1樓：牛油有果
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子、大蒜、鹽。
1、茄子洗淨上屜蒸約5分鐘左右，視茄子大小而定。
2、取出晾涼。
3、大蒜去皮洗淨，晾乾或用廚房紙擦掉水分。
4、過去都是用蒜缸子搗蒜泥，現在家中都沒有了，先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據個人口味加適量的鹽。
5、用平頂擀麵杖將蒜碎搗碎成泥。
6、搗好的蒜泥是這樣的。
7、茄子中間剖開，兩邊不要剖通。
8、包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏，可保持一個冬天不變質。就這樣別具風味的東北小茄子鹹菜做好了。
2樓：芭田生態工程
主料：長茄子3根、蒜4頭
將茄子洗淨去蒂，視容器的大小可切兩段也可不切。
將蒸籠內加水，茄子上籠屜蒸熟，約15分鐘，用筷子能輕鬆插入即可香菜洗淨，切末；大蒜剝皮拍碎切末
將香菜末和蒜末加鹽拌勻，鹽的量約平時用這些茄子炒菜時的兩倍左右即可取大碗將每個茄子肚撕開大口子，將拌餡塞滿，擺好一層茄子撒一層薄鹽，最後一層上面撒少量一層鹽
用保鮮袋或碗蓋蓋好放在冰箱保鮮層，兩天後就可以吃了，想醃鹹點可再等兩天再吃。
3樓：東北廚子大鵬
在家做蒜茄子！下飯小鹹菜！方法簡單！好吃沒得說！
小茄子怎樣做小鹹菜
4樓：格調
主料：小茄子800g 輔料：鹽適量、蒜適量1、茄子洗淨放到蒸鍋中，鍋內加適量水，蒸制茄子變軟後開啟鍋蓋將茄子涼涼備用
2、準備好大蒜
3、姜蒜皮剝淨
4、用水從洗乾淨
5、放到蒜缸中
6、加一勺鹽搗成蒜泥
7、將搗好的蒜泥盛到碗中
8、將茄子從中間劈開一個小口
9、把蒜泥塞進去
10、將茄子碼放到盆中
11、在上面均勻撒上鹽醃製一週左右即可
12、成品
5樓：匿名使用者
小茄子鹹菜
小茄子2根，韭菜1小把，大蒜6瓣，自制剁椒1湯匙做法1.茄子用清水沖洗乾淨，控幹水分
2.洗淨的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂
3.再用刀把茄子剖成厚薄均勻的三等份茄子片4.鍋裡放水支好蒸架，茄子片擺放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘5.蒸至茄子熟，用筷子可以輕鬆穿過
6.蒸熟的茄子片擺放在案板上
7.茄子片上壓一塊案板
8.把茄子裡的水分擠壓幹
9.大蒜去皮放在碗裡，用擀麵杖搗壓成蒜泥
10.加入1/2茶匙食鹽
11.加入1湯匙自制剁椒
12.用勺子把調味料攪拌均勻
13.控幹水分的茄子片碼放在密封碗中
14.韭菜洗淨切成寸斷
15.茄子上鋪一層切好的韭菜段
16.韭菜段上鋪一層調好的蒜泥剁椒
17.上面再鋪一層茄子
18.再鋪韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都層層碼放在密封碗裡19.蓋好蓋子，放在冰箱冷藏醃製一個晚上
20.第二天早晨取出
21.醃製好的茄子撕成條狀即可食用
小茄子鹹菜
1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。
2、小茄子蒸熟。
3、攤平放涼。
4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
5、鋪一層茄子，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了.
怎樣醃製小茄子鹹菜
6樓：情感導師翊宸
回答準備兩個茄子，洗淨備用。
2/71/2
2/2準備兩頭蒜，剝好備用。
3/71/2
2/2將剝好的蒜，每一個都用刀拍一下，然後放入碗中，搗碎。可以加入一點點鹽，這樣更容易搗碎。
4/7將蒸鍋放入水和蒸屜，把茄子放在蒸屜上邊，將茄子蒸熟。
5/7蒸熟後的茄子必須晾涼，一定要涼透才可以。可以放一晚上，第二天再醃蒜茄子。
6/7將茄子撕成一條條的，在罐子裡，鋪一層茄子，鋪一層蒜，鋪一層鹽。這樣一層一層的鋪下去即可。
7/7將其放置陰冷的地方，最好是冰箱裡，醃製一到兩天即可食用。
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7樓：每日科技導刊
油茄子鹹菜怎麼醃，油茄子，一種香氣噴鼻的小鹹菜
8樓：娛樂中的光影
醃小茄子鹹菜的做法，農村正宗醃茄子，能多吃2大碗飯
9樓：黎糸斡煦
1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。
3、攤平放涼。4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。5、鋪一層茄子，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了.
