1樓：古方紅糖
「要。芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水後能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感。特別是用芹菜製作冷盤時建議先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒過程中也會因高溫去除芹菜的澀口感，及一些殘留物的分解。」
2樓：仉玉軒
如果是炒芹菜，是不需要焯水的，
如果是涼拌芹菜花生，就要快速焯水，一定不要焯水時間過長，芹菜就沒有了脆脆爽口的感覺
如果是用芹菜包餃子，那就更要焯水了，焯水過後，再把芹菜切碎，放到肉裡，做餃子餡
另外，芹菜也是可以生吃的
3樓：匿名使用者
炒芹菜一般的要焯水
焯水後在涼水裡泡一下
炒出的芹菜，又綠又脆
4樓：
我覺得炒芹菜要焯水，這樣不會苦，而且顏色也會更好看，吃起來口感也會比較好。
5樓：走花觀馬的兔子
炒芹菜不需要焯水，可以直接炒，這樣吃起來才香，口感也很棒
6樓：匿名使用者
1：涼拌芹菜，不需要焯水，但是一定要將老絲摘掉，就是跟摘芸豆差不多。
2：想要芹菜吃起來更脆，更入味，一定要用冰水浸泡，然後控幹水分。
7樓：千秋1灑淚
炒芹菜有人焯水有人直接炒，都不對，教你正確做法
8樓：
炒芹菜，要不要撩水？炒芹菜最好是布料水，這樣炒出來的芹菜味比較濃，還好吃，顏色也正
9樓：tom588幸福
如果想吃韌一點的就不要掉水，如果想吃爛糊一點的就一定要掉水，所以要看個人口味來決定掉不掉水。
10樓：
都可以，焯水的芹菜炒出來鮮綠好看味清，不焯水炒出來味道香不好看。
11樓：伊月靈
不用焯水，焯水後炒的芹菜沒有不焯水的味道好。
12樓：宇宙恐龍之盾
肯定是要焯水的，因為這個題在上海是有一些灰塵長水的話，一方面可以這個是他不是很苦澀麗芬為是起到清洗的作用。
13樓：匿名使用者
炒芹菜用水抄一下，這樣炒出來的青菜口感特別好，也好吃。炒芹菜一定要焯水哦。
芹菜在炒之前需要焯水嗎？
14樓：創作家
不需要焯水。具體做法如下：
主料：豆腐乾200g、芹菜100g、紅椒1個輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、味精適量1、豆腐乾切成條狀備用。
2、芹菜洗淨切小段，紅椒切小塊，姜、蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜蒜片煸香。
4、放入豆腐乾翻炒一會。
5、放入芹菜和紅椒翻炒斷生。
6、調入適量鹽和少許醬油、味精翻炒均勻即可。
15樓：雪歡來雪容
芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。
另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。
當然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水後的好而已。
不過，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。
芹菜經過開水燙後，再重下鍋炒就容易熟了。
從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失。
小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％。
燙10分鐘上面，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
焯水需要在水沸時下鍋，
加熱時間切忌過長，
而且必須用旺火在短時間內加熱。
焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
16樓：紫怡冰雪
需要焯水的~~~~~`
芹菜是一種脆嫩而別有風味的香辛蔬菜，不僅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定藥理和**價值。多年來，各地報導芹菜能**高血壓、冠心病、腦血管疾病和腎炎等症。通常人們只是食用它的莖部，把葉子和根都棄掉了。
其實，作為心血管病病人的膳食，最好將根、莖、葉一起洗淨全用。芹菜，又名香芹，是傘形植物，有水芹、旱芹兩種，藥用以旱芹為多，性味甘、涼、無毒。入肺、胃、肝經、含莞荽甙、揮發油、甘露醇、環己六醇、煙酸等，功能有利尿鎮痙，理胃中溼濁，除心下煩熱《千金．食治》說它「益筋力，去伏熱，治五種黃病」《本草拾遺》認為它能「去壓症」。
現在醫學認為芹菜有降血壓、降血脂的作用。
17樓：天天觀視界
炒芹菜時，別隻知道焯水了，多加這1步，芹菜清脆還不變色
18樓：期指訊號
西芹應該事先焯水，多數人做錯了，難怪不脆爽不好吃，其實正確的做法是西芹下入加上食鹽的開水鍋中焯燙，這樣西芹便會非常的脆爽好吃；更香營養價值還不失
19樓：匿名使用者
過水那是飯館的做發,因為過水之後再炒時間比較短,上菜時間快啊,再就是過完水的菜看起來顏色比較鮮亮.看著好看有食慾.
20樓：海日圖迷你
一般烹調之前是要過下水的，這樣的話做出來的容易進味道．會很好吃的口感也很好，要掌握好抄的火候的．不要太老否則就不可口了，你試試抄了以後的芹菜胃口由裡到外的香，不然的話只是外面有一層鹹淡裡面沒有味道的！
21樓：愛吃芋圓的羊
這個就看個人口味和需要而論了。
炒芹菜為什麼要先焯水？主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。
再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
22樓：匿名使用者
不用的焯水會使營養流失，大火快炒最好
23樓：匿名使用者
不需要！否則，味道差些。
24樓：匿名使用者
涼拌時需要，炒前不用
炒芹菜需要焯水嗎
25樓：姬覓晴
炒芹菜不需要焯水，常見做法如下：
準備材料：芹菜500克、肉150克、蔥花少許、耗油一勺、生抽少許、雞精少許、鹽少許
1、首先芹菜洗淨切段；
2、然後豬肉切絲；
3、接著鍋中放油燒熱後放入蔥花兒爆香後加入肉絲煸炒；
4、然後加點水燉一會；
5、再放入芹菜；
6、然後加入生抽，耗油煸炒；
7、加入鹽和雞精繼續煸炒；
8、最後裝盤上桌即可食用。
26樓：天天一技
炒芹菜前到底需不需要焯水？原來我一直做錯了，難怪口感不好
27樓：心動
炒芹菜要先焯水，主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。
還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
拓展資料:
焯蔬菜其實有些辦法可以減少維生素流失的，比如：
1.採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。
在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
2.在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
28樓：匿名使用者
炒芹菜不
需要用水焯。
1、用水焯芹菜的做法一般用在熗拌菜的做法上。這是冷盤的做法。
2、在翻炒的過程中，不需要水燒也可以將芹菜炒熟，起到殺菌的作用。在炒青菜之前，用水焯一遍是畫蛇添足。並且會將芹菜中的養分在高溫下分解掉一部分。
拓展資料芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肝，膽，心包經。主治清熱除煩，平肝。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下.
