1樓：帆布鞋1號
「老抽」是醬油中加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。
比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
「生抽」生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤等加工較清淡食物的時候用得多。
生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2樓：生活微技能
生抽和老抽有什麼區別？今天終於弄明白了，原來以前一直用錯了
3樓：紗季丶
我只知道生抽是涼拌用的。 檢視原帖》
4樓：手機使用者
我家只有老抽 檢視原帖》
5樓：強少
涼拌用生抽 檢視原帖》
6樓：猴募卦
記得有個廣告裡說的「燒菜你就用老抽，涼拌你就用生抽」 檢視原帖》
7樓：血刺折羽淗
燒菜用老抽 檢視原帖》
8樓：540是傻
我家一直都用李錦記的精選生抽 檢視原帖》
老抽、和生抽。到底有什麼區別哦！到底哪個是炒菜用的？
9樓：邶玉蘭桑甲
●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁
生抽老抽
都是醬油的一種。生抽高鹽固態，適合炒菜。
老抽低鹽固態，適合上色但不那麼鹹
10樓：冼恭藺酉
醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。
我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。
醬油的生抽和老抽有什麼區別？炒菜用生抽還是老抽好？
11樓：匿名使用者
醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.
12樓：生活達人小蔣
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
13樓：
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
炒菜用生抽還是老抽好？
14樓：楊老師的秒懂課堂
1、生抽（甜鹹，色淡），一般用於拌菜。
2、醬油（鹹，色澤在生抽和老抽之間）炒菜。
3、老抽（鹹，色深），用於上色，如燉肉。
挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。
因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
15樓：匿名使用者
一、生抽炒菜，老抽上色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
二、生活中的醬油有三種，釀造醬油、烹調醬油和佐餐醬油，具體要怎麼用它雖然都屬於醬油，但用法可有區別。
1、釀造醬油：味純
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他新增成分；配製醬油是以釀造醬油為主體，新增了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。
相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、烹調醬油：忌生吃
「炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。」專家指出，現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是「佐餐醬油」還是「烹飪醬油」，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油裡，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。
3、佐餐醬油：更適合涼拌
一般是生抽，菌落總數小於或等於30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。
三、如何挑選好的醬油
挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
16樓：
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
17樓：榴蓮妹愛生活
炒菜你放生抽還是老抽呢？今天可算明白了，以後別亂放了
18樓：匿名使用者
老抽是深色醬油，主要用在紅燒等菜裡，以增加顏色。生抽是淺色鮮味醬油，味道比較鮮，做不需要很濃重顏色的才放生抽就可以了。
19樓：世界上另個你
炒菜一般用生抽，肉菜時用點老抽主要是上色看著好看一些
20樓：越前龍馬
老抽好一些奧親，因為生抽是用來拌冷盤的，濃度相對比較小，顏色比較淡，老抽的話顏色深，濃度大，勾芡的時候也方便。
21樓：匿名使用者
生抽是專門兒為調菜發明的一種醬油。裡邊有味精的成分。如果炒菜用生抽，那就對身體不好了。
22樓：大魔王喵帕斯
用老抽，老抽提色。生抽在拌冷盤的時候用的多
23樓：勾秋梵暖
生抽炒的比較鮮 老抽炒肉比較香
24樓：san靈魂
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
佐餐醬油可直接食用，（用於涼拌菜）烹調醬油最好不要直接食用
25樓：斜陽紫煙
老抽。但要把握量，多了發黑菜不好看
26樓：雷宣
看了半天，沒有統一意見，我只有兩種都用了
27樓：摯愛今生的你
必須是生抽，味道好，顏色棒！
28樓：濮幻楣
炒菜用老抽，涼拌用生抽
29樓：
炒菜用生抽，燒肉用老抽的
30樓：abc黑暗瘋子
生抽味道鮮，老抽顏色太重
醬油 生抽 老抽有什麼區別,一般用哪個好?他們怎麼用?
31樓：小白談世界
生抽老抽和醬油有哪些區別和用法，區分清楚不再浪費錢
32樓：仝全雪錦
以我做菜放這些的經驗是，老抽上色很重，可以用來做紅燒的東西，。而生抽呢好吃可以拌冷盤，炒菜也可以用，生抽不上色，炒出來的菜綠色還是綠色，可以說炒出來的菜特別的好看。
而醬油呢，是燉菜用最好。燉出來的菜色好還好吃要是用來炒菜呢，剛有一點發紅色，可以說炒出來的菜外像沒有生抽炒出來的好看。
這就是我的經驗。
生抽與老抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別
生抽和老抽的區別是什麼。生抽和老抽有什麼區別 生抽和老抽的區別是什麼。老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。辨別生抽和老抽。看顏色 可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。嘗味道 生抽吃起來味道比較鹹 老抽吃到嘴裡後，有一...
生抽 老抽 區別是什麼，生抽和老抽的區別
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 以下是生抽和老抽的區別 1.外表 生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈 2.味道 味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽 3.作用 如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。4.鑑別 ...
生抽與老抽的區別是什麼？生抽和老抽的區別是什麼？
1 顏色不同。生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。2 釀造不同。釀造醬油以大豆 小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色 香 味的液體調味品。配製醬油以釀造醬油為主體，與調味液 食品...