1樓：苦苦的掙扎
需要。很多人在炒菜前一定會選擇先將蔬菜焯水，因為焯水可以殺菌消毒，有些蔬菜經過焯水顏色反而更加鮮豔好看。因此，焯水是個技術活，既可以減少殘留農藥的汙染，又可以色香味美減少營養損失。
但是，其實從營養角度來看的話，焯水還是會讓某些營養成分流失的。
從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。舉個例子，小白菜在100℃的水中燙2分鐘，維生素c損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡，吃下去的白菜，已經沒有任何營養而言。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
沸水焯時間短：可以選擇用沸水短時間焯水處理，以此減少營養素的熱損耗。沸水中幾乎不含氧，可減少維生素c因熱氧化而造成的損失。
焯水時加鹽：在焯水時，在水中加入1%的鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前菜別切：儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後蔬菜立即冷卻：蔬菜焯水後溫度比較高，它在離開水之後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。
常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱，後者營養損失更少。
2樓：考潤
儲存綠菜綽水後一定要捏幹水分的，如果不捏幹水分的話還會容易爛掉的，所以要捏幹水分的aqui te amo。
3樓：五戒之印
儲存綠葉蔬菜焯水後，不要捏幹水分，焯水撈出後要淋幹為好，然後放入保鮮袋密封冷凍，捏幹水分會失去原來味道。
4樓：阿公尺寶
儲存綠菜焯水會要不要捏幹水？儲存綠菜焯水不要捏幹水，這樣，將來吃的時候菜會比較新鮮。
5樓：匿名使用者
答：你好，儲存綠菜焯水不用擠幹水分只要控一下水就可以放到密封儲存的容器中冷凍起來可以存放很久。
6樓：
1、酸辣蘿蔔乾 主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。 配料：
水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。 製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。
味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。 2、速成麻辣醃蘿蔔乾 主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。
輔料：油100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。 製作方法：
把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。 3、鹹蘿蔔絲 主料：
1000克鮮蘿蔔洗淨。 輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。
味道咸甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。
在冰箱中冷藏可食用一週。
青菜焯水怎麼樣能綠？
7樓：看山是山
焯菜時在水中加兩滴油，可以保持綠色。
這樣可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。
需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
8樓：網友
青菜焯水時，往水裡加一點鹽，加一點食用油。
焯水時間不要太長，一般1分鐘左右。
撈出來後放到涼水裡過一下，青菜就會綠的。
9樓：來自唐梓山甜美的無尾熊
青菜焯水保持綠色的方法如下：1、青菜焯水時隨即加入適量的油，油能迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，並能長時間使青菜不氧化變色；2、焯水時注意焯水時間不能太短，新鮮的蔬菜在加熱前，組織中的新陳代謝活動仍在。
10樓：泛音生活情感指路人
炒青菜。最好是不要焯水。因為青菜焯水會破壞青菜的營養。青菜很有豐富的營養的。而抽水會使這些營養成分流失。
11樓：仍惠君
青菜焯水後要馬上撩出放進冷水中，就能保持新鮮綠色的。
12樓：永春蓬壺西昌
誰念西風獨自涼，蕭蕭黃葉閉疏窗，沉思往事立殘陽。
焯過水的青菜怎麼保鮮怎麼儲存青菜
13樓：潮孤陽
1、裹上保鮮膜。
放在保鮮裡，不要接觸到粗核冰箱冷凍區，也可以放點鹽進行醃製。
2、焯水方法：將青菜在水滾開狀態時下鍋，焯熟後立即撈出在冷開水裡過一下，再撈出。10分鐘銀燃後，色澤比生青菜青翠，口感爽脆。這是因為，青菜在遇到60℃的溫度時，葉綠素。
會流失，菜色會變暗。為了防止葉綠素的流失，焯水時，要讓青菜躲過60℃這一關。巖搏掘。
蔬菜焯水加什麼能翠綠
14樓：居家能手小晴
蔬菜焯水加小蘇打能翠綠。
蔬菜含有葉綠酸，焯水過程中葉綠酸被稀釋，無法維持原本的菜色，而小蘇打是鹼性，可以和葉綠酸中和，以此來保持菜色。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的，用在食品中可使其更加彭鬆、提亮顏色。
蔬菜分類：1、十字花科：包括蘿蔔、蕪菁、白菜、甘藍、芥菜等。
2、傘形科：包括芹菜、胡蘿蔔、小茴香、芫荽等。
