1樓：仁芷文
1、香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開，洗淨後不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用。
然後，取湯鍋加蔥、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鐘。
再加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，澆在煮好的麵條上即可。
打滷麵怎麼做?
2樓：乾萊資訊諮詢
打滷麵的正宗做法。
麵條分為「清滷」和「混合滷」兩種。清滷也叫「水滷」，混合滷也叫「稠化滷」。雖然方法不一樣，但是吃到嘴裡味道就不一樣了。我來給你介紹一下正宗的打滷麵做法。歡迎閱讀！
打滷麵的正宗做法。
材料：黃花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。
調料：醬油15g，鹽5g，蔥適量，姜適量，大料適量，桂皮兩個，雞蛋一個。
練習：1.將黃花、木耳、香菇提前用溫水泡好。泡好後撈出洗淨備用。不要倒掉水。
2.五花肉切成較大塊肉，油炸豆腐切成細長條，蔥切成段，姜切成厚片，雞蛋打勻備用。
3.炒鍋裡放一點油，加熱。用大火將肉片炒至發白。倒入醬油翻炒十五秒左右。
4.首先倒入蘑菇的水，然後放一些開水煮沸，加入八角，肉桂，薑片洋蔥，蓋上鍋蓋，小火煮大約20分鐘到半小時。
5.時間到了，把炒好的黃耳豆腐乾放在一起，加鹽，燒開，蓋上鍋蓋，中火煮五分鐘左右。
6.把蔥、姜、桂皮、大料儘量夾出來，然後勾芡，直到湯變濃。
7.關小火，把蛋液倒在鹽水裡成細線狀，稍等片刻，用勺子往一個方向轉移，輕輕攪拌，就可以開花了。
8.把麵條煮熟，放在碗裡。倒鹽水，吃了它們。
打滷麵的家常做法？
3樓：匿名使用者
《北京的打滷麵》
原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉麵，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，澱粉。
做法： 1、菇類，黃花，木耳泡發。
2、鍋裡放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鐘。
3、放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。
泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最後也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。 -另外，個人認為，這道面是否好吃的關鍵之處在於所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。
我用的榛菇是爸媽特地託人給我帶來的。在家裡，爸爸總是用一種五臺山的菇，味道就很濃郁。
傳統老北京打滷麵沒有放西紅柿，並且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：）
天津打滷麵》
原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。
首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋裡，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以後，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋裡，這樣做出來的湯會更加的鮮美。
接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開後，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打滷必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，麵條已經完成的差不多了。最後將炒勺裡倒入少許油置於火上，燒熱後，再放入一些花椒，做成花椒油，然後再將其倒入鍋中，它會讓整鍋滷看上去更加的光鮮亮澤，而且還有提味的功效。
