1樓：路邊的風兒
可能是因為猴頭菇沒有焯水，因為猴頭菇裡面還有大量的水分，所以可以進行焯水，也可以在做飯之前，把猴頭菇放在水裡，新增一些鹽，搓洗幾分鐘後，瀝乾水分再炒，也可以做猴頭菇這道菜的時候，給鍋裡面加入一些料酒，可以有效的改善這種情況。
2樓：好心秦老師
親，您好，很高興能為您解答，猴頭菇吃起來有苦味，可能是在烹飪之前沒有清理乾淨。猴頭菇根部雖然可以食用，但是味道略苦，而在乾製的過程為了保證營養成分不流失，通常會保留根部，這就要求我們在泡發的時候需要將根部給去掉了，否則烹飪之後就會帶有苦味。另外猴頭菇和很多其它蘑菇相同，要是儲存不當的話，會出現腐敗變質的情況，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，而且還會滋生一些細菌、微生物，帶有毒性成分，繼續使用對健康不利。
炒出來的猴頭菇如果有一些發苦，那麼首先很有可能是猴頭菇沒有清理乾淨。猴頭菇的根部是可以吃的，不過猴頭菇的根部味道確實是比較的苦，有的時候為了能夠完好的保留猴頭菇的營養成分，所以**猴頭菇的人會選擇保留根部。那麼在這種情況下，大家需要先把猴頭菇給泡一下，然後泡軟之後得去掉根部，否則猴頭菇就會發苦。
猴頭菇本身的苦味沒有處理乾淨，沒有把它清理乾淨，雖然猴頭菇的根可以吃，但是味道苦，為了保證它的營養物質不會流失太多，它經常會保留根，在泡發猴頭菇中需要去掉根，否則煮熟的蘑菇或蘑菇湯會有苦味。
3樓：井靖荷
造成猴頭菇發苦的原因乙個是根部。食用前應該剪除根部。另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。
這樣的猴頭菇也有苦味。至於猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。
只要清洗乾淨即可。
4樓：天悅
因為猴頭菇它本來就有一股苦味，你應該在吃之前，將它用清水洗乾淨，放到開水鍋裡，隔水蒸幾個小時，直到變軟為止，這樣在吃的時候就沒有苦味兒了。
5樓：喵喵休閒娛樂
如果覺得自己炒的猴頭菇發苦，可能是猴頭菇不是很熟。所以建議在炒猴頭菇之前，先用開水焯水3~5分鐘。
是什麼原因導致炒出來的猴頭菇，會有一些發苦？
6樓：帳號已登出
猴頭菇本身的苦味悶悔枯沒有處理螞洞乾淨，沒有把它清理乾淨，雖然猴頭菇的根可以吃，但是味道苦，為了保證它的營養物質不前空會流失太多，它經常會保留根，在泡發猴頭菇中需要去掉根，否則煮熟的蘑菇或蘑菇湯會有苦味。
7樓：小拉要抱抱
質量不好。如果你買到猴頭菇是紅色的，就說明這種猴頭菇是生長惡劣環境裡的，比如長時間下雨察歷陸的地方，這種猴爛攜頭菇有苦味而且不好清除，只能輕微的敗頃減少一點苦味。
猴頭菇做完了怎麼有點苦？
8樓：一生所愛
猴頭菇其實就是一種蘑菇，但是呢，它是屬於我國八大山珍之一，它非常具有保障的價值，猴頭菇作為一種生活在大山裡邊的一種蘑菇，所以它是作為藥物中的一種稀有物質，但這種猴頭菇在我們國內基本上每年的生產產量非常的低，主要的原因作為藥材和食物來講，都已經是非常受歡迎的了，而且猴頭菇的營養啊價值非常的多，有蛋白質，脂肪，碳水化合物，纖維素，鈣，氨基酸等等，這些是人體有些必備的元素，尤其是氨基酸是我們人體必需的一種。而猴頭菇很多人吃起來都有一點苦味兒，這主要的原因可以參考以下：
猴頭菇的苦味主要是它的根和發紅的子實體是帶有苦味，而這種苦味它不具有毒性是可以食用的，它只是僅僅影響你使用的口感，而不會對你身體各方面造成一定的影響。這種食物其實還吃起來非常的好，它不但沒有中毒的跡象，反而還會使身體有很好的補充機能的一些情況，而且猴頭菇如果做的好的話，基本上是一道美味的食材，如果在醫學上面是一種非常好的藥材。所以大家只要去除苦味，也可以放心大膽的當做美食來品嚐。
當然想要去除苦味還是有一定的辦法，可以通過一些方式來解決，多清理幾次，在清理的時候，將根部和發紅的字型稍微整理一下，這樣就會除去大量的苦味，然後通過一些泡發等情況，然後將苦味給除掉泡發的意思就是將其苦味兒給驅除掉，這裡有很多的方法，其中第1步就是將清水先將。猴頭菇表面的髒物給洗掉，然後除去耕地也就是根部，然後泡個3~5個小時，最後再用手捏猴頭菇硬疙瘩的時候要注意一下，千萬不要用沸水給泡發溫度過高會直接影響其營養價值，一般水溫超過60度就已經喪失營養成分的，廢水主要會直接殺死其根部的肉筋影響口感，這樣你做菜的目的就已經沒有了，接下來也不可以將泡發的猴頭菇撈出來，用手擠出猴頭菇的黃水，然後再放入一盆清水泡，發15分鐘左右就可以擠出黃水了，如此反覆2~3次，就可以最後將其用蒸籠燒開，放入猴頭菇，大火10分鐘，在小火蒸乙個半小時最後加蓋再煮10分鐘，悶乙個小時就可以食用了，這個時候出來猴頭菇就不會帶有一定的苦味，還非常的香。
