1樓：從口從羊咩
杏鮑菇味道超級鮮，尤其是夏天，隨便炒一盤，比吃肉都要香上上百倍，但是很多人都有這樣的疑惑，吃杏鮑菇的時候究竟該不該焯水呢？
首先，杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖。而杏鮑菇多糖具有降血糖、增強肌體免疫功能和抗病毒、抗腫瘤等作用，杏鮑菇營養價值也很高，營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
其次，食物要不要焯水，根據製作方式來決定，要根據杏鮑菇的做法來決定要不要焯水，如果涼拌杏鮑菇，這個肯定是要焯水，如果你要拿來煮湯的話就可以不用焯水，這樣可以保留杏鮑菇的鮮味，其實也不太建議焯水，因為會把杏鮑菇的鮮味去掉，或者不喜歡焯水的朋友可以在爆炒的時候多加一些油。
最後，除此之外，杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸，更重要的是含有豐富的多糖類物質，想要杏鮑菇保持脆嫩的口感，方法也是很簡單的，只要掌握了保證能炒好。最佳做法就是將杏鮑菇快速焯水，撈出後放入冰水中冷卻，再下鍋炒出來保證香脆又入味，口感超棒。
2樓：牛一種態度
杏鮑菇一般不要焯水。一般來說，只要能煮、煎、燙或不燙都沒關係，也不會影響它的食用。杏鮑菇質地較厚。
一般來說其熱燙是為了使其成熟，但不可否認的是杏鮑菇熱燙後的新鮮度會大大降低，不再有如此強烈的新鮮味道。在現實生活中，如果不怕麻煩，無論什麼樣的烹飪方法，最好是把水燙一下。
3樓：來自七里海喜洋洋的荷花
杏鮑菇雞湯。
準備好食材：土雞半隻、杏鮑菇1根、海鮮菇100克、平菇100克、幹香菇100克、枸杞5克、紅棗6顆、食鹽1勺、薑片4片。
1、把雞肉清洗乾淨後砍成塊，然後放入鍋裡，到若沒過雞肉的清水，放入2片生薑，開大火焯水，焯水可以去掉血水和髒東西以及腥味。
2、把雞肉焯水好後放到水龍頭下衝洗乾淨浮沫瀝乾裝碗待用。
3、把雞肉裝進砂鍋裡，放入紅棗、幹香菇（幹香菇清洗乾淨後可以直接放鍋裡，不用熱水泡發了，這樣煲湯香菇味更鮮更香哦）倒入沒過食材的清水，開小火燒開湯水。
4、雞湯開始有點冒泡後，開蓋放入枸杞，調中火燒沸騰，期間可以把菇類給清洗乾淨切配好。
5、把平菇、海鮮菇菇、杏鮑菇清洗乾淨後放入砂鍋內，開中火燒沸。
6、菇類燙軟，雞湯沸騰後，可以轉小火繼續燜煮半小時，然後開蓋放入適量的食鹽即可。
煲湯好後，即可端上桌啦！一道金燦燦，格外鮮美的鮮菇雞湯就做好啦！
杏鮑菇營養價值：
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
功效與作用：
1.祛脂降壓。
杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力。
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素。
3.消食。杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於**飲食積滯證。
杏鮑菇需要焯水嗎
4樓：牛一種態度
1、杏鮑菇要不要焯水。
杏鮑菇雖然含有的蛋白質和氨基酸成分都很豐富，其他的營養含量也很豐富，但是杏鮑菇是屬於菌類食材，所以在食用前是需要進行處理的。在杏鮑菇的表面是會富含一些細菌的，要進行焯水以後才能將這些細菌清除，如果不進行焯水的話，那麼表面攜帶的一些細菌可能會進入人體，對健康造成影響。
2、杏鮑菇焯水的方法。
杏鮑菇焯水的方法其實是很簡單的，只要將其放到開水中燙一燙就可以了。準備一盤開水，然後將準備的杏鮑菇直接放到開水中浸泡，一般浸泡3~5分鐘左右即可，通過浸泡後可以將表面攜帶的細菌殺死，經過焯水後的杏鮑菇做成的菜餚，吃起來會更加的衛生放心。所以大家在將這種食材做成菜餚前，儘量將它進行焯水。
3、杏鮑菇的做法。
