1樓：
醬油十分老抽和生抽。如果你燒紅燒的菜要顏色深一點，那就要老抽，然後加一點點生抽。那如果你只是炒菜的話，那倒一點生抽就可以了。
生抽是涼拌或者炒菜都可以用。老抽是燒紅燒的東西可以用。你把這兩個意思搞清楚了，你就知道該怎麼用了。
2樓：李木愚
你做什麼呀？如果做要顏色的（如肉）用醬油，調味用生抽。
3樓：瀾飛蘭
那要看你做什麼菜，醬油也有普通醬油，生抽，老抽，如果炒菜要上普通色可以用普通醬油，需要紅燒類顏色重的就用老抽，冷盤或清淡不需要上色只想調味就用生抽
4樓：牢晴
這個看你做什麼菜？做生做生菜的時候可以用生抽。要是再見，我的時候應該用。老抽就可以。
5樓：
醬油分好多種，生抽要涼拌菜吃。老抽一般做紅燒肉之類的肉類上色的，蒸魚豉油做魚用的，都各有各的用。
6樓：
這兩樣各有各的效果，看你做什麼菜，如果需要上顏色，那就用老抽，比方紅燒肉就要用老抽，生抽可以直接涼拌菜吃，比如紅燒魚可以用生抽燒，燒的來的魚顏色好看。
7樓：呱噠
生抽屬於醬油的一種，醬油主要分為生抽和老抽，生抽顏色比較淺，老抽顏色比較深，適合上色用。
8樓：
醬油一般分為生抽和老抽，生抽適用性比較強，什麼菜都可以做，老抽更適用於燉菜和上色，你要看你具體需要來做菜。
9樓：噓噓咯
醬油一是家用普通醬油**便宜，鹹度可以，但是顏色和鮮味就不行了，這時候就要說其它兩種醬油了，一種是提鮮醬油就是生抽，飯店都用，特別是味極鮮用來辦冷盤味道更是鮮美！然後就是上色得醬油老抽，熱炒專用，很多菜餚都用他上色，顏色紅亮不說，還不影響口感！
10樓：zhaofuxian雙子
其實醬油和生抽哪個做菜都可以，假如想味道更濃，那就兩樣都放一點
11樓：和孚一哥
只能說各有各的好處，醬油可以用來調鮮，生抽可以用來給食物上色。
12樓：匿名使用者
生抽和老抽的作用是不一樣的，拌東西用生抽出味道，煮東西用老抽出顏色。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹，老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。
13樓：
看你做什麼菜了，醬油可以代替調料，生抽上色好.
14樓：從來沒遇到過
用醬油和生抽各有各不同的用處
15樓：神祕噠
生抽、老抽、醬油你真的用對了嗎？今天終於清楚了，以後再也不瞎用了！
16樓：我笑了嗎是的
調味料哪個好，主要還是看個人的喜歡
燒烤的醬油一般是用生抽還是老抽呢
17樓：幻紫cx冰晶
您好，首先我說一下生抽與老抽的區別：
●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
根據上面可以看到，一般的時候，燒烤要上色，需要加入老抽調製為宜，如果需要烤制食物，增加味道，可以選擇生抽。
希望對您有用，望採納~
18樓：13黃曉清
當然要用生抽比較好的，生抽放在食物裡吃起來才會更加入味可口的。而老抽一般是上色的，它的顏色比較濃，放在食物表面會顯得不美觀和有點鹹的。建議原來燒烤的話最好是用生抽好點的，望採納！
19樓：羅威納
當然是生抽，生抽提鮮的，老抽是上色的，不過現在有專用的燒烤醬油！
20樓：磊瑩
烤魷魚等海鮮要耗油，肉類蔬菜類不要醬油吧
21樓：匿名使用者
燒烤時一般什麼醬油都不用，否則烤出來黑乎乎的影響食慾。非要使用的話，也是在燒烤前的食材醃製階段，用來作為調味或上色，一般用生抽或美極鮮為多。如果是製作蘸汁，用生抽或海鮮醬油。
生抽與老抽的區別：
●生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
●老抽顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
22樓：雙子舞天使旋律
生抽，不過有些是燒烤的專用醬油
炒菜用生抽還是老抽好 炒菜用生抽還是醬油
23樓：告時芳劇亥
一、生抽炒菜，老抽上色。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2—3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
二、生活中的醬油有三種，釀造醬油、烹調醬油和佐餐醬油，具體要怎麼用它雖然都屬於醬油，但用法可有區別。
1、釀造醬油：味純
從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他新增成分；配製醬油是以釀造醬油為主體，新增了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。
相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
2、烹調醬油：忌生吃
「炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。」專家指出，現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是「佐餐醬油」還是「烹飪醬油」，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油裡，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。
3、佐餐醬油：更適合涼拌
一般是生抽，菌落總數小於或等於30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。
三、如何挑選好的醬油
挑選醬油除了要看標籤還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的**商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
24樓：榴蓮妹愛生活
炒菜你放生抽還是老抽呢？今天可算明白了，以後別亂放了
25樓：安徽華夏研究院
