1樓：乾萊資訊諮詢
最正宗的肉末麵條製作方法：
材料：麵條(生)200克，土豆50克，胡蘿蔔50克，芹菜1根，豆腐乾2塊，韭菜1根，木耳30克，黃花菜30克，蔥1根，姜2片。
輔料：醬油兩勺，鹽一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。
2.食材切丁，準備好。
3.切蔥花和薑末備用。
4.你可以先燒開水，煮麵條，然後再煎餃子。
5.熱的時候把油倒進鍋裡。加入蔥花和薑末，直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁、芹菜丁、黃花菜、木耳。
7.適當翻炒後加入醬油、鹽、胡椒粉、十三香、高湯。嫌麻煩也可以加水。
8.麵條快熟的時候，可以放在碗裡先稱出來。
9.炒蠍子時，最後放入韭菜增味。
10.把湯圓倒在麵條上，一碗好吃的餃子就做好了！
2樓：帶檔滑行
泡椒雞雜麵臊子製作方法。
雞雜處理。1.雞雜清洗：將購買的雞雜用鹽多洗幾次。
2.焯水：水燒開後，將雞雜放入沸水中 2 分鐘，去血水。
3.醃製：將焯水後的 1000g 雞雜切成 2.
5 釐米長的條，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，鹽 2g，混合在一起，攪拌均勻後，醃製 15 分鐘即可使用。
準備材料：主料：雞雜 1000g，二荊條泡椒 350g。
輔料：色拉油 400g，郫縣豆瓣醬 130g,大蔥 30g(切段），生薑絲 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。
調味料：雞精 6g，味精 10g。
炒制方法：冷鍋將色拉油倒入鍋中，依次放入郫縣豆瓣醬，嫩薑絲，泡椒，大蔥，大蒜，花椒。炒香後倒入處理好的雞雜，在放入糖色，最後放雞精，味精炒熟後即為成品。
注意：郫縣豆瓣醬需要多炒一下，炒出香味效果更好。
酸菜肉絲麵臊子製作方法。
醃製肉絲：先準備 1000g 肉絲，放入料酒 5g，胡椒粉 5g，嫩肉粉 10g，醬油 10g，鹽 3g，味精 5g，雞蛋清適量，攪拌均勻後，醃製 一個小時左右即可。
準備材料：主料：醃製好的肉絲 1000 克，酸菜 350 克（直接從市場購買儘量選用酸味兒足的）
輔料：色拉油 400 克，薑絲 20g，大蒜 30g（切片），大蔥 30g（切段），花椒 5g。
調味料：味精 10g，雞精 6g。
炒制方法：冷鍋倒入色拉油，**，待油燒熱後，依次放入大蔥，薑絲，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味後，倒入醃製好的肉絲，繼續翻炒，差不多炒熟後，少量加點水（以免肉絲和酸菜粘連在一起），稍微收一下水分，放入味精和雞精，翻炒均勻後起鍋，即為成品。
3樓：雲淡雨水瓶
主料麵條。
500g幹黃花1小把。
幹木耳1小把。
長豆角100g
紅蘿蔔半根。
豆腐100g
肉臊子2湯匙。
雞蛋1個。韭菜1小把輔料油。
適量鹽適量姜。
適量胡椒粉。
適量岐山香醋。
適量十三香。
適量步驟。1.準備配菜：提前將幹木耳和幹黃花泡發好，洗淨。
2.長豆角切成小丁，紅蘿蔔插成細絲，再切成小段。
3.豆腐切小丁片、黃花切小段、木耳切成絲。
4.攤雞蛋餅。
5.切成菱形塊--做漂菜。
6.韭菜切小段--做漂菜。
7.鍋內倒少許油。
8.先放豆角和紅蘿蔔，翻炒熟後放入黃花、木耳、豆腐。
9.加生抽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤待用。
10.鍋內再倒少許油，加入4小勺鹽。
11.油燒熱後，順鍋邊倒200ml岐山香醋12.加入薑絲。
13.燒開。
14.倒半鍋開水。
15.放入炒好的配菜。
16.放十三香、胡椒粉。
17.放肉臊子。
18.放2勺油潑辣子。
19.把湯滾開，關火。
20.放漂菜：雞蛋片和韭菜碎---臊子湯就做好了。
21.另用一鍋燒半鍋開水，下入麵條，麵條滾開，煮至七成熟即可撈出。
22.每碗只撈碗底一點面。
23.澆入臊子湯即可美餐啦。
4樓：買茄子的不賣茄子