這樣打滷麵的滷就算做好，最後就是把它澆到煮好的面上。
ps：其實天津的文化和北京的相似度很多~！基本打滷的方法沒什麼差，主要就是在天津市沿海城市海產比北京相對來說多些~！
所以回家一些蝦子之類的海產品進取~！不過基本還是和北京的美區別的~！
4樓：林星老師
尖椒肉絲打滷麵。
主料：麵條250克、尖椒3個、豬肉150克、 輔料：植物油2湯匙、鹽5克、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1湯匙、蔥1段，姜1塊、大蒜1瓣、澱粉1湯匙。
做法：1.食材備齊，尖椒和豬肉洗淨，將尖椒切成絲，豬肉切成絲待用。
2.將碗內加入半碗水，加入生抽醬油，老抽醬油，鹽，澱粉攪拌均勻成調料汁。
3.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，撈出，將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝水，加入少許油拌勻，防止粘連。
5.下入尖椒絲炒至顏色變深，淋入調料汁，加熱至湯汁變粘稠，關火。
6.將尖椒肉絲滷澆在麵條上，翻拌均勻即可。
烹飪技巧：麵條煮好後必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成一團就拌不開了。滷一定要比一般湯水要鹹些和顏色重些，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。
5樓：網友
兩人份的量。
材料準備：有肥瘦的豬肉5塊錢(或者雞胸肉一塊)
雞湯(可有可無，燉完雞腿or排骨or可樂雞翅or啤酒雞翅，第二天用那個湯做最最最好吃了)
幹木耳滿滿一大把。
黃花(點睛之筆，必須有，沒有不算打滷麵)
大蒜，蔥，大料，花椒，冰糖，老抽，鹽，澱粉。
雞蛋2枚。黃瓜(不愛吃也可以不加，我喜歡加～多一種口感)
開始啦。準備階段。
1.木耳香菇黃花用開水泡軟，一般木耳香菇先泡，黃花後泡，為了省事兒我一般都是一起泡，木耳要多要多要多，黃花隨意，泡完木耳掰小，香菇切片，黃花不管。
2.大蒜拍碎，切末，分成兩堆，蒜要多放多放多放，一般兩個人要用半頭蒜。
3.蔥切蔥花，不用太講究的蔥花，隨意切。
4.姜可有可無，切大點兒，做好了能挑出來最好。
5.肉切丁，炒菜肉大小的，帶肥肉的分出來。
6.黃瓜切絲。
開炒。1.放油，熱鍋涼油把花椒放進去，小火，等花椒變色撈出來扔掉，覺得麻煩可以在油裡直接加點兒花椒油。
2.先放肥肉中火煸炒，有點兒微焦時候或者覺得鍋裡油變多了，放瘦肉煸炒，變色以後先放一部分蒜，然後放蔥花，炒香，放老抽炒均勻(老抽可以稍微多放點兒，色兒深了沒事，等下還要加水)
3.調成大火，加入泡好的木耳香菇黃花，炒均勻就好。
4.加水或者高湯，煮開轉小火，加入很多鹽，少許冰糖(5個左右，不是為了甜味，是為了提鮮，一定不要放太多，沒有可以放點砂糖)，兩個大料。
5.煮十五到三十分鐘，隨意，取決於你的木耳泡的時間，泡的久就少煮，泡的時間短，就多煮會兒，中間可以嚐嚐木耳(介於軟與脆之間最好，看個人喜好)
6.二次調味，嚐嚐湯頭，因為這個是滷！要鹹才行，不要正好。
7.磕兩個雞蛋進碗，用筷子打一下雞蛋，打均勻，然後順著鍋邊到進去，沿著鍋劃一個圈，這個時候，千！萬！別！攪！動！等雞蛋浮起來了，再和弄一下。
8.澱粉加涼水和均勻，順著鍋邊倒進鍋裡，澱粉變透明瞭就開始攪動，滷湯最後能做到把每根麵條包裹上且能掛住，但不是一坨一坨的就可以了。
9.關火之前把之前留的一半蒜末倒進去，可以稍加點兒雞精，不加也行。
10.面撈出來可以過一遍涼水，不是為了讓它降溫，是為了不讓麵條坨，沖掉上面黏糊糊的麵湯(尤其是在南方做這個打滷麵，不知道為什麼南方的麵湯格外黏稠，南方請過兩遍水！)
11.濾乾麵條，加滷，要多放！多放！多放！加黃瓜絲，可以再包兩瓣蒜吃～
打滷麵怎麼做
6樓：向陽
你們知不知道打滷麵怎麼做嗎？炎熱的夏季裡，吃上一碗打滷麵實在是爽，麵條是我們北方人家最重要、也是最喜愛的麵食之一，那麼打滷麵怎麼做呢？下面就和我一起來學習一下怎麼做打滷麵吧。
一、家常打滷麵的。做法
