1樓：匿名使用者
1>生抽和老抽區別
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
2>醬油的分類
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於新增了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。
4>醬油的挑選：
標準一：衡量醬油質量最關鍵的標準是醬油中氨基酸態氮的含量，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，味道越鮮濃。
標準二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質好的顏色會稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會差一些；這類醬油只適合紅燒用。
標準三：好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，而劣質醬油搖動時只有少量泡沫，並且容易散去。
5>醬油的食用和貯存
醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優質醬油不但是調味品，也是對人體健康有益的營養品。不過食用和貯存醬油方法要得當，否則會影響調味功能，也會對人體造成一定危害。
1．做熱菜時不宜過早放入醬油，因為如果加熱時間過長，高溫會使醬油內的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營養價值。
2．盛放醬油最好用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器；盛放前應將容器洗淨、控幹，不要混入生水。
3．避免陽光直射。不要把醬油瓶、桶放置在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮溼處，否則醬油表面容易產生一層白膜或白花
醬油有多少種，生抽，老抽有什麼不同，白醬油有什麼用途？
醬油的種類都有什麼區別?
2樓：匿名使用者
第一：生抽和老抽的區別：
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。
可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。
第二：介紹一下豉油：蒸魚豉油其實也是醬油，豉其實就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的醬油，只不過是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。
第三：介紹一下味極鮮：味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡新增了不同的食品新增劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇。
第四：介紹下蠔油：蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海蔘還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡儲存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶。
3樓：紙墨成殤
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
1、釀造醬油：以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
2、配製醬油：以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。
而配置醬油有可能含有三氯丙醇，雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
擴充套件資料
醬油中生抽和老抽各自的特點與用途：
一、生抽
1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2、味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
4、生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。
二、老抽
1、顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
3、用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
4樓：匿名使用者
醬油有老抽，生抽，普通醬油，蒸魚豉油，白醬油5種，醬油膏區別如下：
1、顏色，老抽呈棕褐色，顏色較深，生抽呈紅褐色，普通醬油比生抽顏色重，蒸魚豉油顏色較生抽深，醬油膏顏色多為棕黑色，與蠔油類似。白醬油顏色清淡。
2、製作過程，老抽在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，生抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露晒、發酵而成。普通醬以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成，醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經提煉後加工製成。白醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成，其中不含焦糖等新增劑成分，但卻含有少量酒精成分。
3、口味，老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，生抽味道鹹鮮，豉香濃郁，普通醬油比生抽味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，蒸魚豉油味道要比普通生抽味道鮮美回甜，醬油膏因其中含有一定量的澱粉質配料，所以濃稠如膏，口感濃郁，白醬油口味獨特，口感偏甜，與普通醬油味道差別很大。
4、用途，老抽在做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入，可上色提鮮。生抽多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。
適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。蒸魚豉油搭配海鮮、河鮮類清淡菜餚及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。醬油膏適用於紅燒、拌炒類菜餚，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。
白醬油是西餐中常用的調料。
5樓：666旺財
將醬油進行分類，有一部分的原因是因為人們對於身體健康更加註重，而醬油的分類也是為了適應不同人群的需求。先從簡單的名稱來區分，目前醬油大致可以分為生抽和老抽兩種。
在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。
兩者使用的場合很不同。老抽一般在紅燒時做上色用；生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮。即 生抽提鮮調味，老抽上色增亮。
6樓：開心55開
有兩個種類：一個是生抽一個是老抽。
區別：1、 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
2、味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。味道：老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。 老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。
擴充套件資料:
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
「抽」就是提取的意思。「生抽」是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
7樓：匿名使用者
生抽炒菜、老抽上色、佐餐醬油涼拌，家中最好備三種醬油！
日常烹飪，最離不開的就是醬油，提香、上色、還能補充營養。但人們經常是一瓶醬油用到底，既炒菜又涼拌，既做湯又蘸食，這其實並不科學。
選醬油要學會看標籤
釀造醬油更純正。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。
釀造醬油不含有其他新增成分；配製醬油是以釀造醬油為主體，新增了酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
等級越高味越鮮，看標籤還要看等級
醬油的鮮味取決於氨基.........
8樓：一人廚
教你醬油的區別和用法
9樓：匿名使用者
生抽是用來炒菜的，老抽是用來燉菜的，海鮮抽是用來涼拌菜的
10樓：匿名使用者
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香
醬油有哪些種類
11樓：妙招姐
教你醬油的種類與用法
12樓：匿名使用者
醬油有三個種類：
釀造醬油、配製醬油、化學醬油
釀造醬油：以釀造醬油是用大豆或脫脂大豆，小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵釀製而成，我們祖先就是這麼做的。
配製醬油：以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
化學醬油：也叫酸水解植物蛋白調味液，是以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，鹼中和製成的液體調味劑。
多說一句：無論色、香、味還是營養價值，釀造醬油都是最強的。
醬油是生抽好還是老抽好，醬油是生抽還是老抽？
不可比，用法不一樣，老抽用於紅燒，生抽用於涼拌。一 醬油是生抽還是老抽既不是生抽也不是老抽。醬油早於生抽 老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有製作記載，是我國傳統的調味品，而生抽和老抽是在醬油的基礎上發展演變而來的，可以說醬油是它們的始祖，現在的人們對菜餚的味道更加挑剔，因此在製作醬油原料的基礎上加...
生抽老抽豉油醬油的區別
你問的這樣都是廣東的醬油的叫法。豉油皇 就是 醬油之皇 的意思，誇大其詞的廣告用語，粵語中的 豉油 就是 醬油 的意思。豉油皇也就是一般的醬油加上一些配料而成,用於單獨的拌調。黃豆醬油 做醬油的原料有很多，豆子，豆粕 小麥 麵粉 都有，這種醬油一定要強調他是黃豆製成。實際運用的差別也不大，主要醬油是...
炒菜用什麼醬油啊 生抽還是老抽啊 。。。。
炒菜用生抽好。生抽是醬油的一個品種，以大豆和麵粉為主要原料，被人工新增到種曲中，經過自然暴曬和發酵而成，其產品色澤紅潤，美味可口，口感鮮美，大豆風味濃郁獨特。生抽顏色相對較淺，紅棕色，用於一般烹飪，口感鹹，因而多用於調味，由於其顏色淺，因此在製作普通炒菜或冷盤時使用頻繁。在燒菜的情況下，生抽的確是很...