1樓：your大頭兵
1：首先準備拇指粗細的嫩黃瓜3斤，選用這種的嫩黃瓜水分低，口感更清脆，而且不用改刀。
2：把嫩黃瓜清洗乾淨，然後控幹水分，放到盆裡加入20克食用鹽，翻拌一下醃製半個小時，醃出黃瓜裡面多餘的水分。
3：醃好的黃瓜先用清水沖洗幾遍，洗去多餘的鹽分，再把黃瓜裡面多餘的水分擠幹。
4：在把黃瓜均勻的碼在一個晾架上，放到室外陽光下，風乾半天就可以了，晾曬好的黃瓜表面回縮有韌勁。
5：把晾曬好的黃瓜放到一個無水無油的瓶內，在放入20克的薑片和蒜片。
6：鍋內放50克食用油，在放入2個大料和5克花椒，先炸出香味，外倒入500克黃豆醬油和100克香醋，最後放入20克冰糖提鮮，燒開後小火煮5分鐘，然後放至涼透。
7：放涼的料汁倒入黃瓜裡面，把黃瓜按壓一下，料汁一定要莫過黃瓜，密封醃製兩天即可食用。
這樣我們的清脆醬醃黃瓜就做好，這樣醃製的黃瓜清脆爽口，吃飯的時候來上兩根，特別的下飯，喜歡的朋友就做來試一下吧。
2樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
3樓：你看看這個啊明
教你怎麼做黃瓜好吃，做成鹹菜試試，做出來鮮嫩脆爽酸辣入味。
如何製作美味的黃瓜？有些人喜歡涼拌，有些人喜歡將其做成鹹菜，這兩種方法各有優劣，總體來說，前者做法比較簡單，後者比較複雜，但吃起來更入味，更好吃，缺點是需要長時間的等待，而且，很考驗製作人員的耐心，想必它酸辣入味，鮮嫩脆滑的口感，但凡嘗過這道菜的人都不會忘記，這道菜不僅在各式各樣的鹹菜中，擁有良好的口碑，而且飯店的廚師經常將其作為餐前開胃菜。
大家都知道，製作任何一種鹹菜，想必其配方是大家最關心的，嫩黃瓜醃漬過的當然也不例外，其重要性不言而喻，各種佐料的用量不僅要精確到克，而且對輔料的搭配和選擇也是相當嚴格，差一樣，或多一樣，都會讓醃漬過的味道走樣，下面的配方由飯店廚師提供，請有需要的朋友趕緊收藏。
[配料]：黃瓜2斤，鹽(適量)，半斤生抽，1兩白糖，2兩酒酒(酒高)，青紅辣椒，大蒜，薑片(3個以上)。
[生產過程]：
首先，到市場上挑選2斤嫩黃瓜(儘量選剛從地裡摘下來的，文中的配方以它為標準，如果量比較大，一定要同時加大各種配料的比例)，拿回家後，先把黃瓜洗淨，控幹水分後，再加入適量的鹽，充分攪拌均勻，放在一邊醃製12小時備用(常溫下)，時間到了，再找重物壓12小時，同時，把多餘的水倒掉。
然後，將半斤生抽倒入鍋中煮(2斤黃瓜，下圖參照此標準)，待其完全冷卻後，再加入適量青紅辣椒片、薑片、蒜片(以上三種材料共1兩)，再來1兩白糖，2兩白酒(30度以上)，將其充分攪拌均勻，備用，醃製黃瓜的料汁即成。
最後，再把調製好的料汁倒入壓榨過的嫩黃瓜中，醃製10分鐘，即可裝盤上桌，這樣做出的鹹菜嫩黃瓜，不僅清爽爽口，而且酸辣味美，無論用來泡酒，還是下飯都是無敵的，真的春味，吃了還想吃，極易上癮。
小貼士：黃瓜要選最嫩的哪一個，有條件的要選剛從地裡摘下來的那個，切忌選那些開過花的那個，總的來說，個頭越小就越嫩，越脆，只有用上等的材料，醃過的鹹菜才會好吃。
在醃製嫩黃瓜的時候，除了各種佐料和輔料，都要嚴格按照作者的配方操作外，還要提前把裡面的水分充分壓榨出來，第一步是保證其鮮嫩入味的首要前提。
4樓：網友
黃瓜是我們生活中經常吃的蔬菜，黃瓜的吃法很多，可以涼拌、煮湯、也可以醃製來吃。但是比較常吃的就是涼拌黃瓜，將黃瓜拍成一段一段，撒上蒜泥香醋拌一下就特別有味道。但是醃黃瓜也是很多人喜歡吃的鹹菜，簡單方便，每次吃的時候取一些就能吃很久，不管是配飯還是饅頭，都特別能增加食慾，那麼黃瓜鹹菜怎麼做呢？
食材：黃瓜、油、鹽、醋、生抽、白糖、花椒、紅辣椒。
做這道涼拌黃瓜，首先把黃瓜洗淨切成小段，然後撒上鹽醃半小時。
主料：黃瓜十斤鹽一斤。
白糖一斤醋一斤。
醬油袋裝兩斤姜三兩。
蒜四兩味精三兩。
白酒三兩朝天椒一斤。
醃黃瓜的做法步驟：
1.將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴。
2.切成均勻條狀。不要太細。
3.切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
4.將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片(嫩姜更好)。
5.醃好後控水。
6.將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放整個小辣椒也可。
沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。
7.不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
5樓：jq左
1、黃瓜做的小鹹菜，清脆爽口，特別的簡單。
2、首先我們準備5根的黃瓜，先用淡鹽水把黃瓜泡20分鐘，這樣可以有效地去除農藥殘留，時間差不多時，我們再將黃瓜多清洗幾遍，洗乾淨後先放到一個蓮子上控幹水分，最好放在通風處，那樣會快一些。
3、差不多半個小時左右，等黃瓜表面沒有水分後，我們把它切成厚一點的圓片，您也可以切成細條，隨意切。全部切好後，放在大碗中，加入30克的精鹽，10克的白糖，用手抓拌均勻，儘量多抓一會，這樣方便入味，然後把黃瓜片醃製至少2個小時以上。
4、這個時間我們來切一些蒜片，薑片，這個放多少沒關係，愛吃的可以多放一些。
5、鍋中倒入比平時炒菜多一點的油，再直接加入2個八角，3片香葉，少許的花椒粒，等油熱後，調料們的香味也激發出來了，把它們統統的撈出去，然後關火，再下入適量的紅辣椒，把紅辣椒炒香，這個我們一定要關火炒，**炒紅辣椒非常容易糊掉，關火後，鍋內的餘溫足夠把紅辣椒炒熟，炒香。然後我們再下入蒜片，薑片，稍微炒一下，接著倒入兩大勺的醬油，1大勺的香醋，攪拌均勻後放涼備用。
6、兩個小時後，我們的黃瓜也醃製好了，裡面出了好多的水，我們拿起一片黃瓜片，用手摺一下，不容易被折斷，感覺非常的有韌性，就說明黃瓜已經醃製好後。準備一塊紗布，將醃製好的黃瓜片都撈到紗布上，然後用力地擠出裡面的水分，這樣做出來的鹹菜口感會比較脆，然後將所有的黃瓜片全都放在一個蓮子上，再次控幹水分。
7、大約1個小時左右，我們把黃瓜片倒在一個大碗中，再淋入我們剛才熬好的湯汁，攪拌均勻就可以了，我們的黃瓜鹹菜就做好了，清脆爽口，特別的入味，洪洋尤其愛吃裡面的蒜片和薑片，拌好的黃瓜片立馬就可以吃了。如果一次性做得多，我們可以把它放在密封瓶中，然後再放冰箱冷藏，三個月都不會壞。
食材清單：【黃瓜5根、精鹽30克、白糖10克、姜適量、蒜適量、八角2個、香葉3片、花椒粒少許、紅辣椒適量、食用油適量】
2、蒜片千萬別放鍋裡炒時間長，那樣蒜就不脆了。
怎樣醃製小黃瓜鹹菜
6樓：匿名使用者
回答第一，將黃瓜洗淨，削皮（根據個人喜好，也可以不削皮），之後將黃瓜切成條。在挑選黃瓜上，要選擇硬實、水分多、新鮮的。個人建議：為了方便入味，請用大些的容器乘裝。
2/4第二，在切好的黃瓜中加入適當的鹽，量隨黃瓜的分量而定。之後放置幾分鐘，鹽可以讓黃瓜變軟併入味。
3/4第三，放置幾分鐘後加入白糖，想要甜一點就多加一點。然後用筷子進行攪拌，確保黃瓜與糖、鹽接觸充分、均勻。之後將切好的尖椒放入並攪拌均勻，尖椒的量根據個人口味進行新增。
