1樓：生活達人小桃子
紅燒河豚（附特製河豚醬料配方）
特點：色澤紅亮，香味濃郁，典型的地方特色。
配方提供：周正興，從廚16年，中國烹飪協會會員。世界餐飲聯合會會員，江蘇餐飲業協會會員，江蘇餐飲業評委，黃海美食烹飪協會副秘書長。
精通淮揚菜、長江鮮、河豚，在江蘇餐飲界譽稱河豚王子，兼通粵菜燕鮑翅，杭幫菜。
注：野生和養殖的河豚有不同烹製火候，但是養殖的河豚剖割處理的程式應與野生的河豚一樣，因為烹製河豚絕不能存在僥倖心理。
原料：河豚2條（1幹克左右），菜心8棵。
調料：豬油50克，特製河豚醬料20克，啤酒500克，姜、蔥、蒜子各10克，鮮湯250克，米醋、鹽各5克。
特製河豚醬料配方：
冰糖10克，米酒300克，蜂蜜5克，海鮮醬50克，鮑汁30克，蠔油10克，味精6克，花生醬20克攪拌均勻，小火熬製燒開即成。
製作方法：1）河豚按規定宰殺處理乾淨。
2）鍋下豬油上火，四成熱時放蔥、蒜子、肝炒黃爆出香味。
3）放入河豚煎制一分鐘，煎至魚肉變白，（煎至魚肉發白是為了讓河豚湯汁更加容易濃稠有光澤）。
4）接著加入啤酒，特製河豚醬料、米醋、鮮湯、鹽、大火煲約10分鐘，加入生薑改用中火煲約15分鐘，然後加入河豚皮用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤，菜心用沸水汆熟控水，用作點綴。（河豚原汁還能撈飯、拌麵，輔以各類時令蔬菜）。
製作關鍵：河豚的選料、加工處理，火候，特製醬料。
河豚飯的做法
2樓：匿名使用者
1、河豚宰殺治淨，剔下河豚肉，打成同河豚刺。
身一樣的薄片，用流動水衝漂30分鐘以上。
2、取一個小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清。
水沒過河豚片，自然發酵30分鐘，用清水衝去河。
豚片的鹼味，再用乾毛巾吸乾水分。
3、河豚肉加入a料攪打上勁，放伏老入80°c的熱水。
中，大火焯5秒，撈出控水；腐竹放入沸水中，加。
入b料大火焯透，取岀跟黃瓜放入大缺掘升碗內墊底，上面放入河豚肉。
4、鍋內放入香散卜辣油，燒至三成熱時，放入乾紅。
辣椒，小火熬至岀香，辣椒放在河豚肉上，香辣。
油裝入罐子內。裝油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌後由服務員將香辣油澆在河豚片上即可。
河豚料理怎麼做，如何做
3樓：苦苦的掙扎
材料經過處理過的河豚魚 一條 圓白菜 1/4顆 西紅柿 1/4 雞蛋黃 1個 麵粉50克。
輔料： 生抽 胡椒粉 料酒 幹澱粉 番茄醬 適量做法第一步把河豚魚解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭、下面肉 備用第二步切成小塊，用酒、生抽、 胡椒粉醃製30分鐘以上 ，再用幹澱粉輕裹備用。
第三步在醃製河豚魚塊時，用麵粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀。
第四步油鍋放滿油加熱，用一點麵糊放在鍋裡，如果立刻飄浮起來就證明油溫已經達到。把醃好的河豚魚塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃就可以撈起，控幹油裝盤。
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