1樓：生活小當家咦
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您好，新鮮的冬筍需要焯水的。
新鮮冬筍是需要焯水的，冬筍裡面含有大量的草酸，不焯水直接吃口感發澀，還會影響人體對鈣質的吸收，而焯水後能消除裡面60%的澀味，吃起來口感更鮮美。新鮮冬筍焯水時間不能太長，一般3分鐘左右就可以了，否則會導致冬筍變老，口感下降。
冬筍焯水方法冬筍焯水是比較簡單的，將冬筍清洗乾淨，切成片狀備用，在鍋中倒入適量水，等水有溫度時放入薑片，煮沸後將冬筍片放進去煮3分鐘左右，最後撈起來過涼水備用即可。
冬筍怎麼儲存要是短時間儲存新鮮冬筍的話，對於已經剝殼的，可以放到鍋中加清水煮一下，等聞到冬筍的香味之後撈出來瀝乾水分，整齊的碼到竹籃子裡面，放到陰涼通風的地方，就能儲存10-15天左右。
2樓：sugar侃生活
冬筍焯水兩分鐘就可，因為冬筍的主要成分是植物纖維，遇熱以後成熟比較快。在焯水之前，需要將冬筍切成細絲或薄片。
3樓：淡定你好
想要冬筍焯水的話，一般超一分鐘就可以抄的，時間太長就會把它整面了。影響他的口感。
冬筍焯水需要幾分鐘？
4樓：拾遺學姐
五到八分鐘。
烹飪冬筍之前，一般需要對冬筍進行焯水處理，焯水的時間在五分鐘到八分鐘。因為冬筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使冬筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感。
食用竹筍要注意什麼。
1.羊肉。竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應。
導致腹痛。可以用地漿水**。
2.紅糖。筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸。
糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸。
其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。
3.豆腐。竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃。這些蔬菜有的裡面含有氯化鎂。
硫酸鈣這兩種物質，而有的含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不僅影響人體吸收鈣質，而且易導致結石症。
5樓：筠且留住
福建南平建甌有一道硬菜，是冬筍為原料。為什麼他們冬筍好吃？因為焯水時間長。
過去沒有高壓鍋年代，建甌人冬筍在鍋裡煮三個小時。有高壓鍋後冬筍壓一小時，焯水後的冬筍甜甜的，一點鹼味都沒有。我們這裡人習慣冬筍焯水十來分鐘，冬筍一股鹼味，吃了頭暈，所以很不喜歡冬筍。
後來學會這方法，喜歡上冬筍。建甌冬筍做的硬菜叫挖底。
冬筍為什麼要焯水
6樓：你粉底沒我的厚
冬筍做時需要焯一下水，竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
冬筍的功效與作用
1、冬筍這種美味的食材具有非差不錯的開膈消痰的功效，對於幫助我們大家促進消化的效果是非常不錯的，並且對於我們人體的腸胃的健康也是很有好處的。
2、另外，冬筍還具有非常不錯的開胃健脾的功效，尤其是我們脾胃不好的朋友們，適當的食用一些冬筍，可以有效的預防和緩解一些脾胃病症的。適當的食用一些冬筍，可以起到不錯的開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於**許多的腸胃病症的。