回答主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟。
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
家常臊子面的做法
臊子面的家常做法有哪些？
5樓：黑旋風不黑
主料：五花肉500g、手工麵條300g。
輔料：油適量、鹽適量、豆腐適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮適量、大料適量、岐山香醋適量、自制的油潑辣子適量、生抽適量、醬油適量、料酒適量。
岐山臊子面的做法。
1、準備適量的豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
2、把準備好的豬肉用刀切成丁，備用。
3、取電餅鐺，插上電源，然後加點油進去。
4、把準備好的雞蛋打散。
5、倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。
6、取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香。
7、然後加入肉丁一起翻炒。
8、在加入自制的油潑辣子，翻炒。
9、在加入生抽料酒醬油等，繼續翻炒。
10、最後加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點。
11、加入鹽等調味料，就可以出鍋了。
12、鍋底留底油。
13、把剛才準備好的蔬菜丁倒進去翻炒。
14、翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。
15、在把剛才攤的雞蛋餅也切成這樣的小丁，蒜苗切碎。
16、湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。
17、最後把剛才做好的肉臊子加進去。
18、上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工麵條煮。
19、麵條煮好，撈出來盛在碗裡，吃這個面時，面要少一點。
20、在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。
臊子面製作方法
6樓：藕夾
麵條是我國的傳統美食， 做法簡單， 食用方便，新增各種面臊後，更是口味多樣，營養豐富。大家在餐館常常可以選擇各種口味的面臊，也會因為某一口味的面臊好吃而經常光顧。不過，在家裡通常不會單獨製作面臊，口味就顯得單一了。
黑椒豬肝麵臊（四人份）
原料：新鮮豬肝500克、黑胡椒30克、大蒜1個、洋蔥半個、芹菜1根、蒜苗1根、薑末、水澱粉、香蔥各少許朗姆酒半勺、生抽3勺、黑椒醬1勺、白糖1勺、蠔油1勺、鹽、食用油各適量。
製法：1.把新鮮豬肝切成薄片，納盆用流水浸泡沖洗至無明顯血水後瀝水待用（見圖1）。另把芹菜和蒜苗治淨，切成等長的段，洋蔥切絲，大蒜製成蒜米，均待用。
2. 在裝有豬肝片的盆中加入現磨的黑胡椒碎、朗姆酒、生抽、黑椒醬、白糖和蠔油，調和均勻後加入水澱粉，再次攪拌均勻，醃味待用（見圖2~4）。
3.淨鍋上火，放入食用油燒熱，先下洋蔥絲翻炒至出味變色後，放入薑末稍炒，即下醃好味的豬肝片，再下蒜米翻炒。待其炒至散籽變色並堅挺時，放入蒜苗段和芹菜段炒至斷生，放適量鹽調味，即成黑椒豬肝麵臊（見圖5~6）。
特點：豬肝鮮嫩，黑椒味香濃。
說明：1. 新鮮豬肝片在用流水浸泡沖洗時，可邊泡邊捏，這樣更易除去血水，換四五次水後，豬肝片就無明顯的血水了。
2. 現磨的黑胡椒碎味道更醇香。
3. 朗姆酒與料酒一樣，都起去腥的作用，但是料酒味道過重，用朗姆酒醃漬則無明顯的酒味。
4. 在做黑椒豬肝麵時，宜用棍子面，在幹拌時麵條不會粘連，能更好地與面臊混合。幹拌的麵條還需調好底味汁水，通常100 克麵條（一人份） 需放入生抽1 勺、香醋半勺、香油半勺、麵湯半碗。
將其放入一個大碗內，混合攪拌均勻即成麵條底味汁。然後將煮熟的鮮切面挑入調好底味的大碗內，澆上炒好的黑椒豬肝麵臊，點綴香蔥即成。
7樓：感性的
製作材料主料：麵條輔料：胡蘿蔔、木耳、黃花菜、蔥花、薑末、辣子油。
製作方法：第一，和麵用淡鹼水(冬溫夏涼)，和硬楂軟，切劑成團後，抹少許植物油放在面盆備用。擀麵要邊擀、邊轉動面片，使面片擀得又圓、又薄、又勻。這樣切出的麵條細長而均勻。
第二，臊子面品種多樣，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、豬肉臊子面、南瓜臊子面等等。
漤臊子先要備料，以豬肉臊子為例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海帶、黃花菜等，均切成小丁。然後把炒鍋置於火上添油加熱，放入蔥花、蒜末、五香粉煸炒，隨即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入鍋中，翻炒片刻，再放入食鹽、薑末、胡椒粉、醬油和少量煮肉湯(或清水)，在文火上煨幾分鐘，撒上味精出鍋備用。
第三，勾湯時先在涼鍋中放入適量食鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、鮮薑末、醬油、熟植物油等，用滾燙的開水衝化，再添適量煮肉湯，放在火上加熱至水「扎眼」備用。
第四，配菜馬先要攤雞蛋餅，之後，把蔥白切絲，香菜切碎，姜、蒜切末，與蛋餅片攪拌，便得黃、綠、白三色相間的菜馬，澆面時撒於膏湯之中，既美觀，又出味。
第五，下(煮)面要用武火，邊煮、邊攪、邊點水。麵條煮到熟而不硬，軟而勁道時，撈入涼水盆中(冬天用溫水)，過水脫鹼後挑入麵碗之中。澆面時，把熱好的高湯澆入碗中又立即潷入鍋裡，反覆2——3遍，面即回熱入味，再澆上撒有菜馬的高湯和臊子，便可上桌。
臊子面的正宗做法
8樓：蠢萌的寶哈
油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個。
將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了。
出面的過程中準備好臊子的材料。
鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟。
煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁。
生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎。
碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麵湯牛肉切成小丁。
將麵條盛入碗裡。
鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。
加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味。
將炒好的臊子加入適量到面裡，就可以快樂地享受美食啦。
如何做臊子面的臊子，臊子面的臊子怎麼做？
臊子面的臊子的做法 豬肉，洗乾淨，切小塊，建議肥瘦分開切分開放，蔥姜切小塊，也可以切末，紅辣椒泡水洗乾淨 鍋裡熱油，油熱後倒入肥肉，炒至透明，加入瘦肉，炒至後鍋裡油雜末出現，翻炒，待雜末不再出現後，用勺子舀出倒掉，再次加入新的熱油繼續炒，加入蔥薑末 紅辣椒，然後加入生抽 開小火，讓肉自己悶一會，肉差...
土豆臊子面的做法是什麼
花花 做法先準備麵糰 1.麵粉大概1kg加水和3 4茶匙鹽和成光滑均勻的麵糰 麵糰柔軟度比耳垂稍硬 2.麵糰分成4塊。團成球。再按扁擀成8mm厚的原片。抹油放在容器中醒半個小時。步驟1.土豆和胡蘿蔔切1cm見方的丁備用。紅腸切片 2.起油鍋。下胡蘿蔔和豌豆粒翻炒 3.轉中小火。加入土豆丁。加入2茶匙...
酸辣臊子面怎麼做，酸辣臊子面的做法步驟圖，酸辣臊子面怎麼做
用料豬肉 泡椒泡蘿蔔 泡姜芽菜 面熟油辣椒 蔥基本調味料 郫縣豆瓣 酸辣臊子面的做法 泡椒 泡椒 泡羅卜適量 根據肉餡數量來定 剁碎，放碗裡。加入一包 量自取 宜賓芽菜，攪拌均勻。為了等會兒臊子的時候方便 豬肉剁碎，也可以直接買絞肉，放點芡粉攪拌均勻鍋放油，燒熱，下豬肉碎，加入郫縣豆瓣翻炒，半熟的樣...