年夜飯上的五花肉，該怎麼做到，吃一次就忘不了？

1樓：經典笑話

好的五花肉肥瘦適中口感也非常好，不過於油膩，這是美味的五花肉料理的前提之一。看肥肉部分的分佈是否均勻：優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。

油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩；看五花肉是否有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會鬆垮。

選購五花肉的時候，對於鬆軟無彈性，選購時一定要小心；看五花肉的顏色：看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。

製作紅燒肉時需注意大火燒開、小火慢燉，一般情況不低於一小時，口味偏甜。選五花肉，切成三釐公尺的方塊。焯水去除血水（一定要煮透）。

輔料：生抽、蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、月桂葉、八角、小茴香、辣椒、料酒、生抽、腐乳汁、山楂、冰糖，竹筍、菠蘿、小公尺、白糖、紅糖、紅茶、燒餅、黃瓜、甜麵醬、蜂蜜。鍋中入少許油，下生薑、蔥、八角、五花肉煸至肉略微發黃。

加入花雕酒、鹽少量、白糖、老抽（老抽品質要好點，這裡也可以事先熬製糖色代替部分老抽，成品色澤更加紅亮，有質感），水（漫過肉即可）。大火燒開轉小火燉至少乙個小時，直至五花肉軟爛，收汁即可。

紅燒扣肉，年夜飯之五花肉的神奇做法食材：五花肉250克、姜10克、老抽15ml、生抽20ml、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量。做法：

將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。

將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。

在乙個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。

介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小公尺辣切成顆粒，灑在湯汁裡，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。

2樓：無記娛事

五花肉最著名的就是東坡肉，綿軟不膩。東坡肉需要將五花肉煸出豬油，然後炒出唐篩之後，將五花肉回鍋翻炒之後加入八角，茴香等香料，熬煮80分鐘就能得到一鍋軟糯，入口即化的東坡肉。

3樓：摯愛小達達吖

梅菜扣肉，紅燒肉都可以啊。