1樓：flay趣談旅遊
<>空心菜雖然含鈣量較高，但因其含有較多的草酸，抑制鈣的吸收，在人體中吸收利用率較低；芝麻、蝦皮、連骨小魚雖然含鈣量也非常高，但是日常攝入量有限，對人體鈣需求的貢獻也不大。年齡衰老等，骨質的流失速度大大超過了鈣元素的成骨速度，導致骨量的減少，骨組織的微結構也遭到破壞，骨強度有所下降，也就是說，骨頭變得不夠那麼硬，甚至有點「酥」了，這種情況，骨頭湯中的乳白色物質並不是鈣，而是溶出的脂肪。這是由於骨頭中鈣是以羥基磷灰石形式存在， 在水中基本不溶解。
同時，湯中過多脂肪也不利於鈣的吸收，所以通過骨頭湯補鈣並不科學。
即使用高壓鍋加醋燉制棒骨、腔骨，每 100 ml 的骨頭湯中鈣含量只有 2～4mg，甚至還不如一些飲用水的鈣含量多。而中國居民膳食指南提出成年人每日推薦鈣攝入量是800mg，而之所以能有如此突飛猛進的身高增速，哈毫無疑問就是日本**在民間推廣和牛奶這一政策。而之所以能有如此突飛猛進的身高增速，哈毫無疑問就是日本**在民間推廣和牛奶這一政策。
我是乙個骨質疏鬆換者。特別的嚴重天天吃黃瓜籽粉。凡事能補鈣的都吃。
也沒有多大的笑容。真不知道怎麼辦好。
駱駝奶的營養成份非常接近人奶，乳汁中含有大量免疫活性蛋白因子，最接近母乳的免疫抗體，所以，駱駝奶又是嬰幼兒的高階營養奶源。喝駱駝乳的嬰幼兒不容易出現腹瀉，空心菜雖然含鈣量較高，但因其含有較多的草酸，抑制鈣的吸收，在人體中吸收利用率較低；芝麻、蝦皮、連骨小魚雖然含鈣量也非常高，但是日常攝入量有限，對人體鈣需求的貢獻也不大。
2樓：井靖荷
科學研究表明，燉骨頭湯不加醋，骨頭中所溢位的礦物質和微量元素都是以有機結合物的形式存在的，即營養豐富，又有利於人體的吸收；如果燉骨頭湯加醋，溢位的礦物質和微量元素雖然有所增加。但在酸性環境中，這些礦物質和微量元素大部分會變成無機離子，而無機離子是不易被人體吸收的。二者比較，加醋雖然不不加醋燉出的礦物質和微量元素多，卻不易吸收，是沒有用處的。
所以，在燉骨頭湯時還是不加醋為好。
3樓：江湖人稱家父
燉骨頭湯的時候加醋，可以將骨頭中的微量元素溶解出來。醋可以在骨頭湯水開後加入，這樣使骨頭中的鈣質溶於湯內，不僅讓味道更鮮美，去除腥味，也能增加營養價值。
4樓：生活助理阿離
是的，在燉骨頭湯的時候加醋是可以將骨頭中的微量元素溶解出來的，這樣能夠讓我們的人體補充到更多的營養元素，也能夠讓自己的身體變得更加的健康，還能夠增強我們自身的免疫力。
煮骨頭湯時加入醋，並不會導致鈣元素流失，這是真的嗎？
5樓：小佳說職場
煮骨頭湯時加入醋，並不會導致鈣元素流失，這是真的嗎？
一說到補鈣，大多數想起骨頭湯。「骨骼裡的鈣是沒法溶解到湯裡的，因此可以補鈣。」又有些人想起如果在湯里加一點醋是否會有利於補鈣呢？
儘管小動物身體內99%的鈣都存於人體骨骼之中，但鈣僅有變成正離子進到腸胃才可以被身體吸收。
到底骨頭湯裡有多少鈣呢？藥理學博士研究生杜鵬表示：在骨頭湯中新增身體較大可接納酸值的食用醋，大骨湯中鈣鎂離子的含量也只不過5～10mg/100克，僅為新鮮牛奶中鈣含量（80～110mg/100克）的1/10到1/20，依照一碗骨頭湯重300克測算，所含鈣數最多也就是30mg左右，孕婦需求量（1000～1200mg）的1/40。
儘管骨骼裡有大批量的鈣，卻主要是以羥磷灰石的結晶體存有，它不是溶解於水的。骨骼中儘管還含有少量的非結晶體態骨鹽，但當中關鍵的碳酸鈣，檸檬酸鈣，碳酸鈣也都難溶解於水，一般煮湯難以將當中的鈣質溶解。用醋熬湯濃度值高，可驗不可行，鈣質和乙酸反映還可以生成醋酸鈣，在100℃下醋酸鈣的溶解性是，理論上是可行的。
蔣卓勤專家教授的分析也確認，在沒有加水純用醋煮的時候，骨頭湯中的鈣濃度值甚至能高過牛奶。但是這種辦法的實用性並不高。作出的湯很味道不好；很多的冰醋酸會伴隨著蒸發空氣的汙染，浸蝕傢俱，甚至引起呼吸道病症；最本質的一點，照著乙個方式熬一斤的豬腳大約得買數十元的醋。
