1樓：乾萊資訊諮詢
炒菜用生抽好。
生抽是醬油的一個品種，以大豆和麵粉為主要原料，被人工新增到種曲中，經過自然暴曬和發酵而成，其產品色澤紅潤，美味可口，口感鮮美，大豆風味濃郁獨特。
生抽顏色相對較淺，紅棕色，用於一般烹飪，口感鹹，因而多用於調味，由於其顏色淺，因此在製作普通炒菜或冷盤時使用頻繁。
在燒菜的情況下，生抽的確是很重要的一個調味品，尤其是在做肉製品的情況下，生抽還能夠色調，讓菜餚的色調更為漂亮，在生活起居中，很多人非常喜愛用生抽醬油燒菜。
但是生抽醬油味兒較為鹹，合適做涼拌菜。而生抽老抽全是歷經釀製發醇生產加工而成的生抽。但是二者的主要用途是不一樣的。
2樓：左丘蕾鄧碧
老抽是深色醬油，主要用在紅燒等菜裡，以增加顏色。生抽是淺色鮮味醬油，味道比較鮮，做不需要很濃重顏色的才放生抽就可以了。
3樓：魯蘭英桂卿
生抽。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
佐餐醬油可直接食用，（用於涼拌菜）烹調醬油最好不要直接食用。
李錦記的不錯。
4樓：呼夜綠
每天炒菜都放醬油，可你老抽和生抽的區別是什麼嗎，漲知識了。
一般炒菜用生抽醬油還是老抽醬油？
5樓：海凌霜明宇
一、生抽炒菜，老抽上色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
二、生活中的醬油有三種，釀造醬油、烹調醬油和佐餐醬油，具體要怎麼用它雖然都屬於醬油，但用法可有區別。
1、釀造醬油：味純。
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他新增成分；配製醬油是以釀造醬油為主體，新增了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。
相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、烹調醬油：忌生吃。
炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。」專家指出，現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是「佐餐醬油」還是「烹飪醬油」，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油裡，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。
3、佐餐醬油：更適合涼拌。
一般是生抽，菌落總數小於或等於30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。
三、如何挑選好的醬油。
挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
炒菜用生抽還是老抽好？
6樓：網友
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
7樓：榴蓮妹愛生活
炒菜你放生抽還是老抽呢？今天可算明白了，以後別亂放了。
8樓：世界上另個你
炒菜一般用生抽，肉菜時用點老抽主要是上色看著好看一些。
9樓：越前龍馬
老抽好一些奧親，因為生抽是用來拌冷盤的，濃度相對比較小，顏色比較淡，老抽的話顏色深，濃度大，勾芡的時候也方便。
10樓：匿名使用者
生抽是專門兒為調菜發明的一種醬油。裡邊有味精的成分。如果炒菜用生抽，那就對身體不好了。
11樓：大魔王喵帕斯
用老抽，老抽提色。生抽在拌冷盤的時候用的多。
12樓：勾秋梵暖
生抽炒的比較鮮 老抽炒肉比較香。
13樓：斜陽紫煙
老抽。但要把握量，多了發黑菜不好看。
14樓：雷宣
看了半天，沒有統一意見，我只有兩種都用了。
15樓：摯愛今生的你
必須是生抽，味道好，顏色棒！
16樓：濮幻楣
炒菜用老抽，涼拌用生抽。
17樓：網友
炒菜用生抽，燒肉用老抽的。
18樓：abc黑暗瘋子
生抽味道鮮，老抽顏色太重。
醬油是生抽還是老抽？
炒菜用醬油生抽還是老抽
19樓：暢讀雜談
這要看你炒什麼菜，一般的菜用生抽提鮮就可以，老抽一般是用來上色的。
20樓：紅血流備貨親親
在炒菜的過程中，如果需要給菜上色的話，那麼就放老抽，如果要提升菜的鮮味，那麼就放生抽。這是根據你所炒的菜品決定的。
醬油是生抽好還是老抽好，醬油是生抽還是老抽？
不可比，用法不一樣，老抽用於紅燒，生抽用於涼拌。一 醬油是生抽還是老抽既不是生抽也不是老抽。醬油早於生抽 老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有製作記載，是我國傳統的調味品，而生抽和老抽是在醬油的基礎上發展演變而來的，可以說醬油是它們的始祖，現在的人們對菜餚的味道更加挑剔，因此在製作醬油原料的基礎上加...
做飯用的醬油是選生抽好，還是老抽好
大眾爸爸 純釀造醬油 以黑豆或黃豆加小麥 米等為原料，利用麴菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質，再經發酵熟成，製造過程需數月，成本及售價較高，風味較佳。化學醬油 以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液，經除色 脫臭後，以人工甘味劑 色素調味，製造時間約3 7日 成本低，也稱為速釀醬油。混合醬油 將釀造醬油及...
燒烤的醬油一般是用生抽還是老抽呢
幻紫cx冰晶 您好，首先我說一下生抽與老抽的區別 生抽顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作 生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其...