1樓：水瓶教育研究所
1、顏色不同。
生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
2、釀造不同。
釀造醬油以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
3、使用不同。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽和老抽的區別是什麼？
2樓：你粉底沒我的厚
生抽和老抽最大的區別就是一個用來調味，一個用來調色，而區分生抽和老抽也是很簡單的，生抽的顏色亮麗一點，而老抽的顏色要深一些，倒進碗中的時候，生抽不會沾到碗壁上，而老抽則會沾到碗壁上，所以只要將他們倒出來，那麼就很容易分辨出生抽和老抽，畢竟兩者雖然都歸為醬油一類，但是區別還是很大的，而且在做菜時，它們的用法也有很大區別。
生抽：生抽的顏色要淡一些，主要用來調味，特別是在做一些涼拌菜的時候，生抽都是要加的，能夠提鮮調味，而且在很大大菜中，生抽也是可以加的，畢竟調味還是需要用到生抽。說來說去，什麼菜都可以用生抽來調味，即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的，畢竟生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。
老抽：老抽的顏色要深一些，而且老抽的主要作用是用來調色，而且老抽是帶鹹味的，因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那麼就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。
3樓：哆啦a夢是夢想家
1、製造工藝不同。
生抽醬油主要以大豆，麵粉為原料，人工接入種曲，經天然露曬之後，發酵而成。
老抽是在生抽醬油的基礎上，加焦糖經過特殊工藝製作而成。
2、顏色不同。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3、味道不同。
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
而老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
4、烹飪時的用法不同。
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
而老抽一般用來給食品著色，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4樓：塔木裡子
1、原料不同。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
2、作用不同。
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
3、用法不同。
生抽的用法：因為生抽的顏色淡，味道要鹹一些，所以使用生抽來炒菜或者涼拌菜，可以很好地滿足炒菜或者涼拌菜只需要淡淡的顏色和足夠的鹹味的需求，能用來做蘸醬、調汁、炒菜、涼拌等等。另外做一些腥味很重的食材，可以使用生抽來去腥味。
老抽的用法：老抽主要是用來上色的，例如做紅燒雞、紅燒蹄胖等等大菜，出來需要鮮美的口味，要想達到色香味俱全，就得做好上色的準備，而老抽往往就是用來上色的，畢竟老抽鹹味不足但是上色力很強，還有很鮮美的味道，做出來的燒菜顏色會非常的好看，吃起來也有一種鮮味，所以老抽不適合炒菜、涼拌菜，會把菜變得黑乎乎的。
5樓：趣知生活君
其實他們三個在本質上都是一樣的，都可以稱之為醬油；製作醬油的原材料是黃豆；而生抽是傳統古法釀造醬油，發酵之後抽出來的第一道醬油生抽顏色比較淡；老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經過沉澱過濾出來的。
生抽和老抽的區別是什麼？
6樓：網友
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。
可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。
7樓：只想躺著有錯嗎
差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
8樓：石門光影
生抽和老抽都屬於醬油，兩者在製造和使用上還是有區別的。
首先，兩者的製造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
其次，顏色不同，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜；而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。
最後，烹飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用得比較多，而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
9樓：所以是什麼呢
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油，是人們日常生活中一種比較重要的調味品。
生抽和老抽醬油的區別主要有顏色、製作工藝、味道、用途等。
首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
10樓：網友
生抽和老抽都屬於醬油，都是大豆和穀物發酵的。但老抽相比於生抽，是要經過反**酵的。
生抽和老抽的味道不同，老抽的味道是鮮香中帶醬甜，生抽的味道是鹹香中帶鮮，生抽顏色淡，一般用於醃製，醃肉，拌菜，用來調味。老抽顏色發紅，比較濃稠，可用於上色、提鮮，讓整道菜醬香濃郁。紅燒肉就需要用老抽上色。
在做菜時，要區分開生抽和老抽，如果是拌菜或者炒蔬菜，就可以用生抽來調味。如果是做滷煮、燜肉這種，就要用老抽來上色，讓這道菜醬香濃郁，有色澤。
11樓：指線
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽，偏濃稠，口感還帶點甜味， 主要是用來給菜品上色，適合用來紅燒，或者做燉菜。老抽一般在食物烹飪的過程中加入，這樣才會讓食物上色更均勻，吃起來更有食慾。
生抽醬油也是醬油中的一個品種，比生抽顏色重一些，又比老抽顏色淺一些，如果烹飪菜品時不需要上色太濃的話可以選擇生抽醬油，生抽醬油和生抽的使用方法一樣，也是在食物出鍋前加入。
12樓：卿若不笑
生抽和老抽都是我們常用得醬油，但很多人並不知道生抽和老抽兩者之間的區別，其區別主要有以下幾個方面：
從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。
從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。
從標籤上區別，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有「生抽」字樣的為生抽醬油，如「海天金標生抽」、「海天鮮味生抽」；標有「老抽」字樣的為老抽醬油，如「海天草菇老抽」、「海天老抽王」。
從體態上區別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。
13樓：曹雨田的天空
什麼是生抽。
生抽是以小麥、黃豆、麵粉為原材料，經過天然發酵後提取而成的調味料，在釀造的時候要不斷地抽油澆在醬醪上，經過微生物作用以及曬制，醬油顏色會變成紅褐色，當釀造完成之後，這些原汁醬油抽取出來的成品就是生抽，色澤淡雅，味道鮮美。
什麼是老抽。
老抽是在生抽基礎上加了焦糖，再次進行滅菌調配煮制，放到缸中進行老化復曬2~3個月左右，增加了顏色的濃度和亮度，這樣無論是曬制的時間還是出廠時間都比較長，所以叫老抽，老抽比生抽具有更加濃厚的醬香和醇香味。
其實不需要我們去區別，瓶子上面老抽還是生抽寫得很清楚，如果確實需要去分辨的時候，可以從以下二個方面著手。
首先看顏色，把瓶中的液體倒在一個碗中慢慢晃動，靜止後觀察，顏色紅褐色的就是生抽，為棕褐色的是老抽。
其次拿一點在舌頭上嘗一下，嚐起來有點鮮味的就是生抽，嚐起來有點甜味的就是老抽，會有焦糖味。
生抽和老抽的區別是什麼？
14樓：社會暢聊人生
醬油包括老抽和生抽兩種，老抽和生抽的區別：
1、主要原料不同。
生抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉或麵粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5』-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖。
老抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，穀氨酸鈉，草菇。
2、顏色不同。
生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3、味道不同。
生抽：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
老抽：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
生抽 老抽 區別是什麼，生抽和老抽的區別
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 以下是生抽和老抽的區別 1.外表 生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈 2.味道 味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽 3.作用 如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。4.鑑別 ...
生抽與老抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別
生抽和老抽的區別是什麼。生抽和老抽有什麼區別 生抽和老抽的區別是什麼。老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。辨別生抽和老抽。看顏色 可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。嘗味道 生抽吃起來味道比較鹹 老抽吃到嘴裡後，有一...
生抽和老抽的區別
1 顏色不同。生抽顏色的顏色相對老抽而言比較淺，是黑中帶有紅棕色的，其色澤紅潤。老抽是很深的焦糖色，黑色中帶有棕褐色且有光澤的。2 味道不同。老抽用於一般的烹飪，味道嚐起來比較鹹。而生抽的味道鮮美，有濃郁的豆豉味，風味較為特別，吃到嘴裡後感覺回味略帶甜味。3 製作方式不同。生抽醬油主要由豆類和麵粉製...