1樓：生活小當家
食材：五花肉500克 、 黃酒1湯匙 、 蠔油1湯匙 、 生抽1湯匙 、 老抽少許 、 鹽5克 、 白醋 少許 、 椒鹽粉適量 、 胡椒粉2克 、 現磨黑胡椒2克 、 白芝麻少許。
1、五花肉最好選擇去邊小五花，洗淨後可以用廚房用紙吸乾表面水分。
2、肉皮朝下放入鍋內，不需要放油，目的是用鍋底的溫度燙一下肉皮，中火三分鐘左右。
3、如果有燃燒槍燒一下也可以，主要是去除豬皮表面沒有處理乾淨的小毛。
4、把肉改刀，不用完全切開，打成方塊，目的是為了醃製方便入味。
5、肉皮用松肉針扎孔，可以有效避免烤的時候豬皮膨脹炸開。
6、胡椒粉、現磨黑胡椒碎、生抽、黃酒、蠔油、鹽、少許白芝麻調味，用適量老抽調色，製作料汁。
7、把切好的肉用料汁塗抹均勻，醃製十分鐘。
8、用錫紙把肉包裹起來，豬皮朝上，在豬皮上面撒上一層鹽。
9、烤箱預熱200度，上下火烤30分鐘。
10、取出後去掉表面的一層鹽，這時候鹽會是一層殼，非常容易取下來，在豬皮表面刷一點點白醋，這樣有助於烘烤後變的脆脆的。
11、繼續200度烘烤50分鐘，最後15分鐘注意觀察變色情況，每家烤箱溫度不一定一樣，需要根據自己烤箱實際情況注意觀察，不要烤糊了，覺得顏色過重可以考慮蓋錫紙。
12、時間到！脆皮五花肉出爐！
2樓：網友
海南新東方可以學脆皮五花肉是一道簡單的家常菜，主料是五花肉 300 克、雞蛋 3 個、大料 2 粒、桂皮 1 片、澱粉 適量。
做法：1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
3樓：匿名使用者
材料：五花肉 300 克。
雞蛋 3 個。
大料 2 粒。
桂皮 1 片。
澱粉 適量。
調料：食用油 500 克（實耗 50 克）醬油 1 小匙。
番茄醬 1 小匙。
香醋 1 小匙。
精鹽 1 大匙。
白糖 1 小匙。
做法：1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
4樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小時，撈出放涼切厚片；
雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
5樓：日照趕海找鐵哥
酥脆五花肉怎麼做？把五花肉切薄片，加入鹽胡椒粉，生抽燒烤料，醃製20分鐘，鍋中加入洋蔥土豆塊，倒入肉。
6樓：耿鈮
家庭版脆皮五花肉做法。
脆皮五花肉的做法是怎樣的？
7樓：乾萊資訊諮詢
脆皮五花肉做法及配方如下：
1、取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
2、花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒麵500克，將料混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上(掛鉤子的地方，肉的上端必須塗抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置醃製6--8小時，即可。
3、把醃製好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
4、先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤制。
5、肉面烤制20分鐘後，開啟爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
8樓：黎昕科普知識小屋
脆皮五花肉的做法應該就是先把一塊肉塊放在烤箱裡烤制15分鐘，然後再拿出來改刀，然後再放進烤箱裡烤50分鐘就可以了。
9樓：番茄味雞腿堡
需要將五花肉清洗乾淨，劃成小塊，然後加入調味品進行醃製，將五花肉帶皮的一面放入鍋中，用熱油進行煎烤，可以在鍋中加入少量的水，小火慢燉就可以了。
10樓：春季的風啊
