1樓：乾萊資訊諮詢
麥芽糖的五種做法。
練習1材料：小麥，糯米(可以根據你做的多少來量化！)。
練習：1.將小麥浸泡在水中，讓它發芽至3至4釐米。
2.切碎麥芽。
3.糯米煮好後，與麥芽混合。
4.把拌好的糯米發酵4個小時，不用著急。
5.過濾掉糯米轉化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊。吃的時候，把糖塊加熱，用筷子攪拌。
練習2材料：山藥1根，麥芽糖適量。
練習：1.將山藥去皮，切成薄片，鋪在盤子上。
2.在山藥上撒少量麥芽糖。
3.放在電飯煲的蒸鍋上，下面煮米飯，上面蒸山藥。米飯熟了，山藥蒸熟。
4.山藥蒸好後，把盤子裡多餘的水倒掉，撒上麥芽糖。
練習三。材料：白蘿蔔200克，麥芽糖80克，鹽5克。
實踐；1.白蘿蔔洗淨，去皮切絲備用。
2.取一個碗，加入方法1的白蘿蔔絲，鹽和麥芽糖，拌勻，醃製30分鐘左右。3.將方法2的白蘿蔔絲擠幹。
四項實踐。材料：淡奶油200克、白糖80克、麥芽糖35克。
練習：1.將鮮奶油倒入一個小鍋裡。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.將奶油煮沸。
6.煮到鍋鏟分開，鍋底露出。它更厚。
7.然後倒入模具。
8.冷卻後脫模。
9.也可以倒在方形模具裡。
10.倒出來就是方的。
五項實踐。材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1個，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
練習：1.烘烤花生，冷卻後去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速結塊變硬。
3.當糖差不多熟的時候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠幾乎無法攪拌，倒入花生仁繼續攪拌。
5.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，幾乎無法攪拌，倒入花生仁，繼續攪拌。
6.用保鮮膜蓋好，壓平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好壓平後再取出切成片，時間比較長。
2樓：日久生情
製作麥芽糖首先需要將小麥粒或大麥粒清理乾淨，首先把麥粒加水浸泡，夏天用常溫水浸泡，冬天可以用溫水浸泡，不過水溫不能超過30度，浸泡一天後撈出，放入篩子內，平鋪均勻，每天用水淋麥芽兩到三次。
等到麥芽長出二葉包心後，再將其切成碎段，越碎越好。然後再把糯米清洗乾淨，先提前泡好，之後將泡好的糯米撈出瀝乾，用大火蒸一個多小時。之後將蒸好的糯米取出放在篩子上，晾涼到50度左右。
然後再把蒸好的糯米飯和切碎的麥芽，放入瓦缸內發酵，發酵的時間至少五個小時，之後再將發酵好的糯米飯和麥芽裝入布袋內，袋口紮起來把湯汁過濾出來，之後過濾出來的湯汁就可以用來熬煮麥芽糖。
過濾好的湯汁先大火煮開，煮到起泡泡，開始有拉絲的時候改小火繼續熬煮。在熬煮的時候要邊用勺子攪動，控制好火候，千萬別糊鍋，一旦糊鍋，整鍋麥芽糖就毀了，所以一定要控制好力道。
之後將熬製好的麥芽糖出鍋冷卻裝瓶。這樣就算是大功告成了，製作麥芽糖雖然看上去很簡單但是十分考驗人的耐心。
3樓：流星之絆
麥芽糖主要的製作材料其實就是小麥，而麥芽糖的糖分其實和平時生活中看到的蔗糖糖分是不能比較的，但是它卻更利於人們的身體健康和保健，在平時的烹飪當中同樣缺少不了食用麥芽糖，所以說如果能夠自己製作麥芽糖絕對是一件非常值得的事情，現在我們就去看看製作麥芽糖的過程。
麥芽糖的含糖量比普通的這糖要低，因此對於愛好甜食的人來說選擇麥芽糖比選擇平時的蔗糖要好，而且麥芽糖利於消化，對於脾胃虛弱者來說麥芽糖也可以滋養身體，提高免疫力的作用。
原料：當年產的原粒小麥、糯米粉(兩者比例約為1：8)
我用一半的比例做就是1：3(250克小麥，剔除發黴和不發芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈。),估計可做一斤半的麥芽糖。
製作步驟：1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有黴變的小麥(天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多)，洗淨，用乾淨水浸泡12~24小時(視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短)。撈起，濾去多餘水分後平鋪在一疏水容器內，蓋上溼布，育芽2~3天(育芽過程要保持溼度)。
2、去掉不能發芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎(沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好)。
3、糯米粉加水調成稀糊，加熱煮熟成米湯(注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊)。放涼到40℃左右。加入粉碎後的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。
4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。
5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。
上面就是製作麥芽糖的一些方法和步驟，或許很多人會覺得這樣做起來比較麻煩，但是比較於外面所購買的麥芽糖而自己製作的麥芽糖會相對的比較純正，而且更加健康，不過要注意的是如果是糖尿病患者是不適合食用麥芽糖的。
4樓：帳號已登出
第1步、麥芽用水浸泡一夜，瀝水平鋪放盤子裡發芽，每天澆一些水，我這個發了5天，四川這幾天溫度太低，發芽慢，需要注意的是需要避光哦，如果沒有避光，會消耗麥芽裡的酶，影響發酵。製作原理就是把糯米里的澱粉和麥芽裡的酶轉化成糖。
第2步、麥芽培育好後，由於沒有料理機，我用刀把麥芽剁碎的，有料理機就很省事，直接打細。糯米和玉米泡2個小時放電飯煲裡煮熟，豬的時候多放點水，把米飯煮軟點方便發酵。煮好後涼到不燙手的溫度，把剁好的麥芽放進去攪拌均勻，放在電飯鍋鍋裡保溫按鍵，保溫4.