瘰癧.痄腮等病症。芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
它有大量的膠質性碳酸鈣，易被人體吸收，可補充雙腿所需鈣質，還能預防下半身浮腫。
29樓：綠蓑江上
需要的。芹菜、體積小，含水量多，如 果冷水下鍋則由於加熱時間較長，經過焯水的原料。已成為半熟或已 熟狀態，因而烹調時，加熱時間就可大大縮短，這對於一些必須在極 短的時間內迅速製成的菜餚尤為必要，既能保持鮮豔的色澤(細胞素不遭 受破壞)，又不影響口味的脆嫩，而且其中維生素 c 等營養成分也不容易被破壞，所以必須在水沸後下料，並用旺火加熱，並可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。
在水沸時下鍋， 加熱時間切忌過長， 而且必須用旺火在短時間內加熱； 焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。
30樓：江蘇新東方烹飪學院
鍋內加水燒開，放入芹菜，將芹菜焯一下水，水再次煮開後，將芹菜撈出，撈入涼水內，這樣芹菜吃起來更脆，也可以幫助芹菜快速降溫。
31樓：張晨曦
需要，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。
營養價值
1.清熱除煩
我國中醫建議，在夏季應該適當的多吃芹菜，因為它具有清熱除煩的功效，很多人經常會在夏季出現各種心煩以及上火的症狀。這些症狀都會給我們日常的生活以及工作帶來極大的不便，因此多吃芹菜是環境誒這些不適症狀的有效方法。
芹菜除了能夠清熱除煩之外，在日常生活中多吃芹菜還能夠起到很好的平肝，利水消腫，涼血止血的功效。同時對高血壓所引起的頭痛，頭暈，暴熱煩渴等症狀都有著很好的作用以及功效。同時很多人都不知道，其實多吃芹菜還能夠有效的**婦女月經不調的症狀。
2.降血脂
芹菜有著很好的藥理和**價值，經過研究發現，芹菜具有很好的降血壓、降血脂的作用。可以說芹菜全身都是寶，不僅僅根、莖具有很好的藥理功效，同時其葉和籽都可以當藥用。因此專家建議，患有高血壓以及高血脂的患者在日常生活中應該多吃芹菜，以此來調理血脂。
而且在芹菜中還含有大量的鈣磷，因此經常食用芹菜可起到很好的鎮靜和保護血管的作用，同時還能夠快速的增強骨骼，對於中老年人來說可以很好的預防骨質疏鬆。
3.甘涼清胃
我國中醫指出，芹菜有著很好的甘涼清胃的作用，特別是對夏季悶熱天氣所導致的胃口不好以及消化不良都有著很大的**作用。很多人進入夏季後經常會出現食慾不振的情況，這個時候適當的多吃芹菜，不但能夠有效的提高食慾，同時芹菜中的粗纖維還能夠促進腸胃的蠕動，從而促進消化。
32樓：月月（好友已滿
可以的，一般老人吃都願意用熱水炒一下，比較嫩，
33樓：土麵條
焯水過，顏色好，容易熟，好入味。
34樓：楠楠
可以可以 炒芹菜需要焯水嗎
35樓：角落裡的春
不需要焯水。具體做法如下：
主料：豆腐乾200g、芹菜100g、紅椒1個輔料：油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、味精適量1、豆腐乾切成條狀備用。
2、芹菜洗淨切小段，紅椒切小塊，姜、蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜蒜片煸香。
4、放入豆腐乾翻炒一會。
5、放入芹菜和紅椒翻炒斷生。
6、調入適量鹽和少許醬油、味精翻炒均勻即可。
炒芹菜用焯水嗎，炒芹菜要焯水嗎？
炒芹菜需要焯水嗎。炒芹菜前需要先焯水，主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生，再重下鍋炒就容易熟了，再有就是可以去除農藥殘留，還有就是為了保持蔬菜色澤 除掉異味 澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水會增加水溶性維生素等營養成分的損失，因此，焯水應採用合適的方法，以儘量減少營養成分的損失。焯蔬菜其...
炒芹菜不焯水行嗎，芹菜不焯水能吃嗎，芹菜不焯水可以吃嗎，不焯水的芹菜
fia我娶妳 不行，芹菜焯水後能去掉一些澀味，不然炒出來味道不好，而且炒的時候不容易熟！ 炒芹菜正常是應該焯水的，但是如果芹菜非常嫩的話，不焯水也是可以的，因為焯水的目的主要是炒是怕青菜炒不熟，所以才炒水的。 浮生餘記 當然沒有問題啦，我自己在家裡炒芹菜的話就不焯水的，焯水的話比較容易快一點熟唄。如...
炒黃豆芽要不要焯水，請問炒豆芽要先焯水嗎？？？？豆芽要不要焯水？？？
花禎盛鬱 炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆...