1樓：祭德文錯巳
1、顏色不同。
生抽顏色的顏色相對老抽而言比較淺，是黑中帶有紅棕色的，其色澤紅潤。老抽是很深的焦糖色，黑色中帶有棕褐色且有光澤的。
2、味道不同。
老抽用於一般的烹飪，味道嚐起來比較鹹。而生抽的味道鮮美，有濃郁的豆豉味，風味較為特別，吃到嘴裡後感覺回味略帶甜味。
3、製作方式不同。
生抽醬油主要由豆類和麵粉製成，進行發酵，待成熟後提取。老抽醬油是在生抽醬油製作的基礎上，把提取出來的醬油放在太陽底下晒2至3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。液體的濃稠度比生抽醬油更加濃烈。
4、用途不同。
通常用生抽醬油來調味，因為顏色比較淡，是由一般炒菜、炒飯或做涼拌菜的時候回用到。老抽通常用來給食物上色，例如在烹飪紅燒魚、紅燒肉和醃製食品時需要著色時使用。
2樓：顧懷雨龍君
1、製作
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
2、顏色
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3、味道
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
老抽吃到嘴裡後滋味鮮美，鹹甜適口，帶有濃厚的醬香和酯香
4、用途
生抽用來調味，因顏色淡，一般的炒菜或者冷盤的時候使用。
老抽一般用來給食品著色用。特別是在做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時使用。
擴充套件資料：
醬油是中餐烹調的主要調味料，正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，體態澄清，無懸浮物及沉澱。另外，搖動時會起很多泡沫，並不易散去，但醬油仍澄清、無沉澱、無浮膜、比較黏稠。優質醬油應具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、鹹淡適口，無異味。
炒菜時菜餚將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
參考資料：搜狗百科-生抽
搜狗百科-老抽
3樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
生抽和老抽的區別？
4樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
5樓：偏執
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。做一般烹飪使用，味道較鹹。老抽加入了焦糖色，顏色呈深棕褐色，有光澤，鮮美味道甜，一般用於食品著色。
醬油的分類：釀造醬油、配製醬油。它們的特性如下：
釀造醬油以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調品。
配製醬油以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油又可分為生抽和老抽，如何區別生抽和老抽：
把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
嘗味道：生抽味道較鹹，老抽較為鮮美。
生抽和老抽的區別？
6樓：匿名使用者
1、製造方法不同
老抽在眾多製法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
2、用途不同
烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
3、味道不同
老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較鹹。
7樓：種花家的小米兔
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
8樓：chitao蘸大醬
以下是生抽和老抽的區別：
1.外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；
2.味道：味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；
3.作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
4.鑑別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。
9樓：摩氧祛斑品牌
其實生抽和老抽都是屬於醬油的一種。
生抽用來調味（是菜的靈魂），
老抽用來調色（是菜的皮囊），
一般冷盤用生抽，炒肉或燉肉用老抽，炒菜用生抽老抽均可。
友情提示，老抽很鹹，而且很多「黑暗料理」都是由於老抽放多了而產生的，但是不放老抽的紅燒和燉菜是色澤真是差了不止一點點，所以老抽是很必要的，
10樓：陽光點的燦爛點
1、顏色
生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色。老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
2、味道
生抽鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用。老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。
3、製作
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
11樓：茹興越溪
「生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思。
