1樓：匿名使用者
麥芽糖是由小麥苗和糯米飯一起熬製而成的一種碳水化合物，整個過程耗時時間較長，需要7-15天不等
食材食譜熱量：22465(大卡)
主料糯米6000克
小麥500克
方法/步驟
1將500克小麥洗淨後泡水4-8小時後用袋子裝起來，放在保溫箱（30度左右即可）保溫催芽。
在小麥種子發芽前準備好乾淨的籮筐，籮筐上鋪一層乾淨的布，待用。
小麥種子發芽後，將小麥種子均勻地分撒在籮筐內，種子均勻分佈，儘量不要多層種子疊加，把籮筐置於30度左右的環境中，加快麥苗生長。
每天早上需用25度左右的水噴灑麥苗，保持麥苗生長所需的水分，待4、5天后，麥苗長至8-10cm即可準備下一步工作。
2將備好的糯米洗淨煮熟透後，分裝在**子或大盆中散熱致50度左右即可，不可太燙，也不可太冰涼，以防生物酶失去活性。
同時把小麥苗從籮筐中取出洗淨，用搗碎機把小麥苗打碎，加水兌成8kg左右的漿水。
3取一干淨的桶，把糯米飯和麥苗漿一起放入攪拌均勻，保溫發酵3-5小時，直至混合物上面有澄清液出現。此時用乾淨的布袋和壓榨機（沒有壓榨機的你，只能手工慢慢將液體擠出來）分次將混合物裡的汁液壓出來備用，廢渣可兌少量水再壓榨一次。
4接下來就是熬製啦。把榨出來的汁液放入鍋中，用大火燒開，這個過程需要不斷攪拌，否則容易燒糊和溢位，因為燒製過程會產生大量泡沫。當汁液發稠的時候改用中火繼續熬製，同樣需要不斷攪拌。
慢慢地，你會發現汁液越來越稠，不知道怎麼判斷好了沒有。哈哈……
祕籍出來了：拿一碗涼水，用湯匙舀一點濃稠的汁液放到碗裡，用手去抓哪些汁液，看能不能成型，如果汁液入碗即化，證明還早，得繼續熬製；如果汁液入碗後，你可以用手抓出固形物，但是這個固體物你無法提出水面，這時還是要繼續用慢火熬製一會兒，如果固體物可以成型，並且有點硬度了，那麼恭喜你，可以起鍋了。
記住，水分越多，做出來的麥芽糖也就越稀，你用筷子是沒辦法弄出來的，因為它不成形，水分越少，麥芽糖也就越硬。
太稀的話你可以回爐繼續熬製，太乾的話你也可以回爐加工，加點熱開水進去。
5另外，起鍋的時候，如果放點芝麻油進去，會很香哦
麥芽糖很有營養的哦
end注意事項
熬製之前，注意控制過程中的溫度，不要讓生物酶失去活性
熬製的時候一定要不斷攪拌，以免糊鍋。
最後起鍋是最難把握的，如果拍熬過頭了，可以慢慢試驗，這也是一個經驗地方啊，寧可太稀，不可太稠
冬天熬製會比較快，夏天比較慢，道理大家都懂的。
2樓：齊天大聖
我們通常把反覆燒開的水稱作「千煮水」，也普遍認為「千煮水」中的亞硝酸鹽的含量會增加，飲用後會中毒。其實，實驗人員經過檢測發現，「千煮水」中的亞硝酸鹽含量按照《生活飲用水衛生標準》（gb5749-2006）來比對，並不超標。也就是說不會中毒。
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麥芽糖在燒烤中怎麼用
3樓：記憶蛋餃
在燒烤的時候，用小毛刷粘點麥芽糖，直接刷在食物上，再烤熟即可，沒有固定的用量，適量即可，刷上一層。麥芽糖漿甜度低、吸溼性低、保溼性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保溼性，而且更加可口。
麥芽糖是經過麥芽發酵而來的，在平時進行燒烤食物的時候，加上一點它能夠起到不錯的焦化作用，比方說燒鵝上面的棗紅色，就是因為有了它的作用而出現的，一般蔗糖是達不到這樣效果的。
4樓：我是一個小菜雞
最好不要用麥芽糖，麥芽糖燒烤容易烤糊。
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。
性狀：無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。
室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷乾燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。
麥芽糖酶能將其水解成二分子α-d-葡萄糖。溶於水，微溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。相對密度1.
54。熔點102～103℃。比旋光度[α]20d+111.
