1樓：言0炎
選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)
玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）
以及無黴爛變質的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）方法/步驟。
育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
注意事項。發酵時間一定要夠，不然到時沒有糖。
麥子玉米一點要很碎，不然也不好出糖。
怕蒸不好，就多蒸一次。
2樓：匿名使用者
濟南聖泉唐和唐生物科技****白福來，木糖生產廠家。
怎麼製作麥芽糖？
3樓：曉曉電子
製作麥芽糖要用糯米的原因：因為如果用糯大米的話製作出來的糖會酸。真正的麥芽糖的製作方法是糯米和麥芽的比例為40:
1。麥芽糖的生產方法是：將麥芽長六公分左右，切去竹葉加水將糯米煮沸與麥芽一起發酵六小時，過濾後放入煮一小時到時候放入玻璃容器中即成麥芽糖。
麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
麥芽糖相關資訊
麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的儲存期。麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒的製造。
麥芽糖漿有防止澱粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期。麥芽糖漿甜度低、吸溼性低、保溼性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保溼性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口。
以上內容參考：百科-麥芽糖。
4樓：love水晶乳酪
你好！麥芽糖用純糯米熬製，純度更高、效用更佳。
相比用大米熬製，使用純糯米搭配優質麥芽，經過泡洗、磨米、麥芽發酵與熬煮等十幾道工序熬製而成的麥芽糖，其品質是可以入藥的。
純糯米熬製的麥芽糖性質溫和，除了具有補脾益氣、開胃消滯、潤肺止咳、緩解孕吐等功效，更適合腸胃不好、胃潰瘍患者或是體虛的人，尤其是容易積食的人食用。
麥芽糖是一種味甘，性微溫的糖，具有潤肺，生津，去燥的作用，用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症狀都是很好的。
家庭如何製作麥芽糖
5樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
6樓：大大孼逭洭菞
專業製作純正麥芽糖。
麥芽糖做法指導：
麥芽糖的製法：
1. 大米磨成粉。
2.將米粉與水共熱成糊，冷至60度；
3. 加麥芽，保持此溫度約1小時；
4. 再熱沸即成。
5.熬煮致你想要的濃度即可。
注意；如果買不到現成的麥芽，則用大麥放入水等它長出芽，取其芽，或直接把大麥磨成粉，只是後期你要過濾，味道不如第一種好。
2.中途有粘度的時候如果粘鍋底，需要攪拌。
麥芽糖知識介紹：
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。
藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：
麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖適合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用：
麥芽糖味甘，性微溫；
有健脾胃、潤肺止咳之功效；
可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
自制麥芽糖
7樓：雙麗劍
度娘說 麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖在很多中式甜點裡會用到，比如鳳梨酥 ，比如豆沙餡，比如沙琪瑪……自制的比較費時間，但勝在吃的放心。
我做的麥芽糖用小麥發芽後，打碎，放入糯米飯中發酵，擠出汁後熬製而成。小麥：糯米=1:10。擔心小麥的出芽率，所以我用的小麥會多一些。
用料。小麥 150g
糯米 1000g
步驟 1小麥用水泡一晚，避光發芽。
步驟 2麥芽發到2～3釐米左右，糯米洗淨，水泡3小時。
步驟 3泡好的糯米放到鍋裡，多放些水，做成軟糯的糯米飯。我放到電飯鍋裡做的。
步驟 4糯米飯做好後，溫度降到比體溫稍高時，把麥芽放到料理機裡打碎，我是放到破壁機裡，然後少加些水打的，打成了果汁狀，但不影響發酵。
步驟 5把打碎的麥芽放到溫溫的糯米飯裡拌勻，然後放到電飯鍋裡，蓋蓋發酵6～8小時。
步驟 6時間到後，把發酵好的糯米麥芽用紗布擠出水份，我是直接擠到砂鍋裡，一會直接用砂鍋熬製。
步驟 7開大火熬製，待水份減少時調小火力，慢慢熬製，喜歡麥芽糖硬一些的就多熬一會。
還沒有完全冷卻的麥芽糖。
怎麼自己做麥芽糖
8樓：乾萊資訊諮詢
麥芽糖的五種做法。
練習1材料：小麥，糯米(可以根據你做的多少來量化！)。
練習：1.將小麥浸泡在水中，讓它發芽至3至4釐米。
2.切碎麥芽。
3.糯米煮好後，與麥芽混合。
4.把拌好的糯米發酵4個小時，不用著急。
5.過濾掉糯米轉化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊。吃的時候，把糖塊加熱，用筷子攪拌。
練習2材料：山藥1根，麥芽糖適量。
練習：1.將山藥去皮，切成薄片，鋪在盤子上。
2.在山藥上撒少量麥芽糖。
3.放在電飯煲的蒸鍋上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯熟了，山藥蒸熟。
4.山藥蒸好後，把盤子裡多餘的水倒掉，撒上麥芽糖。
練習三。材料：白蘿蔔200克，麥芽糖80克，鹽5克。
實踐；1.白蘿蔔洗淨，去皮切絲備用。
2.取一個碗，加入方法1的白蘿蔔絲，鹽和麥芽糖，拌勻，醃製30分鐘左右。3.將方法2的白蘿蔔絲擠幹。
四項實踐。材料：淡奶油200克、白糖80克、麥芽糖35克。
練習：1.將鮮奶油倒入一個小鍋裡。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.將奶油煮沸。
6.煮到鍋鏟分開，鍋底露出。它更厚。
7.然後倒入模具。
8.冷卻後脫模。
9.也可以倒在方形模具裡。
10.倒出來就是方的。
五項實踐。材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1個，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
練習：1.烘烤花生，冷卻後去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速結塊變硬。
3.當糖差不多熟的時候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠幾乎無法攪拌，倒入花生仁繼續攪拌。
5.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，幾乎無法攪拌，倒入花生仁，繼續攪拌。
6.用保鮮膜蓋好，壓平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好壓平後再取出切成片，時間比較長。
9樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
10樓：學長啊寧
請稍候。食材清單200克小麥 1000克糯米 熟糯米粉少許製作步驟1、先從種麥子開始，這裡是200克小麥，加清水先泡24個小時，現在的溫度不高，也不用換水。2、泡好後開始發麥苗，挑出壞掉的小麥，剩下的均勻的平鋪在瀝水的篩子上，然後每天記得澆三次水，要完全地澆透。
3、記著蓋上一塊溼布可以保持溼度，第二天我們來看一下，麥子已經發芽了。4、第三天，已經看起來更明顯了。5、第四天，麥子已經長出小麥苗了。
6、第五天，麥芽大概有四公分了，也長出了小綠尖，這時候就可以了，不用再長了。7、連根取出小麥芽多淘洗幾遍，挑選出未發芽的小麥扔掉，我做的時候溫度還比較高，所以長得很快，像現在溫度低的話就會慢一些。8、洗好後用料理機打碎，用刀切也可以，都是一樣的，打碎後的麥芽先放一旁備用。
9、接著準備1000克糯米，提前加水泡兩個小時，泡好後的糯米瀝乾水分。10、直接倒入電飯鍋中加清水沒過糯米煮熟，煮好後的糯米非常的軟爛，先倒出來降溫，翻拌一下降溫更快，溫度大概降到60度的時候就可以了。11、這時候再把麥芽倒進來，繼續攪拌均勻，一小會兒就會發現糯米飯裡面開始有了水，也非常容易就拌均勻了。
12、接著再倒回電飯鍋中，按保溫鍵發酵6個小時，烤箱和坐60度左右的溫水隔水保溫發酵也都是可以的。13、發酵好後再來看一下，糯米飯裡面已經很多汁水了。14、準備一個瀝水的袋子，先把糯米飯全部裝進來，然後再擠幹裡面的水分，剩下來的殘渣不要了。
15、只要過濾的汁水，接著開始熬糖。16、先大火煮沸，再轉中火加熱，大概40分鐘後可以熬到有一點點粘稠的狀態，還要繼續熬。17、這時候就要不停攪動鍋底，不然容易糊鍋，一直熬到稠稠的，大概1個小時後。
18、就是這種很濃稠的狀態了，鍋裡已經完全鼓大泡泡了，提起鏟子呈倒三角緩慢滴落就熬好了。19、也可以用筷子蘸一點放涼水裡，能變硬脆就可以關火。20、先把糖倒出來，這個時候就是平常用得最多的麥芽糖漿，做糖塊兒的話還要稍微的冷卻一下，可以用筷子攪一攪幫助降溫。
21、不燙手的溫度後就可以上手了，雙手來回拉扯，這一步是個體力活兒，一般在30分鐘左右，可以拉扯出非常白的顏色很好看的紋理22、顏色不是很白，但糖已經變硬不粘了，可以直接用刀敲成了小塊兒就可以了。
小麥芽怎麼製作麥芽糖，小麥怎麼製作麥芽糖
1 選料。選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥 或大麥 玉米 或糯米 以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥 或大麥 配以10千克玉米 或糯米 以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水...
麥芽糖和麥芽粉一樣的嗎？麥芽糖和麥芽糖漿有什麼區別
不一樣，可以說麥芽他們還是麥芽粉的加工 發酵或稱糖化 產物。麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。轉化糖漿。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時...
麥芽糖和麥芽糊精之間的區別，麥芽糖 糊精 蔗糖 葡萄糖漿的區別。
盛開的小白菊 澱粉在受到加熱 酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用 在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此...