1樓：聖穎然
香椿要不要焯水，怎麼做才好吃？
香椿芽是大自然送給人們的一道美味，紅豔豔的頂在枝頭，非常的好看，吃起來也是非常的美味，有一股特別的香味。我們這裡的香椿芽出來的比較早，在上個月初我就已經開始吃了，不管是炒著吃還是拌著吃，我都要把香椿芽焯過水後再繼續烹飪。
香椿為什麼要焯水？香椿芽中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種無機化合物，像醃製的鹹菜和燒烤裡都含有亞硝酸鹽，如果大量的食用含有亞硝酸鹽的食物會引起人體中毒。
越是鮮嫩的香椿芽亞硝酸鹽含量越小，越是生長週期長的香椿芽，亞硝酸鹽含量越高，為了使用起來更加安全，我們儘量選用鮮嫩的香椿芽，把洗淨的香椿芽用開水快速的焯燙一下，只要香椿芽由紅色變成綠色，就可以撈出來過涼了。焯水的目的是為了去除多餘的亞硝酸鹽，香椿芽中的香椿油不溶於水中，所以香味不會因為焯水而發生改變。
當香椿葉的枝椏已經有些木質化了，最好不要再食用了，因為木質化的香椿亞硝酸鹽的含量更高，而且口感也不好。
我們家的香椿芽，基本就只有兩種做法，一種是香椿芽炒雞蛋，入口鮮香。另一種就是香椿芽拌豆腐，清爽不油膩。雖然知道還可以醃製著吃，炸著吃，但總覺得這兩種吃法不是很健康。
香椿芽炒雞蛋食材：香椿芽、雞蛋、食鹽、色拉油。
步驟一： 把香椿芽放在淡鹽水中浸泡一會，然後沖洗乾淨，鍋中加入適量的清水燒開，水開後放入香椿芽快速的焯水變色後撈出來，放入冷水中過涼。
步驟二：把焯過水的香椿芽撈出擠幹，切成小段放入碗中，打入雞蛋，加入適量的食鹽，攪拌成糊狀。
2樓：叫我鬍子叔叔
為了大家的身體健康，香椿清洗乾淨後，還是要焯一下水的，只是焯水的時間要掌握好，焯水乙個開，大約40秒左右即可。時間太長了會影響香椿的口感。做法，取乙個盆，打入乙個雞蛋，加入適量的鹽，加一勺澱粉，加適量的麵粉，五香粉，攪拌均勻。.
熱鍋加油，將洗乾淨的香椿，在調好的麵粉和雞蛋的碗內蘸一下，讓香椿芽均勻的裹上面糊。放入鍋內，小火煎，煎至金黃定型以後，翻過來，兩面煎至金黃以後盛出。
3樓：觀社會品人生的我
香椿要焯水，因為裡面含有很高的硝酸鹽，對人是有害的，首先焯水，再用鍋蒸一下，再放油，用鍋鏟個5分鐘，放味精等。
4樓：西柚汁兒兒
關於香椿要不要焯水的問題，很多人都在爭論，有的人說香椿吃的就是香椿 本身獨特的味道，如果焯水，就吃不出香椿的味道來了。也有人說，香椿裡面含有大量的硝酸鹽，時間長了會變成亞硝酸鹽，不焯水直接食用的話，對人體的健康有害。前兩天還看到一則新聞，說一位70多歲老人，因為吃香椿身體不適，住進醫院的。
廚娘認為，為了大家的身體健康，香椿清洗乾淨後，還是要焯一下水的，只是焯水的時間要掌握好，焯水乙個開，大約40秒左右即可。時間太長了會影響香椿的口感。
5樓：網友
香椿是需要焯水的，因為裡面有硝酸鹽和亞硝酸鹽，都是對人體不利的。要想保留香椿本身的鮮美清香，往水裡加上一點鹽，然後把香椿放進去焯水20秒立即撈出來過涼水。香椿炒雞蛋。
6樓：網友
香椿不用焯水，可以直接炒著吃，可以做成香椿炒雞蛋就很好吃，鍋油熱了以後先炒雞蛋把雞蛋炒出來備用，然後再放油炒點香椿把雞蛋放進去就可以了。
7樓：醬生活
炒香椿時，到底要不要焯水？教你正確做法，香椿鮮香好吃又健康。炒香椿時，切記別直接就焯水，教你正確做法，香椿鮮香味美又健康。生活小竅門，生活小技巧，香椿，炒香椿，美食小妙招。
8樓：愛看西安
香椿炒臘肉的家常做法。
香椿需要焯水嗎？
9樓：小小李子談汽車
香椿一般野唯情況下都要焯水，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利於身體健康。越是鮮嫩的香椿芽亞硝酸鹽含量越小，越是生長週期長的香椿芽，亞硝酸鹽含量越高，為了食用起來更加安全，我們，儘量選用鮮嫩，的香椿芽，把洗淨的，香椿芽用開水快速的焯燙一下，第一點：香椿是比較容易產生亞硝酸鹽的，食材，特別，是經過長時間醃製的香椿，其亞硝酸鹽含量也越高，食用起來非常不安全。
