1樓：日照趕海找鐵哥
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。
2樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。
牛肉麵的簡單做法
3樓：黃學長
食材：牛肉（牛肋條）1000克、切面500克、油菜適量、小蔥適量。
輔料：蔥適量、料酒一湯勺、十三香適量、精鹽適量、姜適量、八角兩個、香葉兩片、花椒適量、冰糖適量、生抽一湯勺、蠔油一湯勺、老抽適量。
具體步驟：1．準備牛肋條。
2．牛肉切塊備用。
3．牛肉用開水煮一下，開鍋去血沫。
4．牛肉血沫洗淨後備用。
5．準備好調料。
6．起鍋燒油。油熱後加入調料爆香。
7．加入牛肉翻炒一下。
8．加入料酒。
9．加入蠔油。
10．加入十三香。
11．加入生抽調色。
12．根據個人口味加入適量食用鹽。
13．翻炒後加水，沒過牛肉。水開後，小火十五分鐘。
14．牛肉麵牛肉做好了。
15．切面下鍋煮熟。
16．加入煮好的牛肉和配菜，撒點蔥花或者香菜。
4樓：匿名使用者
1.準備好上述所需食材。
2.將牛上腦肉浸泡若干小時，中途換清水，泡淨血水，冷水入鍋焯水後備用3.將姜、蒜、幹辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布，紮緊。
4.炒鍋燒熱，諸如植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒1分鐘關火6.
將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽7.在壓力鍋工作時，你可以把廚房收拾下，並把麵條煮好撈出至碗裡，麵條快煮熟時，放入油菜燙熟。
8.壓力鍋工作完畢。
9.一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了，把它澆在麵條上。
5樓：匿名使用者
把面煮一會，然後搞那個牛湯下去煮一會下點香菜和芹菜汁就可以了！
6樓：匿名使用者
牛肉片、雜菜/香菜少需。
7樓：匿名使用者
和好的面（面要軟，要拉的開，有勁道）,煮肉用的湯(湯的味道要鮮，這是牛肉麵的一個特點),牛肉片、雜菜/香菜少需。
8樓：續蕭
松鼠家牛肉麵的家庭版做法：
1、準備所需食材，包含牛肉、牛油、牛棒骨、籮卜、紅頭蒜苗、香菜、辣椒、芝麻、煮肉料（花椒、鮮薑片、胡椒粒）、湯料、大蔥、大蒜生薑、麵條、調味品（鹹鹽、味精、雞精）、菜籽油。
2、食材清洗、切配。牛肉提前下冷水浸泡 15 分鐘；蘿蔔切成菱形；紅頭蒜苗、香菜切碎；生薑大蔥切斷切片；大蒜打碎。
3、牛肉、牛棒骨、牛油下鍋，燒開後刨除血沫；下入煮肉料、調味品，小火熬製 4-5 小時後撈出並晾涼切片。
4、油潑辣子製作需先把菜籽油燒製 185°後涼至 150°，再投入生薑、大蔥、蒜末將其炸制金黃後只需撈出大蔥即可，之後放入辣椒麵及芝麻攪拌 2 分鐘晾涼後備用。
5、蘿蔔開水煮熟後放入冰水備用；
6、勾兌牛肉麵湯。牛肉原湯加上一定比例的開水及湯料、鹹鹽、雞精、味精、煮好的蘿蔔、原湯牛油兌成牛肉麵湯。
7、家庭製作可以直接用（手工掛麵，手工扞麵條或者拉條子等）直接下入水中煮熟即可。
8、煮熟的面撈出澆上牛肉麵湯放入切好的牛肉片、蒜苗、香菜，再來一瓢油潑辣子，這樣一清二白三紅四綠五黃的蘭州牛肉麵即製作完成。
備註：牛肉以黃牛肉最佳，家庭製作麵條可以採用手工掛麵、手工扞麵條或者拉條子等。
牛肉麵的牛肉怎麼做好吃
9樓：牛肉包包
按以下方法做牛肉麵就很好吃：
1、準備材料，牛腩用水泡1小時 逼出血水；
2、牛肉洗淨切3cm小塊，冷水下鍋，加兩小片姜和蔥，開鍋盛出控水，期間注意撇浮沫；
3、多倒點油 ，蔥姜爆鍋，加入郫縣豆瓣醬 三大勺 ，翻炒出香味；
4、牛肉 翻炒均勻，加 醬油 料酒 耗油 白糖（兩三勺）；
5、鍋中加水，放大料和香葉，小火燉20分 湯汁比較濃，把肉單獨撈出 放高壓鍋壓20分，方便省火。
壓好的牛肉再倒回 湯鍋裡 ，嘗鹹淡， 最後調味 出鍋。
6、按照個人喜好加點菜一起下面即可。
10樓：匿名使用者
材料牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包。
做法材料。主料：牛裡脊肉200克，麵條(標準粉)75克，輔料：姜75克，調料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克。
做法1.牛肉去油，收拾乾淨，切成3釐米×5釐米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝乾；姜洗淨，切成3釐米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，麵條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗麵湯衝入備好的調料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
11樓：鷹的飛翔
準備一塊紗布，將花椒、茴香、八角、大料包好。蔥切段、薑切片、水發木耳，先將肉切成條狀，然後切塊。鍋內加涼水，放入肉塊。燒開後撇去浮沫。
將牛肉、蔥、姜和準備好的料包放入壓力鍋，鍋內加水，燉一個小時。
高壓鍋的話先大火燒開轉小火也是一個小時，燉好的牛肉和湯中加入適量鹽和雞精調味。
泡好的木耳洗淨焯水。香菜切段。將香菜和木耳放入碗中，木耳依個人喜好，可加可不加，加入牛肉和牛肉湯。
先把牛肉焯水去掉牛肉的腥臭味，然後再爆炒收住牛肉汁，這樣的牛肉才好吃。
牛肉可以做成大塊鹹牛肉，涼調佐酒食用。也可以切成片狀，放入火鍋中涮著吃，還可以做成牛肉麵等美食。
12樓：小凱的小郭
牛肉麵肉湯製作方法。
主料：肉犛牛。
配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法：綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