9樓：愛仕達各色
很有可能是製作的方法不對，或者是猴頭菇沒有清洗乾淨導致的，也有可能是猴頭菇變質了，一定要注意清洗乾淨。
10樓：陳遠紅紅紅
可能是因為自己烹飪的方法不是很正確，而且猴頭菇有苦味也是非常正常的，不用太擔心。
11樓：帳號已登出
是你的材料放的不對，是你考得過頭了，猴頭菇是一種很好吃的東西。
猴頭菇為什麼有苦味？
12樓：北網域名稱醫
猴頭菇之所以有苦味是因為它的根部。在食用的時候把根部剪除，另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導致子實體發紅。這樣的猴頭菇也有苦味。
猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗乾淨即可。
猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。
有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。
猴頭菇為什麼發苦?苦味有害嗎
13樓：匿名使用者
猴頭菇為什麼發苦？
猴頭菇發苦的原因？
1.沒有把它清理乾淨，雖然猴頭菇的根可以吃，但是味道苦，為了保證它的營養物質不會流失太多，它經常會保留根，在泡發猴頭菇中需要去掉根，否則煮熟的蘑菇或蘑菇湯會有苦味。
2.劣質產品。猴頭菇對生長環境的要求很高。如果在生長期遇到惡劣的環境條件，如長期降雨，猴頭菇的子實體會變紅，這種猴頭菇也會有苦味，烹飪時不易去除苦味，只能稍微減少苦味。
3.腐壞變質：猴頭菇的儲存要求也很高，如果儲存不好，一般的水分會導致猴頭菇腐壞變質，這種猴頭菇不僅有苦味，而且有毒，不宜食用。
發苦的猴頭菇還能吃嗎？
猴頭菇發苦是正常的，大家可以放心吃。一般來說，猴頭菇的根會有一點苦味，所以猴頭菇湯或烹飪可能會有一些苦味，這是一種正常現象。當然，如果猴頭菇腐爛變質，也會有苦味，這種猴頭菇不宜食用，以免中毒。
怎麼去除猴頭菇苦味？
冷水浸泡。猴頭菇用水洗兩三次，水淹兩次，換水半小時(兩次)，再換兩次(兩次)，換四到六次水，浸泡至少五小時，也可以通宵，但如果泡了很長時間，儘可能在夏天冷藏。
換水過程：先擠出猴頭菇的水，剛開始的猴頭菇的中間部位仍然堅硬，只需擠出花的部分，浸泡乙個多小時，蘑菇就應該變軟，每次水都會被擠出，再擠出一到兩次，再加入新的水浸泡。蘇打水對猴頭菇的苦味也有很好的去除作用。
用清水浸泡後，你可以在適量的蘇打水中浸泡一次，然後清洗乾淨，這樣你就可以去除苦味了。如果沒有蘇打水，可以用淘公尺水代替淘公尺水，需要浸泡2~3次。
14樓：他反反覆覆
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘公尺水更好）浸泡小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
我是在東北大娘**店裡買的。真是野生的，樣子和家養的一眼就能看出來。。
親，如果答案對您有幫忙，您可以給我點個贊，贊，謝謝！
猴頭菇養胃效果怎樣，為什麼猴頭菇能養胃的嗎？求解
說起猴頭菇，人們第一個想到的便是它的養胃功能，很多患有胃病的朋友都會選擇猴頭菇養胃。但是猴頭菇該怎麼吃才能發揮功效，有的朋友用猴頭菇煲湯，有的用猴頭菇熬藥，有的選擇了猴頭菇胃腸保健口服液等猴頭菇類保健品。猴頭菇煲湯雖然比猴頭菇泡水效果較好，但一般而言，煲湯時間一般都比較久，所以猴頭菇所含的營養精華也...
猴頭菇有什麼營養價值，新鮮猴頭菇的怎麼吃是最有營養價值？
林夕的微笑 1.猴頭菇是一種高蛋白 低脂肪 富含礦物質和維生素的一種優良食品。2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。3.猴頭菇含有的多糖體 多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和 消化道癌症和其他惡性腫瘤。4.猴頭...
猴頭菇的營養價值，什麼是猴頭菇，它的營養價值如何？
晴空一片 食養家貼士 猴頭菇，是我國珍稀食用菌，是我國宴席上的名菜。猴頭菌個頭胖大，肉質肥厚，菌肉鮮嫩，氣味芳香，味道鮮美，香醇可口。猴頭菇與熊掌 海蔘 魚翅同列 四大名菜 與燕窩 魚翅一道並列為 中國三珍 猴頭菇性平，味甘能利五臟 助消化 滋補 抗癌 神經衰弱，國內已廣泛應用於醫治消化不良，胃潰瘍...