1樓：說生活出品
老抽和生抽區別這麼大，你是不是不知道
2樓：向無名者致敬
以下是生抽和老抽的區別：
1.外表：生抽顏色比老抽顏色淡，老抽顏色深質感顯厚重，生抽顏色淺質感較澄澈；
2.味道：味道鹹的是生抽，味道中帶有些微甜的就是老抽；
3.作用：如果要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適，如果要給食物調味增加鹹味則適合用生抽。
4.鑑別：除了上述方法可以辨別老抽和生抽之外，還可以晃動裝有老抽和生抽的玻璃容器，一般老抽掛壁現象比較明顯，生抽通常能夠較快地流下。
擴充套件資料：
老抽詳解
1.外表：老抽的顏色通常呈現為棕褐色，顏色較深且有光澤；
2.味道：老抽的味道是比較鮮美的微甜；
3.作用：老抽在製作過程中加入了焦糖，屬於濃色的醬油，一般主要用於給菜餚上色。
生抽詳解
1.外表：生抽顏色通常呈紅褐色，顏色偏淡；
2.味道：生抽的味道嚐起來比較鹹；
3.作用：因為生抽的味道比較鹹，因此常用於給菜餚調味，有些菜餚放了生抽之後甚至不用再新增食鹽。
3樓：hzq秋水
老抽和生抽的區別：
1.生抽顏色比較淡；老抽顏色深。
2.生抽吃起來比較鹹；老抽吃起來有一種鮮美的微甜口感。
3.生抽做炒菜或者冷盤時候用；老抽做紅燒等需要上色的菜用。
1.生抽
生抽的「抽」字意為提取，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，經天然露晒、發酵而成。生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。
老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。
生抽和老抽的區別
4樓：匿名使用者
1、顏色不同。
生抽顏色的顏色相對老抽而言比較淺，是黑中帶有紅棕色的，其色澤紅潤。老抽是很深的焦糖色，黑色中帶有棕褐色且有光澤的。
2、味道不同。
老抽用於一般的烹飪，味道嚐起來比較鹹。而生抽的味道鮮美，有濃郁的豆豉味，風味較為特別，吃到嘴裡後感覺回味略帶甜味。
3、製作方式不同。
生抽醬油主要由豆類和麵粉製成，進行發酵，待成熟後提取。老抽醬油是在生抽醬油製作的基礎上，把提取出來的醬油放在太陽底下晒2至3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。液體的濃稠度比生抽醬油更加濃烈。
4、用途不同。
通常用生抽醬油來調味，因為顏色比較淡，是由一般炒菜、炒飯或做涼拌菜的時候回用到。老抽通常用來給食物上色，例如在烹飪紅燒魚、紅燒肉和醃製食品時需要著色時使用。
5樓：青春離線
1、生抽和老抽都是經過釀造發酵而成的醬油。老抽的製作是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晾晒2-3個月，經過沉澱和過濾加工製作而成。
2、看顏色，將生抽和老抽分別倒入白瓷盤中。生抽的顏色比較淺，呈紅褐色；老抽的顏色比較深，呈焦糖色。
3、嘗味道，生抽比較鹹，味道十分鮮美；老抽醬味較濃，並且有微甜的口感。
4、老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒肉等需要上色的菜時使用比較好；生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
6樓：欣欣自
1、製作
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
2、顏色
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
3、味道
生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
老抽吃到嘴裡後滋味鮮美，鹹甜適口，帶有濃厚的醬香和酯香4、用途
生抽用來調味，因顏色淡，一般的炒菜或者冷盤的時候使用。
老抽一般用來給食品著色用。特別是在做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時使用。
7樓：
生抽主要食用功效：佐餐涼拌，烹調炒菜，蘸料，提鮮。老抽主要食用功效：紅燒上色，悶煮炒菜。
區別如下：
1、製作方式不同：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。
2、用途不同：生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
擴充套件資料：
生抽選購常識
據調查顯示，中國人在買醬油過程中，80%的消費者從來沒注意過醬油瓶貼上的內容，而與醬油品質有關的資訊，基本上在小小的瓶貼上都有體現，消費者可以籍此基本分辨出醬油的優劣。調查也提醒消費者，一來要選購大品牌的產品，二來還是應該掌握一些醬油的消費常識，做個真正的醬油專家。
1、認證
qs標誌：最基本的認證標誌，是食品市場準入標誌；iso9000族標準：iso9000族標準是許多經濟發達國家，質量管理的科學總結，具有通用性和指導性，是產品質量的有力保證；haccp食品安全認證：
是現今國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，其重點在於預防從設計上防止危害進入食品；從產品質量方面考慮，具備以上三種體系認證的醬油，消費者可以放心購買。
2、原料
高品質的醬油嚴格精選優質脫脂大豆和優質小麥為產品製作原料，並嚴格控制原料中的農藥殘留、防腐劑殘留。
3、型別
在瓶貼的顯著位置，廠家會註明醬油的種類，按不同製法，醬油可以分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類，其中以微生物天然發酵而成的釀造醬油口味最佳。
4、工藝
在眾多製法中最有代表性的是「低鹽固態高溫發酵工藝」和「高鹽稀態低溫發酵工藝」。後者是華夏祖先留給我們的傳統「醬中取汁法」，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多「好吃」的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。
8樓：匿名使用者
1、顏色方面：