3、其實冬筍還具有非常不錯的寬胸利膈、通腸排便的功效，冬筍甘寒通利，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，對於幫助我們大家預防和**便秘，預防腸癌的效果都是非常不錯的。
4、當然，我們大家在生活中多吃一些冬筍，對於幫助大家增強機體免疫力的效果也是非常好的。冬筍含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，這些營養物質可以幫助我們增強身體的抗病能力，有效的預防一些疾病的發生。
7樓：地球之宋
竹筍之所以要焯水就是為了去除草酸物質，草酸過多對健康就會造成不利的影響，裡面還有非常多的草酸物質，對於鈣質的吸收會造成影響，所以做之前一定要焯水。
2竹筍焯水多長時間。
一般竹筍焯水需要放到開水裡面焯三分鐘，當然也可以焯更長的時間，自己把握一下，焯完水以後就可以把裡面的草酸成分很好的分解掉，在炒制竹筍的過程裡面，也一定要炒熟。
3吃竹筍有什麼好處。
1、提高記憶力。
竹筍裡面含有酪氨酸的蛋白質結晶，存在於皮和切口的地方，是一種白色粉狀物質，在身體裡面起到非常重要的作用，能夠讓腦部的抗壓能力變得更強，讓身體抗壓能力也變得更好，也可以讓大腦的潛能更好的發揮出來，記憶力就可以提高，人也可以變得更加聰明。
2、改善便秘。
竹筍裡面含有非常豐富的纖維素，能夠讓大便量增強，也可以促進排便，又可以把腸道里面的有害物質一起排出，這樣就能夠達到促進大便順暢作用，也可以讓便秘的問題得到改善，又可以預防大腸癌出現。
3、保護心臟。
竹筍裡面含有非常豐富的鉀元素，能夠達到保護心臟作用，可以讓身體裡面多餘的鈉元素有效的排出，這樣就能夠預防高血壓出現，對於高血糖，高血脂問題也有很好的**效果。
4、預防宿醉。
竹筍裡面含有的水分是非常多的，能夠讓小便次數增加，讓小便變得更加通暢，對於經常喝酒的人群來說，適量的吃一些竹筍也可以讓酒精更快的排出體外，能夠預防宿醉。
5、**。竹筍也可以讓食物發酵，能夠吸附脂肪，幫助消化，對於想要**的人群來說就是一種非常不錯的食物選擇。
8樓：晨雨梧桐
1冬筍需要焯水嗎。
通常建議焯水。
冬筍中含有一種叫草酸的成分，草酸會和蛋白質、礦物質發生反應，生成身體不易消化的絡合物，增加消化負擔，不利於營養吸收，而且吃起來會澀口，草酸會溶於水，因此，料理冬筍前將冬筍放在沸水中焯水是比較恰當的。
2冬筍大概焯水多長時間。
1-3分鐘。
冬筍焯水和其他食材焯水是一樣的，就是在水沸之後，將冬筍放入水中過水，等冬筍的顏色開始發生變化後撈出，之後進行處理、烹飪即可，焯水的時間以個人烹飪習慣為準，一般不超過3分鐘，以免將冬筍煮爛。
3袋裝冬筍需要焯水嗎。
不用焯水，但是需要清洗。
袋裝冬筍一般是經過簡單處理的，這樣的冬筍放在清水裡面清洗一遍，然後瀝乾水分就可以進行烹飪了，之後加上配菜一起放入鍋中進行煸炒即可。
小貼士：如果是醃製的冬筍，用清水泡一泡會更好，這樣可以減輕醃製的味道。
9樓：我愛雪後茫茫
我的觀點是：絕不要淖水。無論你是燉湯，油燜，還是炒制，全都不要淖水。筍非常的嬌貴，只要一煮開，草酸煮掉了，鮮味也煮掉了。吃起來味同嚼蠟，還有個什麼用呢？
很多人把竹筍淖水，主要是出於三方面考慮：
第一：草酸多，嘌呤高。吃了對身體不利。
這點本無可厚非，但首先是你本身身體的原因，血尿酸高，或者有痛風史。所以失去了品嚐竹筍鮮味的機會。但我們絕大多數人何必怕一小口竹筍能引起那麼大的反應嗎？
你又不是天天當飯吃，只是當菜吃一小口不是麼？
第二點：怕澀，怕麻，怕苦。
先說怕苦，那就不要吃苦筍啦。但是如果你比較倒黴買到不是苦筍的苦筍，那沒辦法，只能清水漂到那裡，兩個小時換一次水，漂個兩天或許能吃。
