1樓：法馳僕俊悟
不一樣，可以說麥芽他們還是麥芽粉的加工（發酵或稱糖化）產物。
2樓：欣兒吃不飽
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。
轉化糖漿。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。
為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。【摘要】
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。
轉化糖漿。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。
為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
麥芽糖是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
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麥芽糖和麥芽糖漿有什麼區別
3樓：浮生夢魘
1.麥芽糖漿和轉化糖漿不一樣，在點心的製做上，能夠應用一部分麥芽糖漿替代轉化糖漿應用。所以說二者是有差別的，可是在點心的製做上，能夠應用一部分麥芽糖漿替代轉化糖漿應用，能夠提升吸水能力和保溼補水性，也是有一定抗氧化性的功效。
2轉化糖漿。
當把糖和水混和加溫燒開之後，水份會漸漸地蒸發，糖水的濃度會愈來愈高。當糖水的濃度做到一定水平的情況下，製冷後，糖能結晶體溶解。以便避免這一狀況產生，在煮紅豆糖水的情況下，新增一些酸性物質(檸檬酸鈉，酒石精)，一部分糖能被酸溶解變成不容易結晶體的單糖。
這一全過程就稱為糖的轉換。假如確實做出不來轉化糖漿得話就用純蜂蜜替代。轉化糖漿是製做廣式月餅不可或缺的，它的關鍵功效便是讓中秋月餅的餅皮維持綿軟，而且能提高餅皮的上色性。
3.麥芽糖漿。
麥芽糖漿是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是乳白色纖維狀結晶體。而普遍的麥芽糖漿是沒有結晶體，並且在烹飪時因為新增了綿白糖，令乳白色的麥芽糖漿亦轉到為橙黃色，提升了它的色香味俱全。
白砂糖經放水和加酸煮至一定的時間和適合溫度製冷後既成。此糖槳可長期儲存而不結晶體。
麥芽粉是甜的嗎
4樓：在登月湖招標的天王星
是的，味微甜。
麥芽粉為禾本科一年生草本植物大麥的成熟果實經發芽乾燥而成，表面黃色或淡黃棕色，胚乳很大，乳白色，粉質，味微甜。
麥芽粉的味道其實和小麥粉相似，但是它的口感要比小麥粉的口感更加細膩一些。麥芽粉必須要在陰涼乾燥處儲存，如果麥芽粉長期被太陽直曬，那麼容易讓它的性質發生改變。
麥芽粉的好處。
麥芽粉中的蛋白質和維他命含量非常豐富，它的礦物質含量也是比較豐富的，這類物質合理攝入可以起到排毒的作用。對於**的人們來講平時的時候適量的食用麥芽粉對身體也是非常有幫助的。
麥芽粉中含有的一些物質可以讓人們的**變得更加好，比如亞油酸和維他命e。對於女性朋友們來講平時的時候適量的食用麥芽粉可以讓**變得更加光滑，而且可以讓整個人看起來更加年輕。
還具有解鬱疏肝的功效，對肝胃不和、脘腹脹痛都有很好的療效；麥芽粉還具有一定的回奶作用，可用於斷乳及乳汁淤積等病症。
麥芽糖和麥芽糖漿有什麼區別？
5樓：匿名使用者
麥芽糖和麥芽糖漿本身就是一種物質，只不過是它們的形狀是不一樣的，麥芽糖一般都是固體的，而麥芽糖漿是由麥芽糖製成，一般都是液體的，而且麥芽糖本身就是用於一些小甜品，或者是做一些小糖葫蘆和一些栗子，但是我們在用麥芽糖漿的時候，一般都是做一些牛奶和一些紅糖水。
麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。
麥芽糖(maltose)是經α-1,4糖苷鍵連線兩個葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。因c1羥基的位置不同有兩種異構體，分別為α-和β-異構體。根據麥芽糖質量分數不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。
麥芽糖質量分數在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質量分數在60%～70%之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質量分數70%以上稱為超高麥芽糖漿。
被廣泛應用於糖果、冷飲製品、乳製品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶製劑、方便食品、肉製品等行業。
較低的吸潮性和較高的保溼性，溫和適中的甜度，良好的抗結晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學穩定性，冰點低等特性，故在糖果、冷飲製品及乳製品行業得到了廣泛的應用。
6樓：一葉菩提
麥芽糖一般是固體的，而麥芽糖漿是液體的。而且麥芽糖本身是可以做一些小甜點用的。
7樓：匿名使用者
答：麥芽糖和麥芽糖漿首先從形態上就不同，麥芽糖是固體的，麥芽糖漿是液體的。
糖漿和麥芽糖是一樣的嗎？
8樓：牛牛哥學財經
不一樣，糖漿與麥芽糖的區別。
1、定義上：糖漿是糖的溶液，是一種混合物；麥芽糖則是一種碳水化合物。
9樓：巷陌繁花
不一樣，形狀和用途都有區別。
什麼叫麥芽糖？
10樓：一位閒人
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；
硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。
味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d-葡萄糖分子，無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。
擴充套件資料：麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。
11樓：老六說家居
麥芽糖：由澱粉酶作用於澱粉而生成的一種而糖。從水溶液中結晶時帶有一分子結晶水。
白色晶體或結晶粉末，甜度約為蔗糖的40﹪，比重，熔點102-103℃。溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。
有還原性和右旋光性。可水解為葡萄糖，是飴糖的主要成分，用做營養劑和培養基等。沒有天然出產，是澱粉釀酒時的中間產物。
常由糊狀澱粉與麥芽﹙含澱粉酶﹚作用而製得。
烘焙裡用到的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀態。
麥芽糖的顏色為淡黃或者棕黃色，合格的麥芽糖是看不見雜質的。
麥芽糖作為一個統稱，對應的品類很多，比如超市裡會看到商品名為「麥芽糖」的白色糖餅，比較硬，這種不是我們烘焙時候所需要的麥芽糖，購買的時候需要注意分別。
12樓：匿名使用者
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-c12h22o11·h2o，如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。
市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。
傳統的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。
1.排毒養顏：麥芽糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。
2.潤肺去燥：可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
3.補脾柔肝：麥芽糖能補脾柔肝，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛，還沒有發育完全，又因「肝常有餘，脾常不足」，所以他們常常因肝脾不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分，兒童消化能力差，因此不建議過多食用。
另外，兒童食用後一定要記得刷牙。
3.補脾益氣：麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體內有溼熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助溼生熱、令人易於腹脹。
13樓：匿名使用者
兩個葡萄糖分子縮合而成的雙糖。甜度只及蔗糖的三分之一，是飴糖的主要成分。在發芽的穀粒，特別是麥芽中含量較高。通常可用澱粉酶水解澱粉而製得。
麥芽糖和麥芽糊精之間的區別，麥芽糖 糊精 蔗糖 葡萄糖漿的區別。
盛開的小白菊 澱粉在受到加熱 酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用 在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此...
小麥芽怎麼製作麥芽糖，小麥怎麼製作麥芽糖
1 選料。選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥 或大麥 玉米 或糯米 以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1 10，即1千克小麥 或大麥 配以10千克玉米 或糯米 以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。2 育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水...
葡萄糖漿和麥芽糖漿的區別，麥芽糖與葡萄糖的區別
傲慢男人v春哥 葡萄糖 glucose 化學式c6h12o6 又稱為玉米葡糖 玉蜀黍糖，簡稱為葡糖。英文另名 dextrose，cornsugar，grapesugar，bloodsugar。是自然界分佈最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖 一般人...