1樓：小小萍
一直都想包一次蝦仁餃子，但是不喜歡剝蝦殼，所以一直沒做，昨天終於下定決定做一次，就多做了一點，這裡的分量包了3斤多餃子皮，足夠吃一段時間啦。
用料 蝦仁 800克。
雞蛋 12個。
胡蘿蔔 3根。
蔥 一小把。
醬油 2勺。
鹽 10克。
白糖。一丟丟。
蝦仁餃子餡的做法。
用的是鮮蝦，所以要去蝦頭，剝蝦殼，胡蘿蔔切丁，蔥切末。
雞蛋打散下鍋煎熟，下鍋時筷子迅速拌勻，讓雞蛋碎一點。
雞蛋要晾涼哦，然後所有材料放一起，加入醬油，鹽，白糖，攪合攪合均勻就可以啦。
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小貼士。tips：雞蛋下鍋時一定要用筷子快速的攪拌，這樣雞蛋會碎一點，好包餃子。
鹽的多少看自己口味來，我家口味清淡，加上有小盆友嘛，所以就放一點鹽就好了。
2樓：滑枋枋
鮮肉蝦仁包餃子是不需要。
焯水的，蝦仁的話是很容易。
熟的，完全不用焯水。
3樓：趴茶
像這個呀，蝦仁的話，超小水的話更好一點，然後的話可以去除下的行為。
4樓：網友
蝦仁可以焯水但是普遍的都不焯水，需要蝦、仁的粘性。
凍蝦仁可以包餃子嗎
5樓：薔問絲
不用吧，蝦仁本身就很好熟，包完了餃子還得下鍋煮呢，實在不放心怕是煮不熟的話，等蝦仁化凍了再包，拿開水燙過了估計就不好吃了。
包餃子放蝦仁，是用熟蝦仁還是生蝦仁？
6樓：乾萊資訊諮詢
用的是生蝦仁。
準備材料：麵粉 350克、蝦仁 半碗、韭菜 300克、雞蛋 1個、鹽 3克、花生油 5克、雞精 2克。
1、麵粉加水和成麵糰，放旁邊發酵半小時，如下圖所示。
2、鮮蝦去皮，剝好的蝦仁半碗，如下圖所示。
3、韭菜洗淨，控幹水分，如下圖所示。
4、韭菜切細，如下圖所示。
5、蝦仁切丁，如下圖所示。
6、加入花生油攪拌，後放入鹽，雞精攪拌均勻備用。
7、把麵糰搓成長條，揪成小劑子，按扁，擀成圓形的餃子皮。
8、把餃子餡中打入生雞蛋，如下圖所示。
9、拌勻，放到餃子皮上，如下圖所示。
10、雙手一捏，如下圖所示。
11、餃子就好了，如下圖所示。
12、包好的都放整齊，如下圖所示。
13、鍋裡放水燒開，如下圖所示。
14、下入餃子，等餃子漂起來，再淋點涼水燒開，餃子就熟了。
15、然後即可盛出，這樣蝦仁餃子就完成了。
冷凍蝦仁需要焯水嗎
7樓：是十貳嗷嗷
凍蝦仁炒前不需要焯水。因為蝦仁本來就特別的鮮嫩，如果再焯一下水，沒有掌握好時間，蝦仁很容易煮老的，只要在炒之前將蝦仁醃製一下就行了。
8樓：鈕鈷祿傾城
不需要焯水的，解凍後清洗一下就可以了，吃的時候水煮或者油炸都可以的，凍蝦不需要焯水的，洗一下去蝦線就可以了。
蝦仁包餃子需要加什麼
9樓：仁芷文
澄粉150克、明蝦200克、雞蛋2只。
菠菜適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、油適量。
菜品做法1、首先把菠菜洗好切碎過一下開水，再撈出把水去掉，這樣能把。
菠菜中的草酸去了，吃起來要好些；
2、雞蛋炒熟並在炒時勤攪動讓炒出來的雞蛋碎一些；
3、準備好蔥和姜，要切碎；
4、桐毀迅明蝦去皮切大段；
5、把這些準備好的都放入盆中加入鹽；
6、再加入料酒；
7、加入鹽。做肉之類的最好加入；
8、再加入食用油；
9、澄粉一定要用開水和麵。和好後揉麵時最好加入些豬油，這樣面就會很好，再讓面醒會，就可以搓成條；
10、再切成小擠子；
11、取乙個擠子放到面板上，用刀在擠子上一壓就成了餃子皮了；
12、把調 好的餡放在壓好的皮上；
13、就像包餃子一樣包起來；
14、在蒸鍋放一張食用蒸紙，以免粘鍋；
15、把包好的蝦餃入蒸鍋蒸7-8分鐘就可以了。
蝦餃已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)公尺粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。
城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。
相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。
當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相餘友製售，並經點心師的改革，將局此原料用麵粉改成「澄粉」，效果特佳，更加吸引客人。
包蝦仁水餃時，蝦仁要怎樣處理
10樓：乾萊資訊諮詢
蝦仁需要洗乾淨，去皮，和去蝦線。
拿韭菜數鬥蝦仁鮮肉水餃為例——
食材準備：鮮肉 750克、鮮蝦 750克、韭菜 500克、雞蛋 1個、香油2-3滴、生抽適量、花生油適量、鹽適量、雞精適量。
1、蝦仁洗淨控水；
2、蝦仁去皮；
3、蔥姜切末；
4、肉末中伍和加入，蔥花、薑末、花生油、生抽、香油、雞精、鹽；
5、韭菜加入肉餡；
6、蝦仁去蝦線；（蝦線就在蝦頭和蝦身鏈結的地方，去掉蝦殼一眼就能看到）
7、加入肉餡、薯橘磨肉餡攪拌即可。
整隻蝦仁水餃餡怎麼做？
11樓：w無情冷血
蝦仁餃子餡的做法，跟蝦仁做菜不一樣，蝦仁做菜，講究個鮮，主要突出蝦仁的鮮，一鮮遮百醜，這道菜就成功。蝦仁做餃餡卻要突出餃子的特色，香。在本來很香的餡料里加入蝦仁的鮮，使得原本的香味更香。
按照這個道理，就知道蝦仁對餃餡的作用。從食材原理的角度看，有了蝦仁的餃餡，就分為兩大部分：一是出香的食材，譬如韭菜雞蛋油渣豆腐木耳香菇；二是鮮，那就是蝦仁了。
兩者都是主材料，按說不需要主材料之間搭配。即便搭配，就要充分考慮到它們各自在味道上的相對獨立性。意思是不要讓兩者味道相互混淆。
蝦仁怎麼入餡，也有講究。譬如韭菜瘦肉雞蛋餡，或者韭菜雞蛋餡，本來就是成熟的餃餡，不需要再新增什麼材料。這樣的餡料裡面加入蝦仁，對原來餡料而言，是「助攻」，增光補臺，不是代替，喧賓奪主。
所以，比較好的辦法是用整個蝦仁，不要剁碎。因為剁碎了就會味道混淆，蝦仁的鮮味無法突出。
還以韭菜雞蛋餡為例。雞蛋碎炒了，韭菜切了加弊明鹽拌到一起就成，不再需要加入其他調味料。這道餃餡，本身的香味和鮮味已經十足，唯一缺陷是肉類蛋白少，只有雞蛋裡的部分。
為了豐富餡料的味道和營養，一般的會加入瘦肉。有了瘦肉就接租掘告近完美。這時候，再加入蝦仁就有點畫蛇添足。
但是，把瘦肉換成蝦仁，韭菜雞蛋蝦仁餡，就更美了散皮。
這樣分析下來，蝦仁餃餡比較好的做法，在調好的韭菜雞蛋餡裡，加入整個蝦仁，包了煮熟，吃著感覺就會爆口，蝦仁的鮮滑能完美的表現出來。
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