7°→+130.4°(c=4,水中)。
用途：生物培養基。多硫化穩定劑。分析化學比色測定褐色標準。
5樓：匿名使用者
先要在食物上塗些燒烤汁、麥芽糖等佐料，然後再在炭上燒烤。當烤到肉類表面焦黃時，糖類和蛋白質在熱的啟用作用下發生化學反應，就散發出誘人的芳香氣味.
6樓：傻瓜教主
首先說明我對怎麼燒烤一竅不通，可是作為一個吃的人，想提點建議和自己的想法。假如在熔融狀態的時候把要燒烤的東西用麥芽糖包起來，也就是像冰糖葫蘆那樣子裹上一層，估計好吃，不知道可以可以烤熟的倒是……要不就是把麥芽糖稀釋成漿狀，作為燒烤的輔料咯。還有是不是可以像醃製東西一樣在烤前用麥芽糖浸泡，麥芽糖浸入的滋味很不錯的。
純屬個人看法，呵呵。
7樓：珠穆小瑪
先用開水把麥芽糖化開（很少的開水），然後用東西把它攪勻或者搗勻，然後放在盒子裡，燒烤的時候用刷子粘在上面就可以了。或者有個更好的方法，就是把麥芽糖粉碎，不過那玩意很難粉碎，即使粉碎了也會重新粘到一起，我聽人家說加點澱粉或者麵粉拌進去就可以了。
祝你生意興隆。
8樓：狐狸的萄葡
刷上點在面上吧，要兌稀點
我試過用蜂蜜的，放一點點就好，烤了之後很香。
麥芽糖怎麼上色好？
9樓：塔木裡子
麥芽糖可以輔助上色，但是單獨上色的效果不好，因此要搭配冰糖一起使用，下面介紹做法：
準備材料：豬五花肉300克、香菇8朵、洋蔥半個、蒜2瓣、八角2個、香葉幾片、桂皮1片、植物油適量、鹽2勺、料酒少許、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖幾塊、麥芽糖適量
1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉，洗淨，切手指粗的條
2、入冷水，焯一下，瀝淨水份
3、準備好各種配料
4、熱鍋熱油，下蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味
5、倒入洋蔥，炒至邊緣泛黃。臺式滷肉飯一般用油蔥酥，為了節省時間，直接這樣操作也可以，不影響味道
6、下五花肉，翻炒出油，這樣肥肉部分不會膩
7、加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖和麥芽糖（麥芽糖有輔助上色的作用，但單獨上色效果不好，因此還要加入冰糖），翻炒均勻
8、加稍多的溫水，香菇切片一起放入電壓力鍋中，選擇執行肉類程式
9、大約30分鐘，完成後連湯帶肉倒入鐵鍋中，這時肥肉部分已經入口即化
10、大火收汁，湯汁要留出少許拌飯，也可根據個人喜好搭配焯水的青菜一起吃
11、如果有水煮蛋，放入一起滷至入味即可
12、成品圖
10樓：司寇之風
【糖色的做法】
1、炒鍋加入植物油和麥芽糖，中火翻炒。
2、炒至麥芽糖完全溶化，顏色變深時轉小火。
3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
【紅燒肉】
1、用麥芽糖上色，將五花肉和麥芽糖一起下入鍋內，小火煮15分鐘，然後浸炸，就可以解決上色不勻的問題。
2、用白砂糖上色，鍋裡放油，不等油溫太高就放一湯匙白砂糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁，然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油鍋後不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，顏色變紅，立即放入肉塊翻炒。
4、用紅糖上色，上色法同上，只是做出來稍有點苦味，這個方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉燒過後先洗乾淨，用刀把表面糊的部分刮掉，放入鍋中，中火煮10分鐘撈出瀝乾，打上兩支葡萄糖，把肉的表面抹勻，放上兩分鐘，放入油鍋炸即可上色。
6、用老抽醬油上色，將老抽醬油倒入熱油鍋內熬一會，放入五花肉即可上色。
7、用紅曲粉上色，燉紅燒肉加入紅曲粉即可上色。
11樓：戴鶴齡
就是熬糖色吧！糖放在油裡熬，熬的時候用小火，不然很容易熬焦。
12樓：胖猛美食
滷肉放麥芽糖能上顏色嗎？
熬製麥芽糖時為什麼會粘鍋,怎麼解決
13樓：雨後落葉
第一步:先把鍋燒熱,用抹布搽乾淨
第二步:把鍋燒湯,倒少許色拉油 或者 調和油,晃動鍋使鍋底佈滿油脂第三步:用幹抹布把多餘的油搽掉
第四步:微火,使鍋的溫度在70℃左右,倒入白糖,用筷子攪拌ps:注意一定要微火 火溫不能過高,鍋要不停的轉動使鍋底受熱均勻 溫度過高 糖要炒焦,受熱不均,糖容易凝結!