想去掉過多的亞硝酸鹽含量。
<>先不要清洗，用鹽醃製最少二十分鐘吧，把鹽撒在香椿芽上，用手輕輕揉勻，千萬不能力氣大了，否則都被搞掉葉子啦！將水燒開之後放入一勺，鹽，把香椿在開水中燙一分鐘之後撈出來，這樣既可以儲存香椿中的維生素c，又可以很大程度的去除香椿中的，硝酸鹽和亞硝酸鹽有害物質含量。香椿和雞蛋搭配可以說是最佳拍檔，用最簡單的處理方法，將營養鎖住，還原食材最初的味道。
可以去除它的苦澀味，吃起來更好吃一點。
香椿清洗乾淨後，還是要焯一下水的，只是焯水的時間要掌握好，焯水乙個開，瞎慧大約40秒左右即可。時間太長了會影響香椿的口感。因為香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。
研究表明，用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。這種物質不會溶於水，所以不用擔心香椿焯水後不會香了，而且香椿焯水後呈翠綠色，看頌神培起來更有食慾。
香椿需要焯水嗎?
10樓：當代生活體驗迷
香椿需要焯水。
主要原因有兩方面，一方面香椿焯水可以去除香椿中大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽；另乙個方面是，香椿的香味主要來自一種叫做香精油的物質，這種物質不會溶於水，所以不用擔心香椿焯水後不會香了，而且香椿焯水後呈翠綠色，看起來更有食慾。
香椿焯水做法：洗淨的香椿瀝乾水分，然後在鍋里加和簡入清水煮沸，倒入香椿焯燙1分鐘，拿出來後過涼水。放涼的香椿擰乾水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室。
這樣香椿的鮮和嫩都完美的儲存起來，味道和鮮香椿一樣，而且儲存一年都不會壞。
香椿的挑選技巧
1、看顏色
鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了。
2、看粗細
香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的，說明是老了的香椿。此外梗兒越硬，香椿越老。
3、聞味道
香椿聞起來香椿的氣味沁人心脾，有一股濃烈的香椿自然芳香。臭香椿，那麼它會有判棚漏一種奇怪的難聞味道，聞起來讓人頭暈甚至噁心，並且這樣的香椿體內還散發出一些臭味。沒有香椿原有掘爛的芳香。
香椿需要焯水嗎
11樓：寓教於心
香椿需要焯水。
雖然香椿的香氣非常誘人，口感也非常香，也非常鮮嫩，但是它裡面還有一些對人體不利的物質，如果吃的方法不正確就容易導致食物中毒出現，所以一定要先焯水，把有害物質給去除，這樣對人體造成的傷害也可以減少很多。
香椿在儲存的時候要用保鮮袋裝好放在冰箱裡冷藏儲存能儲存1-3天不變質壞掉。香椿能做成很多的美食有香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，涼拌香椿，香椿炒臘肉。
香椿的挑選的技巧：
1、看長短：香椿儘量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老。
2、看顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了。
3、看粗細：香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的，說明是老了的香椿，這點要注意；此外梗兒越硬，香椿越老。
以上內容參考 百科-香椿。
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