因此，依照中國營養學會推薦每日鈣攝取量800mg，計算成骨頭湯的話得喝幾十公升。真如果補鈣，或是吃好三餐，多喝牛奶吧。特別對於懷孕期間孕婦來說，則要科學研究合理地開展補鈣，日曬，服食鈣劑都是十分非常好的選擇，特別要注意的是，有一些孕婦吃完許多鈣劑都未合理補鈣，其實並不是由於缺少鈣，只是欠缺維生素d，維生素d是促進鈣吸收十分重要的原素，對於孕婦來說特別是在重要。
6樓：劉心安兒
是這樣的，這樣做的話，可以使得骨頭湯的口感變得更好一些，營養價值變得更高一些，預防營養物質流失。
7樓：乙個
是真的，裡面加入一些醋也是會對身體有營養的，而且也可以防止營養流失，對身體是有好處的。
8樓：小豆子子梓
我覺得這是真的，所以我們在煮骨頭湯的時候，一定要注意這方面的問題。
9樓：創作者
假的，加醋確實會導致鈣流失的，導致鈣沒有辦法讓人體吸收，導致鈣流失嚴重。
為什麼燉骨頭湯要放點醋在裡面？
10樓：0慕紫
因為，這樣可以使骨頭裡面的鈣質充分溶解在湯裡，喝湯就更營養了，還可以調味。
11樓：彩虹後的墨夏
容易燉爛，再有就是提味，更加好吃啊。
燉骨頭湯滴醋是否會影響湯的營養
12樓：匿名使用者
首先把洗乾淨的骨頭放進煲熱的水裡．５分鐘之後把骨頭撈起來，再洗一次．然後將鍋裡那些水倒掉，重新放水（最好用礦泉水，這樣湯會比較甘甜），再把骨頭放回去煲．煮的同時，湯中加適量醋。加醋可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素．熬的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮油，否則最後煮出來湯會很難看在快開鍋時，加入適量的鹽，一點點清油，和雞精．如果怕油膩，可以在開鍋前３０分鐘左右加入冬瓜，海帶等．不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味大火煮開。
小火慢燉時間要長。燉時加幾塊土豆，骨頭裡的鈣質很快被吸收到土豆裡。熬製骨頭湯時，首先可以把豬脊骨或棒骨浸泡一天，衝淨血水，冷水下鍋，並一次性把水加足，使原料與水共熱。
這樣可以使熱量均勻地向原料內部傳遞，使湯水受熱時保持均衡，有利於鮮味物質充分溢位。加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、水茴香、花椒、大料等)、蔥、姜、再放少許辣椒，中火煮開，撇淨浮沫，十分鐘後改為文火，慢慢地煨，此時可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時左右，把火關掉，用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養豐富，清澈透明，味道鮮美。
13樓：共同學習吧
加醋能使鈣磷溶解於湯內，並不影響湯的成色和味道。
怎麼燉骨頭湯有營養。
1. 燉湯前，要將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水中加熱，焯水；（如果不願焯水，那麼湯開後要撇去湯麵上的浮沫）
2. 焯水後放入湯煲內，加入冷水和配料，水要一次性加足；（中途加水會造成湯的溫度突然冷卻，進而影響湯的口感）
3. 燒開後，可適量滴幾滴醋；（加醋能使鈣磷溶解於湯內）4. 轉中小火繼續煲2小時；（煲湯的時間並不是越長越好，時間過長反而破壞湯的營養）
5. 盛起前加鹽調味；（過早放鹽會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美）
熬骨頭湯時加食醋的原因是什麼？
14樓：零食物語
可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
動物骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，1000c 醋酸鈣溶解度達29 .7 % 此時無機鈣鹽是大量，,實驗證明骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關，酸量增多，溶解出鈣離子量相應增加，但在煮沸中因自不少醋酸揮發掉，故不呈現正比關係。因此，在煮湯過程中不能盲目增加食用醋酸量，否則會影響骨頭湯的美味。
