1樓：匿名使用者
主料：牛腩 輔料：胡蘿蔔、香菜、手擀麵 調料：
蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮 烹製方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、幹辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘； 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的麵條上撒入香菜即可食用。 二 配料：
牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老薑250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、麵條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許 做法：先將牛肉去油，清洗乾淨，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中後改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。
把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另一個鍋燒水，水開，將麵條抖散放入鍋中，等水開後，先舀半碗麵條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。
2樓：匿名使用者
主料：牛腩500g；
輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、幹辣椒適量、花椒適量、桂皮適量、茴香適量、姜適量
牛肉麵臊子
1牛腩切小塊
2切好的牛腩焯水後撈起
3熱鍋中放油
4倒入幹辣椒煸炒
5倒入花椒煸炒
6倒入姜煸香後把鍋裡的料全都撈起
7放入豆瓣醬炒香
8倒入焯過水的牛肉一起煸炒
9加鹽繼續煸炒
10撈起的大料放入煮料碗中
11炒好的牛肉放入琺琅鍋中，煮料碗也一起放入12加一鍋熱水
13大火煮開後小火煲3個小時至肉酥爛為止
小貼士如果不想吃麵的時候不停的選花椒等大料，炒香的大料一定要挑出來另裝入煮料碗中和牛肉一起煮。
3樓：小申有妙招
回答您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回復您～殺
任何的肉類食物要想炒了之後口感比較嫩，那麼肯定是少不了加生粉進去的。把牛肉切成細絲之後用兩個雞蛋清加適量的小麥粉抓拌均勻，抓拌好了之後放冰箱裡面冷藏半個小時。之後放在油鍋裡面滑熟之後非常的嫩。
希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！殺
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牛肉麵做臊子怎麼做的？
4樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：牛肉2斤、辣子面適量、醋適量、桂皮1個、五香粉適量、八角適量、生薑適量、鹽適量、醬油適量。
1、牛肉剁成小塊狀；
2、需要的調料；
3、熱鍋涼油，肉丁放入；
4、下調料，桂皮生薑末八角。此時倒入一點醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，臊子面就是酸辣味，可以先放部分嚐嚐味，要有酸味。然後燜大約10分鐘，肉也熟了，此時先關火然後加入大量辣椒麵，炒勻，可以加一點味精或雞精。
5、炒好的牛肉臊子。
5樓：兜轉瞬間
牛肉加入調料進行燜煮
牛肉臊子做法：
牛肉分成幾大塊用清水泡30分鐘去血水，再切成小丁；
再倒去料酒，生抽，花生油醃製20-30分鐘，主要起提鮮作用；
準備蔥薑蒜，沒有大蔥用小蔥白也可以；
蔥薑蒜切碎備用；
菜板上鋪上保鮮膜把郫縣豆瓣醬切碎備用；
油鍋燒熱放入醃好的牛肉劃散大火翻炒一分鐘；
再放入蔥薑蒜，豆瓣醬，少許白糖，少許料酒翻炒一分鐘，再倒入半小碗水，水燒開轉中小火慢煮；
大約12分鐘左右鍋裡水變少汁變濃，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；
再放入熟芝麻，味精拌勻即可出鍋。
牛肉麵裡面的臊子是怎樣製作的
6樓：匿名使用者
牛肉麵裡面的臊子做法
主料：牛腩 輔料：胡蘿蔔、香菜、手擀麵 調料：
蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮 烹製方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、幹辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘； 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的麵條上撒入香菜即可食用。 二 配料：
牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老薑250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、麵條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許 做法：先將牛肉去油，清洗乾淨，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中後改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油一起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。
把鹽、味精、醬油、蔥花一起攪拌均勻，備用。再用另一個鍋燒水，水開，將麵條抖散放入鍋中，等水開後，先舀半碗麵條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。
怎樣做牛肉臊子
7樓：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 3斤、牛板油 1斤、花椒 30g、八角 15g、桂皮 15g、香葉 5g、肉蔻 5g、生薑 30g、朝天椒 10g、大蔥 1斤、香醋 2斤、鹽 30g、老抽 50g、水 1斤。
1、第一步把牛肉，蔥，生薑切好，放一旁備用。
2、鍋內放牛板油，生薑，八角，花椒等大料，快速翻炒。
3、加入切好的牛肉，快速翻炒。
4、放香醋，老抽，蔥花。
5、放鹽拌勻，這樣就完成了。
8樓：叫那個不知道
食材：牛肉，西紅柿，胡蘿蔔，芹菜，洋蔥。
1、準備好牛肉，用水清洗乾淨，稍微浸泡一下，出血水。
2、準備好配菜，如圖份量。