3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒變種）。
4、葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
5、豆科：包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆、刀豆等。
6、百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜、石刁柏、百合等。
7、菊科：包括萵苣、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。
8、藜科：包括菠菜、甜菜等。
做青菜時，需不需要提前拿水焯一下？
15樓：阿軍侃社會
做青菜時候，是否需要提前拿水焯一下，取決於青菜的做法。在我個人看來，分為兩種情況處理。其一爆炒做法，這種做法青菜不需要焯水；其二涼拌做法，這種做法青菜需要焯水。
針對不同的青菜，做法也各不相同，就連焯水的時間，也需要靈活對待。一些易熟青菜，焯水時間儘可能短；不容易熟的青菜，焯水時間儘可能長一些。
青菜最常見的做法，就是用來爆炒。選擇爆炒青菜時候，我們不需要將青菜焯水，焯水行為會破壞青菜的營養和口感，使得炒出來的青菜，香味大打折扣。
青菜葉片較為單薄，看似一大盆，在經過爆炒之後，也就萎縮到一小盤。這類葉菜，如果還焯水，就會讓青菜內部營養流失嚴重，大部分滲入到水中。焯水青菜，含有大量水分，烹飪時候也不容易入味，多餘水分還會影響到青菜賣相和口感。
類似白菜這樣的葉菜，為了避免白菜板不熟，葉子熟透的情況。我們可以選擇先炒白菜板，而後在炒白菜葉，將兩者混合以後，再出鍋裝盤。
青菜除了爆炒以外，還可以用來焯水涼拌。選擇焯水涼拌的青菜，焯水時間不應該太長，否則還是會讓營養流失，口感也跟著變差。個人建議焯水的時間，應該以30秒左右為宜。
能夠接受青菜原汁原味，最好原汁原味涼拌。這樣乙個做法，可能口感上會差一些，但在營養上絕對豐富。經常吃原汁原味的青菜，對我們的身體有很大的好處。
一些不易熟，需要長時間烹飪的蔬菜，就可以選擇先焯水，在涼拌和爆炒。只要焯水時間不長，蔬菜達到斷生程度，就不會影響到口感和營養。
16樓：好慧影視
要看是什麼青菜，如果是綠葉子青菜，我覺得不需要焯水，像西藍花就要，因為它比較難清洗掉裡面蟲子。
17樓：沸騰的碳酸鈣
做青菜時必須用清水，燙一下，因為青菜上有農藥和蟲卵，燙一下有利於人的身體健康。
18樓：安妮的心動錄目
是的，需要提前用水焯一下。這樣的話做出來的口感就會更好一些，也會讓自己吃得特別的美味。
19樓：浩海永寧
是的，在製作的時候需要提前拿水焯一下，這樣可以斷生，就不會有毒素了，吃起來健康。
青菜怎樣焯水才能保持青綠油嫩?
20樓：還是醬紫吧
青菜焯水一定開水下鍋，開水裡加少許的鹽和色拉油，給青菜形成一層油膜，青菜的葉綠素不容易溶於水中，菜葉就能長時間保持翠綠，焯水過程中不要蓋鍋蓋，蓋蓋就等於燜，菜葉容易發黃。焯水時間不要過長，青菜變色後立即撈出後過涼，不然過高的溫度會使夾雜在內部的青菜變黃。
雖然提倡少油少鹽，清淡飲食，但是炒青菜時油太少，青菜的口感也不會太好。特別是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的時候會出現菜葉焦黃的情況。水分含量大的青菜，油少的情況下炒好的青菜也沒有油潤髮亮的外觀。
21樓：網友
在水量放少量鹽和油，待水大滾後下菜，焯熟撈起過冷河，青菜就會保持油嫩青綠。
蔬菜焯水的作用。
使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
蔬菜怎麼焯水？
一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營養成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮豔的色澤。潮州菜「寸金白菜」、「繡球白菜」中的白菜，「厚菇芥菜」中的芥菜，都是沸水投料煮熟後再過冷水。
哪些蔬菜需要焯水？
有的菜原料比較多，尤其是蔬菜炒肉，蔬菜和肉的成熟度不一樣，如果同時加熱，就會出現有老有嫩、有生有熟的現象，下面這些蔬菜跟肉在一起炒的時候，應該先焯水：芹菜，蘑菇，豆角，豇豆，冬筍，蒜薹，蘿蔔絲，西藍花，菠菜，土豆等等。
蔬菜焯水的方法？
焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%；燙10 分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的流失。
炒芹菜要不要焯水，芹菜在炒之前需要焯水嗎？
古方紅糖 要。芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水後能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥 異味或者澀口感。特別是用芹菜製作冷盤時建議先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒過程中也會因高溫去除芹菜的澀口感，及一些殘留物的分解。 仉玉軒 如果是炒芹菜，是不需要焯水的，如果是涼拌芹菜花生，就...
大學要不要進學生會，要不要進社團
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炒黃豆芽要不要焯水，請問炒豆芽要先焯水嗎？？？？豆芽要不要焯水？？？
花禎盛鬱 炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆...