1樓：青鸞說劇
我個人覺得自制酸奶並不安全。
自制酸奶可以不用新增劑。不過，這並不意味著自制酸奶會更安全。因為，自制酸奶需要發酵，發酵需要微生物參與。
由於環境中也存在大量細菌，所以發酵前必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。然而，普通家庭環境中自制酸奶，基本無法保證嚴格的殺菌條件。
有做過酸奶的朋友應該都知道,我們自己製作的酸奶在口感上要比外面買到的酸奶差一些。
這是因為自制酸奶需要在42c~ 45°c的環境中進行發酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合後的最適宜生長溫度。
但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度或發酵不足，最終導致自制酸奶的口感並不好的主要原因。
某**抽樣市場酸奶機的60%都是不鏽鋼，而且都是低價產品，不知名產品。
而風險監測發現，用不鏽鋼容器盛放酸性物質，存在化學反應滲出有害金屬問題。而長時間使用不鏽鋼酸奶機，不鏽鋼內膽被酸性分解，滲出鎳（nie）和鉻（ge）。而當鎳和鉻攝入超過一定標準的話，對器官和大腦發育會有一定損害，比如說記憶力衰退等肝功能問題。
所以自制酸奶並不安全。
2樓：好學者百科
危害真的很大的。
如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保證完全無菌，會導致雜菌越來越多，對人體產生危害。
自制酸奶不一定安全因為家庭環境很難具備嚴格的發酵條件，自制酸奶可能存在發酵不當的情況，甚至會被有害微生物汙染，所以自制酸奶不一定比市售酸奶安全。自制酸奶不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅，甚至造成食物中毒。
酸奶機做酸奶安全嗎？
3樓：匿名使用者
酸奶機，是一種製造酸奶的機器。給牛奶發酵提供一個恆定溫度的裝置，我覺得用小熊酸奶機
做酸奶安全。
4樓：大欣布昊碩
這個黃色的水是析出的乳清，乳清析出有多種原因，你這個可能是因為發酵時間太長，你下次可以適當減少菌粉用量或者縮短髮酵時間試試看還是不是這樣。
用酸奶機自制酸奶靠譜嗎
5樓：哈哈哈
如果你非常在意工業生產出來的奶製品的化，你可以自己做，也可以調節生活，如果不在意就算了，不划算，你算一筆帳，
固定成本酸奶機60到200元；用製成一升酸奶為例，一升鮮牛奶得15左右，一盒原味酸奶當酵母1.5一盒，做出了還得自己加糖調味，所以合計16.5元，成本划不來，再者自己處理不好，消毒問題不好弄。
最後超市買一桶酸奶1.2升才18塊，趕上**15塊。所以鮮奶和酸奶**差不多的情況下費事費錢。
提高生活趣味的以上對你沒用！
6樓：2781學
當然可以了，我們家都是自制的
採納哦謝謝
用酸奶機做酸奶應該注意些什麼
7樓：愛傑的橙子
1、酸奶在發酵時最好不要頻繁開啟，很多人在做酸奶的時候都很喜歡開啟來看看製作效果，或者進行攪拌，這是不正確的做法，這樣會影響酸奶發酵的效果。
2、含有抗生素的奶蠢寬不能作為酸奶原料，所以在選擇奶品的時候，一帶陸亮定要注意哪些是含有抗生素。
4、看酸奶是否發酵成功，通常是看酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，而且還有奶香味。
5、一般來說自制酸奶的保質期不是很長，只有2～3天的時間，如果一次性沒吃悉空完的花，最好放到冰箱冷藏保鮮。
8樓：匿名使用者
用酸奶機做酸奶應該注意以下三點：
一、菌種並非越多越好
做酸奶最重要的就是菌種。雖然能發酵酸奶的細菌很多，看看市面上酸奶產品的配料表就知道了。網上售賣的酸奶發酵劑常包含多種菌種，最多的竟然有十餘種。是不是菌種越多越好呢？
答案是否定的。商家這麼做只不過是**的噱頭，儘管有的發酵劑新增了多種「益生菌」，但不同菌種之間存在競爭關係，發酵過程中多數益生菌扛不住就死掉了。
其次，多種菌種同時發酵，並不會讓酸奶「營養更均衡」，對酸奶風味的影響也極為有限。目前常用的酸奶菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，選擇有這兩種發酵劑的就行了。
二、容器衛生不能忽視
酸奶是典型的發酵食品，由於優勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長繁殖，因此安全性頗高。但如果在發酵初期乳酸菌還沒有站穩腳跟的情況下混入了雜菌，有可能導致酸奶發酵失敗，甚至產生食品安全問題。
製作酸奶的原料可以選擇巴氏奶、常溫奶，都是經過滅菌處理的，一般不會有安全隱患。即使選用奶粉衝調的原料，一般也不會有問題。家庭自制酸奶中最易讓雜菌混入的是搜灶容器。
自制酸奶最好使用專用容器，每次使用前最好進行高溫消毒，這樣基本可以避免酸奶發酵失敗。
三、菌種質量要***
家庭自制酸奶另一個常見問題就是菌種。一些消費者用吃剩的酸奶做「藥引子」，這種做法在實驗室裡叫「接種」或「傳代」。由於家庭攜寬不是無菌環境，這個過程容易受到雜菌汙染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，這就給雜菌繁殖帶來機會。
此外，傳代過程中乳酸菌也可能發生變異，導致風味口感改變，甚至發酵效能降低，這就是有些自制酸奶過酸甚至發苦的原因。
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喝酸奶的6大禁忌
1、喝酸奶並不是老少皆宜
事實上，酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。
適合多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、經常吸菸者、經常從事電腦操作者、經常便祕患者、服用抗生素病人、骨質疏鬆患者、心血管疾病患者等。
2、酸奶不可隨意搭配食用
酸奶和很多食物搭配起來都很不錯，特別是早餐配著麵包、點心，不僅口感好還營養豐富。酸奶不宜和某些藥物同服，如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。但酸奶很適合與澱粉類的食物搭配食用，比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等。
3、並非量越大越好
許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。
4、只能冷藏不能加熱
很多人知道酸奶裡千千萬萬的」菌「是好東西，但卻不知道如何留住它們。專家介紹，在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。
5、別拿酸奶充飢
當你飢腸轆轆時，常常會馬上抓起一杯酸奶，一飲而盡？這樣確實能夠緩解一下飢餓的感覺，但是最好別拿酸奶充飢。因為空腹時胃內的酸度大（ph值是2），酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸殺死，其保健作用會大大減弱。
還是在飯後1～2小時的時候再喝吧！
因為這時胃液被稀釋，胃內的酸鹼度最適合乳酸菌生長。另外，在晚上喝酸奶好處也更多一些。 記得喝完酸奶後，特別是晚上喝完後，要及時刷牙，因為酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害。
6、不要想著**拼命喝酸奶
酸奶因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便祕。而研究表明，長期便祕和體重增加有一定的關係。酸奶還具有一定的飽腹感，輕微飢餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食慾，從辯漏亮而減少下一餐的進餐量。
9樓：蘋果
1、菌種並非越多越好
做酸奶最重要的就是菌種。不同菌種之間存在競爭關係，發酵過程中多數益生菌扛不住就死掉了，多種菌種同時發酵，並不會讓酸奶「營養更均衡」，對酸奶風味的影響也極為有限。目前常用的酸奶菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，選擇有這兩種發酵劑的就行了。
2、需要注意容器衛生
酸奶是典型的發酵食品，由於優勢菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很難生長繁殖，因此安全性頗高。但如果在發酵初期乳酸菌還沒有站穩腳跟的情況下混入了雜菌，有可能導致酸奶發酵失敗，甚至產生食品安全問題。
製作酸奶的原料可以選擇巴氏奶、常溫奶，都是經過滅菌處理的，一般不簡罩會有安全隱患。即使選用奶粉衝調的原料，一般也不會有問題。家庭自制酸奶中最易讓雜菌混入的是容器。
自制酸奶最好使用專用容器，每次使用前最好進行高溫消毒，這樣基本可以避免酸奶發酵失敗。
3、需要保證菌種質量
自制酸奶不要用吃剩的酸奶做「藥引子」，這種做法在實驗室裡叫「接種」或「傳代」。由於家庭不是無菌環境，這攔隱鬧個過程容易受到雜菌汙染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，這就給雜菌繁殖帶來機會。
此外，傳代過程中乳酸攜液菌也可能發生變異，導致風味口感改變，甚至發酵效能降低，這就是有些自制酸奶過酸甚至發苦的原因。
10樓：夢醒掛玫
自家用酸奶機做酸奶一定要注意的問題！前兩天買了個酸奶機做了回酸奶。加上其他媽媽給的經驗，我也總結了幾點：
1. 酸奶的品質很重要！要買老口味或者純的原味酸奶，我買的是輝山老口味原味酸奶，那種比較稠的。根據牛奶的量而定，可以稍多。
2. 牛奶的品質也很重要！買紙袋裝的或者鮮博士。據說輝山鮮博士之類的巴氏消毒奶更好，我就買了這樣的奶做酸奶。反正效果很好！
3. 用量、時間和儲存
根據酸奶的原理：有益菌在營養環境下，在適宜的溫度下生長增殖。
菌多發酵的時間就短些。我是用一老巨集袋250ml鮮奶加50-60ml純酸奶，發酵8小時，得到的酸奶和奶豆腐差不多。
有人用菌種，說明書裡說的是菌種比酸奶需要的時間長至少2小時。所以我還是買酸奶當引子了。
儲存！！這是我最要說明的一點啦！
工廠裡能能做到無菌。自己家就不一定了。首先是容器得消毒滅菌，然後是牛奶和酸奶應該消毒，儲存了有益菌還得儘量減少雜菌的生長。
可是我們最多是容器煮沸消毒，而酸奶、牛奶在開封后倒入容器的過程中會接觸到細菌的，因為我們家裡不可能有超淨臺啊，結果導致接下來做酸奶的時候就是帶菌操作了。
所以我建議用一次酸奶當引子後，儘量在3天內全消耗掉，清洗所有器具，然後重新買一杯酸奶，重新開始。
因為乳桿菌等雖然在42度活性最大，其他雜菌37度左右的活性最大，但42度時仍舊有活性可生長的。如果不注意儲存酸奶，可能在接下來做酸奶的過程中，桿菌生長的同時，雜菌一樣能長，反覆使用，時間長了容易導致變質。
另外，攔含啟酸奶製備完畢後，最好把要吃的部分倒出來，其他的（作引子的部分）放涼後立即放入冰箱，可以抑制各種菌的生長（意思是生長減緩，簡如不是停止啊！），過夜後，第二天接著做酸奶，重複上面的步驟，或者全部清理，或者再做一天，然後全部清理。準備下一輪新的酸奶準備製作過程。
在家怎麼用酸奶機制作酸奶，酸奶機如何自制酸奶
一步一步跟我做酸奶 原料準備 1 酸奶 作用相當於酒麴 口味自便 注意看清一定不要用有 增稠劑 的 2 白糖 冰糖 蜂蜜 不加糖都可以 3 鮮奶 無抗為佳 4 乾淨容器一個 無油 無水 密封，透明漂亮者為上選 開始 1 放白糖 後加也可以 量隨自己喜好增減 2 加酸奶 酸奶不用加太多 基本上遵循和鮮...
用酸奶機怎樣制酸奶，怎麼用酸奶機做酸奶，奶和發酵粉的比例是多少？
1 首先我們要準備好一瓶純牛奶，酸奶機，玻璃碗，還有酸奶發酵劑。2 準備好這些後，把需要用到的酸奶機容器用開水消毒。3 消毒後的容器放置涼後把純牛奶倒入酸奶機的容器中，並將酸奶發酵劑 一般都是一小包配1升純牛奶 倒入純牛奶中攪拌，朝一個方向攪拌。4 攪拌到沒有氣泡後，就把酸奶機插上電，讓純牛奶在酸奶...
酸奶機怎麼做酸牛奶，酸奶機 如何做酸奶
第一步 開水消毒，經常有人容易忽略這個問題或者覺得不重要，其實如果這一步沒做的話就很容易影響酸奶的效果，開水消毒才能將酸奶機裡。第二步 菌種選擇，常用的菌種有純酸奶和酸奶發酵劑，比較常見的是用純正原味的益生菌酸奶做為發酵源，要詳細檢視生產日期，越近越好 然後混合鮮奶，將兩者以1 10 酸奶 鮮奶 的...