1樓：匿名使用者
臊子面的臊子的做法
豬肉，洗乾淨，切小塊，建議肥瘦分開切分開放， 蔥姜切小塊，也可以切末，紅辣椒泡水洗乾淨 。
鍋裡熱油，油熱後倒入肥肉，炒至透明，加入瘦肉，炒至後鍋裡油雜末出現，翻炒，待雜末不再出現後，用勺子舀出倒掉，再次加入新的熱油繼續炒，加入蔥薑末、紅辣椒，然後加入生抽 ，開小火，讓肉自己悶一會， 肉差不多熟了，加入香醋， 最後加入辣椒麵，攪拌均勻，稍微炒一會就好了。
紅彤彤的臊子就好了，很誘人吧 ，臊子裝保鮮盒，冷藏，可以放置一個月左右並，慢慢吃，可以吃湯的，臊子面 ，也可以幹拌麵，加一勺臊子和臊子油，很傳統的陝西吃法， 如果不能吃辣，可以不放辣椒麵。
正宗臊子面的臊子做法是不加水的，一直用油炒，如果建議油太多，可以加水，這樣的話，臊子的保質期就要縮短。在吃麵或夾饃時，我們可以適當給臊子中加入胡蘿蔔丁翻炒入味，這樣口感更好，營養更全面一些。
2樓：教育**阿俊老師
那麼我感覺怎麼去做臊子面的臊子？這個的話可以在市場裡面去買一點，這個五花肉，然後的話切小一點，然後的話放在油裡面先炸一遍，炒一遍，這樣的話就做成臊子肉了。
3樓：蠢萌的寶哈
回答儘快給您回覆
油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個
將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了
出面的過程中準備好臊子的材料
鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟
煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁
生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎
碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麵湯牛肉切成小丁
將麵條盛入碗裡
鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味
加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味
將炒好的臊子加入適量到面裡，就可以快樂地享受美食啦
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臊子面的臊子怎麼做？ 10
4樓：格調
主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟。
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
13、臊子面成品圖。
5樓：我叫王土土豆
臊子面的臊子製作方法如下：
準備1斤麵粉，加上點食鹽攪拌一下，再加上適量的溫水和麵，揉成一個光滑的麵糰，先餳面30分鐘。準備一塊五花肉切成丁，白菜幫切成丁，豆腐切成小丁，豆腐乾也是切成丁，胡蘿蔔、芹菜、南瓜都是切成丁，土豆削皮切成丁，小蔥切成蔥花，生薑切成末。
把蔥姜放進去炒出香味，再把肉丁放進去炒到變色，炒到肉丁顏色變白，加上點料酒、醬油翻炒出紅油，再把準備好的芹菜、白菜、胡蘿蔔、南瓜、土豆、豆腐、豆腐乾放進去翻炒均勻，再加上食鹽、胡椒粉調味，加上沒過食材的清水開大火煮開，然後再煮5分鐘關火備用。
一碗合格的岐山臊子面應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：
酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
6樓：買茄子的不賣茄子
回答主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可
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7樓：寶依白頓赫
工具/原料
豬肉3-5斤
麵條或饅頭
按人員配置
其他配菜，如木耳，土豆，蘑菇，西紅柿
適量食鹽
少量辣椒麵
大量五香粉
少量植物油
少量清水
少量其他配菜
適量醬油
少量方法/步驟
1首先選擇比較肥的豬肉切丁，不論你是喜歡吃瘦肉或是吃肥肉，這邊選取的肉丁切的時候一定要肥瘦均有，切肥肉越肥越好，如自己偏愛瘦/肥型別的建議把肥瘦混炒後吃的時候分開，否則會嚴重影響其美味程度。
2當切好肉丁後我們就需要開始進行最關鍵的一步了，那就是吵臊子，用西北方言稱
蘭（炒）臊子，我們先在鍋中放少量的油，然後大火加熱後倒入肉丁開始爆炒2-3分鐘，這時候適當把瀝出的油用勺舀出，然後加入大量辣椒麵（這邊選取的辣椒麵可根據自身喜好採用不同型別辣椒所製成的辣椒粉面）炒至湯體發紅為止，然後一邊炒制一邊加入其它佐料，在炒至八分熟的時候加入食鹽，同時加入少量水進行慢火蒸煮，三至五分鐘後開啟鍋蓋慢火熬製肉丁徹底熟透為止即可出鍋
3出鍋後將炒好的肉丁裝入罐子或其他容器進行儲存，這就是我們準備好的臊子了，這時候我們才是進行本次主餐的真正加工時間了。