骨湯熬製的時間延長，湯中鈣離子含量有所增加，這是因為骨頭具有多孔性特點，大量小孔中的可溶解物向外擴散，以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應再溶到湯中均需要時間；因此時間延長，湯中鈣離子含量會不斷增加，但到定時間以後（23min ) 增加不是很明顯，故熬湯的時間不能無限延長。綜上所述，在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。
15樓：網友
醋與骨頭中的鈣能產生化學反應，生成既能溶於水又容易被人體吸收的醋酸鈣。
16樓：網友
讓營養物質更好地和湯汁融合分解。
17樓：浪子
使鈣質更好的溶解進湯裡。
燉骨頭放醋是否科學
18樓：健身達人小俊
煲骨頭湯是不能加醋的，因為骨頭湯加醋會影響到骨頭湯的味道，適量加入一些青菜，這些是可以去油的，對於提高骨頭湯的口感是相當好的。煲骨頭湯適量加入胡蘿蔔以及海帶等食材，旦轎這些食材是可以提高骨頭的營養價值，並且可以提高骨骼的發育。
雖然骨頭裡敏巨集有大量的鈣，卻主要是以羥磷灰石(hydroxyapatite)的橋遲冊結晶存在，是不溶於水的。骨頭中雖然還含有微量的非結晶態骨鹽，但其中主要的磷酸鈣、檸檬酸鈣、碳酸鈣也都難溶於水，一般熬湯很難將其中的鈣鹽溶解。
燉骨頭為什麼要放點醋呀？
19樓：亓德文府香
一、燉骨頭放點醋，可以使骨襲悶頭易燉煮酥爛。還可以使排骨中的鈣，磷，鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值哪巖更高。
二、骨頭燉煮酥爛的方法：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放到鍋裡去。
3、把蔥，姜，花椒，大料少許，小火煮，期間放一點鹽，可以使排骨入味。
4、直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了，加一湯勺醋。
5、這李禪御時候可以放一些蔬菜進去，和骨頭一起燉。
6、把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽，味精就可以出鍋了。
怎麼燒牛骨頭湯，燉牛骨頭湯怎樣燉好喝
牛骨頭湯的做法1 材料 西紅柿 土豆 胡蘿蔔 玉米 牛骨湯。做法土豆 西紅柿 胡蘿蔔在鍋裡炒一下，做出來的湯比較香。炒好的土豆 西紅柿 胡蘿蔔備用。提前熬好的牛骨高湯，個人感覺 牛骨看上去比較油膩，但油可以撇掉，熬出來的湯比豬骨香，不喜歡油膩的可換成豬排骨，味道同樣鮮美。把湯加在準備好材料的沙煲裡，...
熬骨頭湯什麼時候放醋，燉骨頭湯的時候應該在什麼時候放醋？
在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食用醋酸，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益。動物骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，1000c 醋酸鈣溶解度達29 7 此時無機鈣鹽是大量的，實驗證明骨頭湯中溶解出鈣離子多少受醋酸量的...
清水熬大骨頭湯行嗎，燉骨頭湯什麼骨最好？
太和資訊 可以的。扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。美食做法 1 將扇子骨 直通骨 尾脊骨 碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。2 將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，...