把五花肉準備好，切成小塊放入鍋裡炸，炸好放入鍋裡炒，加入配料煮就可以了。
11樓：匿名使用者
脆皮五花肉的用料。
五花肉890克 六月鮮8克輕鹽特級原汁醬油2勺。
蠔油1勺 白糖半勺。
鹽1勺 老抽1勺。
脆皮五花肉的做法。
脆皮五花肉的做法**1
步驟1準備一塊五花肉，冷水下鍋，加入薑片和料酒、八角，煮開後再煮10分鐘。
脆皮五花肉的做法**2
步驟2煮好的五花肉撈出，用廚房紙巾擦去多餘的水分，中間切成塊狀，方便調料充分入味，千萬注意豬皮不要切斷。
脆皮五花肉的做法**3
步驟3碗中加入1勺蠔油、2勺六月鮮8克輕鹽特級原汁醬油、1勺老抽、半勺白糖、1勺鹽攪拌均勻。
脆皮五花肉的做法**4
步驟4把料汁倒在肉上用手按摩，確保醬汁能抹到所有地方，蓋上保鮮膜醃製2小時入味。
脆皮五花肉的做法**5
步驟5醃製好的五花肉用錫紙包裹好，在肉皮上塗一層白醋，鋪一層鹽，鹽的量可以多一些。較厚的鹽層更容易刮掉，鹽不要掉在肉上，否則會齁死~
脆皮五花肉的做法**6
步驟6放入空氣炸鍋200度烤20分鐘，取出後用勺子敲碎表皮的鹽殼。
脆皮五花肉的做法**7
步驟7去掉錫紙，重回放入空氣炸鍋再烤10分鐘即可。
脆皮五花肉的做法**8
步驟8可以直接吃，也可以在外面包裹上生菜，那味道簡直絕了。
脆皮五花肉的做法**9
步驟9如果覺得皮不夠焦，可以把肉放入空氣炸鍋裡220度再烤5分鐘。
12樓：晚點喝可樂
2、肉洗乾淨後冷水下鍋，加2克的料酒，3片生薑，20顆的花椒粒，2瓣大料，水開後撇去上面的浮沫，把肉煮20分鐘左右。
3、時間差不多時，把肉撈出來，再次沖洗一下，然後放在簾子上控控水。接著我們用幾根牙籤在豬肉皮上多多扎一些孔，然後用刀把肉切成小塊，但是底部不要切斷哦！
4、把切好的肉放到大碗中，然後我們來調個料汁，2克的精鹽，2克的十三香、3克的白芝麻、3克的孜然、3克的辣椒麵，愛吃辣的可以多放一些，接著再加5克的醬油、1克的老抽、2克的蠔油、2克的黑胡椒面、攪拌均勻後，我們醃製五花肉的料汁就做好了。我們再均勻地把料汁塗抹在五花肉上，裡裡外外都要抹均勻哦！然後把五花肉醃製至少半個小時以上，醃製的時間越長肉越入味。
5、我們把醃製好的五花肉用錫紙包起來，把豬皮這面留在外面，然後把豬皮上鋪上薄薄的一層鹽，大約毫米左右就可以，這一步也是皮脆的關鍵，千萬不能省略哦！烤箱提前預熱10分鐘，再把肉直接送入烤箱，上下200度，烤40分鐘。
6、時間到後，把肉拿出來，想辦法把上面的鹽弄乾淨，然後把錫紙開啟，再次把肉送入烤箱，上下200度，再烤30到40分鐘。這個我們中途要看一下，因為每個烤箱的溫度不同，所以肉的受熱程度也不同，千萬別把肉烤焦了哦！
13樓：源源
材料"帶皮豬五花 1條","粗鹽 適量","生菜 裝飾用","五香粉 大匙","二砂糖 1大匙","海鹽 2小匙","辣紅椒粉 大匙",做法step1
1:五香粉、二砂糖、海鹽（可鋪滿豬皮的量）、辣紅椒粉放入碗裡混合均勻成醃料；再把這醃料抹在除了豬皮之外的豬肉四周和底部，再用鋁箔紙把四周包起來要露出豬皮喔！放入冰箱冷藏一晚，這樣是可以是表皮的水分被冰箱稍微吸乾，烤出來的豬皮才會脆。
step22:接下來就拿把小刀或針儘量的狂刺豬皮，把豬皮刺上密密麻麻的洞當然這也是為了烤出來豬皮很酥脆。
step33:把粗鹽鋪滿豬皮這可以吸收烤出來的水分，導熱也會平均，更可以增加一點點鹹味。不可以用平常的細鹽喔！
細鹽烤過會整個融化在豬皮上，之後無法撥掉也會太鹹。將豬五花送入預熱220度的烤箱烤30分鐘拿出，將粗鹽拿出此時鋁箔紙裡已經烤出一些豬油若太多可以先倒出，再放回烤箱溫度調低至200度放在烤箱上烤20分鐘。
step44:拿出烤箱用小刀敲敲看豬皮表面要硬硬的才會脆，如果還有地方是qq軟軟的就把烤箱調低到180度再烤一下，以這豬五花份量大概再烤個10分鐘就完成。
step55:拿出烤箱時要小心烤盤非常的燙，而且已經烤出相當多豬油接近一碗的量，可以留下來炒菜拌飯都很香，豬五花等稍微涼一點，就可以切一切裝盤上桌，切的時候要從豬肉那端切也就是底部切，直接從豬皮切會因為表皮太脆切得亂七八糟。
