1樓：愛小樹苗
買回來的牛肉清洗乾淨後切成大塊， 用清水泡至兩小時以上，泡出牛肉的血水。燉牛食隨著調味料，放幾個山楂，可以嫩化牛肉纖維而使其更容易燉爛才能起到解膩的作用。那水微開的時候，用勺子撇出血沫。
倒入煮肉的原湯燒開再將燉好的湯底倒回煮肉的鍋中鍋中煮水燒開加入麵條，煮熟撈入碗中燒上紅燒牛肉的湯汁和肉。
2樓：網友
做法：買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。
準備調料包，燉牛肉時隨著調味料放幾顆山楂，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。燉牛肉不用焯水，牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的公升高，牛肉中的血水會凝固析出。
先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。香料和蔥薑先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。
在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖、生抽。
再將炒好的湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。
建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。鍋中注入水燒開，加入麵條煮熟，撈入碗中，澆上紅燒牛肉的湯汁和肉，一碗美味牛肉麵就好啦。
3樓：憶憶說事兒
金牌牛肉麵、筍燒牛肉麵、紅燒牛肉麵，首先我們需要選用上好的牛肉，且對牛肉進行滷製、紅燒，最後再切塊放在麵中。這樣就做好了。
4樓：可樂
第一步，準備好牛肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的牛肉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過牛肉，然後悶煮十分鐘即可出鍋。
★紅燒牛肉麵★的推薦做法？
5樓：菜籃子
紅燒牛肉麵
一、主料：牛肉辯租250克、麵條250克。
二、輔料：青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克。
三、配料：料酒15毫公升、十三香燉肉料包1小包、花椒3克、胡椒粉3克、豆瓣醬10克、干山楂5克、生抽20克、蔥段20克、薑片20克、白糖5克、鹽5克。
四、紅燒牛肉麵的做法步驟
1、牛肉切塊。
2、備豆瓣醬、十三香燉肉料包。
3、牛肉用溫水多洗幾遍，泡20分鐘，去血水。
4、備花椒、干山楂、、蔥薑。
5、牛肉控淨水分。
6、坐鍋入油，大火把油燒熱，放糖後不停的攪動，幾秒後起泡沫呈棕紅色，即為炒好的糖色。
7、倒入牛肉，均勻上色。
8、烹入料酒。
9、加少量開水，燒開，撇去浮沫，轉小火。
10、放蔥姜。
11、另起一鍋，入油，燒4成熱，下郫縣豆瓣炒製。
12、炒至酥香吐油。
13、盛入碗中。
14、放十三香燉肉料包啟灶禪。
15、放花椒、干山楂。
16、倒入炒好的豆瓣醬。
17、轉入湯鍋，悄塵倒入足量開水。加蓋小火燉製1小時20分鐘。
18、加鹽。
19、放醬油，保持小火燉製30分鐘。
20、加胡椒粉。
21、將燉好的牛肉和湯乘出。
22、麵條入開水鍋中煮熟撈出，調入牛肉和牛肉湯，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放適量辣油，即成。
23、成品圖。
6樓：我叫蕭笑
食材準備】牛腱枯灶談肉辯攜300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
製作步驟】1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然後將牛肉取出切片。
4、麵條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出後擺沒碰上牛肉片即可。
7樓：匿名使用者
做法。首先，我去美福買了美國牛肋條！清水沖洗乾淨。
川燙血水雜質。撈起冷水洗淨！
起油鍋，加入砂糖，融化變悶笑搭焦糖色！(讓肉上色)加入岡山辣豆瓣醬/公尺酒。
拌炒一下螞拿！
換乙個大湯鍋，加入水/紅蘿蔔/薑片/蒜頭公升譽。慢慢熬煮！
燙一碗麵條，加上青菜/蔥花！香噴噴的自製牛肉麵上桌！
請介紹下紅燒牛肉麵的家常做法？
8樓：網友
只要出門在外就會特別想念爺爺的紅燒牛肉麵，到了家，一吃上爺爺的麵條，就像還魂了一樣，找到了回家的感覺！我喜歡的紅燒牛肉麵的味道！那今天我也把這個方子分享給大家。
用料辣椒絲。
牛肉 （帶肥的）
麵條青菜。番茄大蒜。
生薑香葉。陳皮八角。
小茴香桂皮。
洋蔥香蔥。冰糖醬油。
番茄醬豆瓣醬。
紅燒牛肉麵的做法。
買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和髒物請點選輸入**描述。
把牛肉放在清水裡浸泡，每過乙個小時換一次水，我浸泡了5個小時請點選輸入**描述。
把牛肉剁成大塊。
請點選輸入**描述。
鍋中加入冷水放入牛肉。
請點選輸入**描述。
煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋裡清洗乾淨後拿出備用準備好調料，小茴香和大茴香不一樣，長得象稻穀，就是下圖大蒜下面的熱鍋冷油。
請點選輸入**描述。
加入辣椒絲，大蒜，生薑，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥加入一小塊冰糖翻炒到融化。
加入一勺番茄醬。
加入一勺豆瓣醬。
加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁。
請點選輸入**描述。
加入焯好水的牛肉塊翻炒。
牛肉塊上色後加入醬油再翻炒。
牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋請點選輸入**描述。