生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽：a.顏色：比較淡，呈紅褐色。
b.味道：一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
c.用途：調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽：a.顏色：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤。
b.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
c.用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
辨別生抽和老抽:
a.看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
b.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
12樓：楊葶淺淺
您好生抽和老抽的區別就是原料，老抽加入了焦糖色顏色很深，這兩個都是大豆，麵粉做的，生抽的顏色比較淡，，一般都在烹飪時用的，老抽醬油一般都是燉菜用的，或者紅燒肉掛顏色用的，我們這地方一般都用鮮抽醬油，因為鹽的含量比較少，在控鹽方面也是可以的，生活的經驗
13樓：159qweasd琸
生抽和老抽都是以大豆或黑豆為主要原料，外加麵粉和種曲加工發酵而來，生抽是初次發酵好後形成的調味料，而老抽是在生抽的基礎上，繼續加工發酵形成的，所以二者有一定的差別。
生抽和老抽看起來都是黑色，但生抽顏色相對較淡，單獨幾滴生抽會呈現出棕黃色，而老抽更黑，適合用來調色。生抽的口感偏鮮鹹，因此平時炒菜時，大部分時候調味都用生抽來輔助食鹽調味；而老抽適合口味比較淡的食物，本身就偏甜的菜品，在調色的同時還能增加甜味。此外，生抽可以用來代替食鹽醃肉、拌餡兒、調蘸醬等，是一味很好的調味品；而老抽口感偏甜，顏色又深，可以用來拌麵或者做涼拌菜。
14樓：匿名使用者
生抽從顏色上，顏色淺，也較稀，但是味道比老抽更鹹，炒菜，涼拌都是可以的。老抽雖然顏色比生抽深，也更稠，但是味道反而更淡一些，一般用於給菜品上色，紅燒，燉菜，色澤紅亮，有食慾。
15樓：竺玉花泣酉
簡單總結就是，老抽用來調色，生抽用來調味增鮮。如紅燒類菜就要用老抽來調色，炒粉、面也要用到老抽調色。生抽，如炒粉、面用生抽作調味主料，炒出的粉面有很濃的醬香味。
做醬爆類菜也要用到各生抽。
16樓：醉花陰
生抽是提味兒的，比較鮮，老抽顏色比較重。，用來上色的。
17樓：古力娜扎
生抽是用來點食物的 ，老抽是用來炒麵或食物的
18樓：風暴使者
老抽習慣了，生抽疼！！！
19樓：匿名使用者
老抽是加色的，生抽是加味的。很簡單！呵呵
20樓：建華
生抽~~他疼啊！
老抽嘛~~~習慣了，所以就不疼了
21樓：匿名使用者
生抽炒菜用老抽炒菜顏色深
22樓：匿名使用者
煮菜燉肉用老抽，涼拌生食用生抽。
23樓：匿名使用者
老抽放焦糖後微苦，影響鮮味，但可以調色。生抽則純正許多。釀造方法分為低鹽固態和高鹽稀態。
高鹽稀態要好很多。識別時看標籤：不注高鹽稀態則肯定是低鹽固態無疑。
另外很多廠家【估隱其名】放味精提高鮮度實為一大「發明」。買時留意。
24樓：frank米柯
買醬油要買大牌子 買老抽更要買大牌子 老抽不是所有企業都可以那麼有保障的 買海天草菇老抽不錯的 其他的老抽真不怎樣
生抽和老抽的區別
25樓：匿名使用者
1、顏色不同。
生抽顏色的顏色相對老抽而言比較淺，是黑中帶有紅棕色的，其色澤紅潤。老抽是很深的焦糖色，黑色中帶有棕褐色且有光澤的。
2、味道不同。
老抽用於一般的烹飪，味道嚐起來比較鹹。而生抽的味道鮮美，有濃郁的豆豉味，風味較為特別，吃到嘴裡後感覺回味略帶甜味。
3、製作方式不同。
生抽醬油主要由豆類和麵粉製成，進行發酵，待成熟後提取。老抽醬油是在生抽醬油製作的基礎上，把提取出來的醬油放在太陽底下晒2至3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。液體的濃稠度比生抽醬油更加濃烈。
4、用途不同。
通常用生抽醬油來調味，因為顏色比較淡，是由一般炒菜、炒飯或做涼拌菜的時候回用到。老抽通常用來給食物上色，例如在烹飪紅燒魚、紅燒肉和醃製食品時需要著色時使用。
生抽 老抽 區別是什麼，生抽和老抽的區別
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道 以下是生抽和老抽的區別 1.外表 生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈 2.味道 味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽 3.作用 如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。4.鑑別 ...
生抽與老抽的區別是什麼？生抽和老抽的區別是什麼？
1 顏色不同。生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。2 釀造不同。釀造醬油以大豆 小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色 香 味的液體調味品。配製醬油以釀造醬油為主體，與調味液 食品...
生抽與老抽有什麼區別，生抽和老抽有什麼區別
生抽和老抽的區別是什麼。生抽和老抽有什麼區別 生抽和老抽的區別是什麼。老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道。辨別生抽和老抽。看顏色 可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。嘗味道 生抽吃起來味道比較鹹 老抽吃到嘴裡後，有一...