三種乾菜（黃花菜、香菇、木耳）：提前2小時以上，洗淨，泡發。泡黃花菜、香菇的水不要倒掉，留著做滷子打底用（泡黑木耳的水不要）。黃花菜用手撕成條，香菇、木耳切絲。
澱粉：加入清水沒過澱粉，浸泡20分鐘以上，得到水澱粉。
蔥切碎，爆鍋用；蒜切末，直接拌麵吃。
爆鍋。中火，熱鍋熱油，下蔥花，爆出香味；
倒入三種乾菜，翻炒幾下。
加湯、調味。
倒入泡發黃花菜、香菇的水；
加老抽2勺、生抽3勺，鹽根據個人口味新增。
勾芡。水開之後，淋入水澱粉，少量多次，並不斷用勺子攪拌，煮至滷子粘稠，表面冒大泡。
潑蛋液。滷子煮至粘稠，冒大泡時，在表面潑灑上蛋液，關火（蛋液要均勻，成片絮狀）。
過水麵條+蒜末。
另起一鍋，煮熟麵條後，撈出麵條，涼開水中過一下，再放入麵碗中（可去掉多餘的麵粉，以免吃的時候黏成一團）。
淋上滷子，加點蒜末，不要拌開，挑起來的麵條掛著滷子吃（可以根據個人口味滴上幾滴香油）。
一、打滷麵的做法
買的成品掛麵，鍋中加入適量的水，大火燒開，下入掛麵，注意用筷子輕輕將掛麵劃開，防止粘連。
下入掛麵後煮開澆冷水，再煮開再澆一次冷水，大約半碗水，第三次煮開撈出恰到好處。
煮好的掛麵撈出，迅速過冷水。
之前做好的肉末芥菜滷。
撈出的掛麵直接裝入碗中，澆上肉末芥菜滷，ok！可以開餐了。
7樓：藍紫s愛戀
原料：雞蛋1個、幹香菇5朵、黑木耳5朵、黃花菜20g、切面適量、醬油3湯匙、水澱粉小半碗、鹽1/4茶匙、雞精、蔥花適量、大料1個。
1、黃花菜、黑木耳、幹香菇全部用水泡發；泡發後木耳和香菇切粗絲備用。
2、泡發的同時、鍋裡燒水把面煮熟、放到一邊過水備用。
3、鍋裡油燒熱、放入蔥花和大料把鍋爆香後、大料撈出、下切好的木耳、香菇和黃花菜炒熟。
4、鍋裡放足量水、再調入醬油和鹽。
5、小火燜20分鐘後、水澱粉勾芡、將雞蛋打勻倒進去呈蛋花、最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。
打滷麵怎麼做？
8樓：嚶嚶美食小知識
第一個吃麵當然是手擀麵最好吃，只有手擀麵才能吃到麵條的勁道。
第二個就是滷的製作，鹹鮮味的滷再配上點辣椒油，製作出來的打滷麵就是個無敵的存在。夏天炎熱煮出來的麵條在過水吃起來就更過癮了。
==茄子肉丁打滷麵家常版===
麵條】：麵粉，雞蛋，水。
麵條滷】：長茄子，五花肉，蔥花，生抽，老抽，澱粉，色拉油，鹽和味精。
麵條滷製作方法】：1.茄子洗淨，先切成2釐米左右厚度的薄片，再切成長條，最後再切成2釐米見方的小丁備用。
五花肉洗淨，先把肉皮剃掉，再切成1釐米見方的肉丁。鍋中倒入適量的色拉油，放入切好的肉丁煸炒，用中火別開大火，把五花肉中的油脂炒出來，在炒至顏色金黃即可。
2.把五花肉撈出來備用，鍋中的油脂很多不要動，直接倒入茄子丁快速翻炒，炒至茄子表面顏色變黃，放入蔥花炒香，在放入五花肉丁炒勻。倒入生抽熗鍋，再倒入適量的水，加入老抽調色。
蓋上鍋蓋燒開，用澱粉和鹽，味精調製一個芡汁，開鍋5分鐘後開啟鍋蓋，倒入芡汁炒勻出鍋。
麵條製作方法】：1.麵粉中挖一個小坑，打入雞蛋，再倒入適量的水和成麵糰，麵糰不能和太軟。
很多人都是和麵和不好。主要就是加水加不明白。麵粉放在小盆中，挖一個小坑的作用就是水量加多少。
和麵時要分散，不能只在有水的地方揉麵，要把所有的乾麵粉向中間有水的地方和。
2.先把面和成很多個大塊，讓後看這些大塊的軟硬度，如果比較軟就不用再加水了，直接和成麵糰，因為小盆中還有很多幹麵粉，這樣麵糰的軟硬度就差不多，不要看見盆裡有乾麵粉就加水，那樣麵糰一定是軟的。如果大塊較硬，可以適當地加一些水，加的時候要注意一點點加。
這時候加的水，主要是洗手盆中乾麵粉的作用。
3.和好的麵糰蓋上溼毛巾鬆弛20分鐘，再把麵糰揉至表面光滑，在鬆弛30分鐘。案板上撒上適量的乾麵粉，把麵糰擀開，擀成0.
2釐米左右的薄片。由於麵糰較硬，可以用擀麵棍把麵糰捲起來擀，在麵糰上多撒一些麵粉，擀好以後把面片摺疊起來，切成。
5釐米左右的麵條。放到鍋中煮熟，過涼水即可。
總結】：打滷麵要先做滷，在煮麵條。不能反過來。
如果先煮麵條會造成，麵條在水中寖泡時間過長，失去了勁道的口感。由於打滷麵的滷很鹹，所以製作麵條時最好不要在麵條中加鹽，加雞蛋同樣可以增加麵條的韌勁。煮麵條需要開水下鍋，手擀麵和意麵不一樣。
不能冷水下鍋。
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