大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了請點選輸入**描述小貼士。
9樓：**幫幫忙
家常版紅燒牛肉麵。
主料：牛腩肉1500克 中型洋蔥1顆 大蒜8瓣 京蔥(大蔥)1根 新鮮紅辣椒5-8顆 八角3粒 薑片4-5片。
輔料：紅油豆瓣醬2大匙 小滷藥包1包 生抽4大匙 老抽3-4小匙 花雕酒2大匙 白胡椒粉1小匙 冰糖25克。
小滷藥包：桂皮 陳皮 小茴香 南薑 八角 香葉 各少許。
製作工藝：1、將牛腩切成5cmx5cm的見方，切肉塊的時侯要切的大塊點，因為在煮製過程中，肉會縮小1/3的。
2、用清水將切好的肉塊洗淨，中途換水三次。
3、洗好的牛腩用網篩放置，瀝淨水份，時間約10分鐘。
4、將紅椒切開一道口，洋蔥切條，大蒜去皮，大蔥切段備用。
5、炒鍋內倒入油1/2大匙，加入大蒜，京蔥，紅椒，八角小火煸炒。
6、煸炒至大蒜和香蔥表面變的微黃，加入紅油豆瓣醬2大匙，炒至出香味。
7、將炒好的這些香料和小滷包裡的藥材一起放入紗布袋內，紮緊口備用。
8、炒鍋洗淨，重新放入油，小火加入洋蔥炒出香味，加入牛腩塊，用中火將肉塊略炒約1分鐘，至肉塊表面變色即可，無需太長時間。
9、淋入花雕酒或公尺酒，加入生抽及老抽，或是直接用醬油。最後加入清水和白胡椒粉，水量僅平肉塊。
10、大火燒開後，加蓋轉小火燜煮90分鐘，至用筷子可以插入肉塊，加入小顆冰糖，繼續加蓋小火燜煮約30分鐘，至肉質變軟即可。
11、鍋內燒開水，放入拉麵中火開蓋煮，中途分三次加入半碗冷水，將麵條煮熟。
12、在麵碗內倒入一半的牛骨高湯，1/3的麵湯加入白胡椒粉，鹽，味精。
13、加入麵條，表面加上紅燒牛腩及牛腩的湯汁1/3碗，再配上燙熟青菜，酸菜少許，蒜蓉辣醬少許即可食用。
10樓：芊芊梓沫
材料：黃牛肉2斤，蔥3支，姜1塊，蒜頭5粒，紅辣椒3支，洋蔥1顆，滷包1包，八角3粒，拉麵2斤 調味料：辣豆瓣醬2大匙，冰糖2大匙，酒2大匙，醬油4大匙，胡椒粉1小匙。
做法1.先將整支蔥略拍後打上乙個結，薑切片，辣椒劃上乙個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用。
2.鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、姜、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用。
3.原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用。
4.煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用。
5.滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗；另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了。
紅燒牛肉麵的做法
11樓：水果山獼猴桃
將上等的牛腱子肉煮開，血沫弄乾淨後關至中火將丁香，辣椒和黃酒放入中火煮30分鐘再放入冰糖和西紅柿丁，加入醬油調色放入少量鹽（依照各人口味）。待紅燒牛肉燉好後，下好麵條，裝碗、澆汁、放配菜。一碗濃香，美味的紅燒牛肉麵就做好了！
1、紅燒牛肉麵裡邊新增西紅柿味兒真是就更新了，西紅柿放到麵裡邊酸溜溜美味無比。
2、有些人喜歡吃牛肉麵會放點醋或是油辣子這類的，總之便是依據自身的味道來決策吧。
3、自己做的牛肉麵份量一定要整整的放，一口麵一口鮮麵條吃下去才舒服呢。
紅燒牛肉麵的家常做法 紅燒牛肉麵怎麼做
12樓：向陽
1、主料：牛腩肉400g。
2、輔料：菠菜200g、西紅柿兩個、香菜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、料遊滲租酒適量、生薑適量、香蔥適量、洋蔥一小個、幹紅辣椒適量、八角三粒、花椒20粒、桂皮適量、鹽適量、雞精少許、冰糖適量。
3、牛腩肉切塊放清水中浸泡十五分鐘待用。
4、把浸泡好的牛腩肉反覆清洗乾淨後投入冷喊鄭水鍋中燒開。
5、燒開後，撇去浮沫繼續燒五分鐘撈出。
6、撈出洗淨待用。
7、起鍋留底油燒熱用姜、蒜、洋蔥爆鍋。
8、再投入八角、花椒、幹紅辣椒、桂皮、香葉煸炒幾下。
9、放入豆瓣醬、番茄醬煸炒。
10、出香味後倒入洗乾淨牛腩肉翻炒幾下。
11、加入適量醬油、料酒、冰糖、開水、香蔥打結；水的分量要一次性加足燒開改中小火。
12、開水中加一滴油、少許鹽把菠菜投入燙一下撈出過涼水控乾神兆。
13、牛腩肉熟了，湯中加入少許雞精和香油即成。
14、把做好的湯先倒入湯碗中。
15、麵條投入燒熟撈出放入牛肉湯碗中。
16、麵條碗中放入燒好的牛腩肉和做好的配料即成。
紅燒牛肉麵的做法
13樓：趕海鐵哥
紅燒牛肉麵怎麼做？牛肉冷水下鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，幹檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入牛肉燉30分鐘 。
牛肉麵怎麼做好吃 求牛肉麵做法，牛肉麵的簡單做法
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。牛肉麵的簡單做法 食材 牛肉 牛肋條 1000克 切面500克 油菜適量 小蔥適量。輔料 蔥適量 料酒一湯勺 十三香適量 精鹽適量 姜...
怎麼學牛肉麵？牛肉麵怎麼做好吃？
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紅燒牛肉麵怎麼做，紅燒牛肉麵湯底怎麼做
材料 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。調料 蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。步驟 紅燒牛肉麵 將番茄去皮切片，辣椒切片。將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉 番茄，加蓋中火40分鐘，...