可以吃了，這期間可以拿出來嘗一下，如果醃製12個小時，還有點淡，就每個茄子中間再加點鹽，如果感覺有點鹹了，就把飯盒裡的湯汁倒掉。
最後，美味的小茄子醃好。
2樓：安菲爾德
菜譜簡介 醃製的茄子可以當作鹹菜，容易製作，是下飯的小菜。
材料長茄子5根，蒜4頭，香菜半斤，鹽適量
做法1、茄子洗淨，去蒂，如果太長切兩半。
2、上鍋蒸大約10分鐘，取出，放涼。
3、蒜和香菜切碎，加鹽拌均勻。
4、茄子從中間刨開，夾上蒜香碎。
5、密封，放冰箱一天後即可食用。
小訣竅1、蒸的時間不能太長。圖1是蒸好的狀態。
2、醃製的過程中手、盆等不能沾上油。
3、茄子放涼之後再繼續操作，一天後就能食用。
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