1樓：芊芊梓沫
主料：五花肉。
輔料：孜然 姜 幹辣椒 姜蒜末 鹽 糖 生抽 孜然粉 醋 桂皮步驟1.將五花肉、孜然粒，桂皮，生薑和幹辣椒備好。
2.把煮肉料盒五花肉放入鍋裡，水沒過肉，大火煮開轉小火煮20-25分鐘。
3.煮好的肉撈出控水，皮朝下切連刀塊，皮的部分留約5毫米不要切透。
4.把姜蒜末，生抽，鹽，糖，孜然粉放入碗裡攪拌均勻成為料汁，把料汁均勻塗抹在肉上，切口處也要塗抹，這樣入味均勻。塗抹後醃2--3小時，讓其充分入味。
5.醃好後用鋼針類的銳器均勻扎孔，再在肉皮上在撒一點鹽，塗抹一層醋。
6.用錫紙包裹底部，只把皮露出來，放入空氣炸鍋內烤30分鐘。30分鐘後拿出來，在皮上再刷一次醋，再烤20分鐘。烤好的脆皮五花肉，皮吃起來非常脆，真香！
掛爐脆皮五花肉爆皮的做法
2樓：你看看這個啊明
脆皮五花烤肉製作工藝。
一、脆皮五花肉的醃製方法和配料。
1、麻辣鮮香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒麵500克、熟白芝麻70克。
2、五香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麵500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止醃製6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏醃製。
二、脆皮五花肉調料油的配方。
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例。
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）
四、脆皮五花肉風乾。
把醃製好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉。
先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤制。
六、脆皮五花肉烤皮。
肉面烤制20分鐘後，開啟爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。
七、脆皮五花肉爆皮。
烤制20分鐘後就把風口全部開啟，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鐘後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。
3樓：半杯紅酒
每次路過燒肉攤，聽到卡茲卡茲切脆皮的聲音，都覺得特別動聽。廣式脆皮燒肉，豬皮焦香酥脆，肉質鮮嫩多汁，小小一塊燒肉就能呈現三重口感。可以切塊直接擺盤，也可以炒蒜薹，每一種我都超喜歡的。
廣式脆皮燒肉。尋找米米。
一、材料。五花肉800-1000克、白酒30克、白糖15克、食鹽5克、豆腐乳1塊、五香粉3克、白醋20克、小蘇打2克、粗鹽一小碗。
二、步驟。❤1、五花肉洗淨，用夾子把豬毛處理乾淨。冷水入鍋，煮到表面微微表色後撈出。
❤2、用一把竹籤密集的紮在豬皮上。
❤3、白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻，刷在除了豬皮以外的所有地方，包保鮮袋冷藏醃製一晚。
❤4、豬皮朝上，其餘部分用錫紙包住，白醋和小蘇打混合，刷在豬皮上，多刷幾遍。
❤5、在豬皮上覆蓋一層薄薄的粗鹽。
❤6、放入預熱好的烤箱，上下火230度，中層烘烤30分鐘後取出，撕開錫紙，刮掉粗鹽，用竹籤再扎一次豬皮。
❤7、繼續烘烤，上火250度，下火120度，中層20-30分鐘，直至豬皮完全起泡並呈金黃色即可。
4樓：褪去一身桀驁
五花肉 300 克。
雞蛋 3 個。
大料 2 粒。
桂皮 1 片。
澱粉 適量。
調料：食用油 500 克（實耗 50 克）醬油 1 小匙。
番茄醬 1 小匙。
香醋 1 小匙。
精鹽 1 大匙。
白糖 1 小匙。
做法：1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
特點：皮脆肉爛，香酥可口。
