1樓：小慢美食
打滷麵怎麼做好吃？打滷是關鍵，大廚教你私房打滷麵滷子！打滷麵要想好吃，滷子製作是關鍵，教你私房打滷麵滷子，超好吃。
2樓：一葉小船
打滷麵的澆頭品種繁多，有西紅柿雞蛋醬，茄子肉丁滷，肉炸醬，羊肉湯，金針木耳雞蛋滷，今天做一個雞蛋滷，也能說是雞蛋炸醬，做法特別簡單，但是吃起來也是非常的有味道的，非常下飯。
所用到的食材有：雞蛋，蔥花，尖椒，花椒麵，甜麵醬，黃豆醬，味精，鹽，雞精，香油。
然後加點水，攪拌均勻，備用。蔥花，尖椒都切碎，備用。鍋里加油，油熱後倒入雞蛋，炒好以後，放入蔥花，尖椒，翻炒一會，倒入調好的醬料。
加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了。鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷。
3樓：生活萬花筒
打滷麵的滷其實做法非常多，那麼首先要有胡蘿蔔丁，豆腐丁，還有一些豆腐皮兒，還有一些海帶丁，這個時候上鍋裡頭翻炒的時候，裡面一定要放點雞湯，然後再放些欠來句粉，這個爐子就打好。
4樓：來自赤湖憨直可愛的藍狐
打滷麵的滷子可以根據個人的口味來選擇蔬菜的，或者是肉丁都可以。
白菜打滷麵怎麼做
5樓：佰麗足貼公司
1.白菜切幫洗好；
2.肉切絲；
3.白菜幫切絲；
4.鍋熱放油，加入肉絲煸炒至變色；
5.加入生抽，糖蔥薑末；
6.加入白菜煸炒後加入適當的水多燉會；
7.湯汁收的差不多時，用蠔油，香油，澱粉水調成料汁，加入白菜中勾薄欠；
8.麵條煮好後，過涼水；
9.將麵條滷澆到麵條上吃時拌勻即可。
正宗的太原打滷麵的滷怎麼做？
6樓：ff酒後少女的夢
食材準備：雞蛋6個，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水澱粉，花椒適量。
方法步驟：1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發然後洗淨切絲。
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然後下入黃花，木耳和香菇翻炒。
3、另取鍋加入高湯燒開，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開後淋入水澱粉勾芡。
4、然後倒入蛋液，攪散成蛋花，最後用熱油把花椒炸香淋在上面即成打滷。
太原打滷麵的做法步驟。
1. 泡發的木耳黃花臺蘑切碎，黃瓜半根切丁，半根插絲備用。
2. 滷肉湯加適量清水燒開，我做的是四人份。
3. 鍋開後放入備好的菜煮一下，煮菜的時間把玉米澱粉用冷水調開，同時把生抽老抽胡椒粉陳醋調成汁備用。
4. 調好的汁要在出鍋前放入。
5. 調好的澱粉水。澱粉水在鍋內放入木耳等煮熟後再徐徐倒入鍋內，用筷子順時針攪和，待湯粘一些時把雞蛋打碎倒入鍋內，要防粘鍋啊。
6. 倒入調料水，撒入切碎的菠菜，起鍋即可。
7. 銀絲面煮熟盛出，可過涼也可吃熱面，澆上一半做好的滷撒上黃瓜絲，開吃嘍。再配上開胃的晉北醃菜，很開胃哦。吃這個面一定要一半面一半滷才好吃的。要用滷把面全拌起來才好吃。
7樓：情感諮詢師跳跳糖
黃花菜 1小把。
木耳 10朵。
香菇 5朵。
韭菜 4根。
雞蛋 1個。
蝦皮 1小把。
蔥花 少許。
蒜 1瓣。大料 2個。
花椒 10粒。
澱粉 2勺。
老抽 1勺。
生抽 3勺。
蠔油 1勺。
十三香 半小勺。
糖 1小勺。
山西打滷麵（滷）的做法步驟。
步驟 1space
步驟1用調料小勺子。
步驟2準備食材 五花肉切片，加水、料酒焯後沖洗乾淨。 黃花菜和木耳泡發， 黃花菜、韭菜切段，香菇切片 蔥切蔥花，蒜切片。
步驟 31.鍋中少許油，下五花肉煸炒變色，加少許鹽、生抽撈出。 2.