小訣竅1、補充一下大家最常的疑問：讓豬皮烤時會更脆的方法；可以放冰箱前將豬皮先扎洞讓豬皮更幹，拿出冰箱後先讓豬肉回到室溫，避免豬肉太凍了，放入烤箱一下子溫度就下降了，還有烤的時候一開始就要豬皮烤到起泡泡喔！所以預熱要到220度，再放進去烤還要放烤箱上層烤，烤時候鋁箔是包著豬肉周圍只露出豬皮不會烤到豬肉變柴。
2、烤的不夠酥脆也有一個捕救方法讓它酥脆這是我最近用隔天吃剩的脆片豬五花試的，冰過的脆皮變的溼軟，用之前烤剩的豬油約一大匙放平底鍋，待油熱將豬皮朝下，一會就會發現豬皮開始冒泡要小心油爆，ㄧ下子豬皮就變的又酥又脆了。
14樓：溜到被人舔
脆皮五花肉做法一，材料食用油500克 （實耗50克） 醬油1小匙 番茄醬1小匙 香醋1小匙 精鹽1大匙 白糖1小匙 五花肉300克 雞蛋3個 大料2粒 桂皮1片 澱粉適量。
做法1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
注意皮脆肉爛，香酥可口。掛糊時如果掛不上，可先瀝乾肉片上的水，拍些乾粉後再掛糊。
脆皮五花肉做法二，材料豬五花肉塊 500g,水 適量，鹽 少許，炸油 適量。
做法1、鍋中裝滿水，煮沸，放入鹽和豬五花肉， 煮水約30分，煮後放濾網上瀝乾。
2、放入180度炸油中，先以大火油， 再改以中火炸6-7分， 至表面酥脆。
3、脆五花肉可以切成方便入口大小， 擺盤放些切片小黃瓜，再沾甜辣醬，搭配白飯一齊食用。
做法三，材料五花肉800g、鹽（抹面）適量、南乳2塊、
五香粉適量、紅糖適量、鹽適量、白醋適量。
做法1.肉皮上扎洞，撒鹽抹勻，讓鹽滲進肉皮裡。
2.南乳、五香粉、鹽、紅糖混合均勻。
3.混合好的醬料均勻塗抹在五花肉的肉面，風乾4小時。
4.插入烤扦，讓豬肉在烘烤過程中保持平整。
5.送進提前預熱的烤箱。200度。
分鐘後把肉取出，表皮刷白醋。
7.再送回烤箱，最高溫烤到表皮焦，取出。
8.颳去烤焦的部分，取掉烤扦，靜置半小時。
9.切厚片，擺盤~
做法四，材料五花肉、料酒、生薑、耗油、冰糖、蔥、香葉、辣椒、桂皮、花椒、八角、鹽、雞精。
做法1.把五花肉切成三段再把切好的三段五花肉切成3-5mm厚度；
2.涼水下鍋把肉焯一下，倒點料酒，再放點薑片，把肉的腥味去掉；
3.水開後把浮沫撈出，然後再煮1分鐘把肉撈起來，用清水把肉洗一下；
4.倒入耗油、料酒、生抽拌均醃10分鐘；
5.冰糖放鍋中炒一下色放點水冰糖融化後，炒好糖色把肉倒下；
6.把肉翻炒上色放點醬油，再把準備好的調料蔥、香葉、辣椒、姜、桂皮、花椒、八角放到鍋裡；
7.倒入兩瓶啤酒，把肉淹住，放入鹽、雞精，大火燒開再放點老抽；
8.水燒開了，轉小火煮1小時，收汁就可以了。皮爛肉香特別好吃。
脆皮五花肉爆皮秘方？掛爐脆皮五花肉爆皮的做法
主料 五花肉。輔料 孜然 姜 幹辣椒 姜蒜末 鹽 糖 生抽 孜然粉 醋 桂皮步驟1.將五花肉 孜然粒，桂皮，生薑和幹辣椒備好。2.把煮肉料盒五花肉放入鍋裡，水沒過肉，大火煮開轉小火煮20 25分鐘。3.煮好的肉撈出控水，皮朝下切連刀塊，皮的部分留約5毫米不要切透。4.把姜蒜末，生抽，鹽，糖，孜然粉放...
在家用烤箱做的脆皮五花肉特別鹹！！
一般來說在家裡用烤箱做個脆皮，五花肉鹽很鹹是因為你用的是細鹽，一般來說都是用的粗鹽，這樣滲入到肉裡面的鹽分就不會那麼多，並且出鍋的時候要輕輕的拍打，所有的緣分都掉下來，或者是把表面的那一層鹽給刮掉，就不會那麼鹹了，如果還是很潛可以搭配一些生菜或者是蔬菜混合吃。1 用料 五花肉1kg 蔥結1個 薑片3...
水煮五花肉的做法，簡單水煮五花肉怎麼做
1 鹹燒白。一 原料 五花肉250克 芽菜75克 醬油10克 豆豉5粒 泡辣椒1根。二 做法 1 將五花肉刮洗乾淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。2 將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中 皮朝下 爆成棕紅色起鍋，切成長9釐米 寬3釐米的薄片。芽菜洗淨，擦乾切成細末。泡辣椒去籽...