4我們取適量炒好的臊子，配我們之前準備的輔料菜品（準備好的木耳，蘑菇，西紅柿，等進行炒制了，炒好後出鍋，然後我們需要做的是煮好面，這時候可根據兩種不同口味的人群選擇兩種不同的吃法，吃法一是吃乾麵拌菜，吃法二是直接湯麵拌臊子。
5吃法一：乾麵臊子，我們將麵條撈至碗中後加入炒好的臊子拌好後吃。
吃法二：湯麵臊子，在麵條即將出鍋前將炒好的菜直接加入鍋中，然後拌勻後出鍋。
8樓：
臊子面的臊子怎麼做，首先第一部你可以用一些肉把它剁成碎末，然後用蔥薑蒜噴鍋，把蒜薹切好，切成小段，蔥薑蒜烹鍋好了以後把牛肉放到鍋裡炒至，把肉炒到在鍋裡冒油發亮的感覺然後把蒜薹也倒進去，再繼續炒放五香粉，鹹鹽，然後炒好了以後續一些水，小燉一會，再交一些澱粉就出鍋了放一些雞精就出鍋了！
9樓：樂觀的一縷山風
1/8 五花肉洗淨去皮，頂刀切片，然後改刀切丁。
2/8 蔥薑蒜切沫，芹菜、土豆、胡蘿蔔都切丁，切面放入盤中備用。
3/8 鍋中燒油15克左右，大火燒熱。
4/8 下入五花肉煸炒，然後放入大料、香葉、草果、小茴香炒香。
5/8 然後放入豆瓣醬、辣椒麵，改中火，煸出紅油，加料酒、放入蔥薑蒜爆香。
6/8 加清水250克，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖，大火燒開，放入陳醋50克，留50克出鍋用。
7/8 改中火，蓋蓋煮10分鐘後，放土豆丁，胡蘿蔔丁，芹菜丁，放入剩餘的50克陳醋，再燉5分鐘，然後關火備用。
10樓：樂享娛樂圈
臊子面的臊子怎麼做呢，簡單易學，來看下吧
11樓：孤單的求知貓咪
具體做法如下，網上截圖
怎麼做臊子面
12樓：蠢萌的寶哈
回答儘快給您回覆
油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個
將高筋麵粉、蛋液、1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了
出面的過程中準備好臊子的材料
鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟
煮麵條的過程中來處理臊子的材料，將柿子椒、洋蔥、土豆切成小丁
生薑、大蒜切成末，泡椒切成小段，香蔥將蔥頭部分和蔥葉部分分開切碎
碗里加入一小勺麻辣紅油，適量生抽，香醋、蔥花，舀入一大勺麵湯牛肉切成小丁
將麵條盛入碗裡
鍋燒熱，加入適量油燒到6成熱，加入豆瓣醬炒出紅油，加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味
加入洋蔥丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒加入適量生抽、香醋、一丁點開水，慢慢將臊子煸炒至熟，炒出香味
將炒好的臊子加入適量到面裡，就可以快樂地享受美食啦
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如何做臊子面 臊子面做法
13樓：
主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、發酵空心掛麵150克
輔料：辣椒麵20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟。
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下金龍魚活性發酵空心掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
13、臊子面成品圖。
臊子面的做法，家常臊子面的做法
最正宗的肉末麵條製作方法 材料 麵條 生 200克，土豆50克，胡蘿蔔50克，芹菜1根，豆腐乾2塊，韭菜1根，木耳30克，黃花菜30克，蔥1根，姜2片。輔料 醬油兩勺，鹽一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。2.食材切丁，準備好。3.切蔥花和薑末備用。4.你可以先燒開水，煮麵條，然後再煎餃子。...
牛肉臊子面怎麼做才好吃，紅燒牛肉臊子面的做法步驟圖，怎麼做好吃
原料 牛肉 麵條。做法 第一步 做 純牛肉臊子 和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀 但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊 先大火用熱油將牛肉的水煸幹，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生薑一起煸炒，到散發出香味時加入開水 水在鐵鍋內要將肉蓋住，且超過約一箇中指...
酸辣臊子面怎麼做，酸辣臊子面的做法步驟圖，酸辣臊子面怎麼做
用料豬肉 泡椒泡蘿蔔 泡姜芽菜 面熟油辣椒 蔥基本調味料 郫縣豆瓣 酸辣臊子面的做法 泡椒 泡椒 泡羅卜適量 根據肉餡數量來定 剁碎，放碗裡。加入一包 量自取 宜賓芽菜，攪拌均勻。為了等會兒臊子的時候方便 豬肉剁碎，也可以直接買絞肉，放點芡粉攪拌均勻鍋放油，燒熱，下豬肉碎，加入郫縣豆瓣翻炒，半熟的樣...