10樓：匿名使用者
嗮幹，放鹽，放密封的罈子裡面，就怎麼簡單
11樓：比路人還陌生
還有這個啊，沒有見過呢
怎麼做小茄子鹹菜
12樓：撿心事的兔子
準備材料：茄子2斤、大蒜3頭、鹽約30克左右製作步驟：
1、挑選新鮮小茄子
2、清洗乾淨
3、蒸開鍋後再蒸15分鐘
4、 茄子用手撕開
5、搗蒜泥，用搗蒜盅搗蒜泥
6、精鹽準備好
7、手洗乾淨抹鹽，再放蒜泥，一層一層的放，最後放在冰箱裡，第二天就可以吃了
8、成品圖
13樓：水瓶開拓者
茄子2根，韭菜1小把，大蒜6瓣，自制剁椒1湯匙
做法1.茄子用清水沖洗乾淨，控幹水分2.洗淨的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂3.
再用刀把茄子剖成厚薄均勻的三等份茄子片4.鍋裡放水支好蒸架，茄子片擺放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘5.蒸至茄子熟，用筷子可以輕鬆穿過6.
蒸熟的茄子片擺放在案板上7.茄子片上壓一塊案板8.把茄子裡的水分擠壓幹9.
大蒜去皮放在碗裡，用擀麵杖搗壓成蒜泥10.加入1/2茶匙食鹽11.加入1湯匙自制剁椒12.
用勺子把調味料攪拌均勻13.控幹水分的茄子片碼放在密封碗中14.韭菜洗淨切成寸斷15.
茄子上鋪一層切好的韭菜段16.韭菜段上鋪一層調好的蒜泥剁椒17.上面再鋪一層茄子18.
再鋪韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都層層碼放在密封碗裡19.蓋好蓋子，放在冰箱冷藏醃製一個晚上20.第二天早晨取出21.
醃製好的茄子撕成條狀即可食用～
東北辣小茄包鹹菜的做法
14樓：王同學
1，首先把小茄包去蒂洗淨，然後上鍋蒸15-20分鐘直到把茄子蒸爛，然後拿出放涼備用。
2，再把蒜剝好搗碎，假如是隻有兩個小茄包兩頭蒜就足夠了。（搗蒜的時候最好是用那種專用的搗蒜缸子來搗哦，另外在搗蒜的時候要加一點鹽和味精，這樣搗出的蒜口感好而且比較粘稠），蒜搗好後也備用。
3，取一個小碗放少許幹辣椒沫，鍋燒熱加適量的油，當油
七、八層熱即開始冒青煙時把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。
4，把辣椒油放涼（一定要放涼哦），加到2中搗好的蒜內攪拌均勻，加一點味素，假如覺得口味淡就再加些鹽（醃鹹菜要鹹一點比較好）。
5，取1中放涼的茄子，把它撕開一個長口，注重不要撕斷啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面灑鹽和香菜段存放在涼箱中一晚上第二天可以吃了。
這是我家醃蒜茄子的方法，非常好吃！
告訴你一種南方的做法：將茄子洗淨晾乾水後，加鹽醃一天，再稍晒乾因加鹽而出的水，然後加苷草粉，少量糖。做出來的茄子乾兒應該是柔韌有勁，風味獨特，是當零食吃的。
根據我在北方多年的生活經驗，還有一種做法我覺得味道也不會差。北方氣候乾燥，容易風乾食物，東西不易變質好儲存。把茄子焯熟（不要爛），濾幹水，用鹽醃（多放一些），再在通風的地方吹一吹乾，不要太乾了，再加姜、蒜、辣椒、雞精，拌勻後收壇存放冰箱。
數日後即可食用。
茄子鹹菜做法：
一、主料：茄子
500克、鹹菜100克。
二、製作步驟：
1、茄子先用淡鹽水泡一會，再洗淨，瀝乾。
4、鍋置火上，倒入花生油燒熱。
怎樣做油茄子鹹菜
15樓：海娟美食
5個茄子，大鍋一蒸，簡單撕一撕，做出美味佳餚，老人孩子都喜歡
16樓：如峰似嶺
材料茄子2根，韭菜1小把，大蒜6瓣，自制剁椒1湯匙
做法1.茄子用清水沖洗乾淨，控幹水分2.洗淨的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂3.
