1樓：blackpink_羅捷
主料：茄子8個、芫荽適量
調料：鹽1勺、蒜3頭
做法步驟：
1.準備食材
2.茄子上籠屜蒸至七八分熟
3.大蒜剝去外皮
4.用壓蒜器壓成蒜泥
5.香菜切小段；蒜泥和香菜均用鹽醃一下
6.香菜和蒜泥和一起拌勻
7.茄子晾涼，用刀從茄梗部切成對半或三半，注意不要切通梗部8.把香菜蒜泥夾在茄子的中間，如圖
9.這是做好的純蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子，在茄子的表面再撒些鹽，然後蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放置二三天就可以吃了。
2樓：ii怪獸別跑
主料小茄子1500克
輔料剁椒醬200克 香菜100克
蔥幾根 醬油2勺
味噌醬6勺 白糖1勺
醃小茄子的做法步驟
醃小茄子的做法**11. 準備材料。
醃小茄子的做法**22. 小茄子蒸熟。
醃小茄子的做法**33. 攤平放涼。
醃小茄子的做法**44. 把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
醃小茄子的做法**55. 鋪一層茄子，抹一層醬料。
醃小茄子的做法**66. 密封冷藏1天后就可以吃了。
醃小茄子的做法大全 醃小茄子怎麼做好吃
3樓：應曼麗湛峻
材料小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺.
做法1、小茄子蒸熟。
2、攤平放涼。
3、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。
4、鋪一層茄子，抹一層醬料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
~~自己做的這個沒防腐劑，所以需要在冷藏室儲存，10天左右吃完就可以
4樓：blackpink_羅捷
主料：茄子8個、芫荽適量
調料：鹽1勺、蒜3頭
做法步驟：
1.準備食材
2.茄子上籠屜蒸至七八分熟
3.大蒜剝去外皮
4.用壓蒜器壓成蒜泥
5.香菜切小段；蒜泥和香菜均用鹽醃一下
6.香菜和蒜泥和一起拌勻
7.茄子晾涼，用刀從茄梗部切成對半或三半，注意不要切通梗部8.把香菜蒜泥夾在茄子的中間，如圖
9.這是做好的純蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子，在茄子的表面再撒些鹽，然後蓋上蓋子或用保鮮膜密封，放置二三天就可以吃了。
醃製小茄子
5樓：北海數碼站
就算是使用簡單的製作方法，也可以讓茄子發揮出非常不錯的味道，這也是茄子非常受人們歡迎的重要原因。對於喜愛吃醃菜類的人來說，就可以吃製作生醃小茄子。因為生醃茄子的製作方法相對簡單，更重要的是生醃小茄子也是一個不錯的下飯小菜。
今天就讓我們一起來學習關於生醃小茄子的做法。
製作生醃茄子最好選用紫皮的長茄子，這種茄子肉質較軟，幾乎無仔，既適合煮，炸，又適合烤，醃，是典型的大眾蔬菜。之所以要選紫皮的，是因為紫皮的茄子營養價值最高，含有的維生素p最多。此外，水茄子也非常適合醃製，新鮮的水茄子甚至可以生吃。
原料：紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。
做法步驟：
將茄子清洗乾淨，切成細絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻醃半小時即可食用，吃之前滴點香油拌勻。配合甜麵醬一起食用味道更佳。
注意事項：
生醃茄子雖然營養損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄鹼，它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。
不過，茄子中的茄鹼含量較低，最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄鹼茄子，才可能達到25毫克的攝入量，併發生噁心嘔吐等不適反應。
因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什麼麻煩的。
茄子中的茄鹼主要存在於果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄鹼含量有很大的關係。紫茄子中茄鹼的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。
營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.
1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿蔔素0.
04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.