生抽，顏色淺、偏紅棕；老抽，顏色深，偏黑；
2、味道方面：
生抽，較鹹，拌菜，或炒菜提鮮；老抽，較淡，紅燒、上色；
3、釀造工藝：
生抽是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；老抽是在生抽醬油的釀造基礎上，加入焦糖色並經過特殊工藝製成的濃色醬油；
4、用法方面：
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
9樓：智心女人
區別一：外觀顏色不同
生抽：顏色呈紅褐色，色澤淡雅醇香，，比老抽顏色淡，生抽顏色淺質感較澄澈。
老抽：顏色通常呈現為棕褐色，顏色較深，且有光澤顏色深質感顯厚重。優質老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤，反之，無光澤、發烏，一般多為新增色素過多所致。
區別二：味道不同
生抽：味道嚐起來比較鹹，味道醇香，醬香濃郁，味道鮮美，有一種鮮美的微甜。
老抽：優質老抽滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香，優質醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動稍慢；
區別三：用途不同
生抽：生抽的味道比較鹹，用來調味，因顏色淡，因此常用於給菜餚調味，有些菜餚放了生抽之後甚至不用再新增食鹽，給食物調味增加鹹味則適合用生抽。故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
老抽：老抽在製作過程中加入了焦糖，屬於濃色的醬油，一般主要用於給菜餚上色。要做紅燒菜等需要上色的菜餚，選用老抽比較合適。
10樓：樑毅的娛樂日誌
一、生抽
1.顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2.味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。
3.用途製作：生抽，是經發酵成熟後直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，鹹味重，因此一般用於涼拌或炒菜時使用，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
二、老抽
1.顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2.味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3.用途製作：老抽，是在生抽中加入了一種食用色素叫焦糖色，這和可樂中新增的焦糖色是一種物質，目的就是讓醬油的顏色變得深沉。
這種擁有深褐色澤的老抽，適合用來烹飪調色，例如做紅燒的時候，因此，老抽有時也被稱為紅燒醬油。
11樓：有夢既敢為
區別：1.看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
2.嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
3.製作方法：生抽是以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油。
用法：1. 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；
2.老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。
12樓：絃音夜月
1、生抽和老抽的顏色不同。
生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
2、生抽和老抽的用途不同。
生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。而老抽一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
3、生抽和老抽的製作不同。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
13樓：匿名使用者
生抽和老抽的區別：提煉方法不同，顏色不同，味道不同、使用場合不同。
1、用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。
有些講究的老抽，發酵、晾晒的時間要超過一年。
2、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色。
3、在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
4、兩者使用的場合不同。生抽一般用來蘸料，拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
生抽與老抽的區別是什麼？生抽和老抽的區別是什麼？
1 顏色不同。生抽顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味 老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。2 釀造不同。釀造醬油以大豆 小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色 香 味的液體調味品。配製醬油以釀造醬油為主體，與調味液 食品...
生抽和老抽的區別
1 顏色不同。生抽顏色的顏色相對老抽而言比較淺，是黑中帶有紅棕色的，其色澤紅潤。老抽是很深的焦糖色，黑色中帶有棕褐色且有光澤的。2 味道不同。老抽用於一般的烹飪，味道嚐起來比較鹹。而生抽的味道鮮美，有濃郁的豆豉味，風味較為特別，吃到嘴裡後感覺回味略帶甜味。3 製作方式不同。生抽醬油主要由豆類和麵粉製...
生抽是老抽嗎，老抽是生抽嗎？
生抽不是老抽，生抽一般以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。生抽和老抽的區別 1 從顏色上區別 可以把醬油倒入一個...