13樓：秦小廚美食
醬汁牛肉，超級簡單教程，在家學習！
牛肉麵怎麼煮
14樓：於是忘了季節
陝西人的胃，就是一天不吃麵就受不了！ 這個香辣牛肉麵其實是我一直都很喜歡的味道，選在二伏天吃一碗香辣牛肉麵，正好發發汗，去除身體潮氣，也開胃。
香辣牛肉麵的做法。
步驟step
食材。步驟step
牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然後瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切長段、生薑切片。
步驟step
炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。
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炒至水分減少，出油，下蔥段、薑片、草果、八角、香砂和辣椒繼續翻炒，炒出香味。
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調入生抽、老抽和番茄醬繼續炒。
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炒至顏色均勻，無水。
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加入開水淹沒牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開。
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倒入燉鍋中燉煮一個半小時，剩餘半小時時加入胡蘿蔔，最後調入適量鹽。
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這時候就可以開始和麵了，水慢慢加入麵粉中，先把麵粉打成絮狀，然後和成麵糰，蓋上溼布，餳15分鐘。
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用壓面機壓麵條。
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壓的是細面，我們喜歡吃細點的牛肉麵。
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炒鍋一點點油，炒香郫縣豆瓣醬。
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將燉煮熟的牛肉和胡蘿蔔連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中，煮開，過濾掉豆瓣醬的渣子。 湯鍋燒水煮開後下麵條、煮青菜，將麵條和青菜撈出放碗中後放上牛腩塊、胡蘿蔔塊，澆上過濾了的湯汁即可。
香辣牛肉麵的成品圖。
香辣牛肉麵的烹飪技巧。
技巧tips
1、因為我家孩子不吃辣，所以我只能最後再另起鍋炒辣醬。
2、牛腩塊用涼水浸泡後可以不用焯水了，浸泡時如果天熱可放入冰箱。
15樓：生活小當家阿進
水煮開後再小火燉90分鐘牛肉能熟。具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：
牛肉 2000克、鮮姜 1塊、八角 2顆、白蔻 少許、桂皮 少許、香葉少許、花椒 少許、鹽 少許、紅燒醬油 少許。
牛肉 2000克、鮮姜 1塊、八角 2顆、白蔻 少許、桂皮 少許、香葉少許、花椒 少許、鹽 少許、紅燒醬油 少許。
提問好的謝謝。
16樓：文
牛肉麵，是一道常見的麵食，也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食；該菜品具有「一清、二白、三綠、四紅、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有「蘭州正宗牛肉拉麵」的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵只有在蘭州才能達到原汁原味。蘭州、或者甘肅只有牛肉麵，沒有蘭州拉麵。
食材準備。主料：肉犛牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作步驟：1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。
並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
怎麼學牛肉麵？牛肉麵怎麼做好吃？
學習的話建議選擇專業的廚師學校具體諮詢瞭解下，學習的話要系統學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習，專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。找麵館里拉面師傅學。到小吃培訓學校去學久可以了，麵條很快，幾天就會了。牛肉麵怎麼做好吃？牛肉麵在我...
金牌牛肉麵 筍燒牛肉麵 紅燒牛肉麵怎麼做？
買回來的牛肉清洗乾淨後切成大塊，用清水泡至兩小時以上，泡出牛肉的血水。燉牛食隨著調味料，放幾個山楂，可以嫩化牛肉纖維而使其更容易燉爛才能起到解膩的作用。那水微開的時候，用勺子撇出血沫。倒入煮肉的原湯燒開再將燉好的湯底倒回煮肉的鍋中鍋中煮水燒開加入麵條，煮熟撈入碗中燒上紅燒牛肉的湯汁和肉。做法 買回來...
牛肉麵好吃嗎，牛肉麵有營養嗎？
牛肉麵肉湯製作方法 主料 肉犛牛。配料 牛骨頭 牛肝 肥土雞 綠蘿蔔 清油 蔥花 食鹽 香萊 蒜苗 辣子油酌量。調料 調料，馬家大爺牛肉麵 的調料配方主要有三種，最常用的是 濃香型 的。牛肉湯製作由下面幾個步驟進行 先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時 血水留下另用 將牛肉切開，和牛骨頭...