4/4第四，加入白醋，攪拌。放置十分鐘左右就可以享受酸甜的開胃小黃瓜了。
注意事項。青黃瓜有很多凹凸點，需要認真清洗乾淨。
各種調料的量隨個人口味以及黃瓜的量而定。
7樓：北驪衲
把黃瓜中的心給去掉，把裡面放點糖，那麼黃瓜就很好吃。
怎麼醃製小黃瓜鹹菜
怎樣醃製小黃瓜鹹菜
8樓：原海秋
黃瓜鹹菜是餐桌上常見的美食之一，其特點是清脆爽口又下飯，今天小玲分享一款非常簡單的黃瓜鹹菜做法，看看我是怎麼做的吧。
所需食材：三斤黃瓜、（食用鹽、姜、蒜、小米辣、花椒、八角、）適量，100毫升生抽、100毫升香醋、50毫升味極鮮，15克白糖。
【詳細步驟】
步驟一：三斤黃瓜用清水洗乾淨控幹水分，用刀切去頭部和尾部再切成段，最後切成條，切好了裝入碗中，我們加入15克的食用鹽用手抓均勻，放一旁醃上兩個小時。
步驟二：接下來我們把準備的姜切成絲裝入碗中，切好的蒜片裝入碗中，小米辣切圈裝入碗中備用。
步驟三：鍋中倒入食用油，油熱下入花椒、八角炒出香味，再倒入切好的薑絲、蒜片、小米辣圈翻炒均勻，炒出香味。這時倒入100毫升的生抽、100毫升的香醋、50毫升的味極鮮，15克的白糖也加進來，攪拌均勻依據個人口味再加入適量食用鹽攪拌均勻，等料汁完全熬開以後，關火晾涼備用。
步驟四：黃瓜已經殺好啦！殺出了很多的水分，這時黃瓜的柔韌性特別好，怎麼掰都不會斷，用手攥幹黃瓜裡邊的水分，裝入大碗中，最後倒入晾涼的料汁，用手抓拌均勻。
把抓勻的黃瓜裝入保鮮盒裡，料汁也一起倒進來，兩個小時以後就可以吃啦。
黃瓜這樣做開胃又下飯，酸辣爽口，而且還特別的入味，是餐桌上必不可少的一道美食，配白粥，配米飯，配油條都非常的好吃哦！
怎麼醃製好吃的小黃瓜鹹菜
9樓：han冰zhi戀
生活中經常會出現食慾不振或者胃口不好的情況，這時總想吃些清淡的食材，小鹹菜就會成為人們的首選，特別是脆嫩爽口的黃瓜鹹菜更是能讓人胃口大開，可是怎麼醃製黃瓜鹹菜嗎？
醃製材料和步驟。
1、準備材料。
在家中醃製黃瓜鹹菜時需要準備小黃瓜一千克，鹽五十克，糖五十克，白醋和陳醋各四十克，花椒、乾紅辣椒以及香油和生抽還有八角以及姜與蒜等食材都要適量準備一些。
2、處理材料。
平時醃製黃瓜鹹菜時，一定要把準備好的小黃瓜用心處理一下，最重要的是要把它的花和蒂去掉，再用清水把它洗乾淨，然後放入準備好的食用鹽調勻以後醃製。王國上層壓一個重物，醃製24小時以後，把醃出的水分倒掉，晾乾表面的水分備用。
3、醃製步驟。
再把黃瓜處理好以後，要把炒鍋中放少量食用油，然後加熱，再放入準備好的花椒八椒以及乾紅椒等香料，用小火炒香，隨後放入生抽白醋以及陳醋和白糖加熱煮開，再熬製十分鐘左右。把準備好的生薑與大蒜全部切成片狀，放在小黃瓜中，然後倒入煮好的料汁，最後放入香油，醃製24小時左右，自制的黃瓜鹹菜就能醃好。
注意事項。醃製黃瓜鹹菜的方法並不複雜，但平時醃製時一定要注意，醃製黃瓜鹹菜的容器不能有生水，而且在醃製以前要高溫消毒，一年黃瓜在醃製過程中變質，除此以外，黃瓜鹹菜醃好以後取食時，一定要用無水無油的筷子，吃多少取多少，吃不完的鹹菜不能重新放到湯汁中，不然其他鹹菜容易變質。
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準備原料 黃瓜3 4根，紅尖椒三個，蔥蒜少許，白芝麻10克。輔料準備 蠔油，鹽，白糖，生抽，香醋，香油，胡椒粉，麵粉即可。1.首先我們把買回來的黃瓜放在一個盆中，在盆中加入沒過黃瓜的清水，往水中加入一小勺的麵粉和5克食用鹽，均勻攪拌靜置5分鐘 之後再用手輕輕搓洗黃瓜的表皮，這樣就可以達到很好的去汙效...