備註：掛糊時如果掛不上，可先瀝乾肉片上的水，拍些乾粉後再掛糊。
1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
我是做脆皮燒五花肉賣的，爆皮的時候皮爆太泡，都和肉分離了，切的時候皮都碎了，求高人指點
5樓：廣州遊戲人生
第一，肉煲太爛了。
第二，打針不夠多。
第三，烤的時間太長，都糊了。
第四，風乾上皮的水有問題，糖分太多。
6樓：職場導師何小白
2.加蔥姜煮半個小時。
3.碗中加入十三香，雞精，蠔油，生抽。
4.攪拌均勻。
5.把調好的料汁刷在肉上。
6.把肉放在錫紙上刷上白醋。
7.撒上一層鹽用錫紙包上，烤箱上下火250°烤半個小時。
8.把錫紙開啟在烤二十分鐘即可。
很高興為你解答～為您總結以上幾點，希望回答對你有所幫助～如果有疑問歡迎隨時聯絡我，如果對回答滿意，麻煩給個贊哦～祝您生活愉快～
7樓：思念
我做的皮爆不好怎麼回事，求你指點一下，你做的爆的好。
生烤脆皮烤肉怎麼爆皮的
怎麼可以把脆皮燒肉烤得又爆又脆呢，而且還要皮烤得氣泡呀
8樓：奮鬥每一天
那火大一點 皮就會爆。
5 我是做脆皮燒五花肉賣的，爆皮的時候皮爆太泡，都和肉分離了，切的時候皮都碎了，求高人指點 70
9樓：匿名使用者
下油前皮上劃出紋理來 注意油溫和時間。
10樓：無影人
你先說，你是怎麼烤分離的，我看是怎麼回事。
脆皮五花肉的脆皮是怎麼做出來的
11樓：匿名使用者
【脆皮五花肉製作方法】
1、將五花肉放在鍋中煎炒，將漏出肥肉的那面放在鍋中煎炒出油漬，再將其切成長條狀，注意不要完全切斷。
2、在鍋中放入水，將肉冷水放入，接著加入蔥、姜、料酒、白糖、花椒，蓋上鍋蓋之後大火燒開，之後再使用小火煮半個小時。
3、將煮好的肉撈出，下面是關鍵的一步，使用牙籤將肉戳出一些洞，再撒上胡椒粉。把鹽細細地鋪上一層，遮蓋住肥肉的那面，再使用錫紙裹住。
4、烤箱使用200度預熱10分鐘，把包好的肉放入其中，使用上下200度烤半個小時。
5、把鹽去除，再度加熱半個小時。這時候豬皮的表面就變得焦黃，肥肉也被烤化，外脆裡嫩，樣子也很誘人。
【小豬廚房必備訣竅】
1、製作的關鍵一步就是將肉兩側都戳出小孔，這樣能夠便於做熟，之後將鹽放在肥肉的一側。
2、肉要重複烤一遍，不然第一遍不能夠讓肥肉變得酥脆，味道就會不佳。
12樓：網友
海南新東方可以學脆皮五花肉是一道簡單的家常菜，主料是五花肉 300 克、雞蛋 3 個、大料 2 粒、桂皮 1 片、澱粉 適量。
做法：1.五花肉加鹽、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小時，撈出放涼切厚片；
2.雞蛋打散，加澱粉、香醋、醬油後調成蛋糊，放入肉片沾裹均勻；
3.炒鍋內放油燒熱，將肉片炸至酥黃，盛起；
4.把糖、香醋、番茄醬、水調勻做蘸料。
怎樣把脆皮燒肉烤得又爆又脆？
脆皮五花肉怎麼做，脆皮五花肉的做法是怎樣的？
食材 五花肉500克 黃酒1湯匙 蠔油1湯匙 生抽1湯匙 老抽少許 鹽5克 白醋 少許 椒鹽粉適量 胡椒粉2克 現磨黑胡椒2克 白芝麻少許。1 五花肉最好選擇去邊小五花，洗淨後可以用廚房用紙吸乾表面水分。2 肉皮朝下放入鍋內，不需要放油，目的是用鍋底的溫度燙一下肉皮，中火三分鐘左右。3 如果有燃燒槍...
在家用烤箱做的脆皮五花肉特別鹹！！
一般來說在家裡用烤箱做個脆皮，五花肉鹽很鹹是因為你用的是細鹽，一般來說都是用的粗鹽，這樣滲入到肉裡面的鹽分就不會那麼多，並且出鍋的時候要輕輕的拍打，所有的緣分都掉下來，或者是把表面的那一層鹽給刮掉，就不會那麼鹹了，如果還是很潛可以搭配一些生菜或者是蔬菜混合吃。1 用料 五花肉1kg 蔥結1個 薑片3...
五花肉有幾種做法，五花肉哪些做法
1 農家小炒五花肉 首先，準備500克五花肉 適量的紅辣椒和尖椒 青蒜適量 蒜適量 生薑1個 生抽1大勺 剁椒1勺 雞精1小勺 油適量。其次，五花肉洗淨切片 青紅辣椒切塊 青蔥切段 姜蒜切成末。最後，鍋中油熱後倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金黃色時加入青紅辣椒和尖椒，繼續翻炒3分鐘加入剁椒和生...