3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，醃製10分鐘。
4、洋蔥，胡蘿蔔，西紅柿，芹菜切丁。
5、膠子皮拉伸成面片。
6、水燒開， 把面片放下去，燒開關火，我用的是沙鍋，有餘溫，面片熟透後撈起來，用涼水沖洗一下，放在提前準備的冰飲用水裡泡著。
7、鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿蔔跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。
8、把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少許鹽調味，大火煮開再轉中小火煮3分鐘， 最後加3滴老抽讓湯汁上色。
9樓：小申有妙招
回答您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回復您～殺
任何的肉類食物要想炒了之後口感比較嫩，那麼肯定是少不了加生粉進去的。把牛肉切成細絲之後用兩個雞蛋清加適量的小麥粉抓拌均勻，抓拌好了之後放冰箱裡面冷藏半個小時。之後放在油鍋裡面滑熟之後非常的嫩。
希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！殺
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10樓：知道行家小度
材料絞肉300克，板豆腐一塊，香油二茶匙，蔬菜油100克，胡椒粉，花椒粉，鹽，紅蔥頭，醬油，各適量。
做法1、絞肉買回來再剁一剁不用太細，稍微剁一下就好。
2、豆腐用手捏細。
3、將剁好的絞肉與豆腐加上所有調味料攪拌均勻，其中鹽可以不用放很多，因為等下後面要加醬油的。可以稍微摔打一下，不用像做丸子那樣要那麼……
4、拌勻後放入冰箱冷凍室，注意喔，是冷凍不是冷藏，凍一天。
5、把冷凍好的料拿出來退冰，解凍後會出一些水，用手稍微擠一下水份，不要擠得太乾。
6、鍋置火上，倒入菜油，油要稍微多一點，放下切碎的紅蔥頭爆香，然後把解凍的豆腐絞肉下鍋一起炒，炒到有點乾的時候烹入醬油，我用的是李錦記蒸魚醬油，就可以起鍋了。
11樓：匿名使用者
番茄牛肉臊子
【主料】
鮮牛肉500克，番茄醬150克。
【輔料】
食油150克（實耗），胡蘿蔔100克，芹菜100克，蔥、姜、胡椒麵、精鹽各適量，白糖少許。
【製法】
1.將牛肉（最好是五花肉、助條肉）切成粟子塊；胡蘿蔔洗淨去皮切成約6釐米長的條；芹菜去葉、根，洗淨切成6釐米長段；蔥切大段；姜切成片。
2.瓢上火放入食油（約700克），待油熱後投入牛肉塊清炸，炸透後撈出備用。
3.另用一鍋上火加入食油50克，待油熱後投入番茄醬煸炒，隨後放放鹽、白糖，炒勻後加入清水1500克。然後將炸好的牛肉塊、蘿蔔條、芹菜段、蔥段、薑片、胡椒麵一併放入鍋內，燒開後，撇去浮沫，改用微火煨燉，直至將肉燉爛為止。
肉爛後揀出蔥、姜、標、蘿蔔及芹菜，盛入小盆內即成。
【特點】
原湯原汁，營養豐富，味美醇香，宜於配食塊狀面飯。
12樓：匿名使用者
臊子的製作。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。
製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。晒乾的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也佔較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裡。
這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。
13樓：山東新東方美食
調料1、茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒
2、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、蔥、蒜、牛油、牛肉
3、醬油、味精、水、鹽
做法1、油八成熱放蔥、姜、蒜，然後加入豆瓣醬，醬油，鹽，冰糖，牛油、牛肉丁
2、最後加水，煮沸後加入上面所有配料，轉小火燜，保持微沸狀態，別蓋鍋蓋，
3、燜到入味，這樣的臊子、香不膩，辣不辛，鹹不澀，醬香濃愈。可以根據個人愛好加入土豆、香菇、木耳、白菜等配菜，煮熟之後臊子就做好了。
14樓：小劉優選
牛肉臊子的做法，會了嗎
四川牛肉麵牛肉臊子的做法
15樓：小王子精選**
由牛肉，白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，鹽，白糖，洋蔥，胡蘿蔔，西紅柿，芹菜拌炒勻而成的。牛肉臊子面具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 150克、胡蘿蔔 半根、洋蔥 半個、麵條 適量、西紅柿 1個、香芹 1顆、食鹽 適量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 適量、黑胡椒碎 2克、雞粉 3克、老抽 3滴。
1、第一步將牛肉浸泡半小時，清洗乾淨。
2、清洗好後切丁，放白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，鹽，白糖，醃製10分鐘。
3、然後把洋蔥，胡蘿蔔，西紅柿，芹菜切丁，放一旁備用。
4、鍋內加水燒開，將麵條煮熟，撈出備用。
5、鍋內放油加熱，放洋蔥丁，西紅柿丁，胡蘿蔔丁，芹菜丁和鹽，快速翻炒。
6、放入牛肉丁，水，大火煮開，轉小火煮3分鐘。
7、煮好後淋在麵條上，這樣牛肉臊子面就完成了。
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原料 牛肉 麵條。做法 第一步 做 純牛肉臊子 和紅燒牛肉一樣，將買好的肉切成小塊狀 但紅燒牛肉的切塊要大一些，約3cm的小方塊，做臊子則要切的小一些，約2cm的小方塊 先大火用熱油將牛肉的水煸幹，再加入郫縣豆瓣八角三賴花椒生薑一起煸炒，到散發出香味時加入開水 水在鐵鍋內要將肉蓋住，且超過約一箇中指...
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臊子面臊子怎麼做好吃，正宗的臊子面怎麼做才好吃
天下新鮮事 材料 豬肉 姜 陳醋 紅辣椒 做法 選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉。將肉切成小碎片，片要薄。入熱油鍋，鍋中油不可太多，不斷攪拌翻炒，在此過程中加入一定量的姜沫，去腥，後加入一定量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油等調味品，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒...