炒黃豆芽要不要焯水，請問炒豆芽要先焯水嗎？？？？豆芽要不要焯水？？？

1樓：花禎盛鬱

炒豆芽雖然非常簡單，但也需要注意一些細節，比如炒豆芽時，要不要焯水？這是大家最容易忽略的問題，正確來說，炒豆芽是需要焯水的，好多人做錯了，就直接把洗好的豆芽丟入鍋中炒，結果炒出來的豆芽吃起來也不脆嫩，有的還有一股苦澀味。

炒豆芽前先焯水，是為了去掉豆芽中的豆腥味和青草味，而且還能保持豆芽清脆的口感，最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物質，這樣吃起來才會更健康，但是好多人往往會忽略了這一步，不過豆芽焯水也是有講究的。

把豆芽清洗乾淨備用，鍋裡放水，大火把水燒開，水沸騰後再下入豆芽，豆芽斷生後就撈出，接著馬上用涼水沖洗降溫，這樣可以使豆芽保持清脆爽口的口感，還能使豆芽的顏色更加透亮。記住焯水時間不能太久，否則豆芽會老掉，而且會有苦味。

豆芽焯水時，可以等水燒沸後加點醋進去，接著再下入豆芽，食醋中的醋酸可以促進豆芽中的蛋白質凝固，從而減少豆芽中營養物質的流失，炒菜的時候同樣也可以加點醋，讓豆芽不容易出水，這樣就能使豆芽的口感更加清脆。

還要提醒大家，豆芽焯水前要先用淡鹽水浸泡，最好浸泡20分鐘左右，這是因為去掉豆芽中的一些新增劑，如果是自家發的豆芽就可以省略這一步。

2樓：迮秋月聖江

一、炒黃豆芽不需要焯水，因為黃豆芽再生髮的過程中，已經換過無數次的水了，把黃豆芽裡含有的雜質都去掉了，所以在炒之前不需要焯水，直接炒就可以。

二、黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。

三、炒黃豆芽的製作方法:

1、黃豆芽清淨，青椒，紅椒分別切絲備用。

2、先把黃豆芽倒入鍋中炒幹，去除黃豆的土腥味。

3、切點幹辣椒，倒入燒至七分熱的鍋中爆香出味，然後倒入黃豆芽，青紅椒翻炒，然後加入精鹽，雞精翻炒筠勻起鍋就可以吃了。

3樓：

小炒黃豆芽要不要焯水？教你飯店做法，清脆爽口不出水

4樓：充碧萱閆邃

炒黃豆芽不用焯水，燒熱鍋後下油、下姜，然後下黃豆菜，一邊一炒一邊灑少少水，然後蓋上鍋蓋煮幾分鐘，放適量鹽，可以上碟，這是清炒；黃豆芽可以滾湯，爆鍋下姜炒一下，下適量水，滾十來分鐘，放點肉片、鹽，可以上湯，美味。

請問炒豆芽要先焯水嗎？？？？豆芽要不要焯水？？？

5樓：小巖講美食

炒豆芽用焯水嗎？其中一步很重要，弄錯難怪沒味道不爽脆

6樓：畫眉花心

不用吧。我都是生炒的。

7樓：星美食

炒豆芽到底要不要焯水？教您正確做法，豆芽脆爽入，很下飯！