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
佐餐醬油可直接食用，（用於涼拌菜）烹調醬油最好不要直接食用
做紅燒肉用哪種醬油比較好？是生抽還是老抽？
26樓：楊夕植詞
這個主要是要看個人的口味喜好，其實各有各的風味。生抽的顏色比較淺，鹹味輕一些，但味道比較鮮美；老抽顏色和鹹味都比較重。一般用老抽的比較多，因為它的上色效果比較好，一般做菜不是講究「色、香、味」嗎？
老抽的話，幾方面都照顧的比較出色。用生抽的話，顏色可能會不是很紅。
醃蘿蔔乾用醬油好還是生抽好
27樓：贛南臍橙
白蘿蔔怎麼醃製好吃
一、醃製白蘿蔔的好吃做法一
材料:白蘿蔔,鹽 ,白糖 , 生抽。
做法:白蘿蔔切薄片。白蘿蔔片在大碗裡鋪一層。
撒上一層少許鹽。再鋪上一層白蘿蔔片。再撒一層鹽。
反覆幾次。放15分鐘。15分鐘後將碗裡的水分倒。
再放入一大勺白糖。將白糖與白蘿蔔片拌均勻。放15分鐘。
15分鐘後用手擠幹大碗裡的水分。倒入兩大勺子生抽。倒入一勺白醋。
倒入白開水。沒過白蘿蔔片為準。蓋上保鮮膜。
放入冰箱冷藏2天即可。
二、醃製白蘿蔔的好吃做法二
材料:白蘿蔔,白糖,味精少許,生抽,老抽,黃酒,鹽。
做法:白蘿蔔洗淨去皮切成條狀,吹乾,待用。自制一個醬料:
生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙,攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。吹乾的蘿蔔放入醬料中,蓋上保鮮膜密封放入冰箱,一日後即可食用。
三、白蘿蔔的食用注意事項
醃製白蘿蔔
1.蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛洩瀉者慎食或少食;胃潰瘍.十二指腸潰瘍.慢性胃炎.單純甲狀腺腫.先兆流產.子宮脫垂等患者忌吃。
2.蘿蔔消氣,指胃腸消化不良所產生的脹氣。蘿蔔含豐富的澱粉酶,具有助消化和消除胃腸脹氣的功能。
人蔘所補的是人體中的元氣,元氣則是人體生理活動的基本功能,實際上凡服人蔘,若加上少量蘿蔔或籽,吸收會更好。
3.蘿蔔可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯.搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒.拌.做湯,也可作配料和點綴。
4.蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
5.蘿蔔主瀉.胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
6.白蘿蔔宜生食,但要注意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。這樣是特別的好吃的。
28樓：
生抽和醬油的用途和作用是不相同的！
生抽是為了味道更加鮮美。
醬油是為了讓顏色更好看！
醬油的生抽和老抽有什麼區別？炒菜用生抽還是老抽好？
29樓：匿名使用者
醬油要用***的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或滷菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然**貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水乾,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裡的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.
30樓：生活達人小蔣
回答首先生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽由於加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色。其次，生抽由黃豆和麵粉製成並經過發酵後提取出來的。
老抽必須經過高溫加熱後才能食用。之後生抽的味道較為鮮美微甜。而老抽的味道比較濃厚，由它烹調出的食物比較鹹、還會帶點甜味。
最後一般烹調菜餚都可以使用生抽來調味，比如用來做炒菜、涼拌菜等。老抽通常用於給食物上色，比如紅燒類的菜。
31樓：
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。
如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
燒烤的醬油一般是用生抽還是老抽呢
幻紫cx冰晶 您好，首先我說一下生抽與老抽的區別 生抽顏色 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道 生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。用途 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。生抽的製作 生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其...
做飯用的醬油是選生抽好，還是老抽好
大眾爸爸 純釀造醬油 以黑豆或黃豆加小麥 米等為原料，利用麴菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質，再經發酵熟成，製造過程需數月，成本及售價較高，風味較佳。化學醬油 以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液，經除色 脫臭後，以人工甘味劑 色素調味，製造時間約3 7日 成本低，也稱為速釀醬油。混合醬油 將釀造醬油及...
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