5個小時。第3步、這是4個小時後的樣子，裡面變成了很多水，忍不住用手指沾了點，很甜。
第4步、用紗布過濾掉髮酵後的水，一定要用擠幹一點，不要浪費，裡面全是糖呢。我擠得這麼幹了，玉米沒有弄碎，沒有發酵成，下次可以不用放玉米。
第5步、過濾好後的糖水是乳白色的。
第6步、開始熬糖，我用了兩個鍋一起熬節約時間。
第7步、快好了。
第8步、還是平底鍋熬得快，馬上準備出鍋。
第9步、一斤糯米，做出來有這三小瓶，還給女兒做了幾個棒棒糖，出糖挺多的。放在冰箱裡慢慢吃，哈哈……有糖吃的娃娃好幸福。
5樓：匿名使用者
拿白糖在火上烤一烤，最好近一些，用蠟燭。
6樓：還比歐西
你知道麥芽糖怎麼做嗎。
麥芽糖怎麼做的
7樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
麥芽糖怎麼做
8樓：
摘要。親親，麥芽糖的做法為：1.
將麥粒洗淨放入木桶中加水浸泡，24小時後撈出，放入籮筐三四天，將其切碎。2.將玉米碎粒洗淨在水中浸泡4-6小時，撈起瀝乾，以100度蒸，晾涼至40-50度。
3.將玉米碎粒和麥芽放入一起，發酵5-6小時，裝入布袋密封，榨出汁液就是麥芽糖。
麥芽糖怎麼做。
親親，麥芽糖的做法為：1.將麥粒洗淨放入木桶中加水浸泡，24小時後撈出，放入籮筐三四天，將其切碎。
2.將玉米碎粒洗淨在水中浸泡4-6小時，撈起瀝乾，以100度蒸，晾涼至40-50度。3.
將玉米碎粒和麥芽放入一起，發酵5-6小時，裝入布袋密封，榨出汁液就是麥芽糖。
另外，麥芽糖在平時儲存的時候一定要儲存在陰涼通風的地方，不要長時間接觸陽光的照射，這樣就不會導致裡面的物質發生變化，也可以延長保質期。
麥芽糖是怎麼做的
9樓：匿名使用者
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。
它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：
1．選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或。
麥芽糖蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4．發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5．壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6．濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
二、在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
10樓：古方紅糖
麥芽糖是用糯米、玉米等澱粉類糧食經蒸煮後，再經過麥芽裡面的酵素髮酵水解後提煉而成。麥芽糖具有很好的補益作用，具有潤肺、生津、去燥，健脾養胃等功效。
11樓：應天山喜悅的袁紹
做法1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍！
小麥芽怎麼製作麥芽糖，小麥怎麼製作麥芽糖
1 選料。選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥 或大麥 玉米 或糯米 以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥 或大麥 配以10千克玉米 或糯米 以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水...
做麥芽糖適合那種大麥！謝謝，我要可以做麥芽糖的那種？
麥芽糖知識介紹 麥芽糖是米 大麥 粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴 硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。...
麥芽糖和麥芽粉一樣的嗎？麥芽糖和麥芽糖漿有什麼區別
不一樣，可以說麥芽他們還是麥芽粉的加工 發酵或稱糖化 產物。麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。轉化糖漿。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，在煮糖水的時...