1樓：匿名使用者
你好！說說打滷麵和炸醬麵的區別：
一： 打滷麵：
打滷麵圖：
打滷麵是麵條的一種吃法，將麵條煮好後，澆上滷吃。
滷的做法多樣，一般用黃花菜和木耳、肉片，一起熗鍋加水煮，勾入澱粉、鹽，也可以飛入雞蛋。也有的滷用雞蛋和西紅柿做。
民間辦紅、白喜事,如果用"炒菜面"招待親友,一律用打滷麵。打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以澱粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的,湯內加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒滷。
"西北地區用肉末和切碎的土豆做滷，叫做臊子面。（水滸傳中魯智深拳打鎮關西前，曾讓鎮關西為他切「臊子」，看來這個名詞是古老的中國西北詞彙）。
由於我國地域的不同，打滷麵有很多分支：
比如，打滷麵又名燜面，是山西省的一種名勝小吃，在《趙樹理》電視劇裡樹理常拿來招待重要客人。
二： 炸醬麵：
炸醬麵圖：
炸醬麵是用煮麵條和炸醬混合的食品。食用時將麵條和炸醬混合均勻，可以配以雞蛋絲或其他菜碼，菜碼一般可以用黃瓜絲、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。
炸醬一般是用肉末（或肉丁）、甜麵醬（或黃醬）、加鹽、糖或蜂蜜炒制的，一般東北傳統上使用大醬炒制，大醬和肉絲或肉末炒製成的叫肉醬，比較常見，大醬和炒雞蛋製成的可以叫雞蛋醬。
炸醬麵是北京富有特色的食物。
另附： 北方面食的特點：
北方人以麵食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、麵條。但北京人一提到「面」，乃指的是麵條。 麵條寓意「長壽」，俗語「人生有三面」，即「洗三面」、「長壽麵 」、「接三面」。
嬰兒降生後三日有洗三儀式，吃洗三面祝願嬰兒「長命百歲」；過生日時照例吃「長壽麵」，謂之「挑壽」，寓意「福壽綿長」；人死三日的初祭謂之「接三，以 「接三面」招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。 日常生活中，北京人更喜歡吃麵，而且還形成了固定的套路。
城內居民一般只吃抻面和手工切面。抻面是將和好的白麵在面案上用擀麵杖擀成大片，右手用刀切條，左手往左邊推滾，以便滾上乾麵，免於粘連，最後攢成一把，雙手拎起抻長，截去兩頭連線處，馬上放入沸水鍋內；切面是將和好的白麵擀成薄片，灑上乾麵疊而切之，成為絲狀。此外還有做寬形 「板兒條」的。
煮好後各有不同的「澆頭兒」，並據此分為以下幾種：炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。
純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。
根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全麵碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓 和絲（條）。
初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。麻醬麵：即芝麻醬麵，是老北京人夏天的便飯。
麵條煮好從鍋裡撈出放入冷水中泡涼，澆上芝麻醬（放鹽，以水調好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁熱放入醬油內）、米醋，再放上醃胡蘿蔔絲、青蒜、小水蘿蔔絲、掐菜、香椿芽等。吃起來有如扒糕、涼粉的風味。 滷麵：
俗稱「打滷麵」。民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待親友，一律用打滷麵。打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。
也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒滷」。
謝謝！！
2樓：匿名使用者
滷麵：俗稱「打滷麵」。民間辦紅、白喜事，如果用「炒菜面」招待 親友，一律用打滷麵。
打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放香味。 也有不勾芡的，湯內加鹿角菜，成為清湯的澆汁，稱「氽兒滷」。
炸醬麵：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。
這時，肉丁被黃醬 咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。
老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（ 完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ，謂之「全麵碼兒」。
3樓：匿名使用者
1、打滷麵
打滷麵是麵條的一種吃法，將麵條煮好後，澆上滷吃。
滷的做法多樣，一般用黃花菜和木耳、肉片，一起熗鍋加水煮，勾入澱粉、鹽，也可以飛入雞蛋。也有的滷用雞蛋和西紅柿做。
民間辦紅、白喜事,如果用"炒菜面"招待親友,一律用打滷麵。打滷通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、木耳、黃花,以澱粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的,湯內加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱"兒滷。
"西北地區用肉末和切碎的土豆做滷，叫做臊子面。（水滸傳中魯智深拳打鎮關西前，曾讓鎮關西為他切「臊子」，看來這個名詞是古老的中國西北詞彙）。
由於我國地域的不同，打滷麵有很多分支：
比如，打滷麵又名燜面，是山西省的一種名勝小吃，在《趙樹理》電視劇裡樹理常拿來招待重要客人。
2、炸醬麵
炸醬麵是用煮麵條和炸醬混合的食品。食用時將麵條和炸醬混合均勻，可以配以雞蛋絲或其他菜碼，菜碼一般可以用黃瓜絲、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。
炸醬一般是用肉末（或肉丁）、甜麵醬（或黃醬）、加鹽、糖或蜂蜜炒制的，一般東北傳統上使用大醬炒制，大醬和肉絲或肉末炒製成的叫肉醬，比較常見，大醬和炒雞蛋製成的可以叫雞蛋醬。
炸醬麵是北京富有特色的食物。
4樓：召齊薛明煦
打滷麵是
麵條的一種
吃法，將麵條煮好後，澆上滷吃
炸醬麵是用
煮麵條和炸醬混合的
食品。食用時將麵條和炸醬混合均勻，可以配以雞蛋絲或其他菜碼
5樓：豐才俊
打滷麵是由幾種菜（如：香菇、雞蛋、蝦仁、麵筋、黃花菜、糰粉。西紅柿、雞蛋、糰粉。菠菜、黃花菜、麵筋、瘦肉。）比較推薦的（營養充裕，而且多種菜搭配較為合理）
而炸醬麵就不同了只要有麵醬和瘦肉就能炸醬了（比較沒營養）
6樓：匿名使用者
炸醬麵就是醬 打滷麵就是菜
炸醬麵好吃
打滷麵的滷怎麼做才好吃，炸醬麵的肉醬和打滷麵的滷怎麼做好吃啊？
原料 麵條 原料和過程都省略 臊子材料 瘦肉 雞蛋 木耳。配料 大蒜。佐料 生抽 鹽 濃湯寶 如無，可以省略 胡椒 香油。做法 1 幹木耳泡發，洗淨，切絲，瀝乾水分 2 雞蛋2個打散，倒入熱鍋熱油中，快速炒熟，盛起，切碎 如果有勞動力，有時間，願意用勺子搗碎也可 3 炒過雞蛋的鍋中加少許油，燒熱後倒...
炸醬麵的做法，炸醬麵的做法與步驟是什麼？
炸醬麵材料 半肥瘦肉末500克 六必居黃醬1袋 清水150毫升 京蔥1根 老抽1勺 綠豆芽200克 黃瓜1根 麵條適量 大蒜適量 醋適量。作法 1 把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻 京蔥切成碎末備用。2 炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉...
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青春離線 黃醬又稱大豆醬 豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈黏稠狀態的調味品，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。它的主要成分有蛋白質 脂肪 維生...