經過焯水後的杏鮑菇可以做成各種各樣的美味菜餚供自己享用。可以將杏鮑菇做成紅燒口味的，也可以做成清炒類的菜餚，可以單獨製作，也可以配合肉類一起做成菜餚。不同的製作方法可以給我們帶來不同的口味，不管是選擇哪一種做法都要注意，將杏鮑菇進行適當的處理是必不可少的。
杏鮑菇要焯水嗎 杏鮑菇要不要焯水
5樓：戴蒙崗居
1、杏鮑菇要焯水。
2、新鮮的杏鮑菇含有大量不利於人體健康的草酸，焯燙不僅可以去除杏鮑菇含有的草酸以及各種雜質，還可以去除其本身帶有的苦澀味道，提公升口感，在烹飪的時候也能更好的掌握火候和烹飪時間，水開後焯燙2-3分鐘即可。
6樓：生活小學問
需要。杏鮑菇焯水之後再炒，可以讓杏鮑菇吃起來更加美味。在清洗杏鮑菇的時候要把杏鮑菇的頭部和尾部給切除掉，之後把杏鮑菇切成片狀進行炒制即可。
在做法上杏鮑菇可以用來做杏鮑菇炒肉，也可以做杏鮑菇排骨湯等。吃不完的杏鮑菇放在冰箱冷藏即可。
7樓：村居村
不需要焯水，但是烹製菇類最好加水燜熟。
8樓：地球之宋
說起蘑菇來，不知道大家喜歡吃什麼蘑菇。蘑菇的種類有很多種，有平菇、杏鮑菇、雞樅、金針菇等等，不管是做湯還是炒菜，都非常的美味。其中雞樅做菜是最香的，但是隻有每年的春季有生長。
像其他的杏鮑菇和金針菇的話，可以人工培育，所以一年四季都有**，其中我最喜歡的就是杏鮑菇。做杏鮑菇時，要不要焯水？很多人不懂，難怪蘑菇不香沒滋味杏鮑菇比較適合炒菜，而且它的個頭非常的大，有時候我們乙隻手都握不過來。
我們拿來炒菜的話，就會有一股菇類的鮮味，是其他食材所沒有的。杏鮑菇也有很多的做法，有杏鮑菇炒雞肉、醬汁杏鮑菇等等。今天要說的就是這道醬汁杏鮑菇了，做出來比肉還要好吃。
我們這道醬汁杏鮑菇的原料就乙個，那就是杏鮑菇，還有的就是醬汁。雖然原材料非常的簡單，但是吃起來鮮嫩多汁，非常的美味。這道菜還是素菜，特別適合**養生的人吃，這是道比肉還要好吃的菜，吃了也不怕長胖，還能滿足我們的口腹之慾。
但是很多人做杏鮑菇的時候，都是要把它下水焯一遍，去除土腥味，但是這樣做出來的，杏鮑菇就一點味道都沒有了，所以做杏鮑菇的時候都不需要焯水。下面就給大家分享一下醬汁杏鮑菇的烹飪方法。首先我們從市場買回兩個新鮮的杏鮑菇，把杏鮑菇表面沖洗一下，瀝乾水分切成片，用小刀在片上面劃上十字，這樣讓杏鮑菇更加好看，而且等會兒炒菜的時候醬汁也更容易進去，更加入味好吃一點。
然後準備其他的調料，蔥、姜切成末，然後準備乙個小碗往裡面倒入老抽、蠔油、糖、澱粉、清水、生抽攪拌均勻，這就是我們等會兒要炒菜的醬汁了。下面起鍋燒油，等油熱之後把我們的杏鮑菇放進去，不停的翻炒杏鮑菇。等到杏鮑菇從白色變成黃色之後放入蒜末炒香，之後把之前準備好的醬汁倒進去，開大火收汁。
這樣這一道醬汁杏鮑菇就做好了。這道醬汁杏鮑菇的做法很簡單，做杏鮑菇的時候千萬不要焯水，一焯水的話，杏鮑菇的鮮味就沒有了，而且杏鮑菇裡面全部都是水分，吃起來口感一點都不好。一般的做法就是把杏鮑菇蒸熟，或者像上面的這道醬汁杏鮑菇一樣，用醬汁燉煮，所以醬汁的味道會蓋過杏鮑菇的土腥味，就不用擔心不好吃，也不用焯水或者上鍋蒸。
9樓：中凱風
焯水再炒著吃更美味。
10樓：伊洛水長長
杏鮑菇一般情況下是需要焯水的。杏鮑菇是否需要焯水，首先要看你打算怎麼做，如果煮湯的話，可以不用焯水。假如一直習慣於焯水菌類，可以焯水，但是很多朋友說焯水後的杏鮑菇味道不好，這樣的話建議可以用鹽水提前浸泡20分鐘，然後再繼續煮哦。
或不喜歡焯水的朋友可以在炒菜時多加些油。在烹飪之前，幹杏鮑菇最好先用60℃-80℃的熱水浸泡一會兒，使其所含的核糖核酸水解成有味道的烏苷酸，吃起來更美味。若用冷水浸泡，味道不佳，食用時會變得乏味。
還可以把幹杏鮑菇泡在40℃左右的糖水裡，這樣泡過的杏鮑菇不僅保持了原有的香味，而且因為浸入了糖液，煮熟後味道會更鮮美。
此外需要注意的是，幹杏鮑菇也有大量的泥沙，所以在浸泡杏鮑菇後要及時清洗杏鮑菇內的泥沙，具體的清洗可以是，準備一盆淨水，可以先在水中加入一些鹽，攪拌一下，使其融化。接著，把杏鮑菇放在水中泡一下再洗，這樣泥沙就很容易洗掉。若杏鮑菇較髒，泡後，也可將水沿乙個方向攪拌，使粘在杏鮑菇上的灰塵雜質迅速斷根。
