1樓：灰色彩虹
家常麥芽糖是一道美食。主要原料：澱粉、麥芽、水。
做法 1. 將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；
3. 再熱沸即成。
做麥芽糖麥芽比例比糯米多會怎樣
2樓：冶雯穎
會酸的，正宗麥芽糖做法是糯米和麥芽比是40：1。
小麥發芽到6釐米左右，切好加水拌勻，糯米煮好後與麥芽放一起發酵6小時，過濾一下倒入鍋中熬煮一小時，時間到後倒入玻璃容器，麥芽糖就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：糯米2斤、小麥150g。
1、小麥泡水8小時，用豆芽機發芽4天左右，發到5到6釐米左右。
2、糯米浸泡知4小時，煮好。
3、小麥用刀切碎和糯米飯拌勻，放電飯鍋保溫健發酵6小時。
4、然後過濾一下，放入鍋中大火燒開轉中火熬煮時不時攪拌下道。
5、煮一小時。
6、趁熱倒入玻璃瓶即可。
3樓：小麥兜麥芽糖
會酸的，正宗麥芽糖做法是糯米和麥芽比是 40:1
4樓：輝會肥發嘿
我想知道用哪種糯米好，那種短圓的可以嗎？
製作麥芽糖糯米煮熟時需要把水份煮幹嗎？
5樓：綠曦綠曦
主料：糯米3000克。
調料：麥芽糖100克，澱粉(豌豆)10克，白砂糖100克。
1.蒸飯：選優質糯米3千克，用冷水2500克浸泡8-10小時後，淘洗乾淨，上籠蒸熟成飯。蒸飯時要注意火候，防止靠鍋邊的米飯燒焦；飯熟後即滅火或離火。
2.拌麥芽：將事先發好的麥芽約100克，剁碎，加入糯米飯內，再加清水約2.
5千克，在鍋內攪拌均勻(如料多，鍋小，可分兩次進行)。然後蓋上鍋蓋，上蒙蓋布，以防止加溫糖化時漏氣。
3.糖化：將灶內火點燃，燒至冒大汽時改小火煎熬約五六個小時，以使澱粉糖化。中間每隔一個半小時攪拌一次，以使米飯中的澱粉受熱均勻，充分糖化。
4.熬糖：將鍋內糖汁連糟撈起，過濾分離，再將糖水倒入鍋內，用大火熬煮，待糖水沸騰，火力可小些，熬至水分蒸發，糖水汽泡由小變大，鍋內水泡蓋滿糖水錶面時，說明水分多已蒸發，剩下的就是飴糖了。
5.扯糖：將鍋內飴糖舀出，稍後降溫凝固後即可進行扯制(飴糖愈扯愈白)，扯制好之後即可成型，切塊。
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