1樓：大眾爸爸
純釀造醬油：以黑豆或黃豆加小麥、米等為原料，利用麴菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質，再經發酵熟成，製造過程需數月，成本及售價較高，風味較佳。化學醬油：
以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液，經除色、脫臭後，以人工甘味劑、色素調味，製造時間約3～7日、成本低，也稱為速釀醬油。
混合醬油：將釀造醬油及化學醬油以不同比例混合調製而成。色:
在瓶中為黑褐色，倒出置於光下看則呈透明感的深紅色。翻轉瓶身，檢視瓶底有無醬泥的沉澱物，使用菌種分解制成的天然醬油，大多數會有自然的沉澱現象。 香:
純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時會釋放香氣，如果聞起來刺鼻就是化學醬油。 味:純釀造醬油不會酸苦死鹹，而是甘鹹相宜。
cns國家標準醬油則分為甲、乙、丙**，由醬油的總氮量、胺基態氮、總固形物決定，三者含量愈高愈好。甲級醬油總含氮量須為每100毫升1.4公克以上，胺基態氮量則為每100毫升0.
56公克以上。買醬油應選擇信譽良好的廠商，標示清晰、包裝完整。常溫下，玻璃瓶較塑膠瓶儲存期長。
開封后易接觸空氣而氧化變味，購買時可選擇符合日常用量的包裝，使用後置於冰箱冷藏或低溫儲存，避免放在爐火邊、陽光直射處。
醬油是生抽好還是老抽好對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不新增生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。其實不管是生抽還是老抽，不能為了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。
建議平時在出鍋後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。
生抽和老抽的區別：1、從顏色上區別：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色並且有光澤。
2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。3、從用法上區別：
生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食；而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。4、從標籤上區別，一般也能由產品名稱區分生抽、老抽。標有「生抽」字樣的為生抽醬油，如「海天金標生抽」、「海天鮮味生抽」；標有「老抽」字樣的為老抽醬油，如「海天草菇老抽」、「海天老抽王」。
5、從體態上區別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。
2樓：小北說生活
每天做飯，我們的廚房裡都少不了會用到生抽、老抽這些調味品到底什麼時候用生抽、什麼時候用老抽做出來的飯菜更香呢今天就給大家詳細的講一下
3樓：
一、從顏色區分生抽老抽，分別倒在白色碗中搖晃，生抽紅褐色，老抽褐棕色；生抽較鹹，老抽鮮美的微甜 二、 從用法區分生抽老抽，生抽調味，炒菜涼拌菜使用；老抽調色，溫煮紅燒菜餚使用 三、從體態區分生抽老抽
4樓：我學吧我學吧
這個的話，其實做飯是既要放生抽又要放老抽的，不是說只放一種就可以的
5樓：啦啦嚕啦啦
當然還是選老抽比較好，因為老抽的味道比生抽要好很多
6樓：就是這個範兒
這個看個人習慣吧，其實放生抽和老抽都是可以的。
7樓：
如果是為了調味的話，選生抽更好一點，老抽一般是用來調顏色的
8樓：人生有你不同
主要看自己的飲食口味，畢竟每個人的飲食口味都不一樣。
9樓：奧茲子
我覺得如果從口感來說還是選深抽的好，老抽只是為了更好看
10樓：蠟筆小新快樂
生抽是用來調冷盤用的，而老抽主要是為了上色炒菜時候用。
11樓：不服輸的黑巖
應該是老抽吧，老籌是比較好的，上色用的會好用一點的
12樓：匿名使用者
一般都會選擇老抽，這和每個人的口味以及做飯習慣有關。
醬油是生抽好還是老抽好，醬油是生抽還是老抽？
不可比，用法不一樣，老抽用於紅燒，生抽用於涼拌。一 醬油是生抽還是老抽既不是生抽也不是老抽。醬油早於生抽 老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有製作記載，是我國傳統的調味品，而生抽和老抽是在醬油的基礎上發展演變而來的，可以說醬油是它們的始祖，現在的人們對菜餚的味道更加挑剔，因此在製作醬油原料的基礎上加...
炒菜用什麼醬油啊 生抽還是老抽啊 。。。。
炒菜用生抽好。生抽是醬油的一個品種，以大豆和麵粉為主要原料，被人工新增到種曲中，經過自然暴曬和發酵而成，其產品色澤紅潤，美味可口，口感鮮美，大豆風味濃郁獨特。生抽顏色相對較淺，紅棕色，用於一般烹飪，口感鹹，因而多用於調味，由於其顏色淺，因此在製作普通炒菜或冷盤時使用頻繁。在燒菜的情況下，生抽的確是很...
燒烤的醬油一般是用生抽還是老抽呢
幻紫cx冰晶 您好，首先我說一下生抽與老抽的區別 生抽顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作 生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其...