14樓：驢與羊
冷鍋下去。量少點，微火，一分鐘絞70次左右。
15樓：me外星來客
熬之前放點油，不要大火，讓它受熱均勻，慢慢攪拌
16樓：蠱箛
麥芽糖不粘鍋的做法如下：
用料：小麥麥粒、玉米碎粒、糯米、小麥芽。
步驟如下：
1.育芽：將小麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。
浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡二十四小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過三十攝氏度。經過3天到4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好；
2.蒸煮：將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時到6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以一百攝氏度蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至四十攝氏度到五十攝氏度；
3.發酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽，發酵5小時到6小時，裝入布袋內，扎牢袋口；
4.壓榨：將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即可。
17樓：
首先應該第一步:先把鍋燒熱,用抹布搽乾淨 第二步:把鍋燒湯,倒少許色拉油 或者 調和油,晃動鍋使鍋底佈滿油脂 第三步:
用幹抹布把多餘的油搽掉 第四步:微火,使鍋的溫度在70℃左右,倒入白糖,用筷子攪拌 ps:注意一定要微火 火溫不能過高,鍋要不停的轉動使鍋底受熱均勻 溫度過高 糖要炒焦,煮的時候要不停攪拌,以防粘鍋,麥芽糖就做好了。
最佳答案：先放冰箱裡凍上一夜結 冰之後整塊弄下來 再一塊一快擺下來 就行了！！ 擺不動就刀猛砍！！
這方法絕對行試試把
18樓：
麥芽糖的功效及作用尤其強大，適當食用可以**便祕、腹瀉、降血壓、降血脂等，女性朋友食用之後還有**、排毒養顏等功效，因此很受大家的歡迎。生活中可以買現成的麥芽糖，也可以自己製作，步驟很簡單，發麥芽、蒸糯米、去掉沒有發芽的麥子、把洗好的麥芽弄碎、加溫、擠汁、熬糖，最後攪拌就可以了。
第一步，發麥芽。不太冷的天氣，一般發四天，要在它的真葉長出來之前，澱粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量，澱粉酶也會減少，而且最後麥芽會有青草味。
發麥芽的方法：麥子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子裡，放入一個有蓋的容器，避光。
每天沖水兩三次，或者是放到水裡泡下提起泡下提起，去除發芽過程中產生的粘液和熱量，這樣種子發芽過程中才不會壞掉髮黴。最後一天芽稍微長出來的時候，把它們鋪到芽苗菜盤裡，蓋上黑色塑料布，繼續發一天，也是一天衝兩三次水。
第二步就是蒸糯米。糯米提前半天浸泡，浸泡好蒸熟，稍晾涼。
第三步，去掉沒有發芽的麥子。蒸糯米的時候就可以把發好的麥芽清洗一下，去掉沒有發芽的麥子。特別是有些沒有發芽的麥子在發芽過程中會有點壞掉，要去掉。
第四步，把洗好的麥芽弄碎。我是用破壁機打爛，也可以用料理機，或者用刀剁碎。
第五步，加溫。把還有點燙手的糯米和小麥芽混合均勻，放到五六十度的溫度環境發酵五個小時左右。五六十度的概念就是感覺會有點燙手但還不至於一下燙傷那種。
每家電飯煲保溫鍵的溫度不一樣，要試情況。實在沒有條件，就用容器裝好後隔燙水，但要經常檢視水溫，降低了就要給它加熱。
第六步，擠汁。發酵成功的話，糯米和麥芽混合物會感覺比放下去的時候多出一些水來，拿紗布袋子裝著，把水擠出來，那個水就是麥芽糖的雛形了，會粘粘的。
第七步，熬糖。擠出來的水放到鍋裡煮，剛開始可以中火，也不用攪拌，後來粘稠了以後就要不時檢視下了，火也要調小點，這個**是大概熬了一個多小時的時候的樣子。剛開始是沒有這麼深顏色的，越熬越深。
粘稠以後就要一直攪拌。
小麥芽怎麼製作麥芽糖，小麥怎麼製作麥芽糖
1 選料。選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥 或大麥 玉米 或糯米 以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥 或大麥 配以10千克玉米 或糯米 以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水...
麥芽糖和麥芽粉一樣的嗎？麥芽糖和麥芽糖漿有什麼區別
不一樣，可以說麥芽他們還是麥芽粉的加工 發酵或稱糖化 產物。麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。轉化糖漿。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時...
麥芽糖和麥芽糊精之間的區別，麥芽糖 糊精 蔗糖 葡萄糖漿的區別。
盛開的小白菊 澱粉在受到加熱 酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用 在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此...