11樓：love水晶乳酪
你好！杏鮑菇正確焯水步驟如下：
水內加鹽可以增加水的電解質增加水溫的恆定性，保證杏鮑菇下鍋後能更加徹底的去味殺菌，而加鹽同時能增加水的濃度降低滲透壓，杏鮑菇也不易煮爛破壞口感；
因為杏鮑菇水分少，下鍋後會浮在水面上難以焯水完整，因此需不停摁壓攪動為佳，但也因為杏鮑菇本身鮮味物質易流失，所以焯水不能焯的太久，一般1-2分鐘內最佳。
杏鮑菇焯水是為了去掉草酸、異味、增加口感和縮短烹飪時間。
因為菌菇類食材都含有較多草酸，不焯水直接吃，吃多容易引起鈣的吸收降低，草酸易與鈣發生反應產生草酸鈣導致腎結石，因此去除草酸這步很重要，焯水可以有效去除草酸；
因為杏鮑菇的生長環境，菌菇生長出來幾乎都帶有一股澀鼻的氣味，而焯水可以有效去除澀味，更好的釋放杏鮑菇香味；
因為所有菌菇類本身含水量都不高，直接下鍋炒制難以快速炒熟且容易炒糊，而加水燜煮又需要太多時間，而先焯水一次可以有效增加杏鮑菇內的水分並讓其更易炒熟，所以炒好的杏鮑菇口感更飽滿爽脆；
因為杏鮑菇本身水分少，直接下鍋炒大火易糊，中火又炒太慢，需要加水燜煮但更費時，所以先焯水一次可以有效縮短後續炒制時間，同時吃足水分的杏鮑菇也不易炒糊，省時又效果好，自然需要焯水。
12樓：愚人談娛樂
1、杏鮑菇是需要焯水的，水開後3-5分鐘即可。因為菌類是需要先過一次熱水殺死表層的細菌的，之後杏鮑菇是一種菌類需要長時間的住才能夠煮熟而且如果杏鮑菇不煮得熟透的話就進行食用，很容易導致人一些腸胃的問題，嚴重的會引發人出現一些食物中毒的狀態，所以在做杏鮑菇的時候一定要過一次水，這樣可以讓食物吃起來更加的放心和衛生，同時也不會出現不熟的狀況，也讓杏鮑菇的味道更加的鮮美。
2、杏鮑菇和雞腿菇的區別。
菌蓋。杏鮑菇的菌蓋一般是灰色，雞腿菇整個都是白色。
外形。杏鮑菇的外形一般比雞腿菇要長得更粗壯一些。
手感。杏鮑菇的肉質緊實，用手捏有硬實感，但雞腿菇會比較軟。
菌蓋。雞腿菇的菌蓋是包被狀，形如雞腿，上粗下細；杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀，保齡球的是蓋小肚子大，柱狀的是上下粗度差不多，只是菌蓋略微比菌柄大一些。
杏鮑菇要焯水嗎？杏鮑菇用焯水嗎
需要。杏鮑菇焯水之後再炒，可以讓杏鮑菇吃起來更加美味。在清洗杏鮑菇的時候要把杏鮑菇的頭部和尾部給切除掉，之後把杏鮑菇切成片狀進行炒制即可。在做法上杏鮑菇可以用來做杏鮑菇炒肉，也可以做杏鮑菇排骨湯等。吃不完的杏鮑菇放在冰箱冷藏即可。我是不焯水的，嫌麻煩，不過有人覺得它含草酸，要焯水。手撕杏鮑菇 不焯水...
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古方紅糖 要。芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水後能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥 異味或者澀口感。特別是用芹菜製作冷盤時建議先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒過程中也會因高溫去除芹菜的澀口感，及一些殘留物的分解。 仉玉軒 如果是炒芹菜，是不需要焯水的，如果是涼拌芹菜花生，就...
儲存綠菜焯水會要不要捏幹水？
需要。很多人在炒菜前一定會選擇先將蔬菜焯水，因為焯水可以殺菌消毒，有些蔬菜經過焯水顏色反而更加鮮豔好看。因此，焯水是個技術活，既可以減少殘留農藥的汙染，又可以色香味美減少營養損失。但是，其實從營養角度來看的話，焯水還是會讓某些營養成分流失的。從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。舉個例...