炒芹菜用焯水嗎，炒芹菜要焯水嗎？

1樓：匿名使用者

炒芹菜需要焯水嗎。

炒芹菜前需要先焯水，主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生，再重下鍋炒就容易熟了，再有就是可以去除農藥殘留，還有就是為了保持蔬菜色澤、除掉異味、澀味和草酸等。但從營養學的角度分析，焯水會增加水溶性維生素等營養成分的損失，因此，焯水應採用合適的方法，以儘量減少營養成分的損失。

焯蔬菜其實有些辦法是可以減少維生素流失的，比如：

1、採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗，因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高，而在沸水中，氧化酶對熱不穩定，會很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。

2、蔬菜焯水時加入1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

2樓：小川情感生活諮詢

芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，因不焯水口感不好，一般焯水後能讓芹菜更好地去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感。

提問。謝謝！

不用客氣的呢☺️

提問。芹菜葉子可以吃嗎。

芹菜的葉子是可以吃的，在吃的時候可以摘取比較嫩的好處理的葉子，芹菜葉子當中含有豐富的膳食纖維，而且它裡邊的微量元素也是比較豐富的。像葉子當中的鉀就非常的豐富，可以來改善水腫，對於心血管系統也是有幫助的。芹菜一般吃的是它的莖，摘掉芹菜葉子是有點浪費的，所以摘芹菜可以把芹菜葉子涼拌或者是來烹湯，烹飪也是可以吃。

炒芹菜要焯水嗎？

3樓：黑旋風不黑

炒芹菜焯水跟不焯水都可以，看個人喜好。

主料：芹菜250g。

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、生抽適量、水適量。

素炒芹菜的做法。

1、芹菜切成段，洗淨備用。

2、蔥和辣椒準備好備用。

3、鍋中放油，加入蔥和辣椒煸出香味。

4、加入芹菜煸炒，然後加入生抽少許、鹽、加少許水翻炒即可。

5、成品圖。

炒芹菜要焯水嗎

4樓：最美的炫富

炒芹菜需要焯水，芹菜焯水後已基本斷生，下鍋炒很容易熟，芹菜焯水後還可以去除掉其中的農藥、異味、澀味和草酸等。焯水時應該用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少芹菜中營養素的熱損耗。

炒芹菜前首先要摘去芹菜葉並切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，摘下來的芹菜葉用來做湯或蒸菜都很美味。

根據鍋的大小把芹菜用手摺成儘可能長的段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感，之所以要折成段是為了減少芹菜焯水時的營養損失。

芹菜焯水的時間要儘可能地短，看到顏色變深就可以馬上撈出，並用足量冷水讓它迅速降溫，這樣可以讓芹菜的口感更脆嫩。

芹菜炒之前用不用焯水

5樓：悅少

炒芹菜的時候到底需不需要焯水，主要分為兩種情況，一種是如果有老人，或者是牙口不好，或者是芹菜比較老，可以在炒芹菜之前焯水。對於芹菜比較嫩的，可以不用焯水，直接進行炒制，比較嫩的芹菜，遇熱以後熟的也比較快，這樣吃起來清爽脆口，口感非常的好。

其實這兩種說法都有它的理由，就看個人口味和需要而論了。本人炒芹菜建議焯過一下水好，但是輕微焯一下就好了。

炒芹菜為什麼要先焯水？

主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。

還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。

焯蔬菜其實有些辦法可以減少維生素流失的，比如：

1、採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。

2、在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

炒芹菜魷魚。

材料準備：魷魚、芹菜、紅辣椒、油、鹽、醬油、胡椒粉、蒜、姜。

1、芹菜去根鬚，去掉少許芹菜葉子，洗淨後，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。

2、魷魚去頭去內臟洗乾淨，切小塊。將切好的魷魚焯水，加入醬油，少量食鹽攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

4、準備炒鍋，熱鍋後放油，油熱後爆香蒜碎，薑絲和紅辣椒絲。後把醃好的魷魚倒入鍋中快速翻炒。這時加上胡椒粉。

5、倒入芹菜莖，大火快速和鍋中的魷魚翻炒。再把芹菜葉放入一起炒，這時放鹽和少量醬油。熄火起鍋即可。

芹菜直接炒，還是焯一下再炒呢？

6樓：亞亞不撩小哥哥

芹菜直接生炒也是可以的，但相對來說還是焯一下再炒比較好，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。

7樓：微涼一葉

焯一下再炒會比較合適。先把芹菜掰成段，清洗乾淨，控幹水分，加入適量的食鹽醃製，倒入沸水中煮幾分鐘，然後再用熱油炒。

8樓：小晴天

一般不需要焯水！以免營養流失。技巧一：

西芹需要先將老筋撕掉或者用刮皮刀刮掉，這是不塞牙的關鍵步驟。技巧二：西芹先用鹽醃製一下，殺出部分的水分，這樣炒出來口感更清脆爽口，炒的時候也不容易出水影響口感。

技巧三：不建議焯水，以免營養流失，可以用鹽拌勻，沸水上鍋隔水蒸1分鐘斷生後立刻出鍋，

9樓：cathy_詡

請各位記住，萬物皆可焯水。芹菜可以焯水，也可以不焯水。但是焯完水後的芹菜再炒熟，會更美味。也不怕吃了生的菜。

10樓：就是困了吐了

可以焯一下水再炒，這樣可以讓芹菜熟得更快，而且也很容易入味。

炒芹菜需要焯水嗎

11樓：姬覓晴

炒芹菜不需要焯水，常見做法如下：

準備材料：芹菜500克、肉150克、蔥花少許、耗油一勺、生抽少許、雞精少許、鹽少許。

1、首先芹菜洗淨切段；

2、然後豬肉切絲；

3、接著鍋中放油燒熱後放入蔥花兒爆香後加入肉絲煸炒；

4、然後加點水燉一會；

5、再放入芹菜；

6、然後加入生抽，耗油煸炒；

7、加入鹽和雞精繼續煸炒；

8、最後裝盤上桌即可食用。

12樓：天天一技

炒芹菜前到底需不需要焯水？原來我一直做錯了，難怪口感不好。

13樓：匿名使用者

炒芹菜不。

需要用水焯。

1、用水焯芹菜的做法一般用在熗拌菜的做法上。這是冷盤的做法。

2、在翻炒的過程中，不需要水燒也可以將芹菜炒熟，起到殺菌的作用。在炒青菜之前，用水焯一遍是畫蛇添足。並且會將芹菜中的養分在高溫下分解掉一部分。

14樓：綠蓑江上

需要的。芹菜、體積小，含水量多，如果冷水下鍋則由於加熱時間較長，經過焯水的原料。已成為半熟或已熟狀態，因而烹調時，加熱時間就可大大縮短，這對於一些必須在極短的時間內迅速製成的菜餚尤為必要，既能保持鮮豔的色澤(細胞素不遭受破壞)，又不影響口味的脆嫩，而且其中維生素 c 等營養成分也不容易被破壞，所以必須在水沸後下料，並用旺火加熱，並可去掉一些苦澀味，令其口感好、味也香。

在水沸時下鍋，加熱時間切忌過長，而且必須用旺火在短時間內加熱；焯水後應立即放入冷水桶內用冷水沖涼，直至完全冷卻為止。

15樓：江蘇新東方烹飪學院

鍋內加水燒開，放入芹菜，將芹菜焯一下水，水再次煮開後，將芹菜撈出，撈入涼水內，這樣芹菜吃起來更脆，也可以幫助芹菜快速降溫。

16樓：張晨曦

需要，焯水既可以去除芹菜的農藥殘留，同時還能去除芹菜本身的澀味，這樣炒出的芹菜口感更好，更健康。

營養價值。1.清熱除煩。

我國中醫建議，在夏季應該適當的多吃芹菜，因為它具有清熱除煩的功效，很多人經常會在夏季出現各種心煩以及上火的症狀。這些症狀都會給我們日常的生活以及工作帶來極大的不便，因此多吃芹菜是環境誒這些不適症狀的有效方法。

芹菜除了能夠清熱除煩之外，在日常生活中多吃芹菜還能夠起到很好的平肝，利水消腫，涼血止血的功效。同時對高血壓所引起的頭痛，頭暈，暴熱煩渴等症狀都有著很好的作用以及功效。同時很多人都不知道，其實多吃芹菜還能夠有效的**婦女月經不調的症狀。

2.降血脂。

芹菜有著很好的藥理和**價值，經過研究發現，芹菜具有很好的降血壓、降血脂的作用。可以說芹菜全身都是寶，不僅僅根、莖具有很好的藥理功效，同時其葉和籽都可以當藥用。因此專家建議，患有高血壓以及高血脂的患者在日常生活中應該多吃芹菜，以此來調理血脂。

而且在芹菜中還含有大量的鈣磷，因此經常食用芹菜可起到很好的鎮靜和保護血管的作用，同時還能夠快速的增強骨骼，對於中老年人來說可以很好的預防骨質疏鬆。

3.甘涼清胃。

我國中醫指出，芹菜有著很好的甘涼清胃的作用，特別是對夏季悶熱天氣所導致的胃口不好以及消化不良都有著很大的**作用。很多人進入夏季後經常會出現食慾不振的情況，這個時候適當的多吃芹菜，不但能夠有效的提高食慾，同時芹菜中的粗纖維還能夠促進腸胃的蠕動，從而促進消化。

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