至於怕澀，怕麻。這些完全可以用燙的方式去除。完全不用去淖它。
第三點：筍是發物，怕有毒。
這個觀點我表示無力吐槽。這個觀點還流傳很廣泛，很多地方都有這樣的說法。它和中醫相通，認為吃了筍會長背瘡。筍還很毒氣，吃多了穿腸子。
中醫博不博大，精不精深我不懂。但絕不會這麼玄乎。怕可以少吃點，不吃也行。一邊怕狼怕虎，心驚膽戰；一邊垂涎欲滴管不住嘴，看到油燜筍就走不動道了，那還怕個啥？
下面簡單說說我的處理辦法。
很簡單，就是淋燙。而且也只有爆炒的需要淋燙，燜燉煮都不需要。
具體做法是：
先將筍切薄片，放入容器內。將開水慢慢澆入，不停的攪動，當水沒過筍片後，過濾。
再次將開水倒入容器內。第一次由於筍片是涼的，水溫下降快。第二次倒入就會慢慢的出現泡沫，此時繼續攪動，當水沒過筍片後，再過濾。
此時筍片的溫度已經很高了，再進行第三次倒水。然後過濾後馬上用冷水拔涼。這時候你再下鍋炒，還澀麼？絕對不了，而且筍的鮮味尤在。
10樓：乾若雁
冬筍之所以要焯水就是為了去除草酸物質，草酸過多對健康就會造成不利的影響，裡面還有非常多的草酸物質，對於鈣質的吸收會造成影響，所以做之前一定要焯水。一般冬筍焯水需要放到開水裡面焯三分鐘，當然也可以焯更長的時間，自己把握一下，焯完水以後就可以把裡面的草酸成分很好的分解掉，在炒制冬筍的過程裡面，也一定要炒熟。
11樓：晶晶說史事
炒冬筍時，要不要先焯水。
12樓：咖哩女孩
冬筍焯水能去澀味。因為新鮮的冬筍一般都有明顯的澀味，這個味道不焯水是無法去除的，直接炒的話吃著很澀口不好吃，所以焯水非常必要。
13樓：匿名使用者
答：你好，這是因為冬筍中含有大量的草酸，不僅會影響人體對鈣質的吸收，而且吃起來也會有點澀口，而草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60%的草酸，這樣焯過水的冬筍也不容易澀口。
14樓：麥尖垛下的童年
焯水能去澀味。因為新鮮的冬筍一般都有明顯的澀味，這個味道不焯水是無法去除的，直接炒的話吃著很澀口不好吃，所以焯水非常必要；
焯水能去除草酸。因為冬筍含有較多的草酸，而草酸攝入身體會導致鈣吸收率降低，影響身體對鈣的補充，而焯水可以去除草酸，所以吃冬筍需要焯水；
15樓：南倚雲
是因為冬筍中含有大量草酸，會影響人體對鈣的吸收，而且吃起來也會有點澀，過一下熱水就可以去掉大部分草酸，吃起來就不容易澀口了。
16樓：雲南新華電腦學校
去澀味，還有就是腸胃不好的人少吃，竹筍性寒，經期以及孕婦少吃。
冬筍焯水後怎麼儲存
17樓：牛一種態度
一、冬筍焯水後怎麼儲存。
將鮮筍剝除筍殼，下鍋煮熟。將煮熟的竹筍攤放於竹籃中，掛通風處可儲存7~15天。也可將煮熟的竹筍在火炕上烘乾，冷卻至室溫，裝入保鮮袋密封，-18℃的條件下冷藏，可儲存較長時間；食用時，將密封冷藏的竹筍拿出，自然解凍，然放入開水中發制，每天換兩逗談鉛次開水5天后即可用於烹製菜餚。
二、竹筍的其他儲存方法。
1.沙藏儲存法 取廢舊木箱或硬紙板箱，底侍圓部鋪墊10釐公尺左右乾淨溼黃沙，黃沙含水量為60%~70%,以不粘手為宜。選取完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將溼山好沙倒入筍體空隙處並拍實，頂上覆蓋溼沙蓋沒筍尖，打緊壓實，沙上覆蓋l層塑料薄膜。
若箱子體積大也可多層次排放。將箱子置於陰涼、通風處儲存，可儲存30~50天，最長可達2~3個月。注：
貯藏過程中應定期翻堆檢查，發現黴爛變質者及時剔除。
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