再用刀把茄子剖成厚薄均勻的三等份茄子片4.鍋裡放水支好蒸架，茄子片擺放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘5.蒸至茄子熟，用筷子可以輕鬆穿過6.
蒸熟的茄子片擺放在案板上7.茄子片上壓一塊案板8.把茄子裡的水分擠壓幹9.
大蒜去皮放在碗裡，用擀麵杖搗壓成蒜泥10.加入1/2茶匙食鹽11.加入1湯匙自制剁椒12.
用勺子把調味料攪拌均勻13.控幹水分的茄子片碼放在密封碗中14.韭菜洗淨切成寸斷15.
茄子上鋪一層切好的韭菜段16.韭菜段上鋪一層調好的蒜泥剁椒17.上面再鋪一層茄子18.
再鋪韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都層層碼放在密封碗裡19.蓋好蓋子，放在冰箱冷藏醃製一個晚上20.第二天早晨取出21.
醃製好的茄子撕成條狀即可食用～
17樓：情感導師翊宸
回答準備兩個茄子，洗淨備用。
2/71/2
2/2準備兩頭蒜，剝好備用。
3/71/2
2/2將剝好的蒜，每一個都用刀拍一下，然後放入碗中，搗碎。可以加入一點點鹽，這樣更容易搗碎。
4/7將蒸鍋放入水和蒸屜，把茄子放在蒸屜上邊，將茄子蒸熟。
5/7蒸熟後的茄子必須晾涼，一定要涼透才可以。可以放一晚上，第二天再醃蒜茄子。
6/7將茄子撕成一條條的，在罐子裡，鋪一層茄子，鋪一層蒜，鋪一層鹽。這樣一層一層的鋪下去即可。
7/7將其放置陰冷的地方，最好是冰箱裡，醃製一到兩天即可食用。
您如果覺得有幫助的話幫忙點個贊吧，謝謝您
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怎樣醃製茄子鹹菜？
18樓：熱詞團小知
準備材料：茄子 15個，香菜 一小把，青椒 一個，蒜 兩頭，鹽 適量1、將蓮子洗淨，剝掉上面的把，放入蒸鍋蒸十分鐘。
2、將準備好的大蒜壓成蒜泥備用。
3、香菜和青椒洗淨後切碎備用。
4、將香菜，青椒，蒜泥放入容器中攪拌均勻。
5、蒸好的小茄子用手從中間撕開放入混合好的香菜青椒蒜泥，撒上少許鹽。
6、均勻碼在保鮮盒裡，放入冰箱醃製24小時。
7、24小時後，醃茄子就可以取出食用了。
19樓：匿名使用者
小茄子，長度10釐米左右最好。
洗淨，用手剝掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。
蒸八分熟，大概蒸鍋上汽以後，十分鐘。
茄子蒸熟以後必須放涼以後再加料。所以先蒸茄子，然後我們準備料。
大蒜兩頭，壓蒜泥，切完以後蒜汁都被菜板吃了。
香菜，青椒洗淨。
混合香菜，青椒，蒜泥。
一定等茄子晾涼再加料。所以不要提早加鹽哦。加到感覺鹽已經不能融化了。
小茄子用手從中間撕開（別用刀，影響口感），混合好的香菜用小勺鋪在茄子中間。
把它們碼在保鮮盒裡，放入冰箱。原則上24小時以後就可以吃了，這期間可以拿出來嘗一下，如果醃製12個小時，還有點淡，就每個茄子中間再加點鹽，如果感覺有點鹹了，就把飯盒裡的湯汁倒掉。
最後，美味的小茄子醃好。
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東北醬燉嘎魚茄子怎麼做，東北醬燉嘎魚茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃
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怎樣醃製茄子鹹菜記得小時侯，家裡醃的茄子和小辣椒鹹
小茄子，長度10釐米左右最好。洗淨，用手剝掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。蒸八分熟，大概蒸鍋上汽以後，十分鐘。茄子蒸熟以後必須放涼以後再加料。所以先蒸茄子，然後我們準備料。大蒜兩頭，壓蒜泥，切完以後蒜汁都被菜板吃了。香菜，青椒洗淨。混合香菜，青椒，蒜泥。一定等茄子晾涼再加料。所以不要提早加鹽哦。...