另起鍋，油熱後放入大料爆香 ，放入蔥花蒜片爆香，放入香菇煸炒一會，再放入黃花菜、木耳煸炒，最後放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蠔油、糖、十三香煸炒入味，加水。
步驟 41.水開後，放入鹽，鹽一定要放足。 2.
小火加入澱粉水。然後打入散雞蛋 3.放入一小把蝦皮，放入韭菜 4.
另起鍋，鍋中熱油，花椒炸香，撈出花椒棄之不用了。把熱油澆在韭菜上。
8樓：旗五阿哥
用料 ：
豬肉餡木耳。
雞蛋黃瓜。熱水澱粉。
食用油醬油。
糖打滷麵的滷的做法 。
放油，把雞蛋炒了，不要炒的太老，然後拿出來。
要是感覺鍋裡油少了，可以再加點，放肉餡，炒一炒，放木耳，西紅柿，醬油，再炒炒，放熱水（不要放太多，最好是多次加水，讓西紅柿變成湯汁，然後放入一定量的熱水）。
湯燒開後放黃瓜和炒好的雞蛋。
最後放溼澱粉，關火。
完成！打滷麵是山西一帶的傳統麵食。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。
打滷麵分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。
打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
9樓：
原料：麵條（原料和過程都省略）。
臊子材料：瘦肉、雞蛋、木耳。
配料：大蒜。
佐料：生抽、鹽、濃湯寶（如無，可以省略）、胡椒、香油。
做法：1、幹木耳泡發，洗淨，切絲，瀝乾水分；
2、雞蛋2個打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有勞動力，有時間，願意用勺子搗碎也可）；
3、炒過雞蛋的鍋中加少許油，燒熱後倒入木耳絲，快速翻炒2分鐘，加入生抽，鹽，繼續翻炒1分鐘，加入1碗水（2份麵條的量），煮開後，轉中小火繼續煮（這時候我換到湯鍋中，放到電磁爐上繼續煮的過程）；
4、洗淨鍋，加入3碗水（有濃湯寶的可倒入，沒有的自己用鹽調味），煮開，煮麵條（省略過程圖及其他描述）；
5、在煮木耳和麵條的過程中，開始切肉絲，用生抽和澱粉拌勻（請忽略過程圖中肉絲製作的最後一張那個鍋）；
6、大蒜洗淨，切成小段；
7、木耳煮了大概10多分鐘，轉小火，將肉絲慢慢下到木耳湯中，轉大火煮開。
8、倒入雞蛋碎，煮2分鐘後下大蒜段，拌勻再煮1分鐘；
、倒入胡椒，香油調味；
10、麵條煮好，盛到碗中（可加少量的麵湯）；
11、根據個人喜好，新增臊子。
京味打滷麵。
製作：（1）香菇、黑木耳、黃花用冷水發好，洗淨，黃花去尾部硬根切寸段，木耳撕成適當小些的片，香菇擠幹水分備用。
（2）五花肉用清水焯一下，以去血水。鍋加熱清水煮肉塊，放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料（八角）約40-50分鐘，取出切成小片備用。肉湯空可調味料，留原汁備用。
（3）鍋放油，入蔥姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒，加入肉湯燒開，改小火煮30分鐘。
（4）勾濃芡，使湯汁濃稠。將雞蛋打散，撒在湯上成蛋花關火即成。
（5）另一鍋，放花生油或香油（依個人喜好而定）燒熱，放入花椒，花椒變黑出香味，去掉花椒，將熱油均勻淋在做好滷上即成。
（6）剩下就是燒火煮麵條了，將此滷澆在煮好的面上這就一切大功告成。
打滷麵的滷湯如何做
10樓：小可愛哆哆哆
1.將香菇用開水焯過之後(梗軟了就行了)切丁留用2.洋蔥切丁留用。
3.將小碗大醬1:1兌開水做醬湯留用。
4.油燒開之後，爆炒洋蔥，炒香後放入香菇繼續炒，繼而倒入醬湯5.大火燉，注意別糊鍋。
11樓：匿名使用者