5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管：經
6樓：苦苦的掙扎
茄子醃製怎麼做
茄子是很適合醃製吃的，首先在茄子的選擇上，我們要儘量選擇細長的茄子，而且越小的茄子反而越好。還需要準備好大蒜以及鹽，我們把茄子洗淨之後，去掉茄子的蒂之後，就可以放上鍋開始蒸熟，時間不需要太長，我們用筷子把茄子完全扎透。等到完全蒸好之後，我們把茄子晾涼，晾透之後需要控幹其中的水分，之後把大蒜剝皮，搗碎之後製作成蒜泥，蒜泥是需要用鹽拌勻的，如果愛吃香菜來說，我們可以把香菜剁碎。
之後和蒜泥一起攪拌之後吃，晾好的茄子，直接用筷子，我們把茄子劃開，而且這時候茄子的頭和尾是一定不能劃斷的，我們把拌好的蒜泥，全部都添到茄子裡面，全部填滿之後把茄子合上。在其中撒上一些鹽，擺好一層茄子。然後在茄子上撒上鹽，之後蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏一晚上就可以吃了。
茄子醃泡菜需要切開嗎
茄子醃製成泡菜吃是不錯的選擇，而且是應該切開再進行醃製，這樣製作成茄子泡菜吃才比較好，首先我們要把茄子洗乾淨，削皮之後需要切開，切成兩片相連的茄子片，放在鍋中完全蒸透，等到晾涼之後就可以備用。大蒜也是要剝皮的，拍扁之後需要剁成碎末。也可以直接搗成蒜蓉，這樣是很容易入味的，給兩片茄子中，要放上少量的蒜末，同時在茄子的外面，我們應該抹一層鹽，之後放到乾淨的容器中。
放在冰箱中之後冷藏起來就可以，吃的時候在鍋中放上一些味精，還要滴入香油，搗爛茄子之後拌勻就可以了。
茄子的做法
吃茄子的時候方法是比較多的，首先我們把茄子洗乾淨，然後去掉茄子的蒂部，切成塊之後，放在茄子上，給茄子撒上一些幹澱粉一起拌勻，蔥和姜也要剁碎，小蔥切成段，鍋中放上油，等到油燒熱之後可以把裹上了澱粉的茄子塊，直接下鍋，小火煎熟之後剷出就可以備用。在鍋中要放上少許的油，等到油熱之後。我們把豆瓣醬和辣椒醬放入其中，小火開始煸炒，等到茄子炒出紅油的時候，在鍋中放入辣椒麵，再加入豬肉餡，炒熟之後加入開水，放入茄子之後開始燉煮，等到茄子煮熟入味之後，茄子上撒些蒜和姜，加入一些糖提鮮，等到湯汁滾開的時候加些澱粉勾芡，茄子湯汁粘稠就可以了，出鍋的時候加些蔥就可以了。
茄子搭配五花肉炒著吃也是可以的，把茄子洗淨之後切成塊，然後和鹽一起醃製半小時，我們把蔥切成段，姜也要切成絲，辣椒同樣切好，五花肉要切成片，熱好鍋之後，把五花肉放鍋中，煸出油，等到變成金黃色的時候就可以加入蔥白、姜以及辣椒一起炒，然後開始調味，放料酒、老抽、生抽，最後放入茄子，翻炒熟透的時候灑上蔥段炒勻就可以吃了。
怎麼醃製小茄子
7樓：匿名使用者
1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。
3、攤平放涼。4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。5、鋪一層茄子，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了.
8樓：匿名使用者
小茄子指的是秋天到了，農民們要拔茄子棵時，掛在枝條上還沒有完全成熟的茄子。
茄子去蒂洗淨。
茄子和鹽的比例為5：1。
一層茄子，一層鹽。
最後還要新增鹽水。比例為15：1。
再用石頭壓嚴實。
9樓：莫不可明
茄子醃製方法一
1、在家中製作醃茄子時，最好準備新鮮的長茄子4到5個，再準備適量的食用鹽和香菜，別外蒜、青紅椒以及味精和糖也要適量準備一些。
2、把準備好的茄子去掉蒂，再用清水洗淨，然後用刀把它切成，可以連在一起的塊狀，在鍋中放水，然後把茄子放在蒸屜上，蒸制20分鐘，取出以後去掉水分降溫。
3、把準備好的香菜，蒜以及青紅椒全部切成細末，加食用鹽和味精，再放少量的糖調勻，醃製一會兒，剛蒸好的茄子降溫以後，再把準備好的菜末放在茄子中高調勻以後醃製，兩天以後就能醃好，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
茄子醃製方法二
1、茄子還可以直接醃製，醃製的時候需要準備西安的茄子，5到6個，再準備適量的鹽，香醋以及醬油，另外味精和香油以及甜麵醬也要適量準備一些。
2、把準備好的新鮮茄子洗淨以後，去掉外皮，然後把它切成手指粗細的條狀，擺放在小盆中，加入準備好的鹽醋和醬油調勻，以後醃製3到4小時。
3、醃好以後的茄子取出時可以加入適量的味精和香油調味，再吃的時候可以小碗中放適量甜麵醬，用醃好的茄子條直接醮食甜麵醬再配上白粥就特別好吃。
怎樣醃製小茄子鹹菜
10樓：情感導師翊宸
回答準備兩個茄子，洗淨備用。
2/71/2
2/2準備兩頭蒜，剝好備用。
3/71/2
2/2將剝好的蒜，每一個都用刀拍一下，然後放入碗中，搗碎。可以加入一點點鹽，這樣更容易搗碎。
4/7將蒸鍋放入水和蒸屜，把茄子放在蒸屜上邊，將茄子蒸熟。
5/7蒸熟後的茄子必須晾涼，一定要涼透才可以。可以放一晚上，第二天再醃蒜茄子。
6/7將茄子撕成一條條的，在罐子裡，鋪一層茄子，鋪一層蒜，鋪一層鹽。這樣一層一層的鋪下去即可。
7/7將其放置陰冷的地方，最好是冰箱裡，醃製一到兩天即可食用。
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11樓：每日科技導刊
油茄子鹹菜怎麼醃，油茄子，一種香氣噴鼻的小鹹菜
12樓：娛樂中的光影
醃小茄子鹹菜的做法，農村正宗醃茄子，能多吃2大碗飯
13樓：黎糸斡煦
1、材料：小茄子1500克、剁椒醬200克、香菜100克、蔥幾根、醬油2勺、味噌醬6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。
3、攤平放涼。4、把香菜段、蔥末、醬油、味噌醬、剁椒醬、白糖拌勻。5、鋪一層茄子，抹一層醬料。
6、密封冷藏1天后就可以吃了.
14樓：匿名使用者
嗮幹，放鹽，放密封的罈子裡面，就怎麼簡單
15樓：比路人還陌生
還有這個啊，沒有見過呢
小茄子醃製方法
16樓：褪去一身桀驁
鹽、香菜、蒜、青紅椒、味精、糖。
做法編輯
1、茄子去蒂洗乾淨，切成連在一起的條狀；
醃茄子醃茄子
2、鍋加水燒開，茄子放籠屜蒸上二十分鐘，取出控幹水份；
3、香菜、蒜、青紅辣椒切成末放鹽、味精、在少放一點糖，拌勻；
4、茄子放涼了，把切好的菜末包在茄子裡，慢慢的碼好。放48小時就可以吃了。（注意茄子吃不了可以放冰箱裡，那樣不容易壞的。）
1.茄了子洗淨，去皮，切成絲或片，放入大碗內，用鹽、醋、醬油醃半小時，醃好後，放上味精、香油，拌勻即成。
2.食用時，甜麵醬同茄子一同上桌，蘸食即可。
1、茄子洗乾淨後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子裡，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好準備醃漬的配料。把香菜洗乾淨，擰乾水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，祕訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微鹹一點就行）；
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子裡，蓋好蓋子，放在冰箱裡醃漬兩天就可以吃了；
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。 [2-3]
做法二編輯
原料：小茄子適量、大蒜適量、鹽適量
做法：1.小茄子洗淨放入蒸鍋。
2.開鍋後蒸約5分鐘關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏醃漬一天。
6.醃好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。 [1]
小貼士編輯
鹽放得少，儲存的時間就短點，鹽放的多，儲存的時間就長點。醃好的蒜茄子一定要放在冰箱裡冷藏，要不容易壞掉 [
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