準備配料。
請點選輸入**描述。
鍋中加水，水中加入花椒（或花椒水） 胡椒粉 雞精 肉湯（可以不加） 鹽 生抽 老抽 料酒。
請點選輸入**描述。
水沸騰兩分鐘後加入香菇片油豆腐 黃花菜 腐竹 燒肉片 油豆皮 木耳等，可根據自己喜好加。
請點選輸入**描述。
勾芡，澱粉混入少量涼水，湯沸騰後加入水澱粉，用勺翻騰攪拌，防止結塊，水開後轉小火，防止糊鍋。
請點選輸入**描述。
水開後1分鐘，將六個雞蛋打撒，在鍋中均勻倒入蛋液，一會後攪拌均勻即可關火。在滷表面均勻撒上薑末。
請點選輸入**描述。
熗鍋：熱油，在油鍋中加入花椒 八角 蔥 幹辣椒 蔥 辣椒，炸糊後撈出 關火。
請點選輸入**描述。
均勻潑在滷湯表面，可在鍋底墊報紙，以免油濺出。
請點選輸入**描述。
撒入生韭菜即可。
請點選輸入**描述。
12樓：厙安萱
五花肉洗淨後切片兒；黃花菜提前半小時用熱水泡一下。熱鍋下油，油熱以後下入切好的五花肉煸炒，然後在肉片中放入適量的生抽爆香後，再放入適量的蠔油、老抽，這裡老抽可以先放一點點，然後加入開水後大火燒開。
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山東打滷麵的滷怎麼做
13樓：aa微湖來客
步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；
步驟3：蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；
步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇步驟5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。
步驟1：把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麵餅步驟2：麵餅上多撒勻面粉，摺疊起來。
步驟3：用刀把摺好的麵餅均勻切成小條。
步驟4：把麵條抻開，就可以下鍋煮了！
煮好的面澆上之前做好的滷，再加上醬牛肉。
西紅柿打滷怎麼做，西紅柿打滷麵怎麼打滷
魯姐美食 西紅柿打滷麵怎麼做？鍋中加入麵條撈出，油熱後加蒜末，番茄炒出湯汁，加入適當的水，鹽白糖，老抽醋耗油，然後放個麵條。 水靈靈玉 西紅柿打滷的做法 1 準備好西紅柿和雞蛋 2 先把西紅柿切成丁，雞蛋在容器裡攪拌好。3 熗鍋之後放西紅柿翻炒至變成西紅柿醬，把打好雞蛋倒入，繼續翻炒，放入鹽和少許醬...
打滷麵的滷怎麼做才好吃，炸醬麵的肉醬和打滷麵的滷怎麼做好吃啊？
原料 麵條 原料和過程都省略 臊子材料 瘦肉 雞蛋 木耳。配料 大蒜。佐料 生抽 鹽 濃湯寶 如無，可以省略 胡椒 香油。做法 1 幹木耳泡發，洗淨，切絲，瀝乾水分 2 雞蛋2個打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，切碎 如果有勞動力，有時間，願意用勺子搗碎也可 3 炒過雞蛋的鍋中加少許油，燒熱後倒...
打滷麵怎麼做好吃，打滷麵怎麼做
1 香菇 黃花 木耳 口蘑用熱水浸泡發開，洗淨後不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用。然後，取湯鍋加蔥 姜 五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花 木耳 口蘑一起放入鍋中加入肉和肉湯並和蘑菇水燉20分鐘。再加入鹽 雞精 老抽 調味後勾芡，加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，澆在煮好的麵條上即可。打滷麵怎麼做?打滷麵...